Zelí na solení na zimu - 13 chutných receptů na okurky

Jaké argumenty jsme požadovali, abychom si konečně uvědomili všechny výhody a výhody domácích produktů vyrobených z přírodních produktů? Naši předkové znali tajemství získání zdravého jídla, které se může stát velkým občerstvením, náplní bohatých produktů, součástí prvních a druhých chodů a populárním léčením mnoha nemocí.

Abychom v uvedených recepturách nezopakovali nezměněná pravidla pro jakékoli nakládání zelí, vezmeme v úvahu několik povinných požadavků. Jako suroviny používáme velké a husté hlavy světlé barvy. Z této zeleniny, obrazně řečeno, šplouchá šťáva! Potřebujeme pozdní podzimní odrůdy „popadané“ při prvních mrazech.

Pro solení zelí na zimu je nutná pokojová teplota 22 až 25 ° C. Jinak bude proces kvašení dlouhý a pomalý, produkt přestane, bude chutnat. Dodržování čistoty se předpokládá a priori!

Velvyslanec zelí na zimu - ruská klasika

Protože vaříme v různých objemech, v předložené receptuře se navrhuje výpočet produktů na kilogram zelí. Mějte na paměti, že proces kvašení nezávisí na krystalech cukru, ale na jeho obsahu v zelí. Čím je sladší, tím lépe!

Ingredience

• vidlice bílé - 2 kg;
• malá šťavnatá mrkev - 2 ks .;
• vavřínový list - 4 ks .;
• sůl - 20 g;
• pepře - 8 ks.

Vaření.

1. Vypláchneme hlavu a pahýl držíme tak, aby se voda nedostala dovnitř zeleniny. Vidličky osušíme ubrousky (ručník), odstraníme horní listy a nakrájíme na 8 částí.
2. Zelí nakrájejte ostrým nožem (speciální drtič).Děláme to ne příliš tenké, takže plátky zeleniny nezměkčí, neztrácejí své ostré vlastnosti. Délka proužků je až 3 cm. Tato pravidla se berou v úvahu téměř ve všech metodách solení, moření nebo moření. Vyhoďte pařez.
3. Rozdrcené zelí posypte solí a jemně zatlačte na plátky zeleniny, dokud se neobjeví kapky šťávy. Aby bylo zelí bílé a krásné, děláme to před spojením s mrkví!
4. Přidejte pepře, vavřínové listy, vložte zeleninu do sterilizované nádoby, promíchejte a trochu pěchujte produkty. Jídlo zakryjte látkou (gázou), nechte dva dny.
5. Jídlo propíchneme dřevěnou tyčinkou až pětkrát denně, aby z něj vycházely bublinky plynu. Po uplynutí stanovené doby vystavujeme výrobky další tři dny v chladnější místnosti (do 18 ° C). Pro dlouhodobé skladování je nutná teplota 0 až 2 stupně.

Jak nakládané zelí s řepou

Ingredience

• zelenina s bílou hlavou - 6 kg;
• chilli - 2 lusky;
• stroužky česneku - 10 ks .;
• sůl - 60 g;
• řepa - 1,5 kg;
• pepře - 10 ks .;
• ocet (9%) - 15 g.

Vaření.

1. Připravené zelí nakrájejte na malé trojúhelníky. Řepu rozdělujeme na proužky až 4 dlouhé a až 3 cm silné.
2. Rozemelte chilli papričky a stroužky stroužku česneku na polovinu. Veškerou zeleninu smícháme s pepřem a vložíme do smaltované pánve.
3. V další nádobě ohříváme vodu hrubou solí. Poté, co začne vařit, přidejte ocet, za minutu nalijte zelí s marinádou. Zeleninu přikryjeme talířem, nahoře položíme útlak (nádobí s vodou).
4. Chlazené komponenty solení rozložíme na sterilizované válce, znovu je naplníme aromatickou kompozicí, rozvineme a pošleme ke skladování.

Zimní zelí ve sklenicích

Ingredience

• zelenina s bílou hlavou - až 2,2 kg na 3 litrovou láhev;
• kořenová zelenina z mrkve - 2 ks .;
• pepře, vavřínové listy - 3 ks .;
• sůl, běžný cukr - 2 lžíce. l.;
• balená voda - 1,5 l.

Vaření.

1. Nejprve připravte solanku. Vaříme vodu se solí, pepřem a listy vavřínu, poté směs ochladíme do teplého stavu.
2. Připravené zelí nastrouhejte, smíchejte s nastrouhanou mrkví, vložte do válce, mírně ucpejte, naplňte teplou solankou, přikryjte gázou.
3. Dáme sklenici do hluboké destičky, abychom shromáždili šťávu uvolněnou během procesu kvašení. Očekáváme 2-3 dny, pravidelně propíchneme zelí. Sledujeme hladinu solného roztoku. Pokud to nestačí, doplníme ji z nahromaděné kapaliny. Hotový produkt přeskupujeme z tepla na chladné místo.

Zimní zelí s česnekem a pepřem

Ingredience

• pevná hlava - 2,5 kg;
• Bulharský pepř (různé barvy) - 1–2 kg;
• běžný cukr - 50 g;
• cibule - 1 - 2 kg;
• olej (slunečnicový nebo olivový) - 20 g;
• sůl - 60 g;
• ocet (7%) - 120 g.

Vaření.

1. Připravené zelí rozdrťte, lehce otřete cukrem a solí a přidejte čerstvé máslo. Pepř (bez semen) je nakrájen na proužky, oloupané cibule na půl kroužků. Smíchejte produkty.
2. Ocet zředíme trochou zahřáté vody (1: 2), přidáme do zeleniny, vložíme do sterilizovaných nádob, lehce stlačíme. Vystavujeme jídlo v chladné místnosti, po týdnu je jídlo hotové.

Zelí pikantní solení na zimu

Ingredience

• drcené zelí - 500 g;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• žárovky - 4 ks .;
• nasekané sladké mrkve - 300 g;
• ocet (9%) - 20 g;
• balená voda - 1,7 l;
• běžný cukr - 140 g;
• feferonky;
• sůl - 20 g;
• pepře - 15 ks .;
• vavřínové listy - 4 ks .;
• kmín a hřebíček se používají podle chuti.

Vaření.

1. Nakrájejte cibulové kroužky, smíchejte se zelím a mrkví.
2. Rozložte ve vrstvách ve sterilizované nádobě. Začínáme se zelným kompozicím, pak aranžujeme kousky kořenových plodin a cibule. Produktový styl doplňujeme stroužky česneku rozděleného na tenké talíře. Naplňte hmotu octem.
3. Naplníme pánev vodou, přidáme sůl, cukr a koření, dáme směs do varu, zeleninu za minutu nalijeme voňavým roztokem. Necháme solit, aby se zahřál po dobu 12 hodin, a pak to poslat do ledničky. Po dni zkusíme luxusní salát.

Velvyslanec zelí s koprovým zrnem

Ingredience

• šťavnaté zelí - 5 kg;
• sůl - 50 g;
• počet zrn koprového a kmínu se volí podle preferencí.

Vaření

1. Nakrájejte hlavu na malé proužky, posypte solí, přidejte koření, rozložte na sterilizované sklenice a dobře zhutněte.
2. Válce uzavíráme plastovými uzávěry, konzervy v suterénu vyjmeme. Po 10 dnech je svačina připravena k jídlu.

Způsob solení zelí s jablky

Ingredience

• rozdrcené bílé zelí - 10 kg;
• čerstvá jablka - 1 kg;
• brusinky a brusinky - hrst;
• hrubě nastrouhaná sladká mrkev - 300 g;
• sůl - 2/3 broušené skleničky.

Vaření.

1. Jablka nakrájejte na čtvrtky. Aby plátky neztmavly, dejte ovoce do slané vody. Výrobky rozložíme do smaltované pánve, přikryjeme plochou deskou, stlačíme dolů, necháme 12 dní při teplotě do 20 ° C.
2. Když se hmota zeleniny mírně zmenší a uvolněná šťáva se stane průhlednou, rozprostřete solení do sklenic, zavřete nylonovými kryty a odešlete do chladničky.

Možnost moření za studena

Ingredience

• drcené zelí - 4 kg;
• hrubě strouhaná mrkev - 400 g;
• balená voda - 1,5 l;
• sůl a cukr - každý po 20 g

Vaření

1. Sůl se rozpustí v čištěné vodě, počká se, až se začne vařit, a pak se směs ochladí.
2. Připravenou zeleninu smícháme, vložíme do nádob, naplníme vychlazeným solným roztokem, přikryjeme nádobami gázou (pravidelně myjeme tkaninu). Necháme blank po dobu tří dnů v teplé místnosti (často ho propíchneme) a poté jej umístíme do suterénu pro zimní skladování.

Horké solné zelí

Ingredience

• drcené zelí - 6 kg;
• julienne mrkev a paprika (bez semen) - každá po 200 g;
• pro solanku je nutné: 80 g běžného cukru a 50 g soli na 1 litr balené vody.

Vaření

1. Připravenou zeleninu smíchejte do smaltovaných jídel a vložte do sterilizovaných nádob.
2. Rozpusťte sůl a běžný cukr ve balené vodě, zahřejte směs do varu, pokračujte v procesu další tři minuty. Naplníme zelí horkým solným roztokem, necháme jej teplý po dobu jednoho dne a poté ho pošleme do sklepa.

Zimní zelí v kbelíku

Ingredience

• drcené zelí - 10 kg;
• hrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu mrkve - od 500 g;
• křenové listy;
• brusinky a brusinky - na broušené sklenici;
• sůl (ne jodizovaná) - 250 g;
• kmín - 2 g.

Vaření.

1. Důkladně umyjte kbelík, zakryjte dno čistými listy křenu, položte zelí a mrkev ve vrstvách, zalijte bobule brusinkami a brusinkami. Obal zakryjeme látkou (gázou), zatlačíme na něj (čistý kámen).
2. Necháme ji 10 dní v teple (nezapomeňte propíchnout produkty) a poté ji odešlete ke skladování do chladné místnosti při teplotě nejméně 2 ° C.

Zimní zelí ve sklenicích

Populární způsob solení, při kterém používáme 10% mrkve a 2% soli, vzhledem k celé hmotnosti bílé zeleniny. Používáme klasickou solnou metodu popsanou v prvním receptu. Připravené zelí se umístí do smaltované pánve, přikryje se talířem, nastaví se, počká se tři dny.

Sterilizujeme 3litrové nádoby. Zelí ještě jednou promícháme, uvolníme zbytky bublin s plynem, vložíme do suchých lahví a naplníme přidělenou šťávou. Nádoby uzavíráme nylonovými kryty, ukládáme do chladničky nebo do suterénu.

Zelí s brusinkami v sudech

Nádoby vyrobené z buku nebo dubu jsou považovány za nejlepší solné nádoby. Naplňujeme nové sudy vodou, necháme měsíc, měníme tekutinu každých pět dní. Takové postup je nezbytný k odstranění tříslovin, které při požití způsobují jeho ztmavnutí.

 

Zeleninu připravujeme klasickým způsobem. Naplníme nádobu na vrchol a necháme 10 cm bez jídla. Ucpejte zelí a rozmačkejte jej dřevěným kruhem tak, aby byl úplně pokryt solným roztokem. Jinak se jídlo pokazí, ztratí svou původní barvu. Zeleninu zakryjte listím zelí a potom plátěným hadříkem. Nainstalujte útlak.

Gruzínská solná metoda

Ingredience

• řepa - 150 g;
• vidlice bílé - 2 kg;
• balená voda - 0,5 l;
• celer - 150 g;
• pažitka, pepře - 6 ks .;
• hrubá sůl - 60 g;
• směs bylin z máty, pikantní, kopru, bazalky - 100 g;
• ocet 9% (stolní nebo víno) - 15 g.

Vaření.

1. Připravené zelí rozdělíme na 8 částí, vložíme do smaltované nádoby, nalijeme vroucí vodou, vaříme po dobu tří minut a převedeme do ledové vody.
2. Oloupanou řepu rozdělíme na tenké talíře, zvlášť vaříme společně s stroužky česneku v mírně osolené tekutině. Po třech minutách od začátku varu vyjměte produkty z nádoby a ochlaďte.
3. Vyčistíme řepu, skartujeme kostky. Rozdělíme česnek a celer na stejné malé kousky. Veškerou zeleninu kombinujeme, dáme do skleněné nebo hliněné nádoby.
4. Naplníme pánev vodou, nalijeme ocet a hrubou sůl, zahřejeme ji do varu a poté ji vychladíme. Nalijte zeleninu s vařenou marinádou, uzavřete nádoby nylonovými uzávěry (pergamenový papír), udržujte je v teple po dobu tří dnů a poté je vložte do chladné místnosti. Podávejte gruzínský předkrm bez řepy!

Solení zelí na zimu je nejlepší způsob konzervace produktu a poskytuje chutné a zdravé jídlo. Vybereme si recept, který se nám líbí, doplníme jej o vlastní zkušenosti a osobní preference.