Lyse orange skiver med en let surhed kan købes i butikken, men orange marmelade tilberedt derhjemme vil være meget mere lækker og sundere. I opskrifterne foreslås, at gelatine, agar-agar og pectin bruges som fortykningsmidler, og tykt orange marmelade kan kun fremstilles af citrusfrugter og sukker. Det er faktisk en sådan betydning (tykt orange marmelade), som ordet marmelade har i engelsktalende lande.

Gelatin Orange Marmelade

Den mest almindelige type fortykningsmiddel, der kan købes i enhver købmand uden problemer, er gelatine.

For at tilberede marmelade fra appelsiner baseret på den, vil andelerne af ingredienserne være som følger:

  • 4 appelsiner med en samlet vægt på 1 kg;
  • 250 g granuleret sukker;
  • 35 g gelatine.

Trin for steg madlavning:

  1. Forbered gelatine som beskrevet i tilberedningsinstruktionen. Normalt kræver dette blødgøring af produktet i nogen tid i vand, idet det tages i forholdet 1: 3, og smelt derefter det hævede fortykningsmiddel i en mikrobølgeovn eller i et dampbad.
  2. I mellemtiden fjernes skummet tyndt fra to appelsiner, så den hvide del forbliver upåvirket, ellers bliver den forberedte marmelade bitter. Dernæst presses saften ud af alle frugterne på enhver mulig måde. Det skulle vise sig at være 200 ml juice. Hvis der fås mindre væske, kan vand sættes til det angivne volumen.
  3. Kog vildt, juice og sukker på ilden i cirka tre minutter efter kogning. Sil derefter blandingen, og bland den med den tilberedte gelatine. Hæld varm marmelade i flydende tilstand i forme (krøllede silikoneforme til is er gode til dette) og send til køleskabet. Efter hærdning er marmelade klar.

Marmelade på gelatine opbevares i køleskabet.Du kan ikke rulle det med sukker, fordi det bare smelter selv i kulden. For større attraktivitet kan krøllede marmelader rulles i kokosnød.

Hvordan man laver med pektin

En ideel marmelade er lige så stabil som en marmelade, der kan rulles i sukker, og kan kun fås ved hjælp af frugtpuré og pektin som fortykningsmiddel.

For en sådan orange marmelade skal du tage:

  • 500 g orange puré;
  • 500 g sukker;
  • 50 g pulveriseret sukker;
  • 100 g glukosesirup (kan erstattes med invert eller melasse);
  • 12 g citruspektin;
  • 8 ml citronsaft.

Madlavningsinstruktioner:

  1. Den mest vanskelige og trættende proces ved forberedelse af marmelade vil være at få orange puré. For ham skal appelsiner skrælkes, opdeles i skiver, fjerne hvide film fra hver af dem og fjerne frøene. Pure dem derefter med en blender.
  2. Bland pulveriseret sukker med pektin. Dette er nødvendigt, så pektinet ikke krøller, men fordeles jævnt og opløses i puréen.
  3. Rene appelsiner i en skål med en tyk bund og vægge, der skal sendes til ilden. Når dens temperatur når 40 grader, tilsættes pulveriseret sukker med pectin, omrør og kog.
  4. Hell glukosesirup i den kogende masse, og tilsæt sukker. Derefter koges blandingen under kontinuerlig omrøring til 106 grader. Efter at have fået den nødvendige varme, hældes citronsaft, bland og kog i cirka et minut.
  5. Hæld varm marmelade i tilberedt form. Silikone - du er nødt til at smøre fedt med vegetabilsk olie og jernline med olieret pergament. Efter hærdning (det vil tage 5-6 timer), fjern marmeladen fra formen med en kniv dyppet i vegetabilsk olie, skåret i stykker og rull sukker.

Med agar

Geleringsegenskaber af agar-agar er allerede synlige ved 40 grader, så hvis marmelade tilberedes på basis af dette, vil hjemmelavet sødme ikke smelte som gelé, selvom den er ved stuetemperatur i lang tid.

Sammensætningen af ​​en sådan behandling er som følger:

  • 200 ml friskpresset juice fra appelsiner;
  • 100 g granuleret sukker;
  • 7 g agar-agar pulver.

Sådan fremstilles orange marmelade med agar-agar:

  1. ¾ bland den samlede mængde appelsinsaft med agar-agar og lad stå i ca. 30-40 minutter.
  2. Efter den angivne tid kombineres de resterende 50 ml juice med sukker og koges op. Hæld fortyndet agar-agar juice i en kogende sirup i en tynd strøm, bland og kog 3-4 minutter efter kogning.
  3. Vask blandingen fra ovnen, lad den stå i 10-15 minutter, og hæld den derefter i silikoneforme og lad den stabilisere sig i køleskabet eller ved stuetemperatur.

For at få en sukkerskorpe kan den forberedte marmelade rulles i sukker flere gange og tørres ved stuetemperatur.

Orange Peel Marmelade

Den appelsinskal, som de fleste mennesker kaster, kan blive til en lækker orange marmelade.

For at forberede en sådan behandling derhjemme har du brug for:

  • 500 g appelsinskal;
  • 300 g kornet sukker.

Handlingssekvensen:

  1. Hæld skræl appelsiner med vand og kog op. Lad vandet boble i tre til fire minutter, tøm det derefter, og hæld skorpen over med en ny og kog igen. Gentag kogeproceduren i alt tre gange, sørg for at skifte vand. Dette gøres for at forlade bitterheden.
  2. Efter den tredje kogning skal du skorpe skrælene gennem en kødslibemaskine ved hjælp af et trådstativ med små huller. Bland den knuste skræl med sukker, tilsæt 100 ml bouillon, som den blev kogt i, og kog i ca. 25-30 minutter under omrøring, så marmeladen ikke brænder.
  3. Dæk bagepladen med pergament, der er rigeligt drysset med sukker, og læg en masse sukker og appelsinskaller ovenpå med et jævnt lag. Send alt til ovnen, opvarmet til 60 grader, og tør grundigt, men så marmeladen forbliver elastisk.
  4. Skær den færdige marmelade i stykker, som rulles i sukker og opbevares i en hermetisk forseglet beholder.

Madlavning med Julia Vysotskaya

Hjemmelavet marmelade af appelsiner ifølge opskriften fra Julia Vysotskaya er skiver af citrus i sød sirup, mere som marmelade. Naturligvis vil fans af butiksmarmelade ikke lide denne mulighed, men elskere af hjemmelavet marmelade vil kunne lide en lille krukke med sådan marmelade.

Andele af sukker og frugt:

  • 1000 g appelsiner;
  • 900 g sukker.

Madlavningsteknologi:

  1. Blødgør appelsinerne i 48 timer i koldt vand. I løbet af denne tid vil skrælet blødgøre og åbne sine porer fuldstændigt.
  2. Tøm derefter vandet, skyl frugterne, sæt dem i en gryde med tykke vægge og en bund, hæld vand, så det kun lidt dækker appelsinerne, kog op og kog på lav varme, undgå hurtig kogning, 3-4 timer, indtil det er blødt.
  3. Fjern appelsinerne fra væsken, afkøl helt, skåret i kvartaler, så det er lettere at fjerne knogler og skillevægge. Skær derefter i terninger med en side af 1 cm.
  4. Bland de knuste appelsiner med sukker, overfør igen til en gryde med en tyk bund, hæld om nødvendigt lidt appelsinsaft på bunden, så marmeladen ikke brænder, og kog i en halv time under omrøring konstant, indtil sukkeret er helt opløst.
  5. Arranger den færdige marmelade i små sterile glasbeholdere og tæt tæt på lågene. Opbevar din hjemmelavede appelsinbit i køleskabet.

Fra appelsinsaft

Grundlaget for appelsinmarmelade kan enten være hele frugten eller skrællet, men frisk juice bruges oftest til madlavning.

Så på grundlag af frisk juice kan du tilberede en lækker tyggende appelsinmarmelade ved at tage:

  • 200 ml juice;
  • 400 g sukker;
  • 20 g gelatine.

fremskridt:

  1. Hell gelatine over halvdelen af ​​saften og lad stå i en halv time, så fortykningsmidlet er godt mættet med fugt.
  2. Bland den resterende juice med sukker og kog siruppen. Bring blandingen til fuldstændig opløsning af alle krystaller og kog.
  3. Fjern sirupen fra varmen, og overfør den hævede gelatine ind i den, omrør, indtil den er glat og glat. Hæld derefter i forme og lad hærdne.

Denne marmelade er tyktflydende og let klistret, så du kan rulle den i sukker uden frygt for at den vil smelte.

Orange og citron behandler

Denne hjemmelavede delikatesse har ikke kun fremragende smag, men også en original servering i form af citrusskiver.

For at tilberede appelsin- og citronskiver skal du bruge:

  • 150 ml appelsinsaft;
  • 150 ml citronsaft;
  • 250 g sukker;
  • 50 g glukosesirup (kan erstattes med invert eller melasse);
  • 15 g æblepektin.

Tilberedningsmetode:

  1. Da skrællet bruges til mad, vaskes appelsiner og citroner grundigt med en børste. Skær derefter hver frugt i to og vælg forsigtigt den papirmasse, som den krævede mængde juice skal presses fra.
  2. Bland 50 g sukker grundigt med pectin. Det resterende sukker er kombineret med citron- og appelsinsaft, glukosesirup. Sæt denne blanding i brand, kog op og kog i fem minutter.
  3. Hæld derefter sukker-pektinblandingen under kontinuerlig omrøring, lad marmeladen koge i 7-10 minutter og hæld den i forme fra citrusskal.
  4. Når marmeladen hærder, skæres den i skiver og rull sukker. Velsmagende og original hjemmelavet delikatesse er klar til at servere.

Med gulerødder og æbler

Når du ønsker en lille variation, kan du tilberede en lys orange orange marmelade med æbler og gulerødder.

Sammensætningen af ​​denne dessert inkluderer:

  • 2 mellemstore appelsiner;
  • 2 æbler
  • 2 gulerødder;
  • 270 g granuleret sukker;
  • 50 g glukosesirup;
  • 6 g pectin;
  • 2 g agar-agar;
  • 4 ml citronsaft.

Handlingers algoritme:

  1. Skræl appelsinen fra skræl, hvide film og frø, skræl det øverste lag af skræl fra gulerødder, skær frøboksen fra æbler og skær skræl. Vend citrusfrugter, rodgrøntsager og frugter med en blender til potetmos.
  2. Vej 250 g færdig puré, tilsæt glukosesirup og 200 g sukker til det. Rør denne blanding godt og kog, indtil den er homogen. Afkøl derefter lidt til ca. 60 grader, og hæld de resterende 70 g sukker blandet med pectin og agaragar.Kog marmeladen, indtil dens temperatur når 106 grader.
  3. Overfør hurtigt den varme marmelade til den forberedte pande og plant den, lad den stabilisere. Skær i terninger og rull i fint sukker efter størkning.

Engelsk opskrift

Ifølge legenden besluttede en iværksætterkøbmand at sælge de bitre valencianske appelsiner, der maskerede deres bitterhed med sukker, så der syntes engelsk appelsinmarmelade - en tyk syltetøj, der serveres med toast til morgenmaden.

For at gøre det skal du forberede:

  • 6 mellemstore appelsiner;
  • 1 citron;
  • 500 ml vand;
  • 1500 g sukker.

Vi tilbereder marmelade som følger:

  1. Skræl to appelsiner i tynde nudler. Lav derefter juice fra alle citrusfrugter ved hjælp af en juicer.
  2. Bland saften med vand, tilsæt nudlerne fra skorpene, der kan du lægge klemmerne indpakket i en gaspose. Kog blandingen i mellem to timer, under omrøring lejlighedsvis, indtil den falder i volumen med cirka halvdelen.
  3. Fjern derefter gryden fra gryden og tilsæt sukker. Kog marmeladen i et kvarter, dryp derefter lidt på tallerkenen, hvis overfladen på dråben efter fem minutter, når pladen vippes, vil rynke - marmeladen er klar. Kog stadig et stykke tid med et andet resultat.
  4. Klar marmelade hældes i sterile krukker til yderligere opbevaring. Selvom fortykningsmidler ikke bruges i opskriften, viser det sig at produktet har en ret tæt konsistens. Ofte skal det klippes med en kniv.

Relateret software:Mere fra forfatteren: