Custard - 9 receptů pro výrobu lahodného pudinku doma

Do seznamu univerzálních lahůdek by měl být zařazen řádně uvařený krém. Hodí se k mnoha dezertům. Je chutné podávat takový krém iu běžných tenkých palačinek nebo palačinek.

Pudink na Napoleonův dort

Složení: litr domácího mastného mléka, 320 g granulovaného cukru, celé balení kvalitního másla, 3 kuřecí vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce vysoce kvalitní mouky, standardní pytel vanilkového cukru.

1. Chcete-li vařit pudink na dort Napoleon, musíte použít nerezová jídla se silným dnem. Cukr a vysoce kvalitní mouka se ihned nalijí do nádoby.
2. Po smíchání jsou vejce vtlačena do suchých složek. Přidá se tam vanilkový cukr. S vidličkou je hmota smíchána až do hladkosti.
3. Mléko se nalije do složek. Složky jsou opět smíchány.
4. Krém se vaří na mírném ohni. Musí se neustále míchat. Mouka by měla být vyrobena, ale ne spálena.
5. Po objevení prvních bublin je hmota odstraněna z ohně.

Krém vychladne v misce naplněné ledovou vodou.

Na sušenky

Složení: půl balení tučného másla, litr mléka, 5 lžic vejce, plná sklenice granulovaného cukru, 2,5 šálků vysoce kvalitní mouky, vanilka podle chuti.

1. V hluboké misce s pískem a moukou vejce mlátila do hladka.
2. Mléko v oddělené misce se uvede do varu, ochlazuje se na asi 80 stupňů, poté se nalije do produktu z prvního kroku tenkým proudem.
3. Výsledná směs se vaří po dobu 2 až 3 minut, dokud nezhoustne za míchání.

Zbývá přidat do vanilinu a rozpuštěného másla do smetany a poté ji dobře porazit.

Pudink s máslem, žádná vejce pro med

Složení: plná sklenice tukového mléka, půl sklenice granulovaného cukru, polovina standardního balení másla, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky.

1. Polovina mléka a veškerý cukr při pomalém žáru se zahřeje dobře. Všechna sladká zrna v tekutině by se měla úplně rozpustit. Poté je hmota odstraněna ze sporáku.
2. V čisté misce se zbývající mléko smíchá s moukou.
3. Připojují se produkty z prvních dvou kroků. Hmota je znovu poslána do kamen a zahuštěna při častém míchání.
4. Podklad pro smetanu se nechá vychladnout, poté se do něj v malých porcích zavede rozbité máslo.

S hotovou směsí můžete okamžitě rozmazat medové koláče.

Jak vařit na zákusky?

Složení: půl litru tukového mléka, 170 g granulovaného cukru, 5 vaječných žloutků, 70 g vysoce kvalitního másla, 40 g kukuřičného škrobu, 2 g vanilinu.

1. Kravské mléko se okamžitě nalije do malého dušeného masa. K tekutině se přidá vanilin a granulovaný cukr, který by se měl během zahřívání úplně rozpustit v mléce. Směs se vaří na minimální teplotu po dobu několika minut.
2. Mírně šlehací žloutky se vlévají do duseného masa. Hmota se uvede do varu, ale nevaří.
3. V jedné porci se do stewpanu nalije škrob. Místo kukuřice můžete použít obvyklé brambory. Dokonce i obyčejná pšeničná mouka. Vařte ingredience společně po dobu několika minut.
4. Máslo se přidává do stewpan odstraněného z ohně. Pokud jsou po ochlazení v hmotě shluky, bude stačit setřít je nejmenším sítem.

Pokud se rozhodnete vařit pudink s moukou místo škrobu, pak se bude muset směs nejen vařit několik minut, ale přiveřit k varu.

Klasický pudink v mléce

Složení: litr tukového mléka, 8 žloutků, celá citron, 170 g práškového cukru, 80 g vysoce kvalitní mouky.

1. V malém stewpanu se mléko mírně zahřívá. Okamžitě se do něj posílá chuť z celého citronu. Odlupuje se pomocí nejjemnějšího struhadla. Kapalina musí být uvedena do varu a poté ji protlačit několika vrstvami gázy.
2. V oddělené misce se kuřecí žloutky kombinují s cukrem. Společně jsou komponenty bičovány do pěnové hmoty.
3. Mouka se prosévá na ingredience z druhého kroku. Součásti velmi pečlivě promíchejte širokou lžičkou shora dolů.
4. Horké mléko se nalije do výsledné hmoty v tenkém proudu. Po míchání se směs udržuje na nízkém zahřátí, dokud nezhoustne. Bude to trvat 6-8 minut.

Hotový krém se odstraní z tepla, smíchá se špachtlí, pokryje se filmem a nechá se vychladnout při teplotě místnosti.

To je zajímavé:Charlotte Cream - recept

Proteinový krém doma

Složení: 3 syrové kuřecí bílkoviny, 320 g granulovaného cukru, 120 ml filtrované vody, půl vaku s vanilinem, 1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo „citron“ (kyselina citronová). Jak vařit proteinový krém sami doma je popsáno níže.

1. Prvním krokem je příprava cukerného sirupu na vaření. Vyrábí se z vody a granulovaného cukru. Miska ledové vody pomůže určit připravenost hmoty. Musíte do něj vložit kapku sirupu a pokusit se z ní vyválet měkkou kouli. Je-li úspěšný, pak je hmota zcela připravená.
2. Veverky s jakýmkoli kuchyňským strojem jsou bičovány do bujné pěny. Je nezbytné provést tak, aby vejce mohla být zbita do požadovaného stavu, aby byl sirup plně připraven.
3. Horký cukrový sirup ihned nalijte do připravených proteinů v jemném proudu. V tomto procesu musíte bičovat komponenty maximální rychlostí mixéru nebo mixéru.
4. Není třeba se obávat, že se protein nejprve znatelně usadí. Následně v procesu bičování znovu získá hustotu a krásu.
5. Po přidání sirupu se ke směsi přidá vanilin a citronová šťáva.Krém by měl pokračovat v bití až do stabilních vrcholů.

Výsledná hmota může okamžitě vyplnit jakékoli koláče nebo ozdobit domácí koláče / koláče.

S přídavkem škrobu

Složení: půl litru tukového kravského mléka, plná sklenice granulovaného cukru a vysoce kvalitního másla, slepičí vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce bramborového škrobu, špetka vanilinu.

1. Vejce bijí dobře s volnými ingrediencemi uvedenými v receptu. Hmota by se měla proměnit v jednotnou svěží pěnu.
2. Do výsledné sladké vaječné směsi se nalije mléko. Ten musí být nejprve mírně zahřátý.
3. Po smíchání jsou ingredience poslány do ohně.
4. Základna krému se uvede do varu za častého míchání. Dále, při velmi slabém zahřívání kamen, se hmota vaří na požadovanou hustotu. To může trvat 7 až 25 minut.

Ke konečnému horkému ošetření se přidá špetka vanilinu a rozpuštěné máslo. Přísady se bijí mixérem, dokud nebudou skvělé. Ihned poté můžete krémovou základnu smetanou smíchat nebo ozdobit koláče.

Na bázi zakysané smetany

Složení: celé standardní balení mastného oleje, 130 g granulovaného cukru, 330 g tukové kyselé smetany, 40 g vysoce kvalitní mouky, kuřecí vejce, špetka vanilkového cukru.

1. Vejce v kastrolu nebo guláši je rozemleto na cukr a poté posláno na minimální oheň. Když se hmota vaří, můžete okamžitě přelít předsívanou mouku. Komponenty jsou opět otírány a mizí, dokud nezačnou zahušťovat.
2. Na konci vaření se nalije vanilkový cukr. Jeho množství lze upravit podle chuti. Poté se okamžitě přidá zakysaná smetana.
3. Hmota se opět přivede do varu a pokračuje v varu za častého míchání.
4. Jakmile krém zřetelně zhoustne, lze jej ze sporáku vyjmout a šlehat horkým mixérem přímo.
5. Olej se do krému přidává pouze tehdy, když vychladl. Dříve je to zvlášť šlehací pro nádheru.

Hotový krém lze použít okamžitě.

Tvarohový krém

Složení: 420 g sypaného tvarohu, 160 ml velmi tuku, 70 g kvalitního másla, 90 g granulovaného cukru, 2 slepičí vejce, špetka vanilkového cukru.

1. Nejprve se sraženina protře sítem. To zabrání výskytu zrn v krému.
2. Žloutky a písek jsou vytlačeny do výsledné hmoty.
3. Přidá se změkčený olej. Všechno je opět šlehačkou pomocí mixéru.
4. Při malém ohni se směs vaří, dokud nezhoustne.
5. Krém je šlehačkou do vařené masy, šlehačkou na stabilní vrcholky.

Řada dezertů začíná hotovým krémem. Je ideální pro plnění tenkých palačinek vařených podle jakéhokoli receptu.