Næsten alle hørte om alger i skolen, hvorfra de får stoffet, der bruges til at fremstille marmelade. Dog er der få mennesker, der ved nøjagtigt, hvad agar-agar er, hvordan det kan bruges til madlavning. Den vegetabilske analog af gelatin til folket i Østen har længe været kendt, men først i de senere årtier er produktet blevet mere populært i Europa.
Materielt indhold:
Agar-agar - hvad er det, sammensætning
I mange asiatiske lande er gelatine næsten ukendt eller betragtes som eksotisk. For mere end 300 år siden lærte befolkningen i kystområder at få agar-agar fra brune og røde alger. Det lokale navn oversat til russisk betyder "gelé".
Agar-agar er ikke et individuelt stof, men en blanding af polysaccharider af agarose og agaropectin. I sammensætningen fandtes også et stort antal mineralkomponenter. Polysaccharider indeholder som monomerer enkle sukkerarter galactose og pentose, pyruvinsyre.
100 g tørt agarpulver eller korn indeholder:
- kulhydrater - 80 g;
- proteiner - 6,1 g;
- fiber - 7,7 g;
- kalium - 1120 mg;
- calcium - 620 mg;
- magnesium - 775 mg;
- natrium - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamin K - 24 mg;
- E-vitamin - 5 mg.
På grund af sammensætningen og arrangementet af lange molekyler bliver dette stof, når det opløses i en varm væske og efterfølgende afkøling, til en tæt gel.
De alger, hvorfra agar-agar blev opnået, findes hovedsageligt ved kysten af Østasien i havene i Stillehavet. Produktet kan nu findes i butikkerne.Mærk det som et kosttilskud, dets nummer er E406.
Beskrivelse af lugt og smag
Til brug i madlavning tørres algeekstrakten og formales derefter. Pulver eller flager i højeste kvalitet - hvid eller lysegul. Produktet fra første klasse har en mere udtalt gul farve.
Produkterne fra de enkelte producenter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af lugt. Nogle forbrugere karakteriserer det som "kemisk" eller "specifikt". For andre ser det ud til, at dette er lugten af et hav af alger, jod. Agar agar har ingen smag, så det kan bruges til at tilberede salte og søde retter.
Fordele for kroppen
Den kemiske struktur af ekstrakten af brune og røde alger svarer til fiber i frugt og grøntsager. Sådanne stoffer anvendes i medicin og diæt som prebiotika. I fordøjelsessystemet hos mennesker fordøjes de kun delvist eller ændres slet ikke, men er afgørende for gavnlige mikroorganismer i tarmens mikroflora.
Fordelene ved agar-agar for kroppen er kalorifattigt, og fungerer som en prebiotisk, stimulerer tarmens motilitet og fordøjelse generelt.
Derudover kræver mindre sukker at tilføje sukker til syltetøjet, da frugtens smag forbedres. Plantefibre binder væske i fordøjelseskanalen og stiger i volumen. Effekten fører til en følelse af metthed, selv med en lille mængde mad, der spises. Forøgelse af den daglige mængde agarpulver til 4 g har imidlertid en afføringsmiddel.
I Indonesien tages dette urteprodukt til diabetes og hjertesygdom. Agar-baserede produkter antages at sænke blodsukkerniveauet, hjælpe med at slippe af med kolesterolplaques i blodkar og fjerne toksiner og toksiner.
Alle disse virkninger er ikke så meget forbundet med polysaccharider af alger, som praktisk talt ikke nedbrydes i tarmen. Den terapeutiske virkning forklares ved anvendelse af plantefibre til tarmmikroflora. Immunitet, arbejdet i fordøjelseskanalen og andre kropssystemer afhænger af dets tilstand.
Madlavning ansøgning
Agar agar bruges som geleringsmiddel. Det bruges som fortykningsmiddel til saucer, buddinger, soufflé, gelé, marmelade, is. Selv små mængder af dette produkt forårsager gelering. Denne egenskab manifesteres, når koncentrationen af stoffet er under 1%. Jo mere fortykningsmiddel, jo stærkere er gelen.
Processen påvirkes af de individuelle egenskaber for de produkter, hvorfra en bestemt skål er fremstillet (tilstedeværelsen af syre, fedt, pektin). Forholdet mellem agar-agar og væske skal angives på pakningen i opskriften. For at gøre et glas væske til gelé kræves der i gennemsnit 1 tsk. pulver eller 1 spsk. l. agar agar flager.
Sådan avler du agar-agar
Opløs pulver, flager eller plader helt for at undgå koagulationsdannelse. I begge tilfælde er der funktioner, så det er vigtigt at vide, hvordan man bruger agar-agar i madlavning for at få et godt resultat.
Tallerkener eller flager
Agar-agar, produceret i form af plader, skalaer, hældes med vand ved stuetemperatur. Efter blødgøring af råvarerne opvarmes væsken under konstant omrøring. Kog op, overvåg den komplette opløsning af alle flager. Derefter sættes andre ingredienser, der er angivet i opskriften, til væsken. Opvarmning standses, de tilberedte former fyldes med opløsningen og lades afkøle.
Agar Agar-pulver
Hvordan opdrættes agar-agar i pulverform? Det skal opløses i koldt vand eller i mælk (et andet produkt med flydende konsistens). Efter et par minutter opvarmes geleringsvæsken til kogning. Ved 100 ° C opløses pulveret fuldstændigt. Når de opvarmes, kan andre ingredienser sættes til væsken. Gelen dannes efter afkøling til ca. 35 ° C.
En anden metode involverer blanding af alle ingredienserne, der er specificeret i opskriften, med agar-agar. Tilsæt derefter vand ved stuetemperatur. Varm blandingen op, kog op. Efter fuldstændig opløsning af pulveret fjernes fra ilden og hældes i forme eller andre beholdere, hvorefter de størkner. Undertiden danner pulveret klumper, når det blandes med varmt vand og tilsætter olie.
Agar agar og gelatine, hvad er forskellen
Gelatin fås fra brusk og knogler hos dyr. I stedet for denne ekstrakt kan et planteprodukt anvendes. I gennemsnit 1 tsk. agar-agar erstatter 8 tsk. gelatine. To ydre lignende stoffer adskiller sig i mange egenskaber.
Agar-agar og gelatine - hvad er forskellen? Det første stof i gelesammensætningen opretholder bedre en fast tekstur, selv uden køleskab. En tallerken tilberedt med brug af gelatine "spildes" hurtigt ud i varmen. Plantefibre indeholder en ubetydelig mængde kalorier, er et vegetarisk og diætprodukt. Hver 100 g gelatine leverer 355 kcal til kroppen.
Agar-agar skal koges i 2 minutter. Hvis geléen ikke fungerer, kan du genopvarme, tilføje flere flager eller pulver. De fleste gelatinbaserede retter og desserter kan om nødvendigt ikke fikseres efter tilberedning. Geleringsegenskaber går tabt i varme og i nærvær af syre. Derfor koger gelatine ikke, tilsæt ikke for sure produkter.
Sådan udskiftes agar-agar
Du kan bruge forskellige fortykningsmidler til madlavning. For eksempel 2 spsk. l. majsstivelse udskiftes 1 spsk. l. agar agar flager. En anden fortykningsmiddel, der er egnet til fremstilling af gelé, marmelade er æblepektin.
Den plantebaserede ækvivalent af gelatine indeholder polysaccharider afledt af tang. Produktet har en række vigtige fordele: stærkere end gelatine, sundere som et probiotisk produkt.
