Kød har ledsaget menneskelivet siden antikken. Maden blev opvarmet med sten, bagt på bunken, røget med røg. Moderne kød madlavning er fyldt med forskellige måder at få lækker mad på. De præsenterede opskrifter på kogekød hjælper ikke kun med at vælge den ønskede skål, men afslører også funktionerne ved brug af dette nyttige produkt.

Kødgryderet med kartofler

Af alle de kendte metoder til varmebehandling af sådant kød er lammestuing en traditionel skål blandt mange verdens mennesker, og vi er ingen undtagelse!

Ingredienser Sammensætning:

  • pærer - 2 stk .;
  • mager olie;
  • lammekød - 1 kg;
  • hvidløgfedd - 5 stk .;
  • kartofler - op til 12 stk .;
  • krydderier (salt, peber), koriander, zira.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi vaskede og tørrede lam tørret med servietter og skar dem i små stykker, blandes med krydderier, krydderier og finhakket hvidløg. Efterlad kødet i halvanden time i en lukket beholder.
  2. Vi lægger løg, der er hakket i halve ringe, i en tykvægget gryde (kedel), stegt grøntsagen indtil den er lyserød i en forvarmet vegetabilsk olie. Tilsæt det syltede kød, og fortsæt med at tilberede, indtil der vises en gylden skorpe på lammestykkerne.
  3. Hæld nu kraftigt opvarmet vand i en mængde, der dækker produktet, og lad det simre over svag varme, indtil det er kogt. Hvis væsken koger for tidligt, tilsættes den ønskede mængde. Den bedste måde at finde ud af om afslutningen af ​​processen er at prøve et saftigt stykke.
  4. Skræl kartoflerne, skåret i store skiver, stek i en gryde med smør, læg i en skål med lam.Stew mad i yderligere 25 minutter, krydre med salt, peber og zira.

Server varmt oksekød og kartofler, drys dele med hakket koriander.

Klassisk lammeshurpa

Kødet fra dette dyr betragtes som kost, så fårekød shurpa er ikke kun velsmagende, men også en ekstremt sund skål.

Produktliste:

  • sød peber;
  • gulerødder - 4 stk .;
  • lam (krævet på knoglen) - 1,2 kg;
  • næse løg - 6 stk .;
  • krydderier, koriander og dild, krydderiblandinger;
  • tomatpasta - 150 g;
  • smult - 200 g;
  • fed hvidløg - 4 stk .;
  • chili - 2 bælg;
  • kartofler - 10 stk .;
  • tomater - 6 stk.

Forberedelsesorden:

  1. Vi hugger kødet og knoglerne i store stykker, placeres i en gryde med en kapacitet på op til 5 liter, fyld opvasken med flaskevand. Tilsæt 2 løg, en dessertske med zira, hvidløg, chili bælg og salt. Vi begynder at opvarme væsken.
  2. Vi fjerner skummet, der vises under kogning, reducerer brandens intensitet til et minimum og lad det simre i 4 timer. Velsmagende shurpa er en lang proces, der kræver opmærksomhed og tålmodighed. Når bouillon er klar, tag kødet ud og skåret i portioner.
  3. Finhakken er smadret, smelt i en anden tykvægget skål, indtil der dannes revner. De vil ikke være nyttige for os, så vi trækker brikkerne ud af gryden. Tilsæt lam og hakkede løgringer, stek produkterne, indtil de er gyldenbrune, og fyld derefter shurpaens komponenter med anstrengt bouillon og bring det i kog.
  4. Slip nu skiverne tomater, tomatpasta, strippet peber (uden frø), gulerodsskiver og store stykker skrællede kartofler. Kog produkterne indtil de er kogte.

Hvis der ikke er nogen kontraindikation for at spise lam, er inkluderingen af ​​sådant kød i den daglige diæt en sikker måde at slippe af med overskydende vægt!

Velsmagende grill i granatæblejuice

For at tilberede de mest ømme og saftige lamspyd vælger vi kød bagpå mælkelammet, som ikke er mere end to måneder gammelt.

Nødvendige komponenter:

  • sød peber, løg - 1 stk .;
  • citronsaft - 30 ml;
  • lamefilet - 800 g;
  • hvidløgfedd - 3 stk .;
  • granatæblejuice - 170 ml;
  • olivenolie - 50 g;
  • salt, peber.

For saucen kræver:

  • en flok koriander;
  • naturlig yoghurt - 350 g;
  • halv limesaft;
  • fed hvidløg - 3 stk.

Madlavningsteknologi:

  1. Bland hakket hvidløg, salt, granatæble og citronsaft, peber, olivenolie og hakket løg i en skål. Vi bruger duftende krydderier i begrænsede mængder for ikke at risikere den oprindelige smag af skålen.
  2. Vask og blød lammet med servietter, skåret i skiver, fyld med marinade, lad det være lukket i 4 timer.
  3. Vi renser peber fra frø, skyller, hugger i store stykker. Vi snor dele af kød på spydene og skifter det med løgringe og strimler af sød grøntsag. Vi steger produkter på grillen, indtil de er kogte, uden at glemme at vende mere ofte.
  4. For at få sausen passerer vi hvidløgsfeddene gennem en presse, kombineres med yoghurt, limesaft, hakket koriander.

Krydre den aromatiske blanding med salt og peber, server den til lammeskiben i kølet tilstand.

Traditionel Kharcho suppe

Til lammekharcho bruger vi et kvalitetsprodukt.

Vi mener, at frisk kød af et ungt dyr kendetegnes ved en lys rød (ikke mørk) farve og næsten hvide fedtlag.

Produktliste:

  • rund ris - 60 g;
  • løg, gulerod;
  • lam (bestemt med en knogle) - 700 g;
  • tomatpasta - 30 g;
  • hvidløgfedd - 5 stk .;
  • peber, laurbærblade, salt.

Funktioner ved forberedelsen:

  1. Separat knoglen fra kødet i en gryde, hæld 2,2 liter filtreret vand, kog i mindst halvanden time, når det er lukket. Når kogningen begynder, skal du ikke glemme at fjerne skummet.
  2. Opdel lammemassen i små portioner, stek, indtil den er gyldenbrun, dypp ned i bouillon. Benet ekstraheres forud. Kog kødet indtil det er mørt, hvorefter vi spreder den vasket vask. Vi fortsætter processen, indtil croupen er blød nok.
  3. Striml løg og gulerødder i små stykker, anbring i en gryde, hvor kødet blev stegt, sauter grønsagerne, indtil de er kogte. Tilsæt tomatpuré, bland produkterne, sæt sammensætningen efter 3 minutter i en gryde med mad. Peber og salt skålen, læg hakket hvidløg, laurbærblade.

Efter at have forberedt kharchosuppe, giver vi ham muligheden for at insistere, vi præsenterer den varmt.

Lamm pilaf

Denne rige orientalske ret med en lys aroma og rig smag er en favorit og aldrig generende ret.

Liste over komponenter:

  • gulerødder - 600 g;
  • løg - 300 g;
  • lam (fortrinsvis et fedtstykke) - 1,6 kg;
  • humle-suneli, sennepsfrø, varm chili - 2 tsk hver;
  • laurbær ark - 2 stk .;
  • mager olie;
  • salt, hvidløgshoved, sellerirot.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi vasker og skræl grøntsagerne. Hakk gulerødderne i strimler, skær løgen i store terninger.
  2. Først og fremmest forbereder vi grundlaget for pilaf - zirvak. Vi spreder løgskiver i en gryde (tykvæggede retter) med forvarmet vegetabilsk olie. Steg indtil en gennemsigtig, let gylden farve.
  3. Vi deler lammemassen (femoral eller rygdel) i små stykker, tilsætter dem til grøntsagen. Vi lægger den hakkede rod af selleri, knust spisskum, varm peber, suneli humle, salt og yndlings krydderier. Vi koger produkterne i flere minutter, blander dem konstant.
  4. Vi lægger den vasket vaskede ris, som tidligere var gennemvædet i 20 minutter, på den ristede sammensætning. Fjern skallet fra hvidløgshovedet, indsæt det i midten af ​​det placerede korn. Tilsæt chili- og krydderpuden, fyld ingredienserne i skålen med filtreret vand i en mængde, der overstiger indholdet af skålene med 3 cm.
  5. Vi øger opvarmningsintensiteten, og efter kogning reducerer vi ilden til et minimum. Madlavning af mad i lukket tilstand i cirka 40 minutter.

Lammepilaf blev tilberedt baseret på det usbekiske køkken, og derfor viste det sig at velsmagende, utroligt velsmagende, lokkende aromatisk.

Beshbarmak i en langsom komfur

En fremragende skål med lam og nudler kom til os fra det tyrkiske køkken. En enkel opskrift er især velegnet til madlavning i et elektrisk apparat.

En lignende opskrift:beshbarmak - opskrift

Ingredienser Sammensætning:

  • løg - 200 g;
  • æg - 2 stk .;
  • sigtet mel (fortrinsvis hvede) - 500 g;
  • lam - 1,5 kg;
  • krydderier, urter, krydderier, laurbærblad.

Stadier af madlavning:

  1. Bland i en skål ½ kop opvarmet vand, en knivspids salt og et æg. Ædel den elastiske dej, lad den hvile i en halv time. Vi deler kuglen i 4 dele, ruller tynde kager, skærer dem i rhombuses eller firkanter op til 2 cm i bredden. Sådan tilberedes en speciel noodle til beshbarmak.
  2. Vi anbringer stykker kød i skålen på enheden, tilsæt salt, løg, laurbærblad, peber. Hæld skålens komponenter med drikkevand, der fuldstændigt dækker produkterne. Vi vælger programmet "Stewing", vi fastlægger tilberedningstiden på 2 timer.
  3. Vi tager løgen ud fra bouillonen, kasseres. Vi fjerner fårekød, lægger det på en bred plade, læg løg hakket i ringe på toppen.
  4. Vi vælger programmet "Dampkogning", apparatet bliver åbent. Brænd væsken i kog, sænk nudlerne i bouillon, opvarm sammensætningen i 10 minutter, omrør pastaen regelmæssigt. Vi kasserer dem i et dørslag, placer dem forsigtigt på kødstykker, tilsæt et par løgringe.

Vi serverer beshbarmak kogt i multicooker til bordet, drys med hakkede urter på pladen.

Lamb Piti suppe

Denne varme fad repræsenterer aserbajdsjansk køkken. Lamsuppe har en speciel smag leveret af tyrkiske ærter og duftende orientalske krydderier.

Produktliste:

  • tomat;
  • kartofler - 6 stk .;
  • lam - 600 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • kikærter (tørre ærter) - 120 g;
  • kvede - 1 stk .;
  • ærter, salt, duftende urter, friske urter.

Tilberedningsmetode:

  1. Strim løgen i halve ringe. Tør det vaskede kød med håndklæder, del det i portioner.
  2. Skær tynd skræl fra kvæden, hug frugten i små terninger.Blødgør ærterne i flere timer, og bliv derefter våde af servietter, indtil de er tørre.
  3. Vi spreder de forberedte produkter i en gryde i lag i følgende rækkefølge: løgringe, lam, kvede skiver, tyrkiske ærter. Hæld renset vand, skjul komponenterne i skålen under det.
  4. Vi opvarmer indholdet af opvasken til kogning, reducerer varmen til det maksimale og surr maden i lukket form i cirka to timer. 30 minutter inden afslutningen af ​​processen, tilsæt skrællede, skiver kartofler og en kvart skivet tomat. Krydre med salt, peber, hakket persille og dild.

Vi serverer fårekød-suppe udelukkende i varm tilstand.

Madlavning lagman

Den præsenterede skål er kendetegnet ved madlavningsteknologien, hvilket resulterer i, at vi får noget mellem den første og den anden retter.

Nødvendige produkter:

  • tomater - 6 stk .;
  • sød peber;
  • gulerødder og kartofler - 2 stk .;
  • kød - 600 g;
  • mager olie - 100 ml;
  • lagman nudler - 1 pakke;
  • hvidløgfedd - 6 stk .;
  • høj kvalitet adjika - 50 g;
  • salt, peber.

Tilberedningsproces:

  1. Skær alle film og sener af et stykke kød, del lammet i lange og meget tynde strimler, læg det i et støbejern med godt opvarmet smør og stek, indtil det er let brunet.
  2. Tilsæt den skrællede og hakkede løg til kødet til kødet, fortsæt processen i yderligere en kvart time. 5 minutter inden afslutningen af ​​denne periode, lægge hakkede gulerødder og skiver paprika. Krydre med salt.
  3. I en separat skål simmer vi rodgrøntsager og skiver tomater, opdelt i terninger. Madlavning mad i et kvarter, anbring adjika, og lad det koge yderligere 3 minutter lukket.
  4. Vi kombinerer kødkompositionen med kartofler, blander maden. Kog nudlerne separat i let saltet vand, liggende i et dørslag.

Vi spreder varm pasta på en serveringsskål, læg en lagman på dem. Drys de hakkede urter over.

Bagt lam ribben

Lamretter er lækkert bagt, især hvis vi har velsmagende ribben til vores rådighed.

Produkt sæt:

  • pærer - 3 stk .;
  • modne tomater - 5 stk .;
  • lam ribben - 1 kg;
  • salt, krydderier, duftende urter.

Madlavningsteknologi:

  1. Hakk lammebåndene i portioner, gnid med salt og krydderier, lad marinere i 3 timer.
  2. Vi spreder stykker kød på knoglerne i en varmebestandig form, og ovenpå lægger vi tomaterne opdelt i tynde cirkler, løg hakket i halve ringe.
  3. Drys produkterne med hakkede greener, dæk beholderen med folie, send i 2 timer til ovnen, opvarmet til t 190 ° C.

15 minutter før afslutningen af ​​processen, fjern papiret, bag lammebåndene i en vidunderlig gylden farve. Lækker lækker parabol klar!

Kød chanahi i en gryde

Denne ret er især almindelig i Kaukasus. Kunne det have forårsaget et så stort antal centenariere i disse regioner?

Nødvendige komponenter:

  • aubergine, sød peber - 4 stk .;
  • løg - 3 stk .;
  • lam (helst med fedtlag) - 1,5 kg;
  • fedt halefedt - 120 g;
  • kartofler - 8 knolde;
  • hvidløgshoved;
  • tomater - 5 stk .;
  • salt (20 g), peber (1/3 dessert ske), urter.

Madlavning lam i en gryde:

  1. Vi hugger fedtet i små terninger, lægger det på bunden af ​​opvasken. Vi renser kødet fra senene, skæres i små stykker, placerer det næste lag.
  2. Aubergine skal først slippe af med bitterhed. For at gøre dette, skær frugterne i cirkler, salt, lad en times tid undertrykkes. Tøm den mørke væske, blød grønsagerne, spredt på kødrækket.
  3. Opdel tomaterne i kvartaler, fjern frøene fra peberfrugterne, vask frugterne, hugg groft, og læg dem i det næste lag. Tilsæt løg, der er hakket i halve ringe, på den lægger vi kartoflerne hakkede i kvartaler og hvidløgfeddene opdelt i tynde plader. Drys med hakkede urter.
  4. Krydre med varmt peber pulver. Hell eventuelt et halvt glas vin.Luk gryden tæt, og sæt den i brand.
  5. Efter et par minutter, når aktiv kogning begynder, reducerer vi intensiteten af ​​opvarmning til et minimum, vi slukker maden i mindst en time.

På lignende måde danner vi lammekrukker i gryder. Vi laver sådan mad i ovnen. Under alle omstændigheder vil det være meget velsmagende!

Lam bagt i folie

Hovedretten på ethvert festbord er lam i ovnen, bagt i folie.

Produktsammensætning:

  • lammelår;
  • bordseddike - 250 ml;
  • salt, peber, paprika;
  • oprenset vand - 5 l;
  • honning - 60 g;
  • Fransk sennep - 30 g.

Madlavningsteknologi:

  1. Vi vælger en rummelig skål, sætte lammelåret, hæld den med en opløsning af vand og eddike. Luk beholderen, lad produktet stå i denne tilstand natten over.
  2. Om morgenen fjerner vi kødet fra det sure miljø, tørrer det med servietter, afskærer filmene og venerne og lagene med fedt. Gnid benet med peber, salt og paprika.
  3. Vi blander honning og sennepsfransk med fuldkorn smeltet i et dampbad i en skål. Gnid forsigtigt kødet med den resulterende blanding, indpak benet i to lag folie og send det til ovnen i 2 timer (200 ° C). Vi åbner papiret 15 minutter før afslutningen af ​​processen, vi forventer dannelse af en lækker lyserød skorpe.

Vi spreder det bagte lam på en skål, skåret i lag op til 2 cm tykke, og bevarer den oprindelige form på benet. På den ene side af kødet lægger vi en smuk dias med fransk sennep.

Wak balish - små kød tærter

På et øjeblik på de miniature Tatar tærter med finhakket kød, der allerede løber siklende.

Liste over ingredienser:

  • pærer - 2 stk .;
  • smeltet smør;
  • creme fraiche - 300 g;
  • æg - 2 stk .;
  • æggeblomme - 1 stk .;
  • bagepulver - 9 g;
  • kartofler - 2 stk .;
  • hakket kød - 700 g;
  • sigtet mel (helst hvede) - 500 g.

Stadier af madlavning vak balish:

  1. Oprindeligt, laver dejen. Vi kombinerer æg og frisk creme fraiche i en skål, tilsæt 150 g opvarmet ghee, en knivspids salt. Bland sammensætningen grundigt, fastgør melet portioneret sammen med soda, lav en portion blød dej. Pakk kuglen i film, send den til køleskabet.
  2. Skræl kartofler og løg, skåret i skiver. Til tærter, hak lammemassen med de mindste terninger. Vi blander produkterne i en homogen masse, krydres med salt og peber.
  3. Vi tager dejen ud, danner små kugler, ruller kager, sætter kødpåfyldning i midten af ​​hvert produkt. Vi klemmer kanterne af dejen i en cirkel, efterlader små huller ovenpå, smør bagepladen med åge, spredes på en bageplade behandlet med olie og send den til ovnen i 180 minutter (180 ° C).

Disse små kødkager er et mirakel, hvor godt! Vi serverer vak balish med sød te eller bouillon.

Lugtløs kogt lam

Inden vi vælger en af ​​de kulinariske metoder til at slippe af med kød fra en bestemt lugt, sørger vi for, at årsagen til dette ikke ligger i kvaliteten af ​​det købte produkt (gammelt dyr, krænkelser i slagtningsteknologien eller opbevaringsprocessen).

Vi fjerner lugten af ​​lam på følgende måder:

  • Klip tynde film fra et stykke kød og vigtigst af alt fedt. Det er i det, der ofte ligger hovedkilden til alle "duftende" problemer.
  • Hæld kødet i flere timer med mælk (tilsæt hakket hvidløg) eller øl, kefir eller en blanding af citronsaft og mousserende vand.
  • Vi laver en svag opløsning af eddike, lam lam i den om natten. Det tilrådes at ændre den anvendte væske til en ren sammensætning flere gange.

Hvordan man koger lam uden lugt?

Vi vælger et stykke ungt lammekød, behandler produktet ved at følge ovenstående anbefalinger, kog med tilsætning af de ønskede krydderier:

  • løg;
  • karvefrø, marjoram, zira eller ingefær;
  • hvidløg, der anvendes i moderation, vil være en fremragende komponent, der giver kød en behagelig smag og aroma.

Som det fremgår af praksis, for at garantere slippe af med lugten af ​​kogt lam, skal du ved slutningen af ​​varmebehandlingen tilføje et par dråber citronsaft til bouillon.

Lammet fyldt løg

En sådan skål er ikke så almindelig i vores kost. Årsagen hertil er en elementær uvidenhed om de oprindelige kogte maders fremragende kvaliteter.

Liste over komponenter:

  • rosiner rosiner (uden frø) - 60 g;
  • løg - 7 stk .;
  • Bulgur (hvedegryn) - 4 spsk. l.;
  • olivenolie - 20 ml;
  • hakket fårekød - 450 g;
  • hvidløgfedd - 3 stk .;
  • spisskummen (2 tsk), kanel (½ tsk), koriander (1 tsk) - hele jorden.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi renser pærerne, skyller, tørrer med servietter, og skærer derefter resterne af rodsystemet af. Vi gør dette på en sådan måde, at hvert hoved i en stående position ikke falder til den ene side, der ligner et legetøj "vanka-vstanka".
  2. Kog vand i en gryde, kog grøntsager i 10 minutter og tøm væsken, hvorefter der er op til 300 ml.
  3. Vi spreder rosiner og bulgur i en varmebestandig skål, fyld den med vand fra løgen, lad den stå i 25 minutter, så væsken absorberes i produkterne.
  4. Klip de øverste lag af pærerne (op til 1 cm), fjern pulpen med en ske, og finhug med de adskilte låg.
  5. Vi spredte den forberedte lammekæde i en gryde med varm olie, steg i 6 minutter under omrøring med en silikone spatel.
  6. Når produktet er brunet, flytter vi det til siden af ​​opvasken, tilsæt krydderier og krydderier. Efter 30 sekunder fastgøres løgsammensætningen, stegt den let, blandes med hakket kød, kog i yderligere 10 minutter. Vi spreder rosiner og korn i kødmassen, krydder sammensætningen med salt og peber.
  7. På slutfasen af ​​tilberedningen skal du fylde løghovederne med den deraf følgende fyldning, sæt grøntsagerne i en bageplade, dæk med folie, send i 20 minutter til ovnen. Ved afslutningen af ​​processen skal du fjerne papiret, koge skålen i et kvarter.

Server kun fyldt med lammeløg i varm form.

Læns i ovnen

Nå, nu - en kulinarisk intrige, som ernæringseksperter kalder en måde at bevare sundhed og lang levetid.

Produktliste:

  • lammelænd - 1,5 kg;
  • øl, drikkevand - 300 ml hver;
  • frisk creme fraiche - 420 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • ghee - 30 g;
  • mel - 60 g;
  • laurbærblad, salt, peber.

Tilberedning af måltider:

  1. Helt i starten af ​​processen fremstiller vi marinade. Vi blander stewpan hakkede løgringe, øl og vand, rosmarin og lavrushka. Vi koger sammensætningen, hæld kødet med den resulterende blanding, lad det stå i 12 timer i en lukket form. Drej stykkerne med jævne mellemrum.
  2. Vi får lammet fra marinaden, bliver våde godt med servietter, gnid med salt, peber og olivenolie. Vi spreder produktet på en bageplade, bages i 2 timer ved 180 ° C. Glem ikke at behandle kødet, der udskilles.
  3. Dernæst får vi fårekød, drys med mel, hæld frisk creme fraiche, fortsætter med at tilberede en anden halv time.

Vi serverer lænden i varm tilstand, hæld den aromatiske sammensætning dannet under bagning.

I dag udtrykker ernæringseksperter nogle gange deres mening om farerne ved fårekød. Tro dem eller ej - du bestemmer dig, men du kan ikke undgå at være opmærksom på det faktum, at dette er den eneste type kød, som ikke er forbudt at spise af nogen religion. En meget betydelig omstændighed!

Relateret software:Mere fra forfatteren: