Oksekød med pickles er en af hovedrettene i Tatarstan, og det skal tilberedes i overensstemmelse med alle regler og told. Og dette gælder ikke kun for korrekt valg og tilberedning af ingredienser. Så det grundlæggende skal kun koges i godt humør og uden nogen fornærmelser i sjælen, ellers går al vrede til den, der spiser denne skål.
Materielt indhold:
Klassisk oksekød med pickles
Azu er en gammel tatarisk skål, til forberedelse af hvilken de brugte hestekød, lam og oksekød, men ikke svinekød, da tatarerne er tilhængere af islam. I dag er der forskellige muligheder for dens forberedelse, og hver husmor er klar til at prale af sin underskriftopskrift.
ingredienser:
- et pund oksekød;
- løg;
- to tomater;
- 420 g pickles;
- en ske tomatpuré;
- hvidløgfedd;
- persille.
Tilberedningsmetode:
- Vi skærer oksekød i lange strimler og steg i portioner i raffineret olie. Hvis du lægger alt kødet på en gang, giver det saft og begynder at gryde, og vi har brug for ristet oksekød med en gylden skorpe.
- I den samme olie, hvor vi kogte over kødet, passerer løgterningerne, indtil de er bløde.
- Skræl tomaterne, slib papirmassen på et rivjern. Rør tomatpuréen i vand (et halvt glas).
- Vi tager en gryde, sæt kød, løg, revne tomater der og hæld saft fra pastaen. Stew ingredienserne i 40 minutter, hvis du har gammelt oksekød, så mindst en time.
- Så snart kødet bliver blødt, læg de dåse agurker skåret i strimler, tilsæt salt, peber, læg et laurbærblad.
- Fem minutter senere, læg den hakkede hvidløgfedd og persille, bland, sluk for ovnen og lad basken brygge i 15 minutter.
Madlavning i en langsom komfur
Du kan tilberede det grundlæggende i en langsom komfur, så skålen bliver endnu mere velsmagende, for ingredienserne bliver ikke stuet, men smurt, hvilket vil gøre kødet mere mørt og blødt. Hvis du ikke ved, hvordan man laver det grundlæggende i en langsom komfur, skal du skrive opskriften.
ingredienser:
- 650 g oksemasse;
- to løg;
- to sure agurker;
- to hvidløgsfedd;
- tre spiseskefulde tomatsauce (pasta);
- greener, krydderier.
Tilberedningsmetode:
- Hæld olie i skålen med apparatet, opvarm den i "Stegning" -tilstand, og stek stykker oksekød, indtil det er stegt.
- Derefter sender vi kvart løg til det, og så snart grøntsagen bliver blød, hældes tomatsaus (pasta), tilsæt salt og peber efter smag, læg de sure agurker, der er hakket på et rivjern, og kog i henhold til "Stewing" -programmet i 30 minutter. Hvis kødet stadig er hårdt efter signalet, forlænger vi tilberedningstiden.
- I ti minutter lægger vi hvidløg passeret gennem pressen, serverer de færdige basics med friske urter.
Læs også:Azu i Tatar
Med kartofler
Til det grundlæggende kan du ikke kun tage enhver form for kød, men også tilføje andre ingredienser, såsom kartofler. Azu med kartofler og pickles er ikke kun velsmagende, men også stor.
ingredienser:
- kilo oksekød;
- 750 g kartofler;
- 350 g agurker fra en krukke;
- et halvt glas tomatpuré;
- to løg;
- to tomater;
- tre hvidløgfedd;
- krydderier, salt.
Tilberedningsmetode:
- Vi tager en kedel, hælder olie i den og kogte tynde strimler af oksekød.
- Sæt separat overophedet tomatpuré i olie og overfør derefter til kødet, krydre med krydderier, hæld vand (bouillon), og lad oksekødet sade, indtil det er halvt klart.
- Vi passerer den hakkede løg, indtil den er gennemsigtig. Vi skar kartofler i små terninger og kogte den også over, indtil de er gyldenbrune. Kartofler kan koges, så du reducerer fedtindholdet i det færdige grundlæggende.
- I en tør stekepande stegt let en skefuld mel, hæld derefter en lille bouillon, hvor kødet er stuet, omrør, varm og sammen med løg, laurbærblade, ærter og hakkede pickles, send til gryden, lad det simre i ti minutter.
- Derefter lægger vi kartofler, efter 15 minutter satte vi tomater revet uden hud og hakket krydret grøntsag.
- Smut det grundlæggende i yderligere fem minutter, drys med friske urter og sluk for ovnen.
Azu i Tatar
Azu i Tatar er en national opskrift på orientalsk køkken, som blev tilberedt af hestekød og grøntsager. I dag kan du tilberede det grundlæggende om oksekød, svinekød, fjerkræ og endda kanin.
ingredienser:
- 320 g indrefilet af oksekød;
- to gulerødder og en løg;
- to tomater;
- tre kartoffelknolde;
- to spiseskefulde tomatsauce (pasta);
- to sure agurker.
Tilberedningsmetode:
- Vi skærer kødet med terninger. Terning tomater og løg, og pickles i strimler. Vi bemærker øjeblikkeligt, at saltede eller syltede agurker, men ikke let saltede, er velegnede til Tatar-basics.
- Vi skar kartofler med terninger, tre gulerødder på et rivejern.
- Vi begynder at stege ingredienserne. Først sættes kødet i en gryde med olie, steg det indtil gyldenbrunt. Hæld derefter løgene med gulerødder, efter to minutter overfører vi indholdet af gryden til stewpan.
- Vi lægger tomater og agurker, pasta, krydderier, hæld salt omhyggeligt, glem ikke, at grøntsagen er salt. Hæld vand, så det dækker halvdelen af skålens komponenter, og lad det simre over svag varme.
- På dette tidspunkt koges kartoflerne til, at de er gyldne, og så snart kødet er næsten klar, skal du overføre det til gryderet. Vi laver mad i cirka ti minutter, det vigtigste er, at kartoflerne ikke fordøjes, ellers får du grød med kød. Drys det færdige basilikum med hakkede urter.
Hvordan man laver ris
Azu kan tilberedes ikke kun med kartofler, men også med ris. Det viser sig en solid og velsmagende middag. Kog ris korn på forhånd, så du sparer tid på tilberedning af hovedretten.
ingredienser:
- 320 g indrefilet af oksekød;
- 320 g riskorn;
- gulerødder og løg;
- to pickles;
- tre hvidløgfedd;
- to spiseskefulde tomatpuré.
Tilberedningsmetode:
- Vi vasker riskornene, fylder med vand i forholdet 1: 2 og koger, indtil de er ufuldstændige, ca. 15 minutter.
- Hvis du har en kedel, kan du tilberede det grundlæggende i det, kogte og simre med det samme. Hvis ikke, overophedes ingredienserne i en gryde og gryder derefter i en konventionel gryde, men i en gryderet smager det bedre.
- Så vi begynder at stege med skiver af oksekød, derefter til det ristede kød, vi lægger hakkede løg og revne gulerødder, lad oksekødet koges med grøntsager i 15 minutter.
- Derefter satte vi halvkogt ris med tomatpasta, hakket hvidløg, agurker og krydderier. Hæld omkring et glas vand, og lad det småkoke i en halv time.
Ovnbagerecept
Azu kan sættes ud på komfuret, i langsomt komfur og ovn. Til sidstnævnte metode tager vi lerpotter, der gør skålen endnu rigere og mere aromatisk samt organiserer en smuk servering.
Ingredienser til to gryder:
- 380 g oksemasse;
- to dåse agurker;
- seks kartoffelknolde;
- to hvidløgsfedd;
- løg;
- to store tomater;
- 350 ml bouillon (vand);
- krydderier, urter.
Tilberedningsmetode:
- Vi steger kødskiverne i olie, indtil de er gyldne, sætter derefter de hakkede agurker og løg, hold ild i et par minutter.
- Indholdet af gryden er lagt i gryder. Vi lukker kødet og grøntsagerne med små kartoffelpinde, drys med krydderier, hakket hvidløg og spreder de hakkede tomater.
- Hæld bouillon, dæk gryderne, og send dem i ovnen i 45 minutter (temperatur 180 ° C).
- Vi serverer de færdige basics lige i gryderne, drysset med urter.
Med svampe
En anden interessant opskrift på basics involverer brugen af svampe. Til opskriften kan du tage enhver svamp, såsom skovsvampe, østersvampinjer eller champignoner. Aza kan slukkes med eller uden kartofler. Du kan også bruge en blanding af georgisk krydderi, som giver den færdige parabol en speciel piquancy.
ingredienser:
- et pund oksekød;
- 320 g svampe;
- 320 g syltede agurker;
- to løg og gulerødder;
- to spidser med krydret grøntsag;
- to spiseskefulde tomatpuré;
- krydderier.
Tilberedningsmetode:
- I smør, overcook skiver af oksekød, læg derefter hakket løg og gulerødder til det.
- Steg de hakkede svampe hver for sig, indtil væsken fordamper helt, efter at vi har spredt agurker, pasta og lad det simre i et par minutter.
- Læg to sauter i en gryderet, sæt krydderier, hæld lidt vand og lad kødskiverne simre, indtil de er bløde.
Vi håber, at du nu kan komme lidt nærmere det orientalske køkken og ved hjælp af vores opskrifter sætte pris på dens smag.
