At tilberede gærfrit gærbrød uden vanskeligheder er muligt hjemme. Det adskiller sig fra hvad der tilberedes på en gærdej, en stærkere aroma og en behagelig delikat struktur. Derudover værdsættes de til at mætte brød med nyttige stoffer, som derefter kommer ind i kroppen, styrker det og forbedrer funktionen af de indre organer (pektin, fiber osv.). Der er flere muligheder for at fremstille surdej til brød uden gær, hvilket skal bemærkes af hver værtinde.
Materielt indhold:
Surdej til lækker gærfrit brød
En simpel surdej til brød uden gær tilberedes af mel og vand, der tages med en hastighed på 1: 1 (ca. 2,5 kopper).
For at forberede det produkt, du har brug for:
- Bland 0,5 kopper mel og varm væske i en plastbeholder. Bland alt sammen, og dæk massen med et papir eller en klud. Yderligere går containeren til et varmt sted til massegæring. Periodisk i løbet af dagen omrøres den tilberedte surdej.
- På den anden dag indføres mel og vand i blandingen, blandes og dækkes med et håndklæde.
- Dag 3 er kendetegnet ved produktets vækst, dets intense gæring. Mel indføres i massen og afsættes til tilberedning på et varmt sted.
Efter den sidste fodring skulle surdejen øges nøjagtigt 2 gange. Dette vil betyde, at det er parat til at bruge det til det tilsigtede formål. Fra den samlede masse af produktet skal du adskille nøjagtigt halvdelen og ansøge om tilberedning af lækkert brød. Den anden del skal foldes i en steril glasbeholder og placeres væk i kulden.
For at forlænge produktets holdbarhed skal du lægge det i en krukke og dække det med et låg med huller.
Forberedelse af gærfri kefirgær til hjemmebagt brød
Surdej til brød på kefir er en af de mest populære, da det tilberedes meget hurtigere end andre typer produkter.
For at forberede det skal du:
- kefir eller hjemmelavet sur mælk - 100 ml;
- mel (helst rug) - 80 g.
Først skal du hælde kefir i beholderen og lægge den til side i et par dage for at adskille valle. Efter at melet er indført i den sure væske og massen æltes, indtil der er opnået en tyk homogen konsistens. Produktet forlader i 24 timer på et sted, hvor der ikke er træk, hvorefter den samme mængde mel tilsættes til det (mere kan gøres for at få en blanding, der ligner en tyk fløde).
Den overdækkede surdej "når" og får styrke inden for 6 timer, hvorefter den kan bruges til at tilberede dejen. Du kan finde ud af, om et produkts beredskab er ved dets stigning og aktive gæring.
Rosin Surdeigs Opskrift
Uvanlig ved første øjekast er opskriften ret let at tilberede og har sine positive aspekter.
Forberedelse af et produkt ud fra:
- rosiner - 9 store tørrede bær;
- vand - 250 ml;
- mel - ca. 140 g
Bærene skal foldes i en plastikskål og tilsættes til det samme varmt rensede vand. Dæk med en ren klud og læg dem i 3 dage på et varmt sted. Sil derefter infusionen, tøm vandet i en ren beholder og tilsæt den rigtige mængde rugmel til det, bland.
Blandingen sendes til infusion i ca. 2-3 dage. Det resulterende produkt bruges til det tilsigtede formål, og den resterende masse opbevares. Det kan opbevares i lang tid, med jævne mellemrum (1 gang i 2 dage), hvor det fodres med mel.
Madlavning Ris Surdej
Rice surdej er universal, for efter det kan du med sikkerhed bruge den til at tilberede en lang række hjemmebagte kager. Foruden brød er pandekager, ruller og smagkager især vellykkede med det.
Fremstilling af en blanding af:
- ris - 50 g;
- varm væske - 185 ml;
- granuleret sukker - 15 g;
- hvetemel - 3,5 spsk
Først skal du koge ris, hæld den med vand og tilsæt lidt sukker. Infusionen forsinkes, indtil den er klar i 3 dage, på et køligt sted. Efter at blandingen er filtreret og vand tilsat mel - 2 spsk, sukker - 5 g og vand. Når gæringsprocessen blandes, indføres en lille del af melet og vandet i det.
Efter en dag tilsættes de resterende produkter (mel og kornet sukker) til massen, alt æltes og bruges i fremtiden til at tilberede dejen. Det resterende produkt opbevares i køleskabet.
Du kan forlænge holdbarheden for levende vægt ved at tilføje mel til det, rulle det ud med en kavel og tørre det.
Rug surdej til gærfrit brød
Rågdej til brød kaldes også "livmoder".
Det fremstilles ud fra to komponenter:
- rugmel - 16 spsk;
- vand - 200 ml.
I en beholder med passende størrelse (mindst 1800 ml) hældes forvarmet og let afkølet til varmt vand (100 ml) og tilsæt 3-4 spsk. mel. Med en ske eller en gaffel skal du blande alt grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Blandingen skal som et resultat have en konsistens af tyk creme fraiche.
Det resulterende emne skal sendes til et mørkt varmt sted, hvor man tidligere har dækket beholderen med et papirhåndklæde eller et låg (ikke tæt). På den anden dag kan man se, at der er bobler og en lidt hård lugt i startkulturen - dette er absolut normalt, da den patogene flora udvikler sig i produktet.
Derefter sættes yderligere 3 spiseskefulde til blandingen. rugmel og ca. 50 ml varmt vand. Alt æltes grundigt og afsættes på et varmt sted, beskyttet mod sollys, i yderligere 1 dag.
På dag 3 kan man bemærke udseendet i surdej af et stort antal bobler og en mere behagelig lugt. Dette betyder, at produktet er klargjort korrekt, og gæringsprocessen er allerede begyndt. Derefter føjes 4 spsk til produktet. rugmel og 50 ml væske. Alt æltes og afsættes på et varmt sted i en dag.
Det er forbudt at placere det kogte produkt ved siden af varmeapparater, ellers bliver det simpelthen kogt og ikke gæret.
På dag 4 kræver en stadig ung surdej topdressing - på trods af at den virker klar, har den en behagelig lugt og den nødvendige konsistens. Mel tilsættes til blandingen - 3 spsk. og varmt vand (ca. 2 spsk). Alt æltes grundigt med en ske og lades stå i yderligere 1 dag.
Efter en anden dag kan man bemærke væskens svampe, udseendet af et stort antal bobler. Blandingen stiger i volumen, men skal stadig udvikles. Dette gøres ved hjælp af mel, der indføres i den samlede masse og varm væske. Desuden sendes beholderen med produktet til infusion i 24 timer.
På den sjette dag bliver den tilberedte surdej porøs, smuk, omfangsrig. Den er klar til brug som anvist. Den gærfri gær opbevares i køleskabet, ikke mere end 2 uger i flydende tilstand.
Tilberedning af surdej til korn
I Rusland blev byg og hvede brugt til fremstilling af brødstarterkulturer. Dette gjorde det muligt at få et naturligt grundlag for brøddej, hvilket gjorde kagerne bløde, hele og duftende.
Forberedelse: forbered
- hvede- eller rugkorn (afhængigt af hvilket brød der skal bages til sidst) 200 g;
- mel - 2 spsk .;
- honning - 1 tsk;
- vand.
Forkorn spirer på et varmt sted. Efter 1,5 dage vaskes, tørres og knuses de spirede frø ved hjælp af en foodprocessor eller på anden måde. Den resulterende blanding blandes med mel og honning, dækkes med et håndklæde og sendes til insistering. På den tredje dag er produktet klar og kan bruges som tilsigtet.
Hop kegler til hjemmebagt brød
Madlavning af velsmagende og duftende brød er umuligt uden surdej baseret på humlekegler.
Det fremstilles ud fra komponenter såsom:
- vand - 400 ml;
- humle - 2,5 spsk;
- mel;
- granuleret sukker (kan erstattes med honning).
Det første trin er at fremstille humle. For at gøre dette opvarmes vand i en emaljeret beholder, og humle tilsættes. Kog det på svag varme i 25 minutter. Efter at beholderen er fjernet, skal den afsættes til afkøling helt og kombineres med sukker, mel, indtil en cremet konsistens opnås. Den næste dag er den øgede masse klar til brug. Et sådant produkt opbevares i lang tid indtil fuld brug.
Surdeeg gærfrit brød - opskrifter
Du kan bage surdejbrød i en brødmaskine eller ovn. Der er flere opskrifter på at fremstille duftende kager, der vil glæde gæster og husholdninger. Det vigtigste er at tilberede brød i godt humør og derefter helt sikkert glæder det færdige produkt med sin fantastiske smag.
Lækker gærfrit brød kogt i en brødmaskine
Bagning fra:
- surdej - 6,5 spsk .;
- mel - 600 g;
- vand - 250 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- salt - 2 tsk uden en bakke;
- sukker - 1 spsk med et lysbillede.
Sigtet mel kombineres med sukker, salt, vegetabilsk olie. Dernæst tilsættes surdej og vand. Dejen æltes, indtil den er let at stikke af fra hænderne. Insister eller hvile dejen i 5 timer, i det mindste så den passer godt.
Hvis der er en brødmaskine, kan du ælte dejen direkte i den. I dette tilfælde lægges de nødvendige produkter i beholderen, og derefter koger den smarte maskine selve dejen og bager lækre storslåede kager.
At lave rugbrød
Til forberedelse af testen bruges:
- varmt vand - 150 ml;
- granuleret sukker - 1 spsk;
- en knivspids salt;
- pulvermælk - 1 spsk;
- raffineret olie - 1 spsk;
- mel - 300 g;
- surdej;
- krydderier efter smag.
Dejen æltes alene eller ved hjælp af en brødmaskine. Derefter opvarmes ovnen op til 200 grader, og brød bages i en rund skål.
Hjemmelavede kager er meget velsmagere end bagværk i butikken, og desuden opbevares de længere og har en mere nyttig sammensætning. Det er en fordel at bage surdejbrød med hensyn til budgetbesparelser, især hvis familien er stor.