Bechamel er en delikat hvid sauce, der kan kaldes en universal forbinding. Det går godt med kød, fisk, æg, svampe og endda kogte grøntsager. Europæiske kokke bruger ofte bechamelsaus som en del af forskellige retter, og serverer den også separat på bordet i sauce-både. Vores husmødre bruger hovedsageligt bechamelsaus til lasagne.
For at få saucen den rette konsistens uden urenheder og med en behagelig aroma er det vigtigste at følge proceduren.
Materielt indhold:
Klassisk Lasagne Sauce Opskrift
Ingredienser:
- mælk - 0,5 l;
- smør - 100 g;
- hvedemel - 2 spsk. l.;
- salt - 0,5 tsk.
I stedet for mælk kan du bruge fløde.
fremstilling:
- Læg mælk på ovnen og brænd den næsten i kog, men kog ikke! Dette øjeblik kan bestemmes af det hvide par, der begyndte at rejse sig fra overfladen. Krydr med salt.
- Smelt smøret i en beholder med en tyk bund over lav varme.
- Sigt mel i det, og mens du omrører, skal du vente på en gylden farve og en nøddeagtig smag. Fra dette tidspunkt skal omrøringen være kontinuerlig indtil afslutningen af tilberedningen. Temperaturen holdes på samme niveau.
- Hæld mælken langsomt og forsigtigt i smøret.
- Efter ca. 7-10 minutter begynder massen at blive tykkere. Følg processen, og når den første "gurgle" stiger fra bunden, skal du slukke den. Saucen er klar - du kan hælde lasagne.
Hvis du vil gå lidt tilbage fra klassikerne og høre et fransk touch i saucen, kan du prøve at lave bechamel med tilsætning af provencalske urter. Urter kan afhentes uafhængigt. Salvie, rosmarin, mynte, oregano, timian, marjoram, basilikum og lavendel - dette er et standard sæt, men du kan købe en færdiglavet tør blanding.
Provencalsk urter dressing
Take:
- mælk 3,2% - 2 kopper;
- smør fra 72% og derover - 2 spsk. l.;
- premium hvedemel - 2 spsk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- Provencalske urter - 0,5 tsk
Lad os starte:
- Bring mælken i kog. Tilsæt salt og urter.
- Vi sætter gryden på en langsom ild. Smelt smøret, hæld melet og bland det med en træspatel for ikke at brænde.
- Efter 2-3 minutter begynder vi langsomt at hælde mælken i. Samtidig holder vi ikke op med at omrøre, så får vi en homogen masse uden klumper.
- Bring saucen i kog, og tag den straks ud af komfuret.
Ost kan hjælpe med at diversificere hvid lasagnesauce. Parmesanost passer bedre til opskriften, men den kan erstattes med enhver hård sort af god kvalitet - bechamelsaus lider ikke af dette.
Fransk ostesauce
ingredienser:
- fedt mælk - 500 ml;
- naturligt smør - 50 g;
- sigtet hvedemel - 50 g;
- ost - 100 g;
- salt - 0,5 tsk;
- formalet hvid peber - 0,25 tsk.
fremstilling:
- Bring mælken i kog, men kog ikke.
- Riv osten (hvis parmesan er på den lave side, bruger andre sorter større huller).
- Smelt smøret i en gryde på en lille ild, hæld melet og stek det i flere minutter.
- Tilsæt lidt mælk under konstant omrøring. Derefter salt, peber og ost.
- Kog, indtil det koger.
Nogle husmødre kan ikke forestille sig en hvid bechamelsaus uden tilsætning af muskatnød. Dens delikate sød krydret aroma kan ikke erstattes med andre krydderier. Muskatnød lægges ved afslutningen af varmebehandlingen.
Muskatnødvariant
Take:
- Kumælk - 700 ml;
- smør - 100 g;
- mel - 3 spsk. l.;
- salt - 5 g;
- laurbærblad - 1 stykke;
- formalet sort peber og muskatnød efter smag.
Lad os begynde at lave mad:
- Bring mælken i kog. Tilsæt salt, laurbærblad, peber. Sæt til side.
- Derefter smeltes smørret i en stegepande ved en lille temperatur på ovnen, hæld mel i det. Steg indtil cremet.
- Hæld lidt mælk i smøret (før det fjerner laurbærbladet) under omrøring af sammensætningen hele tiden. Sprink med muskatnød inden processen er afsluttet. Sådan koges - saucen er klar.
Hvis der er dannet klumper under tilberedningen, stans massen med en blender eller sil gennem en sigte.
Nogle gange vil du have noget mere, så kan smagen og farven på saucen derefter suppleres med f.eks. Svampe.
Svamp Bechamel til Lasagne
Produktsammensætning:
- mælk med højt fedtindhold - 0,7 l;
- smør med højt fedtindhold - 70 g;
- mel - 70 g;
- champignon eller skovsvampe - 100 g;
- salt og formalet sort peber efter smag.
fremstilling:
- Vask og finhakk svampe.
- Forvarm mælken til 70 - 80 grader.
- Smelt smøret i svag varme i en tyk bund. Steg melet på samme sted til en lys beige farve.
- Hæld varm mælk i små portioner i mel, glem ikke at omrøre. Dette kan gøres med en piskeris eller en trespatel (vigtigst af det hurtigt og konstant).
- Når der hældes mælk, tilsættes svampe. Salt, peber, og lad dem koge i saucen i cirka 10 minutter. Hvis skovenes gaver bruges, skal de koges på forhånd og let afkøles. Efter tilsætning til blandingen.
Bechamel-champignon koges sammen med stegte svampe. Føj dem til hovedsammensætningen 2 minutter før beredskab.
Hvis bechamel ikke skal bruges øjeblikkeligt, skal du lægge et ark klæbende film tæt på dets overflade. Dette vil hjælpe med at undgå forekomsten af en skorpe. Så sausen kan opbevares i køleskabet i et par dage.
Dette er interessant:tartarsaus opskrift
Ingen anden forbinding kan erstatte bechamelsaus i trinvis forberedelse af lasagne. Det er han, der giver parabolets ømhed, det nødvendige fedtindhold og kombinerer dets indre struktur. Fordelen med saucen er muligheden for at opbevare den i frosset form. Selv efter et par måneders opbevaring i en fryser kan den optøes i et vandbad og med succes bruges som tilsigtet.
