Tradiční francouzská jídla - Julienne se obvykle připravují v malých plechovkách, které se nazývají výrobci koktátů. Existuje jiný způsob podávání - julienne v koláčcích. Takové jídlo je ideální pro bufetový stůl, ale také při domácím slavnostním svátku, během takového každodenního jídla nebude julienne nikoho lhostejným.

Klasické julienne v koláčcích s houbami a kuřecím masem

Julienne v koláčcích je perfektní jako občerstvení na bufetovém stole.

Pro klasickou verzi julienne v tartlets budete muset vzít:

  • 300 g kuře;
  • 250 ml mléka;
  • 250 g zakysané smetany;
  • 200 g žampionů;
  • 100 g tvrdého sýra;
  • 30-45 ml rostlinného oleje;
  • 40 g másla;
  • 30 g mouky na pečení;
  • sůl a koření podle chuti.

Toto množství přísad stačí k zaplnění 15-20 tartletů z nekvašeného pečiva z křehké krustě.

Recept krok za krokem:

  1. Kuřecí maso předvařte do měkka, nechte ho vychladnout a rozdělte ho na vlákna nebo nakrájejte na proužky.
  2. Umyjte, osušte a nasekejte čerstvé houby tenkými plátky. Poté smažte houby na pánvi s rostlinným olejem.
  3. Jakmile se veškerá tekutina odpaří, přidejte maso, sůl a koření. Obsah pánve se promíchá a po 1-2 minutách se odstraní z tepla.
  4. Pro omáčku v hrnci na ohni kombinujte rozpuštěné máslo s moukou, dobře promíchejte tak, aby nevznikly hrudky. Potom nalijte do studeného mléka a po vaření povarte omáčku z tepla.
  5. V mírně chlazené omáčce přidejte zakysanou smetanu a míchejte do hladké textury. Omáčka pro julienne v koláčcích by měla být o něco tlustší než u tohoto pokrmu vařeného v koktelových mlýnech, aby těsto nezkyslo a nezachovalo si svůj tvar, dokud lahodný koláč nezasáhne do ústí ochutnávky.
  6. Uspořádejte houby s masem na koláčcích, nalijte omáčku nahoře a posypte sýrovými chipsy. Pečte čtvrt hodiny při 180 stupních, dokud není zlatohnědá. Podávejte kuřecí julienne v horkých koláčcích.

Jemné julienne ve smetanových koláčcích

Chcete-li získat jemný julienne se žampiony a sýrem ve smetanové omáčce, je třeba připravit následující přísady:

  • 300 g čerstvých žampionů;
  • 100 g tvrdého sýra;
  • 90 g cibule;
  • 15-30 ml rostlinného oleje;
  • 150 ml tukového krému (20-25%);
  • 50 g mouky;
  • 3-4 g muškátového oříšku;
  • hotové písčité koláče;
  • sůl a další koření podle chuti.

Algoritmus vaření:

  1. Houby nakrájejte na tenké plátky a cibulku nasekejte obvyklým způsobem. Smažte obě ingredience v malém množství rostlinného oleje, dokud světle světle hnědá.
  2. Potom na houbovou pánev přidejte mouku a muškátový oříšek a promíchejte. Poté nalijte hustý krém. Aby se nekroutili, oheň omezte na minimum a houby smažte smetanou po dobu pěti až sedmi minut.
  3. Vyplňte formy hustou smetanovou houbou a posypte nasekaným tvrdým sýrem. Pečte v předehřáté troubě do zlatohnědé.

Neobvyklý recept na krevety

Výrobky, které jsou v této misce úspěšně vybrány, tvoří velmi chutnou kombinaci.

Pro neobvyklé krevety julienne v česnekové smetaně bude seznam složek následující:

  • 1000 g krevet;
  • 90 g cibule;
  • 350 g zakysané smetany;
  • 180 g tvrdého sýra;
  • 60 g mouky;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 12 g česneku;
  • koláčky pro pečení julienne;
  • sůl, koření.

Jak vařit mořské plody julienne:

  1. Ve vroucí slané vodě vařte mořské plody, dokud se nevaří. Opláchněte vařené krevety ve studené vodě a odstraňte z nich skořápky.
  2. Nakrájejte cibuli a stroužky česneku, osmažte je v rostlinném oleji. K hořící zelenině, která začala zlatat, prosít mouku, trochu ji smažit.
  3. Poté přidejte krevety a zakysanou smetanu, vše zahřejte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
  4. Dále uspořádejte mořské plody v česnekové omáčce ve formách, nahoře se sýrovými hranolkami a pečte, dokud v troubě nenastane lahodná karamelová kůra.

Chobotnice Julienne

Aby se julienne v koláčcích nezvlnil, měli byste pro jeho přípravu použít čerstvou chobotnici, protože v konzervách je příliš mnoho tekutiny.

Poměr složek:

  • Oliheň 500 g;
  • 50 g másla;
  • 150 g tvrdého sýra;
  • 50 ml krému;
  • 50 ml zakysané smetany;
  • 40 g prémiové mouky;
  • košíčky v množství dostatečném k rozložení celé náplně;
  • sůl, muškátový oříšek, rozmarýn a další koření podle chuti.

Pokyny k vaření:

  1. Skalp syrové chobotnice s vroucí vodou, odstraňte filmy, krájenou chrupavku, nasekejte tenké brčka.
  2. Rozpusťte polovinu másla na pánvi, přidejte sůl a další koření uvedené v receptu. V tomto oleji smažte slámky z mořských plodů několik minut.
  3. Odstraňte chobotnici štěrbinovou lžičkou a rozložte ji na košíčky. Zbývající olej by měl být poslán na pánev, kde byla připravena chobotnice, přidejte do ní mouku, která za míchání přinese zlatý odstín.
  4. Do pánve nalijte smetanu a zakysanou smetanu do směsi másla a mouky. Poté, co je omáčka dostatečně silná, nalijte ji do chobotnic.
  5. Misku pečeme 10 minut při 200 stupních, posypeme strouhaným sýrem.

Jak vyrobit domácí koláčky?

Košíčky lze zakoupit téměř v každém supermarketu s potravinami, ale jejich příprava v podmínkách domácí kuchyně také nebude trvat příliš dlouho.

Košíčky vám mohou ušetřit čas při mytí nádobí.

U čerstvého pískového těsta musíte vzít:

  • 160 g mouky;
  • 100 g másla (nebo pečícího margarínu);
  • 1 žloutek;
  • 15-30 ml vody;
  • 3 g soli.

Pečení:

  1. Nakrájejte studené máslo na drobky s moukou, sbírejte na stůl na sklíčku, na jehož horní části vytvořte vybrání.
  2. Nalijte žloutek do nálevky na olejové drobičce, lehce posypanou solí. Pohybující se od okrajů ke středu sbírat drobky v kusu těsta.V případě potřeby přidejte několik polévkových lžic studené pitné vody.
  3. Mezi dva listy pergamenu vložte kus těsta, lehce jej rozvařte a nachlaďte jej po dobu 30 minut.
  4. Stabilizované těsto rozvařte na 3 mm a postavte je do formy s tartletovými formami, které pak na půl hodiny vložili zpět do chladničky.
  5. Chlazené formy pečte s těstem v horké (200 - 220 °) troubě po dobu 15–20 minut.

Aby těsto v troubě nenapučovalo, mělo by být často propíchnuto vidličkou nebo na něj položit zátěž (fazole, hrášek) a tak, aby julienne v koláčcích neproniklo pečeným těstem, horké pečení lze namazat rozšlehaným vejcem.

Designové nápady

Výroba drobností nejen pro slavnostní prostírání, ale také pro každodenní menu. Jakmile je obyčejný julienne přenesen z kokttu do malého koše nekvašeného pečeného křehkého pečiva, vzhled misky se okamžitě změní. Košíčky mohou mít různou velikost: jsou určeny pro „jeden skus“ nebo pro ty, které bude třeba několikrát kousnout.

 

Žádný z těchto pískových košů s krásnou sýrovou krustou je již sám o sobě velmi krásný a nevyžaduje další výzdobu. Pokud je to však žádoucí, julienne v koláčcích lze posypat čerstvými bylinkami, ozdobenými houbovými plátky nebo květinami ze zeleniny způsobem sladkých smetanových košů.

Podobné:Více od autora: