Aserbajdsjan pilaf er en populær national ret. Det er sandt, at lokale husmødre kager det oftest på helligdage. Denne skål er endda udadrettet forskellig fra pilaf, som mange forestiller sig at være.
Materielt indhold:
Aserbajdsjan pilaf med lam
Den største forskel mellem den aserbajdsjanske pilaf fra andre muligheder er den originale teknologi til dens forberedelse. I henhold til reglerne skal ris og fyldning udføres separat. Begge dele forbindes kun på serveringstidspunktet.
Cirka 40 opskrifter på denne skål er i øjeblikket kendt. Den mest populære mulighed er brugen af lammekød.
For at forberede det har du brug for følgende komponenter:
• 2 glas ris korn;
• 35 gram smør;
• 0,5 kg frisk fårekød;
• salt;
• 1 løg;
• peber;
• lidt safran (ca. 0,25 gram);
• ¼ tsk zira.
Pilaf forberedes i trin:
1. Dagen før skal du suge ris. Skyl derefter kornet godt, overfør det til en gryde, tilsæt vand, salt lidt og kog indtil det er halvt kogt i ca. 6-7 minutter. Derefter skal risen kastes i et dørslag og lad dem løbe ud af vandet.
2.Kog et helt stykke kød indtil det er mørt, sørg for at tilsætte i en gryde, salt, lidt peber og løg. Skær den let afkølede fårekød i stykker vilkårligt.
3. Hæld safran i et glas med kogende vand (ca. 20 ml), og lad det brygge godt.
4. For at forhindre, at skålen klæber fast ved gryden, bruger lokale husmødre "kazmag". Det er normalt lagt i bunden af beholderen. Som kazmag kan du bruge almindelig tæt dej eller et stykke pitabrød. Denne opskrift tager friske kartofler. Det skal rengøres og skæres i cirkler, der er højst 5 mm tykt.
5. Sæt gryden på ilden.
6. Læg olie på bunden. Det skal varme godt op.
7. Dæk bunden med skiver kartofler og salt. Stykker kan flyttes lidt, så de ikke klæber straks.
8. Hæld en del af risen ovenpå med et lag på 1 centimeter.
9. Spred stykker kød på det.
10. Dæk produkterne med resterne af ris, og hæld det med safraninfusion.
11. Stew under låget over svag varme i 40 minutter. For at forhindre kondens i at komme ind, er det bedre at pakke låg med en klud.
12. Hæld fadet med smeltet smør, og lad det koge yderligere 10 minutter.
Først lægges ris på skålen, og saftigt, smagfuldt kød hældes allerede ovenpå det.
Hvordan man laver mad med kylling
Ved hjælp af den samme teknologi kan du også lave aserbajdsjansk pilaf med fjerkrækød.
Ingredienserne til dette har brug for lidt:
• en del af kyllingekroppen (ca. 800 gram);
• 3 kopper langkornet ris;
• 2 spsk smør og olivenolie;
• 0,5 tsk tørret safran.
Hele processen består af flere faser:
1. Blød ris i 40 minutter i koldt saltvand.
2. Hæld safran med kogende vand.
3. Skær slagtekroppen i dele.
4. Steg dem på alle sider over medium varme med tilsætning af olivenolie.
5. Skyl risen, og fyld den igen med vand i forholdet 1 liter pr. 1 kop.
6. Kog det til staten "al dente", og sil det derefter, kast det i et dørslag.
7. Læg ris oven på den stegte kylling, og hæld den med safran.
8. Smut i 25 minutter over svag varme ved at placere et håndklæde under låget.
9. Tilsæt smør. Fortsæt med at sy i cirka en halv time.
I tradition er det sædvanligt at sprede sådan pilaf på en stor oval plade. På bordet ser han meget smuk ud.
Velsmagende opskrift:pilaf i ovnen
Med tørrede frugter og kød
Klassisk pilaf i Aserbajdsjan er en skål, hvor de foruden ris og kød også lægger en masse løg og frugt. For at smage adskiller det sig markant fra resten af indstillingerne. Kødet bliver mere mørt og får en usædvanlig frugtagtig aroma, og ris får til gengæld en delikat cremet smag.
Listen over produkter kræver en ret stor:
• 1 kg lam;
• 150 gram smør;
• 7 løg;
• 4 kartofler;
• 100 gram rosiner og tørrede abrikoser;
• 1 flok koriander og persille;
• 2 kopper langkornet ris;
• ½ tsk tørret timian og gurkemeje;
• salt;
• peber;
• 1 spsk "sum".
For at tilberede en ægte aserbajdsjansk pilaf med tørrede frugter og kød, skal du:
1. Skyl grundigt, hæld derefter vand og kog al dente. Dette vil tage 10 minutter.
2. Fold kogt ris på en sigte og vask med koldt vand.
3. Skræl og skær kartoflerne i cirkler.
4. Læg lidt olie i bunden af en dyb gryde og smelt den.
5. Dæk bunden med skiver kartofler.
6. Dæk dem med ris ovenpå, hæld den resterende olie over og drys med gurkemeje.
7. Sæt gryden i en time i ovnen, forvarmet til 180 grader.
8. Skær kødet i stykker. Steg dem først i en gryde og derefter i en gryde.
9. Tilsæt løg, hakkede halvringe, hakkede urter og krydderier.
10. Hæld det hele med vand, og lad det småkoge i 40 minutter.
11. Hæld tørrede frugter med kogende vand og lad stå i 10 minutter. Overfør forarbejdede fødevarer til gryden og lad det hele koge over svag varme i en halv time.
12. Tilsæt salt, lidt peber, og sluk for varmen. Lad kødet stå i denne position i cirka 15 minutter.
Ved servering lægges først ris på en tallerken, og ovenpå er det en kompleks fyldning. I nærheden kan du lægge et par stykker kartofler.
Shah-pilaf i Aserbajdsjan
For de mest kære gæster forbereder lokale husmødre en særlig skål.
Læs også: opskrift pilaf i en langsom komfur med svinekød
"Aserbajdsjansk Shah-pilaf" er en tallerken tilberedt i form af en kuppel med en sprød skorpe og en klassisk pustfyldning lavet af kød, ris og tørret frugt.
For at lave et sådant værk af kulinarisk kunst har du brug for:
• 0,4 kg langkornet ris;
• 0,6 kg lam;
• 1 pakke pitabrød (2 lag);
• 2 løg;
• 4 fed hvidløg;
• 70 gram smør og den samme mængde rosiner;
• 100 gram tørrede abrikoser;
• krydderier (salt, zira, paprika, peber, barberry og gurkemeje).
Pilaf forberedes trin for trin:
1. Fold den vaskede ris i en gryde blandet med tynde skiver olie. Drys det med gurkemeje, salt, tilsæt vand (1: 2) og kog indtil det er mørt.
2. Skær kødet i små stykker og steg det let i vegetabilsk olie i en gryde.
3. Tilsæt terninger med løg. Stek i yderligere 6-7 minutter.
4. Hæld rosiner med tørrede abrikoser i 5 minutter med kogende vand. Derefter skal de klemmes, hakkes tilfældigt og tilsættes kødet.
5. Tilsæt alle tilberedte krydderier til dette, bland og steg i et par minutter.
6. Indfør den hakkede hvidløg i små stykker og fjern straks gryden fra varmen.
7. Pitabrød skåret i strimler på 5 centimeter bredt.
8. De linjer gryden med en ventilator indefra, så stykker strimler hænger udad.
9. Læg et stykke ris i bunden.
10. Dæk det med en lille mængde kød.
11. Fortsæt med at lægge lagene yderligere. Indtil alle produkter løber tør.
12. Dæk fyldet med de hængende ender af pitabrød.
13. Anbring gryden i ovnen og bag i 40 minutter ved 180 grader.
Herefter sættes den færdige pilaf kun på skålen, skåret i stykker, som en kage.
Oksekød opskrift
Du kan også lave aserbajdsjansk pilaf med oksekød.
For at gøre dette kan du bruge følgende sæt ingredienser:
• 600 gram oksekød;
• 1 tynd pitabrød;
• 2,5 kopper ris;
• 2 løg;
• 120 gram smør;
• en knivspids af nellikfedd;
• lidt kanel.
Pilaf madlavningsteknologi:
1. Skræl løgen i terninger. Steg dem i olie med kanel og nelliker.
2. Skær kødet vilkårligt i stykker. Steg dem også i olie i en anden gryde.
3. Overfør det forarbejdede kød til en gryde.
4. Dæk den med aromatisk stegt løg.
5. Hæld maden med vand (750 ml), salt, og lad det koge, indtil kødet er blødt nok.
6. Ris lidt kog i saltvand. Derefter skal det vaskes godt og filtreres.
7. Fra indersiden linjer du gryden med pitabrød.
8. Hæld ris ovenpå, hæld olie på den og bragt klar.
Når der serveres på en skål, hældes det først ris i et dias, og derefter lægges kød på det. Den færdige parabol kan hældes med juice, der forbliver efter stewing.
Madlavning med mælk
Nogle gange tilberedes aserbajdsjansk pilaf med tilsætning af mælk. Denne mulighed vil bestemt appellere til dem, der slet ikke spiser kød.
Til arbejde har du brug for:
• 0,5 kopper ris (rundt korn);
• 250 ml mælk;
• 70 gram smør;
• 400 ml kogt vand;
• 1 pit
• 60 gram rosiner;
• ½ tsk safran tinktur.
I dette tilfælde vil tilberedningsmetoden være anderledes:
1. Hæld mælk og vand i en gryde og opvarm (men kog ikke).
2. Hæld ris og salt der. Kog indtil kornet er klar.
3. Derefter skal risen vaskes med varmt vand, sil og hæld den på et håndklæde til tørring i 15 minutter.
4. Blødlæg rosiner i kogende vand.
5. Inde i gryden behandles med olie og dæk med lavash.
6. Hæld tørret ris med rosiner i den. Stew mad under låget på minimum varme i mindst 30 minutter.
Hæld den forberedte pilaf i en plade med varm olie blandet med safran tinktur.
Aserbajdsjan han-pilaf
I aserbajdsjansk køkken er der også en "han-pilau". Dette er en af mulighederne for en populær ret. Det ligner meget en “shah-pilaf”. Det er sandt, i stedet for tynd pitabrød bruges dejen (“kazmag”), der danner en skorpe og forhindrer, at fyldet klæber fast.
Til denne opskrift har du brug for:
• 400 gram langkornet ris;
For kazmag:
• 0,5 kg hvedemel;
• 150 ml vand;
• 220 gram ghee;
• 10 gram spiseligt salt.
Til fyldning:
• 0,5 kg malet oksekød;
• 15 datoer og lige så mange tørrede abrikoser;
• 20 kastanjer;
• 250 gram løg;
• 1 håndfuld rosiner (helst “rosiner”).
For at forberede en Khan-pilaf på Aserbajdsjan skal du udføre følgende trin:
1. Lav først en kazmag. For at gøre dette skal du samle alle produkter i en beholder og blande grundigt. Rul den færdige dej ud i et lag 3 mm tykt.
2. Smør en dyb gryde med olie indefra. For smag kan du tilføje nogle sesamfrø.
3. Linér gryden med dejen, så der ikke er nogen huller.
4. Fyld hakket med hakket løg, tilsæt lidt peber, salt og bland.
5. Læg massen i en gryde, og lad det koge i 45 minutter over medium varme, tilsæt et halvt glas vand.
6. Når al fugtigheden er fordampet, skal olien tages på og begynde at stege.
7. Indfør vaskede tørrede frugter og hold dem på lav varme i højst 10 minutter.
8. Nu kan du begynde at samle pilaf. Hæld først ris i bunden af gryden. Tykkelsen på denne stående må ikke være mere end 3 centimeter.
9. Læg en lille yngel ovenpå.
10. Gentag lag flere gange. I sidste ende skal ris vises til sidst. Det skal dryses med olie og safran tinktur.
11. Tilsæt lidt vand (70-80 ml) og indpak dejenes kanter. Resultatet blev en slags kage.
12. Bag den i 2 timer i ovnen ved 160 grader.
På bordet ser en sådan skål meget festlig ud. Skær den meget forsigtigt, da inde i pilaf stadig forbliver smuldrende.