Dette er en forretter, der kan erstatte skinke, med den kan du lave sandwich og festlige snit. Den klassiske opskrift henviser til indrefilet af oksekød, men den er sylt i meget lang tid - mindst 3 uger. Derfor tilbyder vi dig en lettere, hurtigere og billigere mulighed for madlavning derhjemme - kyllingebrystbasturma.
Materielt indhold:
Hvordan man laver kyllingebryst basturma? Klassisk opskrift
ingredienser:
- Kyllingefilet - 2 stykker (tag brystene så meget som muligt);
- Timian (formalet) - 1 pakke (ca. 50 gram);
- Rød og sort formalet peber - 1 pakke;
- Suneli humle - halve pakken, og hvis du kan lide krydret, har du brug for en hel pakke;
- Paprika - 1 pakke;
- Salt (stort, men ikke hav) - efter smag.
fremstilling:
- Fileten skal vaskes og skæres af hud, fedt og film.
- Skær hver filet i 2 dele (nu har vi 4 stykker).
- Tør alle 4 stykker med et papirhåndklæde.
- Gnid salt, rød og sort peber på et skærebræt. Hæld rød peber helt, og lad sort peber være lidt.
- Tag nu hvert bryst og rull i krydderierne, der er på brættet, fra alle sider. Hver filet skal være helt dækket med krydderier.
- Hvert stykke skal være tæt indpakket i fastgørelsesfilm og være skjult i køleskabet i 1 dag.
- Vi tager alt kød ud og skyller omhyggeligt under hanen for at vaske af alle tilsætninger.
- Hæld krydderier tilbage på brættet eller på en flad skål. Til pickling skal du bruge timian, humle-suneli, sort peber og paprika. Krydderier skal blandes eller hældes jævnt på overfladen. Du kan føje dine krydderier til denne liste eller fjerne overskydende. Det vigtigste er, at du kan lide smagen af skålen.
- Hver filet skal lægges på brættet og rulles en gang. Denne det første lag skal gnides meget godt i kødet.Squash derfor kødet og "massage" alle dets dele, dette vil i høj grad påvirke smagen.
- Dyp nu brystene i krydderier igen. Plaket fra kosttilskuddene skal være ca. 2 mm, det skal være ensartet og dække hele kødets område.
- Forbered nu osteklæden, og start den ind med kød. Wind det hele vejen, så der ikke er huller. Der skal være flere kugler gasbind, så kødet slet ikke er synligt. Hvis der ikke er nogen gasbind, skal du udskifte den med en bandage. Spænd gasbindet så tæt som muligt, så kødet presses tæt sammen, og krydderierne ikke falder af under tørreprocessen, og fileten er tæt.
- Kød kan tørres i køleskabet eller på balkonen. Og du kan generelt, to stykker tørre på balkonen, og de resterende 2 - i køleskabet. Så vil du vide, hvilket kød der er lettere at tilberede og sætte pris på dets smag for at bruge den allerede beviste metode i fremtiden. Overvej disse 2 muligheder: 1) Køleskab. Tag en dyb tallerken eller gryde. Stikk hvert stykke kød med et spyd (du kan stadig tage spisepinde til sushi, de er tykkere og bryder bestemt ikke under kødets vægt). Læg kødet oven på gryden, det skal hvile på træspyd og vægtes. Lad kødet stå i køleskabet i 5 dage. 2) Balkon. Spænd kødet med et reb (som cervelat), og hæng det på balkonen eller i et andet godt ventileret område. Du kan ikke hænge det i et almindeligt rum, ellers er der en risiko for forgiftning. Hæng fileten i skyggen. Kød skal tilføres i ca. 5 dage.
- Efter det angivne tidspunkt - hent kødet, frigør det fra gasbind, og du kan spise det. Det accepteres generelt, at kyllingebasturma skæres i tynde skiver, men du kan skære, som du vil. Bon appetit.
Brandy Chicken Basturma
ingredienser:
- Cognac - 0,06 L;
- Kyllingefilet - 1 stykke;
- Sukker - 1 kniv;
- Sød paprika - 1 tsk;
- Adyghesalt - 1 kniv;
- Sort peber (ærter) - 1 tsk;
- 2 typer formalet peber (rød og sort) - en halv teskefuld hver;
- Rød peber - 1 kniv;
- Krydder til kylling - 1 tsk;
- Sumy - 1 klemme.
fremstilling:
- Hæld cognac i en lille skål. Kast alle krydderier til brandy. Bland alt meget omhyggeligt, det skulle vise sig at være en grødet masse.
- Fileten skal vaskes og tørres forsigtigt (papirhåndklæder hjælper med dette).
- Gnyd brystet grundigt med vores krydderier. Du kan bruge en grillbørste eller sprede alle krydderierne med en ske og spredes over hele kødet.
- Læg fileten i en gryde, læg en plade ovenpå og en belastning på den. Det kan være en dåse med vand eller andre produkter fra køleskabet. Under åket skal vores kylling tilbringe 2 dage.
- Efter 2 dage skal fileten fjernes fra køleskabet (det bemærkes allerede, at kødet har ændret farve, nu er det rødligt) og skylles grundigt for at vaske alt krydderi af. Klapp kødet med et papirhåndklæde og anbring det på en tallerken eller på et skærebræt.
- Hvis du kan lide krydret kød, skal du tilføje krydderier til det. Bland salt, paprika og sort peber i en lille skål. Hvis det ønskes, kan du udskifte disse komponenter med andre krydderier, eller du kan kun gøre med salt.
- Nu skal kogte krydderier rive hele brystet.
- Tag en stor gasbind og rul den i to. Sæt vores kød i midten og indpak osteduk, så der ikke er nogen huller.
- Vask rebet eller den tykke tråd langs hele vores bryst. Efterlad et stort stykke reb ovenpå, så kødet kan hænges.
- Hæng den opviklede kylling på balkonen eller lige udenfor (kødet skal tørres i et træk). Det anbefales, at vores bryster ikke udsættes for direkte sollys.
- I skyggen skal kødet hænge i ca. 4-6 dage.
- Efter 4-6 dage kan fileten fjernes og behandles med dine kære. Det vil være en god vin eller øl snack.
Basturma i ovnen derhjemme
Hvis du ikke har for meget tid, skal du vente et par dage, indtil kødet er tørret alene - ikke en mulighed. Ovn basturma opskrift vil hjælpe dig.
ingredienser:
- Kyllingefilet (ikke mindre end 0,7 kg) - 1 stk.
- Sort peber - 5-6 ærter;
- Nellik (tørret) - 3 knopper;
- En blanding af malet peberfrugter - 1 kniv;
- Kogt vand - 1 liter;
- Sukker - 2 tsk;
- Solsikkeolie - 1 spsk. en ske
- Provencalsk urter - 2 spsk. skeer;
- Malt rød peber - 1 kniv;
- Bugtblad - 2-3 stykker;
- Salt - 2 spsk. skeen.
fremstilling:
- Skyl kødet og beskær huden og overskydende fedt. Hvis du har købt et bryst, skal du skære knoglen forsigtigt, så kødet ikke rives. For nemheds skyld kan du opdele fileten i 2 dele.
- Kog en liter vand i en stor skål (vores filet skal derefter passe ind i den), vent på, at den køler helt af.
- Tilsæt salt og sukker (en spiseskefuld hver) i en skål koldt vand. Vent, indtil de opløses.
- Sæt laurbærblade, nelliker og ærter i vandet. Rør alt sammen.
- I det forberedte vand, læg kødet, så dets vand helt dækker. Kun på denne måde kan fileten marineres korrekt.
- Luk gryden med et låg og sæt det i køleskabet. Hun skal stå der i mindst 12 timer.
- Efter den tildelte tid skal kødet fjernes fra køleskabet.
- Tænd ovnen med maksimal effekt. Mens vi laver resten af manipulationerne med kødet, skal det varme godt op.
- Dæk bagepladen med folie, og læg vores kød på det. Væsken skal drænes fra det (det er okay, hvis denne væske forbliver på bagepladen, vil den hurtigt fordampe under varmebehandling).
- Hæld de resterende krydderier i en lille beholder. Tilsæt lidt olie til dem, bland alt.
- Tag en silikonebørste, og brug den til at krydre kyllingen. Kød skal coates jævnt.
- Send kødformen i en meget forvarmet ovn (den skal være varm til grænsen). Nu kan du ikke åbne det.
- Bemærk nøjagtigt 15 minutter. Det er denne gang, der skal passere.
- Efter 15 minutter skal du slukke for ovnen, men du kan stadig ikke få kødet. Åbn aldrig ovnen.
- Lad kødet tilføres i ovnen i mindst to timer. Først nu kan du åbne ovnsdøren.
- Vores basturma er klar. Nu kan du ringe til din familie for at prøve denne delikatesse. Ofte bruges det til sandwich.
Så vi gennemgik flere opskrifter på denne lækre skål. Basturma kan bruges både til daglig spisning og til et festligt bord. Men det vigtigste er, at du fremstiller denne lækkerhed selv, og at du ved med sikkerhed, at den indeholder skadelige elementer. Kog med kærlighed!
