Belyash med kød er en meget nærende ret. Men når det er så lækkert, er det ikke tid til at tælle kalorier. I denne artikel vil vi dele hemmeligheder om, hvordan man skaber rigtige hvide, der får dig til at opgive tanker om kost.
Materielt indhold:
Sådan koges kød med kød
Belyashi er som regel tærter med kødpåfyldning stegt i varm olie. Ovenpå skal de være sprøde og inde i saftige og møre.
Hvilke fejl begås ofte af uerfarne husmødre? Kødet er blødt, og dejen bages ikke til slutningen. Eller omvendt, dejen er stegt, men hakket kød bliver overtørret. Vi fortæller dig, hvordan du undgår disse oversigter.
Saftigt hakket kød til hvide med kød
Saftigt hakket kød fås fra kødet i skulderbladet. Du kan tage oksekød, svinekød eller lam. Det er muligt at opretholde saftighed ved at tilsætte en stor mængde løg.
Visuelt bør det være halvdelen så meget som kød (for eksempel 250 g kød og en stor løg).
Kødet skal rulles i en kødslibemaskine, gør det til en homogen form for kød. Det er bedre at hugge løg med en blender i en papirmasse.
Bland ingredienserne i en skål. Tilsæt salt og peber efter smag. Ænde hakket kød. Vi frastøder, samler i en klump, i 2 minutter. Når det er nok, vil du føle dig. Hakket kød bliver klistret og bliver til en enkelt masse. Men han skal forblive blød. Hvis hakket kød er tæt, tilsættes lidt vand til det.
Dæk skålen med en plade. Lad fylden hvile, og i løbet af denne tid tilbereder vi dejen.
Hvid dej
For hvide ældes en frisk dej uden sukker. Hvis du ønsker det, kan du ikke engang tilføje salt til det, da kødfyldet kompenserer for dets fravær.
Forbered dejen på den hurtigste måde. Tag kefir og mel i lige store andele, for eksempel i et glas. Sigt melet i en skål, og tilsæt kefir i portioner, saml klumperne, der dannes sammen.
Tilsæt en teskefuld soda. Ædel smuk blød dej. Hvis det klæber til dine hænder, kan du tilføje lidt mel til det. Det er ikke nødvendigt at hamre dejen kraftigt med mel, ellers bages den dårligt, og den bliver klistret indeni.
Ænd dejen i cirka to minutter. Tilsæt derefter to spiseskefulde vegetabilsk olie til det. Og ælte igen i fem minutter.
Smør bunden af skålen med olie. Læg en klump dej. Dæk den med en film eller en plade. Lad stå i 20-30 minutter.
Når dejen og hakket kød er klar, skal du fortsætte med modelleringen af de hvide.
Sådan formes hvidvask
Det er meget praktisk at forme hvide på en smurt vegetabilsk oliepande. Hvis du drys mel på en bageplade, forbliver en del af det på tærterne og vil brænde under stegning.
Dejen skal opdeles i lige store stykker. Vi får ni af dem. Hver del skal samles til en kugle og derefter fladt ud med dine hænder i en kage.
Vi spreder hakket kød på dejen, ikke en bakke, men knuser det lidt, så kødet også bliver til en tortilla. Fyldning skal trække sig tilbage fra kanterne ca. 2 cm.
Dann nu den hvidlige. Spænd dejenes kanter, og saml dem i folder, så de næsten helt dækker kødet. Vi efterlader et lille hul øverst for at dampen slipper ud.
Korrekt ristningsteknologi
De hvide stegt i store mængder olie. Det skal først opvarmes meget, næsten for at ryge.
Læg tærterne hul ned. Steg indtil gyldenbrun. Vend om. Hæld en teskefuld kogende olie i hullet. Stek uden låg, indtil det er kogt. Den nederste del af kødet skal bages lidt længere.
Beredskab kan kun verificeres empirisk. Skær en af de hvide. Lad os se på tilstanden for kød og dej. Hvis de ikke er kommet endnu, holder vi resten af de hvide i ilden i mere tid.
Læg tærterne på et papirhåndklæde for at samle overskydende olie. Belyashi skal spises varm, så kog så meget, som du kan spise ad gangen.
Gær Opskrift
En anden klassisk opskrift til fremstilling af hvide er gær.
Du skal bruge sukker til at aktivere gæren. Hæld let opvarmet vand eller valle (50 ml) i en skål. Tilsæt syv gram hurtig gær. En spiseskefuld sukker og et par skeer mel. Lad gæren være i 20 minutter.
Sigt et halvt kilo mel i en anden skål med en teskefuld salt. Hæld en kop serum eller vand. Tilsæt den aflejrede dej. Vi samler klumperne med en ske. Lad stå i 20 minutter, indtil alt vand er absorberet i melet.
Ænd dejen på bordet. Tilsæt 15 g vegetabilsk olie i to kørsler. Vi hælder ikke længere mel, så dejen viser sig at være storslået og bages godt.
Vi fortsætter med at ælte i 10 minutter. Lad dejen stå i en skål under håndklædet i halvanden time.
For at forberede fyldningen, bland 200 g finhakket eller hakket løg i en blender med 500 g hakket kød. Tilsæt et kvarter kop vand, salt og peber efter smag. Fyldning afvises godt. Vi sender det til køleskabet i en halv time.
Opdel dejen i 15 identiske stykker. Stræk i kager. Vi danner de hvide. Stek i varm olie på lav varme på hver side i cirka 3-4 minutter.
Sådan tilberedes frodige hvide
De mest storslåede hvide fås fra gærdej, fordi den ikke absorberer olie og stiger godt i en gryde.
Gærdej til gær kan tilberedes på denne måde:
- Løs halvanden teskefuld tør gær i to spiseskefulde vand med tilsætning af en spiseskefuld sukker og et par spiseskefulde mel. Lad gæren arbejde i 20 minutter.
- I en anden beholder blandes et og et halvt glas mel, et krus vand, halvanden spiseskefuld vegetabilsk olie og en halv teskefuld salt. Opdrettet i denne masse færdige dej.
- Ædel klæbrig blød dej uden at tilsætte overskydende mel.
- Lad dejen stå og hæve.
Efter ca. 40 minutter kan du begynde at danne de hvide. Steg sarte kager på begge sider i varm olie.Fold på et serviet for at fjerne overskydende fedt.
Trin for trin opskrift i en gryde
Følg opskriften, så får du usædvanligt frodige, endda belyash med kød i en gryde:
- læg i en skål alle ingredienserne til dejen: et krus varm mælk, 2,5 kopper mel, i lige store dele lidt salt og sukker, en ufuldstændig teskefuld aktiv tør gær;
- Æn dejen, lad den hæve, processen tager ca. 30 minutter;
- del basen i 10-12 lige store dele, dæk dem med folie og lad hvile i 20 minutter;
- forbered en fyldning af 400 g hakket kød og to løghoveder, tilsæt salt og peber efter smag;
- slå hakket kød, lad det stå i ti minutter;
- rulle kuglerne af dej ud i kager, læg fyldet jævnt, klemm kanterne på kagerne med en harmonika;
- steg de hvide i masser af olie, indtil de er gyldenbrune.
Læg den færdige fad på en plade dækket med papirservietter.
Traditionel tatarisk Belyash
Til traditionelle tatariske hvide ældes dejen på vand. Alle komponenter (en kop vand, et glas mel, en knivspids salt og sukker, en pakke med ti gram tør gær) lægges i en skål. Bland sammen. Dejen får lov til at hæve sig under et håndklæde. Skær op efter 40 minutter.
Ud over lam (200 g), læg finhakket chili pod, sød peber pod, gulerødder og en spiseskefuld citronsaft. Salt tilsættes efter smag.
Tatar kødkamler dannes, hvilket efterlader et hul på toppen af kagen. Steg, indtil det er kogt i store mængder olie.
En enkel mulighed for bagning af kefir
Kefir dej koges hurtigt. Resultatet er fremragende. Det er let at forme ethvert produkt fra en fleksibel kolobok.
I varm fedt kefir (175 g) tilsættes en halv teskefuld bagepulver eller sodavand. Lad være, indtil der vises et stort antal bobler. Et æg indføres i kefir, en knivspids salt og et halvt kilo mel blandes i batches.
Æn dejen i fem minutter i en skål, og derefter den samme mængde tid på bordet. Sæt tilbage i opvasken og lad hvile i en halv time.
Vi laver fyldning af hakket kød og løg i forholdet 2: 1. Salt og peber lidt. Steg de hvide, indtil de er kogte, først med oversiden og derefter bunden. Du kan ikke vende dem til sidst, ellers vil juice flyde ud.
Lazy Belyashi
Smagen af dovne hvide ligner meget smagen af en traditionel skål. Men de forbereder sig meget hurtigere.
Vi fjerner modelleringstrinnet fra opskriften, vi lader kun det vigtige:
- Fortynd i et glas kefir en tsk soda, en knivspids salt og sukker. Når skummet stiger, sigtes et glas mel ind i massen. Ædel væsken med en flødeskum med en piskeris.
- Vi passerer en stor løg og en fedd hvidløg gennem en kødslibemaskine. Bland med et halvt kilo hakket kød. Tilsæt lidt salt og formalet peber.
- Læg hakket kød i en skål med dej. Rør godt.
- Hell olie i panden, en cm lag;
- Vi spreder dejen med hakket kød med en ske;
- Steg de hvide på begge sider, indtil de er kogte.
Vi indsamler overskydende fedt med et papirhåndklæde.
Saftige kager i ovnen
Bagning i ovnen er mindre fedtet. Ænd dejen på kefir for at spare tid.
I et glas med en mælkedrik fortynder vi en teskefuld soda. Hæld i en dyb skål. Tilsæt ægget og et andet protein, salt og sukker i en knivspids, tre kopper mel i portioner.
Dejen skal være blød og ikke klæbrig. Ælt. Lad være under håndklædet i en halv time.
Forbered en fyldning af et halvt kilo hakket svinekød og store løg. Vi sætter salt og peber efter vores skøn.
Del dejen i stykker. Vi ruller dem til kager, der er 3-4 mm tykke. Vi spreder på en spiseskefuld fyldning. Vi danner vinduerne på den traditionelle måde.
Vi lægger de hvide på en bageplade dækket med pergament. Smør med pisket æggeblomme. Bages ved 180 ° i 20 minutter.
På vaniljesaus
Choux-wienerbrød, når stegning i olie bliver porøs og fluffy. Det kan koges mere end én gang, og det overskydende kan fryses.
Hæld 2/3 kopper vand i spanden. Tilsæt to spiseskefulde olie og en tsk salt. Varm op på bål til kogning. Hæld et glas mel.Derefter æltes og fjernes fra varmen. Lad blandingen afkøle lidt.
Knæk kyllingægget. Tilsæt et halvt glas mel. Afkøles dejen helt. Og bland derefter godt med tilsætningen af et andet halvt glas mel.
Først vil dejen klæbe kraftigt, derefter bliver den glat. Det skal eldes i lang tid, indtil det bliver til en elastisk skinnende bolle.
Lad os forberede fyldet på traditionel måde fra enhver form for hakket kød, løg og krydderier. Vi danner de hvide og steger dem i en stor mængde olie.
Med tilsætning af kartofler
Kød og kartofler er den bedste kombination. Dette er svært at bestride. Hvis du vil tilføje noget andet til fyldet, lad det være kartofler.
Dejen kan tilberedes på enhver måde. Til fyldningen skal du passere en kødslibemaskine, 250 g, af den scapular del af svinekød eller oksekød. Finhakket et stort løghoved. Skræl store kartofler og skær dem i terninger.
Hakkede kød krydret med salt og yndlings krydderier. For saftighed, bland to spiseskefulde smeltet smør. Vi danner de hvide på traditionel måde. Vi bager tærter i ovnen eller steger i en gryde.
Belyashi er en meget almindelig skål. Det kan findes i fastfoodkæder, forretninger til gaden mad. Men ingen købte kager kan sammenlignes med hjemmelavede kager. Overrask din familie med lækre hjemmelavede hvide med varmen.
