Tatar Azu med pickles er en af ​​disse retter, som det er vigtigt at lære at lave mad derhjemme. Det er duftende, krydret og meget tilfredsstillende. Vi fortæller dig, hvordan man laver det grundlæggende, så kartoflerne ikke falder fra hinanden og skålen ikke bliver til grød. Og på samme tid vil vi beskrive nogle af dens vellykkede variationer.

Tatar Azu med pickles og oksekød

Azu har længe været betragtet som en national parabol af tatarerne. Men i dag er det så populært, at det serveres i kantiner, caféer og endda restauranter. For enkelheden i madlavning og mange muligheder forelskede enkle husmødre det. Selvom ikke alle kan prale af perfekt udførelse - er det nok at forstyrre teknologien, så skålen bliver sur, bliver til grød og får et uappetitligt udseende. Så i dag lærer vi at lave mad den rigtige gryderet ved at låne hemmeligheder fra tatariske håndværkere.

Hvad vi har brug for til 4 portioner:

  • 500 g oksefilet;
  • 2 spsk. l. tomatpuré;
  • stort løghoved;
  • 7 mellemstore kartofler;
  • pickles - 3 stk .;
  • to tredjedele af et glas bouillon eller vand;
  • vegetabilsk olie til stegning - 50 ml;
  • greener til dekoration;
  • salt, peber efter smag;
  • eventuelt et blad med persille og 2 nøgle hvidløg.

Vi laver mad sådan:

  1. Vi starter med at skære oksekødet i strimler eller terninger. Stek kødet på høj varme, indtil det er gyldenbrunt, og overfør det til en separat skål.
  2. Steg derefter løg, skivet i halve ringe, indtil den er blød.
  3. Vi renser agurkerne fra huden (så skålen bliver mere mør) og vi lægger den også i et separat stuepande.
  4. Kombiner kødet og løg, fyld med bouillon, tilsæt tomatpuré og lad det småkoge på svag varme. Det er vigtigt, at kødet smelter - juster graden af ​​beredskab til din smag.Hvorfor er alt stuet separat? Fadets "trick" er, at ingredienserne skal forblive hele. Hver af dem har sin egen tilberedningstid og blande alt sammen på det indledende tidspunkt, hvilket betyder at skålen bliver vandig, grødagtig.
  5. Mens kødet bliver stuet, og agurkerne svækkes, renser vi kartoflerne. Skær det i strimler og stek på høj varme, indtil det er crusty. Det er ikke nødvendigt at bringe beredskab til - når vi forbinder alle dele af skålen, vil kartoflerne nå den ønskede tilstand.
  6. Og så, når agurkerne blev blødgjort, kødet næsten blev stuet, og buljongen kogte væk, var det på tide at kombinere alle vores ingredienser i en gryderet eller en stegepande med høje sider. Bland, opvarm i flere minutter - lad alle komponenterne "gifte sig." Det er alt, vores tatariske basics er klar! I alt tager det cirka en time at lave mad. Alt afhænger af hastigheden på tilberedning af kødstykker.

Serveres i ler eller keramiske plader, generøst dekoreret med greener. Vi spiser med brunt brød og en salat med friske grøntsager.

Med svinekød

I Tatarstan foretrækker de ikke svinekød, selvom skålen med det viser sig at være meget velsmagende og øm. Til madlavning anbefaler vi dig at tage slagtet krop af halsen - det gryder hurtigt og giver en særlig smag til det grundlæggende.

 

Vi forbereder os til skålen: 400 g hals (eller mere, hvis du er en stød kødæder), 5 store kartofler, 3 pickles, tomater eller tomatpasta - 2 spsk. L., løg, salt, peber og lidt vegetabilsk olie.

Svinekød kan ikke lamses i lang tid i en separat gryde, fordi kødet er mørt og koges flere gange hurtigere end oksekød.

Madlavning i trin:

  1. Vi skærer svinekød i terninger, stegt med løgen, indtil næsten færdig. Vi sørger for, at væsken fra kødet praktisk talt er fordampet.
  2. Tilsæt de skrælede agurker til kødet (dette er praktisk at gøre med en almindelig skræl).
  3. Krydre med tomatpasta, og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
  4. Sauter kartofler, skiver over høj varme.
  5. Vi kombinerer kartofler, kød og agurker. Stew i et par minutter, indtil kartoflerne er klar.
  6. Tilføj eventuelt et laurbærblad om ønsket. Glem bare ikke at sætte det bogstaveligt i et par minutter, og tag det derefter ud - ellers er det grundlæggende bittert. Smagen af ​​krydderi bør kun fanges.

Serveres i smukke keramiske plader til suppe eller salater. Stænk med urter, og ovenpå lægger vi en skefuld creme fraiche - det er meget velsmagende!

Med pickles og kartofler

Men hvad med vegetarer, der ikke spiser kød? Vi anbefaler, at du prøver det grundlæggende med pickles og kartofler uden kødkomponenten i skålen. Alt hvad der er nødvendigt: 4 kartofler, 2 sylteagurker, løg og 2 spsk. l. tomatpuré. Og ja, glem ikke greenerne! Hun pynter og gør skålen krydret.

Sådan laver man mad:

  1. Vi skærer kartoflerne i store terninger og steger dem i vegetabilsk olie.
  2. Stew løg og agurker, indtil de er bløde i en lille mængde vand.
  3. Når bouillon er fordampet, tilsættes kartofler her og lad skålen stå på komfuret, indtil sidstnævnte er klar.
  4. Sæt om ønsket det grundlæggende med hvidløg og lavrushka.

Server den vegetariske version af det grundlæggende, og drys det generøst med urter på en smuk stor skål. En dejlig tilføjelse vil være et stykke brød med korn, syltede svampe eller enhver grøntsagsalat.

Madlavning fra lam

Frisk lam sammen med saftighed af agurk og kartofthedsfuldhed danner en vidunderlig gastronomisk forening. Det er ekstremt velsmagende, hvis du tilsætter en lille koriander, som passer godt til lam, der bare er perfekt. I stedet for vegetabilsk olie kan du bruge fedt halefedt - det øger naturligvis kalorieindholdet i det grundlæggende, men smagen vil komme utroligt mættet ud.

Mistresses drøfter hvilke agurker der bedst bruges. Det er ideelt, selvfølgelig, at disse er ægte tønde, men for at forenkle opskriften kan du tage syltede gurkner og hjemmelavede syltede pickles.

Forbered komponenterne:

  • 600 g fårekød;
  • 7 store kartoffelknolde;
  • 3 store modne tomater;
  • 3 tønder agurker;
  • stor løg;
  • en knivspids zira (koriander);
  • frisk koriander eller persille;
  • vegetabilsk olie eller fedt halefedt - 70 g;
  • salt, peber efter smag.

Madlavning sådan:

  1. Stek lammet på høj varme, indtil det er halvt kogt.
  2. Stej løgene i en separat stegepande og kombiner med kødet.
  3. Skær kartoflerne i store terninger og steg, så indersiden forbliver sprød.
  4. Stew agurker, indtil de er møre i en gryde (glem ikke at skræl dem fra skindene!).
  5. Vi renser tomaterne og de tre på et groft rivjern (eller moses i en blender). Hæld kødet med tyk tomatsaus, og lad det hele simre sammen igen.
  6. Det gjenstår at kombinere kartofler, kød og agurker, tilsæt spisskummen og alt sammen lidt stamme. Glem ikke, at det grundlæggende skal være uden bouillon, så lad væsken fordampe.

Klar gryderet bliver saftigt, blødt, meget duftende. Stykker af lam smelter simpelthen i munden, spreder sig i fibre, og agurternes pikantitet udglatter kartoflerens indkapslende struktur. Drys koriander på skålen uden at spare krydret greener. Du vil se, at smagen bliver endnu rigere.

Tatar azu af kalvekød og pickles

Kalvekød bruges ofte i stedet for oksekød. Kødet er blødere, koges hurtigere, og det har også fremragende diæteegenskaber, hvilket øger ernæringsværdien af ​​aza flere gange.

Til madlavning er 500 g kalvefilet og 4 til 5 kartoffelknolde tilstrækkelige. Tag også tomatsaft (den er mere mør end pasta), syltede agurker og smør - her er det meget passende. Som krydderier bruger vi løg, urter, peberfrugter og et lille laurbærblad.

Kød til azu bliver endnu mere lækkert, hvis du steger det i smeltet smør.

Vi handler ganske enkelt:

  1. Stek kalvekød med løg i en gryde med en tyk bund og opnå en gylden skorpe.
  2. Tomim agurker med tomatsaft.
  3. Vi renser kartoflerne, skærer dem i terninger, steger dem i en gryde.
  4. Vi kombinerer kød, grøntsager, krydderier og agurker, og igen koger vi alt indtil kartoflerne er bløde.

40 minutter går, og utroligt blid, smeltende ase er klar. Glem ikke at drys det med urter (helst persille) og tilbyde gæsterne en sauce med creme fraiche, urter og hvidløg. Vi spiser med frisk brød og duftende te med timian eller lind.

Hvordan laver man lækker mad med kylling?

"Budget" kylling er også velegnet til udarbejdelse af basics. Selv en kedelig og tør kyllingefilet får en særlig saftighed, mættet med juice af sur agurk og modne tomater. En parabol tilberedes på kun 30 minutter, og havet giver glæde. Valgmuligheden er velegnet til en sommerresidens, hvor det er let at plukke tomater direkte fra bushen, og hvor unge kartofler er modne. Det kan endda tilføjes hele, hvis knolde stadig er små.

Det generelle sæt af komponenter ser sådan ud:

  • kyllingefilet;
  • 600 g unge kartofler;
  • syltede kirsebær eller sylteagurk - 2 stk .;
  • 2 - 3 modne store tomater;
  • løg;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • salt, peber;
  • greener efter smag.

I stedet for kylling kan du tage kalkunfilet - i densitet og smag ligner den oksekød, men med hensyn til diæteegenskaber har den simpelthen ikke ens.

  1. Kylling skåret i strimler eller terninger og steg hurtigt i en gryde.
  2. Skræl de unge kartofler og kog let.
  3. Stew løg og agurker i en stewpan.
  4. Vi renser tomaterne fra skindene og tilsætter de kartoffelmos, der fås fra dem, til kyllingen.
  5. Og nu forbinder vi vores sæt og simmer, indtil kartoflerne er klar.

Krydre det grundlæggende med salt og krydderier, tilsæt greenerne. Serveres på en stor, dyb tallerken, og som et supplement supplerer vi bordet med haver, grøn creme og Borodino sort brød.

Med pickles og ris

Azu med ris og agurker er en interessant række af populære oksekød stroganoff. Det er meget populært blandt alle elskere af de originale aflæsninger af traditionelle retter og ægte gourmeter. Til madlavning har vi brug for langkornet ris af høj kvalitet (det vil være en sideskål), men du kan erstatte den med brun eller vild - vælg selv.

Ud over ris forbereder vi:

  • 700 g kalvekød;
  • 1 løg;
  • 3 syltede agurker;
  • 2 spsk. l. mel;
  • 1 spsk. l tomatpuré;
  • et halvt glas bouillon;
  • salt, en blanding af peberfrugter, laurbærblad, urter;
  • vegetabilsk olie til stegning.

Kom godt i gang:

  1. Skær kødet langs fibrene med tynde strimler.
  2. Skrell agurkerne og skær dem, og gentag formen på kødstykkerne.
  3. Hakk løgen i tynde halvringe.
  4. Stek kalvekødet med mel indtil det er brunt i en stewpan, og brun løgen separat i olie.
  5. Føj det til kødet, hæld agurker, tomatpuré og hæld bouillon. Bring alt i kog, og reducer varmen til et minimum. Stew kalvekødet indtil det er blødt.

Kød ris, mens kødet er kogt. Vælg en madlavningsopskrift efter eget skøn, og vi foreslår, at du hælder vand på 2 fingre og kog med salt over lav varme - dette viser sig at være sprød.

Det gjenstår at smukt servere det grundlæggende med ris. For at gøre dette, læg riset i en dias, og ovenpå lægger vi en generøs portion kød. Glem ikke at dekorere skålen med urter!

I en langsom komfur

Piskemuligheden er let at tilberede i en langsom komfur. For ikke at være smart, ikke at stege alt separat, tilbyder vi at blande alle komponenterne i en flerskål på én gang. Naturligvis vil skålen vise sig at være let kogt, men selv denne mulighed har ret til at eksistere (og især spise). Hvis du vil have en skål med tæt konsistens, skal du ikke tilføje vand - nok agurkesaft, kartoffel og kød, som altid skiller sig ud, når du laver mad.

Antallet af agurker varierer efter eget skøn. Jo flere af dem, jo ​​lysere mærkes den karakteristiske surhed.

Vi har brug for: 600 g kødfilet, 5 kartoffelknolde, 1 spsk. l tomatpuré, 2 pickles, løg og vegetabilsk olie til stegning.

Madlavning er meget enkel:

  1. Hæld lidt olie i bunden af ​​multikålen og stek kødstykkerne.
  2. Tilsæt løg, agurker, en skefuld tomatpuré.
  3. Læg terningerne af kartofler.
  4. Krydre med krydderier, tilsæt salt.
  5. Vi tænder tilstanden "Stew" eller "Baking". Vi indstiller tiden afhængigt af den valgte kødtype.
  6. Vi venter på et signal om afslutningen af ​​processen.

Klar gryderet kan vise sig som en tyk suppe - en krydsning mellem første og anden kursus. Alt er enkelt her: juster mængden af ​​væske. Elske halvflydende retter - tilsæt et halvt glas bouillon. Azu serveret med urter, spis med frisk brød.

Azu i Tatar er overraskende uhøjtidelig. Det hævder ikke retten til at blive kaldt en gourmetret, men spises altid med et smell. Det kan suppleres med svampe, krydret med små stykker svisker for at give en behagelig røget eftersmag. Gryderet gryderetter effektivt i gryder og serveres på bordet i portioner. I dette design anbefaler vi at forberede skålen ved ethvert festbord - gæsterne vil sætte pris på det.

Lad os åbne en anden hemmelighed - hvis du laver det grundlæggende dagen før, den næste dag vil det blive endnu mere lækkert. Dette er en tallerken fra kategorien af ​​dem, der kan og bør have tilladelse til at infusere. Kog, eksperimentér og vær fuld!

Relateret software:Mere fra forfatteren: