Italiensk balsamic eddike er kendt over hele verden for sin usædvanlige søde smag, behagelige aroma og mørke farve. Den berømte balsamico går godt med kød, fjerkræ, grøntsager, frugt og is. Vi anbefaler at bruge de foreslåede tip til valg af eddike såvel som dets anvendelse i madlavning og kosmetologi.

Balsamico eddike - hvad er det?

Sød og sur sauce baseret på druemost blev oprettet i den italienske by Modena. Eddike har eksisteret i 10 århundreder. Omtale af ham findes i forskellige historiske dokumenter fra 1046. Det forkortede navn på eddike er "balsamic".

I gamle tider var der mange måder at få dette krydderi, hver familie af italienske aristokrater skabte deres egen opskrift. Traditionel balsamic eddike har en mørk farve, en tyk konsistens og en sød og sur frugtagtig smag. Billige analoger er lavet af rødvin i henhold til forenklet teknologi uden modning i trætønder. Sådanne produkter adskiller sig i sammensætning og smagskarakteristika fra den "ægte" balsamico.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Udgangsmaterialet, råmateriale, er juice, der er fremstillet af friske druer. Kun 5-7 sorter solbær skal bruges til fremstilling af balsamicoeddik. Druens kemiske sammensætning og smag (og følgelig vin og eddike) påvirkes af variation, klima, vejrforhold og mange andre egenskaber.

 

Til dato er to typer balsamicoeddik certificeret.Traditionel er fremstillet af urten af ​​visse druesorter i to italienske provinser. Saften kondenseres, frisk vin, og allerede tilberedt balsamico tilsættes den. Fermentering finder sted i mindst 12 år i tønder med egetræ, ask, kirsebær, kastanje eller morbær. I løbet af denne tid fordamper vandet, væsken bliver mere koncentreret og får sin egen unikke smag.

Sammensætningen af ​​balsamicoeddik (pr. 100 g produkt):

  • vand - 76,5 ml;
  • protein - 0,5 g;
  • kulhydrater - 17 g;
  • pektin;
  • polyfenoler;
  • eddikesyre og pyruvinsyrer;
  • makro- og mikroelementer - kalium, natrium, fosfor, magnesium, jern, kobber, zink, mangan.

Traditionel balsamic eddike produceres af små virksomheder. Balsamic af lang modningstid af højeste kvalitet sælges til en pris af 50 euro eller mere for 100 ml.

Den anden certificerede type balsamicoeddik er Modensky. Det er lavet af kondenseret druemost (juice), eddike og karamel. Denne relativt billige balsamik modnes på 2 måneder.

Brugen af ​​balsamicoeddike, der bruges som krydderi og folkemiddel, er at forsyne kroppen med biologisk aktive stoffer. De er involveret i skabelsen af ​​enzymer, hormoner og vitaminer, der er nødvendige for god fordøjelse, normal metabolisme og dannelse af immunitet.

Masseproduktion af billig eddike kaldet "balsamic" er organiseret over hele verden.

Opskrifter og sammensætninger er markant forskellige, men sådanne produkter indeholder altid additiver:

  • stivelse;
  • majs sirup;
  • fruktose og glukose;
  • pektin og andre komponenter.

Billig balsamico gennemgår ikke gæring i trætønder og kan bruges som et krydderi, men ikke som et terapeutisk middel.

Hvordan udskiftes balsamicoeddik?

Balsamic, fremstillet i henhold til gamle opskrifter, har en sød og sur smag. Udskift et dyre produkt i madlavningsopskrifter med vineddike fortyndet med vand. Tilsæt lidt sukker for at tilføje en sød smag.

Madlavning af eddike derhjemme

Balsamic tilberedes uafhængigt af rødvin og drue (eller andre) bærjuice. Der er en opskrift på en erstatning for balsamicoeddike fra hindbær, som ligesom druer indeholder vild gær.

  1. Vask ikke hindbær, slib med sukker og lad det fermentere på et varmt, mørkt sted. Her varer processen med alkoholisk gæring i en måned.
  2. Derefter hældes den resulterende masse med rødvineddik og insisteres i en anden måned. I dette tilfælde finder eddikefermentering sted: bakterier nedbrydes alkohol til dannelse af syrer.
  3. Det færdige produkt filtreres og hældes i en flaske.

Som et resultat af sådanne manipulationer opnås eddike, der ligner smag den ældre balsamico (som ikke har gennemgået langvarig gæring i trætønder).

Hjemmelavet balsamico eddike opskrift

Det kræves:

  • rød tertevin - 0,7 l;
  • naturlig druesaft fra røde bærsorter - 0,5 l .;
  • vin eddike - 100 ml;
  • vand - 300 ml;
  • honning - 1 spsk. l.

fremstilling:

  1. Vin og vand blandes i en glasbeholder (krukke), og eddike tilsættes.
  2. Krukens hals er dækket med gaze foldet flere gange, fastgjort med et elastisk bånd og overladt til gæring på et varmt sted (fra 25 til 30 ° C) i 2 uger.
  3. Efter udseendet af en karakteristisk lugt insisteres sammensætningen, indtil væsken bliver gennemsigtig.
  4. Eddike filtreres og tappes på flasker, hvor den endelige modning finder sted inden for 2 måneder.
  5. Druesaft med honning opvarmes på lav varme, koges for at reducere væskemængden med 2 gange.
  6. I en anden skål koges også kogt eddike, indtil volumenet er halveret.
  7. De to væsker blandes og koges ved svag varme.
  8. Klar hjemmelavet balsamicoeddik hældes i små flasker

En hurtigere måde at få det pågældende produkt på er fra købt vin eddike af høj kvalitet.

  1. En 0,5 flaske kræver 1 liter naturlig rips- eller hindbærsaft og 1 spsk. l. honning.
  2. Saften opvarmes over svag varme, vineddik tilsættes, og væsken fortsættes med at varme op, indtil dens volumen falder med en tredjedel.
  3. Tilsæt honning og kog igen.
  4. Derefter afkøles og hæld eddike i små flasker.

Anvendelse i traditionel medicin og kosmetologi

Ifølge historiske kilder er et balsamisk bid blevet brugt som et middel fra det øjeblik, det optrådte i italienske aristokrates hjem. Under pestepidemien i 1503 blev balsamic brugt eksternt til desinfektion indeni - for at øge patienternes helbred. I dag bruges det til at øge immuniteten.

Kliniske forsøg med virkningen af ​​balsamicoeddik på patienter er ikke blevet udført, derfor vedrører alle opskrifter, der bruger lægemidlet, alternativ medicin. Siden gamle tider har herligheden af ​​et usædvanligt stærkt helingsmiddel, der normaliserer stofskiftet og fremmer hurtig bedring, befæstet sig i en duftende væske. Eddike kan bruges eksternt og lokalt: til behandling af sår, skår, skrubbe, skylning af mundhulen.

Svenske forskere testede virkningen af ​​flere fødevarer på kroppen og fandt, at balsamico hjælper i inflammatoriske processer, forbedrer hukommelsen og sænker kolesterol. Op til 1 tsk kan konsumeres dagligt. helingsvæske.

Spice er rig på komponenter, der bremser ældningsprocessen i huden og hele kroppen. Dette er polyfenoler, tanniner og anthocyaniner.

Balsamicoeddik, der bruges som en kosmetisk lotion, hjælper med at forbedre hudfarve, rense og opdatere overhuden. Ved at tilsætte aromatisk væske til skyllevandet efter shampoo reduceres hårtab.

Madlavning balsamico eddike: opskrifter

Brugen af ​​balsamico er typisk for italiensk køkken. Det er velegnet til supper, saucer og marinader. Krydderi giver en italiensk ost en speciel smag. Tilsæt balsamicoeddik til tilberedte retter, der serveres i en varm form, med en hastighed på 1 tsk. til 1 portion. Dette giver dig mulighed for at bevare den rige aroma og smag af både produkter og balsamico.

Balsamico eddike salat

ingredienser:

  • rejer - 200 g;
  • blød ost eller fetaost - 100 g;
  • cherrytomater - 4 - 5 stk .;
  • salat - 3 lag;
  • balsamic eddike, salt, olivenolie - efter smag.

Slib og bland alle komponenter, krydret med eddike og olivenolie.

"Ung" eddike er surere og derfor bedre kombineret med rå grøntsager i salater. Et mere modent produkt afslører smagen i kogte retter. Det tilrådes at dosere krydderiet for ikke at drukne smagen på de resterende produkter.

Du kan servere traditionel balsamicoeddik som aperitiff før middagen. Der tilberedes også balsamico og andre lækre desserter.

Hvad er forskellen mellem vin og balsamicoeddike?

Naturlig vineddike fås fra druemost. Efter alkoholisk fermentering tilsættes bakterier, der er ansvarlige for eddikesyrefermentering. De forvandler al alkohol til syrer. Du kan genbruge alle alkoholholdige råvarer, hvis du tilføjer "eddike mor" - en speciel bakteriekultur. Billig bordseddike og essens fremstilles ved hjælp af kemiske reaktioner fra kulstofråvarer. Et sådant produkt indeholder kun syntetisk eddikesyre og vand.

Så hvad er forskellen mellem vineddik og balsamico? Traditionel balsamic eddike er et produkt af høj kvalitet skabt i henhold til gamle opskrifter. De mest værdifulde arter er produceret af gæret druemost af hvide druer af visse sorter. Produktet indeholder ikke konserveringsmidler eller farvestoffer.

I alt vises cirka 10 tusinde liter traditionel balsamicoeddik årligt på markedet. Det kaldes "dyrebar", "ædel", og omkostningerne når op til 3.000 euro per 1 liter.

Der fremstilles relativt billige arter sammenlignet med traditionel balsamicoeddik i to provinser i Italien. Ekstrakt af denne eddike - 12 (rød), 18 (sølv), 25 år (guldetiket).Balsamiske sorter får en individuel smag, når de tilføres tønder, afhængigt af træsort.

I modsætning til billig syntetisk vin eller æbleeddike har balsamicoeddik en begrænset holdbarhed efter at have torket en tønde eller en flaske. Den er cirka 5 år gammel. Hvis opvasken ikke er lukket, udånder den aromatiske væske. Hvis der opbevares forkert, vises mug - sådan eddike kan ikke bruges.

Kontraindikationer og mulig skade

Brug af balsamicoeddike anbefales ikke i alle tilfælde med individuel intolerance over for dets komponenter. Dette er den eneste kontraindikation, der er ingen andre.

Det skal dog huskes, at en helt naturlig sammensætning er et kendetegn for høj kvalitet og dyre balsamicoeddike. Farvestoffer, fortykningsmidler og smagsstoffer findes i masseproducerede produkter. Der dannes en individuel intolerance i forhold til både naturlige og syntetiske komponenter, men sidstnævnte er meget mere tilbøjelige til at forårsage allergiske reaktioner.

Mulig skade fra brugen af ​​balsamicoeddike er dens rige sammensætning. Sådanne produkter skal bruges med forsigtighed af mennesker, der lider af sygdomme i mave og bugspytkirtlen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: