Beshbarmak er længe forvandlet fra en traditionel skål af turkiske folk til en elsket international version af lækre og rige retter til helligdage og til hverdagsmiddage. I denne samling skal vi lære interessante opskrifter på beshbarmak, vi vil tale om usædvanlige muligheder med hestepølse og demokratisk kylling.

Komponere om beshbarmak - madlavningshemmeligheder

Beshbarmak er den legendariske mad fra alle nomadiske folk. Navnet kom fra fusionen af ​​to Bashkir-ord - “besh”, der betyder fem og “barmak” - fingre. Fra umindelige tider blev skålen spist fra en stor kedel, hvor man skakede stykker kød og dej over hele håndfladen. Denne nærende skål reddede mere end én gang hele stammer fra sult, og nomaderne, som ikke var svære at gætte, havde ikke tid til ceremonier.

Nu bruges bestik overalt, men mad har ikke mistet værdien. I Kirgisistan måles folks levestandard endda ved hjælp af "beshbarmak-indekset": det giver dig mulighed for at sammenligne indkomsterne fra beboere i forskellige regioner i landet med fokus på prisen på ingredienserne til skålen.

Du skal begynde at tilberede beshbarmak med forberedelsen af ​​"saftigere", så de korrekt kalder specielle nudler i form af rhombuses. Smagen af ​​hele beshbarmak vil afhænge af værtindenes mestring. Hvordan laver man de bedste juice?

Tykke nudler er et tegn på kokens manglende evne og uerfarenhed, mens tynde nudler kan falde fra hinanden og gøre bouillon mudret.

Til testen forbereder vi:

  • 500 g mel;
  • 2 æg
  • et halvt glas vand;
  • en knivspids salt.

Vi tilsætter vand, æg til det sigtede mel, vi begynder at ælte og tilsætter konstant mel. Elt, indtil dejen bliver elastisk, tæt, elastisk. Rul derefter dejen ud i et lag. Det er meget vigtigt, at lagtykkelsen er den samme og ikke overstiger 3 mm. Vanskeligheder bør ikke opstå: en sådan dej rulles let ud.Det gjenstår at skære det med en kniv i krøllede stykker-romber eller firkanter - begge former betragtes som acceptabelt. Den sidste fase er at drysse med saftigt mel og lade vente til det øjeblik, hvor de koges.

Hemmeligheden er, at du kan lave en sang, selv en dag før den påståede fest.

Klassisk lam beshbarmak

Det er sikkert, at alle lande og republikker, hvor nomadiske stammer boede, vil udfordre retten til den mest korrekte opskrift. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kirgisistan og mange andre har forberedt beshbarmak på deres egen måde i århundreder.

Den traditionelle opskrift giver dig mulighed for at bruge fire typer kød - oksekød, kød, lam og endda kamelkød, men tiderne ændrer sig, og i dag bruger de kylling - der er ikke noget galt med det. Men lam betragtes stadig som en klassiker. Vi fortæller dig, hvordan man laver lam beshbarmak blandt beboerne i Kasakhstan.

Velsmagende opskrift: hvordan man laver mad beshbarmak?

Til madlavning har vi brug for:

  • 1 kg frisk fårekød;
  • Sochi (opskrift se ovenfor);
  • smør -150 g;
  • løg - 2 hoveder;
  • hvidløg - 2 stænger;
  • salt, sort peber efter smag.

Kødet skal bogstaveligt talt bevæge sig væk fra knoglen; hugg det i individuelle fibre med dine hænder.

Kog først kød med løg, hvidløg og krydderier over den mindste ild. Det skulle blive så blødt, at det falder fra hinanden i separate fibre, så snart du rører det med en gaffel. Riv på separate fibre. Tidligere krævede teknologi slibning af kød i tynde fibre med en hårtykkelse. Så de hyldede de ældste, der fra alderdom ikke havde nogen tænder og tyggede med vanskeligheder. Men i dag er situationen ændret - det er moderigtigt at servere store stykker kød, der taler om rigdom i huset.

I løbet af tilberedningen af ​​bouillon er det vigtigt at fjerne skum fra det, ellers bliver bouillon uklar.

Mens kødet afkøles, tilberedes saucen. Strim løgen i halve ringe, læg smøret på toppen, tilsæt sort peber. Hæld buljongen, hvor kødet blev langsomt. Saucen er klar!

Parallelt koges safterne på kødbuljongen. Det gjenstår at samle beshbarmak. For at gøre dette skal du fylde kødet med sauce, læg det ved siden af ​​det (eller dej ovenpå). Hæld let bouillon.

Forsøg ikke at overdrive det med bouillon: oprindeligt spiste de skålen med hænderne, så den lignede mere et sekund, og bouillon gav kun ekstra saftighed. Forresten serveres buljongen ofte i separate skåle, og hver gæst er fri til at drikke, som de ønsker.

Klar beshbarmak - tyk, rig, flerlag og meget duftende. I Asien spises det af et stort firma, skyllet ned med stærk sort te med mælk og salt. Fadet er selvforsynende, men det er meget muligt at dekorere den med en generøs bunke grønne og spise med skiver varme brødkager.

Med oksekød

Af retfærdighed bemærker vi, at hestekød og lam betragtes som ganske specifikke typer kød på det europæiske territorium i Rusland. For sådanne gourmeter giver opskriften på beshbarmak demokratisk mulighed for at bevæge sig væk fra nomadernes traditioner og erstatte kød med et stykke oksekød eller kalvekød. Til skålen har du brug for en del af oksekødet, men det er bedre at tage ung og mør kalvekød.

Et kilo kød koges i en lille mængde vand, indtil det er blødt. Sammen med oksekød kan du lægge alle rødder og krydderier, for eksempel sellerirød eller persillerødder. Mens kødet koges, tilbereder vi stykker dej, laver en sauce og sætter derefter alt i samme rækkefølge som i den klassiske opskrift.

Fadet serveres på en stor fælles skål og spiser den med dine hænder. Forresten, i gamle tider, blev hygiejnen taget hånd om på forhånd: Før servering, ville ejeren gå rundt i gæsterne og personligt give dem en kande varmt vand for at vaske hænderne. Du kan gøre det samme: så bliver du ikke kun kendt som gæstfri, men også som en indbydende husmester.

Kazakh stil med hestekødpølse

På store helligdage forberedte nomaderne en variant af beshbarmak fra hestekorstpølse “kazy” - i gamle tider blev denne skål æret som højtidelig og serveret kun til udvalgte gæster. Kazaksha et (dette er navnet på et sådant beshmark), og i dag forbereder Kazakerne sig på særlige tilfælde.Prøv også at eksperimentere med dig.

Det er tydeligt, at du kun kan blive svimmel i lande, hvor hestekød spises, men du kan tilberede det selv, hvis du ønsker det. For at gøre dette skal du pakke hestekød, som er taget fra dyrets ribben, tæt ind i tarmen (vi ser efter det på bymarkederne) og gnid det derefter med salt, sort peber, karvefrø. Den tilberedte pølse skal vaskes i koldt vand og marineres på et køligt mørkt sted i flere timer. Det er her vanskelighederne slutter - du kan følge rådene fra den klassiske opskrift og tilberede beshbarmak som normalt.

Processen ser sådan ud:

  1. Kog det halvfærdige produkt med krydderier i en kedel med vand, indtil det er blødt.
  2. Vi spreder det på en skål.
  3. Vi kaster stykker dej i den kogende bouillon, hvor kazy blev kogt.
  4. Skær pølsen i stykker.
  5. Vi spreder kogt dej på kanterne.
  6. Drys alle løgringe, sort peber.

Du kan servere bouillon i separate skåle, supplere skålen med greener, behandle gæsterne med varmt brød - det hele afhænger af ejerens ønske og evner. Det er klart: Du behøver ikke selv tilberede et halvfabrikat, hvis du formår at få et godt stykke hestepølse af høj kvalitet.

Med svinekød

Svinekød er elsket for sin blødhed og sarte struktur, derudover er dette kød lavere end lam, hestekød, og det er meget lettere at finde det på hylderne. Det vigtigste er at finde parret svinekød på knoglen og fortrinsvis opfedning af korn - på denne måde vil skålen vise sig at være duftende, og buljongen meget mættet.

Vi fortsætter med at overholde følgende tip:

  1. Skyl kødet grundigt, kog i en lille (500-600 ml) vand med krydderier.
  2. Normalt koges et kilogram kød i 2 timer over lav varme.
  3. Så snart buljongen koger - fjern skummet fra det, og det bliver gennemsigtigt.
  4. Af krydderier kan du lægge nelliker, sort peber, persille, krydderier og salt.
  5. Madlavningssauce med løg, smør, bouillon.
  6. Kog i en buljong rhombuses fra dejen.
  7. Vi spreder det på skålen i lag - dej-kød-sauce.
  8. Drys med urter.

Plus beshbarmak med svinekød i relativ tilberedningshastighed. Og kødet viser sig at være saftigt, især hvis du kogte et stykke med streger af fedt. Forresten, kan du prøve at tilberede beshbarmak samtidig med svinekød og kylling, svinekød og oksekød - det vil vise sig meget velsmagende og usædvanligt!

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

Vores tid dikterer sine egne regler og hastighed. Mange husmødre har simpelthen ikke tid til at lave mad i henhold til de gamle kanoner, og så kommer en sådan smart enhed som en multicook til hjælp. Det smukke ved madlavning er, at du ikke behøver at fjerne skummet, overvåge tiden og graden af ​​beredskab - bare sæt kødet på bunden af ​​skålen og tænd for den ønskede tilstand.

Normalt er kødet godt kogt i tilstanden "gryderet", "suppe" og "blødhed", og det viser sig at være det mest lækre i en langsom komfur, der koges under pres. I mellemtiden koges kødet, tilbered nudlerne selv eller tilbered de færdige juice (de er nu nemme at købe i ethvert supermarked). Vi lægger nudlerne 10 minutter inden parathedens afslutning og serverer beshbarmak med urter, brød, og om ønsket drys med granatæblefrø.

Beshbarmak med kylling

Chicken Beshbarmak er den hurtigste og mest demokratiske version af fadet. Du kan tage en kylling eller "fortynde" den med kalkun, kanin, et stykke svinekød - alt efter eget skøn. Det vigtigste er, at kødet er frisk, og slagtekroppen - glat og elastisk.

Beshbarmak tilberedes ganske enkelt:

  1. Kog kyllingen, indtil den er blød.
  2. Lad køle af.
  3. Adskilles fra knoglerne.
  4. Kog rhombiske nudler i en bouillon.
  5. Vi tilbereder sauce fra løg, smør, sort peber.
  6. Vi spreder kyllingestykker på skålen, og ved siden af ​​ligger skiver af færdige nudler.
  7. Hæld over saucen.

Separat kan kyllingekyllingsbuljong med urter og stykker af ethvert brød serveres med kyllingbeshbarmak.

Beshbarmak er så velsmagende, at den har været elsket i hundreder af år og dyrkes i mange lande, hvor opskrifter er dyrebare som et øjeæble. Endelig fortæller vi dig en lille historie.For et par år siden blev der lavet en beshbarmak i Kasakhstan, som var inkluderet i Guinness Records Book. Mere end 700 kg kød blev brugt på madlavning, og hundreder af beboerne i republikken kunne prøve madene. Vi kan forsikre dig om, at skålen i din familie vil bryde alle rekorder med popularitet, hvis du arbejder hårdt og laver det mindst en gang. Bon appetit og nye kulinariske opdagelser!

Relateret software:Mere fra forfatteren: