Entrecote - oksekød på knoglen, tilberedt af interkostalt kød. Dette er et duftende, blødt og saftigt stykke kød. En restaurantskål, der kom til os fra det franske køkken. Skønt faktisk entrecote for oksekød ikke er så kompliceret. Det er ikke svært at tilberede det, hvis du kender nuancerne, ellers kan endda perfekt oksekød komme udtørret og smagløst. I denne artikel fortæller vi dig, hvordan man tilbereder klassisk oksekød-entrecote med tilsætning af smagsforbedrende ingredienser.

Hvad er entrecote

Entrecote er en speciel, meget delikat tilberedning og usædvanligt velsmagende del af oksekød. Oprindeligt blev det udskåret udelukkende af ko-kød, som de oprindelige kilder siger desuden fra det interkostale rum mellem 9 og 10 ribben. I dag er kravene til endda restauranter til entrecote blevet enklere: denne kødret tilberedes inklusive svinekød, men den klassiske version er fra oksekød. Derudover er kødet især mørt på dette sted, så det kan koges ved hurtig stegning uden at ty til efterfølgende stewing.


Ofte slås kødet lidt inden kogning, og selv for at give det mere blødhed behandles det med specielle blødgøringsmidler. Nu om hvordan man steger oksekød-entrecote - en klassisk opskrift og med variationer.

Sådan marineres kød

Selv det bedste stykke skal marineres. Før dette vaskes kødet, tørres med et håndklæde. Det slås let med en køkkenhammer og gnides derefter med en blanding af peber, salt, urter og hakket hvidløg. I en marinade er et stykke bedst at stå om natten eller mindst tre timer.

Kødet fra fryseren skal være optøet helt, inden der er picklet.Bunker skal skæres på tværs af fibrene og højst 3 cm tykke.

Marinade til entrecote kan være den nemmeste - salt og peber. Du kan komplicere sammensætningen ved at skære ringe af flere løg, tilsætte et lidt ødelagt laurbærblad, salt, peber og vin (du kan tage øl). Væsken tages med en hastighed på 1 kop pr. 1 kg kød. Ikke dårligt til marinade entrecote og muskatnød, generelt kan krydderier tages efter smag.

Derefter skal du stege entrecoten i en gryde eller koge i ovnen.

Sådan steges entrecote i en gryde

Entrecote stegt i en gryde i vegetabilsk olie eller i en blanding med tilsætning af fløde. Ilden skal være stor, så kødet hurtigt "griber fat", og saften bevares inde i stykket. Et par minutter er nok til, at kødet kan stege på den ene side. Derefter skal du vende stykket.

For at lave mad i en gryde skal du tage et stykke, der er ca. 3 cm tykt. Kød, der vejer et halvt kilo, går til en entrecote, dette vil være en portion til to. For at stege har du brug for to eller tre spiseskefulde olie.

Dette gøres som følger:

  1. Hell olie i gryden. Hvis du laver mad i en non-stick pande, kan du simpelthen smøre et stykke kød godt inden tilberedning.
  2. Tør oksekødet, og riv det med salt og frisk malt peber. Krydderier tages efter smag, men hvis nødvendigt mere skarpt, sættes der mere peber.
  3. Ved stegning af kød er det uønsket at bruge en gaffel, det er bedre at vende et stykke med en spatel eller tang.
  4. Før servering lader entrecoten, stegt på begge sider, ligge lidt, så sidstnævnte "hviler".

Oksekød i ovnen i folie

Meget velsmagende og mør er entrecoterne i ovnen, bagt i folie. Pakk kødet ind, så det ikke tørrer ud.

Produkter krævet:

  • et pund oksekød;
  • 1 tsk færdig granuleret sennep;
  • at smage lidt salt;
  • noget koriander;
  • 20 g citronsaft;
  • 5 g honning og sojasovs;
  • andre krydderier.


Udførelsesproces:

  1. Det vaskede og tørrede stykke gnides med en blanding af honning, sennep, citron og krydderier, der efterlades i marinaden i en halv time.
  2. Læg derefter ud på folien, indpakning for at bevare saften.
  3. Det sendes til ovnen og bages i ca. 20 minutter ved en temperatur på 180 grader, hvorefter folien udvides, kødet hældes ud med den tildelte juice og får lov til at stege.

Madlavning i ærmet

For at tilberede en bagt entrecote i en ærme har du brug for produkter i en vilkårlig volumen:

  • et stykke kød på knoglen;
  • en ske med klar sennep;
  • et par spiseskefulde olivenolie;
  • juice af en halv citron;
  • salt, peber, tørrede urter efter smag;
  • hvidløg.

fremskridt:

  1. Spred kødet med sennep, og køl i en time. I løbet af denne periode blødgør sennep selv det mest middelaldrende kød.
  2. At få et stykke, at vaske, tørre.
  3. Hæld den med citronsaft, olie, som kan være enhver, men ideelt oliven. Olie er en slags leder af alle krydderier i kødfibrene, derudover tilføjer den en lav-fedt entrecote af blødhed.
  4. Drys kødet med salt, urter og peber, mal alle krydderier godt i stykker.
  5. Fyld kødet med tyndhakket hvidløg.
  6. Lad ligge et kvarter på et varmt sted og send at bage i en ærme ved en temperatur på 175 grader. Bages fra halvanden til to timer, afhængigt af stykkets størrelse.
  7. Serveres med kogte hele kartofler, mosede kartofler eller en grøntsagssiden.

Breton Entrecote

En meget velsmagende og virkelig fransk opskrift er bretonsk entrecote.

produkter:

  • kød - 0,6 kg;
  • 50 g smør og løg;
  • noget salt og peber efter smag;
  • persille er grøn.

Madlavning som denne.

  1. Lidt slå hakket kød af.
  2. Mariner det i salt og peber.
  3. Drys med olie og lad det ligge lidt.
  4. Steg meget hurtigt over høj varme, så kødet er dækket af en lækker skorpe, men indeni forbliver det fugtigt.
  5. I bunden af ​​en dyb tallerken lægger du en blanding af smør, revet løg og hakket persille.Læg det stegte kød oven på denne grønne masse, dæk med en plade og lad skålen stå i vandbad, indtil det er klar - det vil tage ca. 8-10 minutter.
  6. Garnér entrecoten med potetmos, før den serveres, hæld den med den juice, der er tilbage, efter at du har stjålet kødet.

Oksekød med æbler og løg

1,3 kg kød kræver:

  • 1 tsk salt;
  • 1 stor løg;
  • 1 glas vand;
  • noget hvidløg eller hvidløgspulver;
  • spiseskefulde sojasovs;
  • nogle Browning-sauce og Worcestershire-sauce;
  • majsstivelse - et par st. skeer;
  • Pynt æbler (4-5 stk.).

Sådan tilberedes oksekød-entrecote:

  1. Stek kødet på begge sider i en overtrukket gryde.
  2. Sæt kødproduktet i en gryde og hæld vand, brænd ild.
  3. Hæld Worcestershire-sauce, salt, tilsæt hvidløgspulver eller læg finhakket hvidløg.
  4. Læg hakkede løg og æbler oven på kødet. Hold under lav varme, indtil oksekødet er mørt.
  5. Når kødet er kogt, skal det fjernes, afsættes i et kvarter, så det bliver klar til at blive skåret.
  6. Tøm den resterende slukkevæske, sæt den i brand og kog, så der er ca. 2 kopper tilbage. Tilsæt derefter fortyndet stivelse. Hæld også Browning-sauce i. Kog alle sammen, indtil de er tykke.
  7. Sæt oksekødet og server med æbler, løg.

Entrecote er enkel at tilberede. Det kan være en fremragende hovedret på et festbord og er godt som mad til hverdagsmiddagen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: