Frodige egern i en gryde - 5 opskrifter

Duftende kødhvid er bestemt en uundværlig ret på ethvert bord. Deres dej er meget blødere end de samme tærter, og aromaen af ​​kødfyldet indeni, der siver gennem et lille hul ovenfra, kan ikke forveksles med noget andet. Forbered frodige hvide i en gryde under magt fra enhver husmor, men ikke alle kender alle tricks i denne enkle opskrift.

Frodige hvide i en gryde: en klassisk opskrift

Ristede kager og saftige kødfylder - det er bestemt hvad der adskiller hvide fra andre retter.

For at lave en lækker, sprød gærdej skal du bruge:

• vand ved stuetemperatur - 300 ml;
• sukker - 30-40 gr .;
• mel - 700 g mel eller mere;
• gær - 30 gr. (hvis tør - 1,5 tsk);
• æg - 1 stk .;
• smør / margarine - 100 gr .;
• salt er en knivspids.

påfyldning:

• hakket kød (svinekød, oksekød, kalvekød) - 400 gr .;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• langt brød - 50 gr;
• mælk - 200 ml.;
• salt, peber - efter smag.

fremstilling:

Gærdej koges på en sparsom måde. For at gøre dette, blandes vand, sukker, salt og gær godt, indtil gæren er helt opløst. Tilsæt derefter lidt mindre end halvdelen af ​​melet. Svampens konsistens skal være temmelig tyk, ligesom meget fedtet creme fraiche. Lad et dej på et varmt sted fermentere. Det tager normalt cirka en time. I løbet af denne tid forøges parret tredobbelt, bobler er synlige på overfladen.

Mens dejen hæver sig, i kyllingæg, adskilles æggeblommerne fra proteinerne. Pisk de hvide i et stabilt skum. Derefter sættes de resterende ingredienser til dejen: smeltet smør, æggeblommer og resten af ​​melet. Derefter tilsættes piskede proteiner separat, og den fluffy dej blandes omhyggeligt, som efterlades på et varmt sted i halvanden gang mere, med jævne mellemrum hver halve time.

For at forberede fyldet er det nødvendigt at føre kødet gennem en kødkvern sammen med skrælede løg og hvidløg. Hvis du allerede har købt hakket kød, skal løg og hvidløg knuses hver for sig og tilsættes. Løg skal hakkes, for det er han, der giver saften til hele fyldet i fremtiden. Blødlægget suges separat i mælk og tilsættes resten af ​​kødmassen. Krydre med salt, peber og bland godt, du kan slå en smule af for at mætte fyldet med ilt.

Når både dejen og fyldet er klar, kan du begynde at modellere de hvide: opdele dejen i små klumper, rulle den til en kage og læg kødet i midten, og luk derefter kagerne på toppen og efterlod et lille hul. Eller du kan gøre de hvide trekantede i form ved at plukke alle kanter på tre sider. Lad stå i 5-10 minutter.

Hæld en stor mængde olie i en dyb stegepande, og lad den varme op på medium varme. Belyashi dypp olie i med et hul ned og steg på begge sider.

Husk, at når man steger hvide, kan de kun drejes én gang, ellers fungerer intet!

Kød med mælk og gær

Mange hævder, at gærdej faktisk viser sig at være smagløs uden tilsætning af mælk. Når bagning giver mælk virkelig dejen en behagelig, sød, mælkeagtig aroma, hvilket gør det rart at spise søde boller. Stegt gærdej lugter lidt anderledes, og nogen kan ikke lide denne lugt meget, og når alt kommer til alt forbedrer mælk den kun.

I dejopskriften ovenfor kan du tilføje mælk i stedet for vand. Eller, hvad er den mest optimale mulighed er at tilføje begge ingredienser i lige store proportioner. Det vil sige, i stedet for 300 ml vand, har du brug for 150 ml mælk og den samme mængde vand.

Forresten kan fyldningen gøres mere flydende end sædvanligt - da produkterne stadig bliver stegt, er dette tilladt, da væsken hurtigt griber indefra.

Tatar hvide på kefir i en gryde

Da Belyash stadig er en tatarisk skål, skal du tilberede den som tatarerne selv. For at få meget frodige og porøse hvide bruger tatarerne gærede mælkeprodukter - det vil sige kefir eller gæret bagt mælk. Der er desuden opskrifter, hvor kefir endda kommer ind i selve fyldet for at gøre det mere storslået på grund af gæring af mælkesyrer.

Så for en gærdej på kefir har du brug for:

• gæret bagt mælk / kefir - 300 ml.
• mel 350 eller mere;
• gær - 15 gr .;
• æg - 1 stk .;
• vegetabilsk olie - 1 tsk;
• sukker - 15 g .;
• salt er en knivspids.

Fyldning med tilsætning af kefir:

• oksekød (kalvekød) - 400 gr .;
• løg - 1 stk;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• brød - 50 gr .;
• mælk - 100 ml; salt, peber - efter smag.
• kefir - 70 ml. (en tredjedel af et glas).

fremstilling:

Der er ikke noget nyt og kompliceret i tilberedningen af ​​dejen, især da den kan tilberedes på en ligetil måde: dette tillader surmælkprodukter. Gær opløses i kefir ved stuetemperatur, sukker, et varmt æg, salt, vegetabilsk olie (kan erstattes med smør) og mel tilsættes. Dejen æltes grundigt og lader det hæve på et varmt sted i 2 timer, med regelmæssige ælter.

Det skal bemærkes, at der i denne opskrift er mindre mel, da kefir og gæret bagt mælk i sig selv er temmelig tyk og fedt.

For at forberede fylden er der heller ikke noget nyt: hakk kødet, løg og hvidløg sammen, tilsæt brødet gennemvædet i mælk, kefir, salt, peber og bland alt grundigt. Det er vigtigt, at kødet oprindeligt er tyk uden overskydende fugtighed, da mælk og kefir kan tynde fyldet markant. Det er bedre at tilføje væske til fyldningen omhyggeligt, og bedst af alt - pres brødet fra overskydende mælk.

Nå, så er alt simpelt: fra dejen til dannelse af hvide med den ønskede form, og steg derefter i en dyb stege på begge sider. I "kefir" hvide er lugten forresten ofte mere behagelig.

Frodige hvidkalk med kød og ris

Hvad skal man gøre, hvis der er for lidt kød og en hel del dej? Du kan diversificere fyldet med forskellige tilsætningsstoffer.For at blive mere tilfredsstillende er det normalt værd at tilføje lidt forkogt hvid ris.

Til dette har du brug for:

• hakket kød eller kød - 400 gr;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg (valgfrit) - 2 nelliker;
• kogt ris - 150 gr;
• salt, peber - efter smag.

En sådan fyldning viser sig at være mere "kødagtig" og mindre saftig på grund af manglen på yderligere ingredienser, men det vil være meget mere tilfredsstillende!

For at diversificere smagsoplevelser fra hvidvask, hjælper greener også: persille, dild, koriander, grønne løg. Det hele afhænger af opskriften fra en værtinde.

Boghvede og hakket kødfyldning betragtes også som meget eksotisk, men i kombination med krydderier som timian, koriander og sort peber er det værd at prøve. Smagen vil være mere delikat på grund af smagen af ​​boghvede og pikant på grund af usædvanlige krydderier.

Opskrift til hvidtning på en gærfri dej

I modsætning til de generelle påstande, kan en gærfri dej også vise sig at være meget storslået og velsmagende. Det har også bagepulver og mejeriprodukter, og med hensyn til dets brændværdi vinder det klart sammenlignet med gær. Den usyrede dej er mere sprød og tynd om ønsket.

Til testen:

• mel - 500 g eller mere;
• creme fraiche - 200 ml .;
• æg - 2 stk .;
• smør / margarine - 50 gr;
• salt - en knivspids;
• sukker - 1 tsk

påfyldning:

• hakket kød - 500 gr .;
• løg - 1 stk .;
• salt, peber - efter smag;
• hvidløg - valgfrit.

fremstilling:

Bland creme fraiche med smør, salt, æg og sukker, indtil de er glatte. Du kan tilføje til "porøsitet" i dejen en halv teskefuld soda, slaked eddike. Tilsæt mel og æl dejen hurtigt. Dernæst - lad dejen stå på et koldt sted i 30-40 minutter. I modsætning til gær, der har brug for varme, kræver tværtimod frisk dej koldt, for i dette tilfælde går alle kemiske processer bedre, og dejen løsner mere jævnt.

Det næste trin er at forberede fyldet. Du kan pakke enhver form for påfyldning i usyret dej: fra meget saftigt til tørt kød, men den sidste mulighed er bedst, da denne dej stadig er tyndere end gær, selvom meget tættere.

Rul kager ud af dejkugler, læg hakket kød i midten og indpak på en hvilken som helst bekvem måde, og steg derefter sømme ned i en dyb gryde i en stor mængde vegetabilsk olie.

Velsmagende opskrift: tortillaer i en kefir-opskrift

Klar hvide til at dræne fra olie på et serviet og derefter tage til et måltid.