Jellied hovězí a vepřový jazyk - 6 receptů

Efektně zdobená aspika z jazyka je skvělou volbou pro studený předkrm pro slavnostní krásný stůl. Hodí se k různým alkoholickým nápojům a teplým lahůdkám. Tento předkrm se připravuje z hovězího a vepřového jazyka.

Klasický želé hovězí jazyk se želatinou

Složení: 1,3 kg hovězího jazyka, 5 lžící. l konzervovaný hrášek (zelený), 2 sáčky kvalitní želatiny (každý po 25 g), mrkev, 3 l čištěné vody, 4 - 5 hrášek koření, sůl, 3 listová petržel, cibule.

1. Jazyk je dobře umytý, lehce očištěn nožem. Maso se nalije studenou vodou a odešle se k vaření. Po varu se jazyk vaří 3 až 4 minuty.
2. Poté se na pánvi voda změní a maso se vaří asi 3 hodiny pod víkem. Hrách papriky a lavrushka tam také. Pěna se čas od času odstraní.
3. Zelenina je oloupána a smíchána do vývaru jako celku asi půl hodiny před tím, než je připravena.
4. Jazyk se chladí ve studené vodě a zbavuje se kůže.
5. Želatina je rozpuštěna v napjatém vývaru. Přidá se sůl.
6. Hotový jazyk je nakrájen na tenké plátky, které jsou uspořádány do tvarů. Konzervované hrášky se vylévají na maso, stejně jako obrazně nasekaná vařená mrkev.
7. Složky se nalijí do vývaru a čistí se za chladu.

Jellied hovězí jazyk s želatinou lze ochutnat po úplném ztvrdnutí. Je pozoruhodné, že takové jídlo má málo společného se želé, které je nám známé.

Želé by měly být naprosto průhledné a uvnitř by měly být jasné prvky - hrách, kukuřice, mrkev, bobule atd.

Vepřový jazyk recept

Složení: 2 jazyky (vepřové), cibule, mrkev, 45 g kvalitní želatiny, 6 - 7 hrách z koření, mletá paprika, 2 listy vavřínu, sůl, 2 pupeny hřebíčku.

1. Jazyky se dobře umývají a nalije se ledovou čištěnou vodou na půl hodiny.
2. Namočené maso se opět pečlivě omyje, nalije vodou a přivede k varu. Ihned poté se jazyky nakloní do cedníku.
3. Nyní je vývar vařený. Maso, hrášek papriky, lavrushka, hřebíček jsou položeny ve sladké vodě.
4. Asi po 55 minutách celá oloupaná zelenina jde do vývaru. Hmota je solená, pepřená a pokračuje v vaření, dokud droby nezměknou.
5. Želatina se nalije do 90 ml chladné vody a v této formě se krátce nechá.
6. Připravené jazyky se nalijí ledovou vodou - pomůže vám to snadno odlupovat pokožku. Maso se čistí.
7. Bujón se filtruje a kombinuje s připravenou želatinou. Kapalina se míchá v ohni, dokud se v ní nerozpustí všechny hrudky. Hlavní věc není přivést hmotu k varu. Pak se ochladí.
8. Trocha (ne více než třetina objemu) vývaru se nalije do porcovaných misek. Měl by mrznout v chladu.
9. Poté se na něj položí plátky vařené mrkve nakrájené na plátky jazyka. Předkrm se nalije zbývajícím vývarem.

Vepřový jazyk Jellied je odstraněn v chladu.

Jak vyrobit jídlo bez želatiny

Složení: 1 kg hovězího srdce a jazyka, libra krůtových křídel a nohou, 5 vařených křepelčích vajec, tuřín, 4 listy petrželky, 5 lusků koření, mrkev, hlava česneku, 5 větviček čerstvé petrželky, sůl.

1. Šupka se odstraní z jazyka, umyje se. Srdce se propláchne a rozřeže na 4 části. Tlapky ptáků jsou zbaveny drápů a „stupnic“.
2. Všechny připravené masné výrobky se umístí do velké pánve. Voda vytéká shora. Přidá se loupaná zelenina, petržel, pepře a sůl.
3. Po varu se oheň pod pánví sníží a výrobky se nechají vařit po dobu 3 hodin. Mrkev se vyjme z nádoby asi po 30 minutách a okamžitě se nakrájí na tenké kruhy.
4. Hotový vývar se filtruje a přidá se k němu veškerý drcený česnek. Vaření česneku okamžitě se všemi produkty za to nestojí - vývar může mít nepříjemnou dochuť.
5. Srdce a jazyk jsou řezané tenkými deskami. Maso je odstraněno z křídel a nohou.
6. Mrkev, kousky masa, plátky nakrájené vejce jsou rozloženy v silikonových formách. Doplňte ingredience česnekovým vývarem. Každá porce je zdobena petrželkou.

Plnění se posílá do chladničky, dokud zcela neztuhne.

Jellied jazyk v multicooker

Složení: hovězí jazyk, cibule, česnekový zub, sůl, koření, 15 g kvalitní želatiny, 2,5 lžíce. čištěná voda.

Jak udělat aspika v pomalém sporáku, zvažte podrobněji.

1. V dušeném programu se hovězí droby vaří s kořením, solí, celou cibulkou a sekaným česnekem. Proces trvá 3 hodiny.
2. Hotové maso se propláchne ledovou vodou, kůže se z něj odstraní. Jazyk je nakrájen na malé kousky.
3. Želatina je rozpuštěna v napjatém vývaru.
4. Polovina kapaliny se nalije do hluboké misky, kousky masa jsou položeny nahoře. Poté se nalije zbývající vývar.

Předkrm se ochladí na ztuhnutí a poté se podává na stůl.

Pomalý vařič je téměř ideální přístroj pro vaření aspiku a aspiku. Udržuje konstantní teplotu, takže můžete zapomenout na vývar po celou dobu vaření.

Vaření jídla s houbami

Složení: 4 jazyky (nejlépe vepřové), 420 g medových hub, 45 g želatiny, ½ lžičky. vybrané koření, 2 listy petrželky, sůl, pár nakládaných okurek a malý citron, malá cibule, střední mrkev, tucet hrášek feferonky.

1. Jazyky se promývají a vaří se na mírném ohni po dobu 90 minut spolu s mrkví a cibulí v slupce. Půl hodiny před tím, než se připraví na maso, se přidá lavrushka, vybrané koření, vývar je solený a pepř.
2. Houby se vaří zvlášť.
3. Želatina se zředí ve studené vodě a nechá se 12-14 minut.
4. Hotové droby se naplní ledovou vodou a oloupou.
5. Jazyky jsou nakrájeny na plátky, smíchány s vařenými houbami a nasoleny.
6. Vývar je přefiltrován, přidá se sůl a provensálské byliny. Oteklá želatina proudí dovnitř. Hmota se zahřívá a neustále se míchá - želatina se musí zcela rozpustit.
7. Čerstvý citron s kůží je nakrájen na tenké plátky, okurky v kruzích.
8. Ve formě je rozloženo maso s houbami, plátky citrusů a plátky nakládaných okurek.
9. Vývar se želatinou se nalije na vrchol.

Nejprve se předkrm zchladí na teplotu místnosti a poté se za chladu odstraní, dokud neztuhne.

Velmi chutný aspický telecí jazyk

Složení: 2 telecí jazyky, mrkev, 3 stroužky česneku, cibule, 1 kořen celeru a petrželky, 2 listy petržele, 2 polévkové lžíce. l vysoce kvalitní želatina, sůl, 1 polévková lžíce. kuřecí vývar.

1. Vnitřnosti jsou na pár hodin namočeny ve studené vodě. Poté se nalije čerstvou tekutinou a vydají se vařit 2,5 hodiny s kořeny, mrkví, petrželkou a oloupanou cibulkou. Pěna se během procesu odstraní.
2. Želatina se ředí studeným, předvařeným kuřecím vývarem. Vlevo na bobtnání.
3. Připravené jazyky jsou napuštěny ledovou vodou, očištěny od filmu. Poté je maso nakrájeno na tenké plátky a rozloženo do misek.
4. V horkém hovězím vývaru se nabobtnaná želatina zředí. Podle chuti se přidává drcený česnek a sůl.
5. Vývar se filtruje přes několik vrstev gázy a nalije se na kousky masa.

Skladby jsou zdobeny čerstvými bylinkami a před ztuhnutím jsou posílány do chladu.

Výzdoba jazyka pro slavnostní stůl

Hosteska, která ví, jak ozdobit aspiku, ji snadno promění v občerstvení pro slavnostní stůl. K dekoraci takového nádobí se obvykle používá celá řada čerstvé a vařené zeleniny. Například, květiny a jiné tvary jsou řezané z mrkve vařené droby. Vhodné pro zdobení aspiku, kostek barevných paprik, nakládané okurky.

Konzervovaná kukuřice a zelený hrášek přidávají do předkrmu jasné poznámky. Jednoduše se rozpadají ve tvaru vedle plátky masa.

Květiny a další figurky na zdobení občerstvení lze řezat nejen ze zeleniny, ale také z vařených vajec, krájeného ovoce a ovoce.

Jak odlehčit vývar

Aby bylo hotové jídlo krásné a chutné, musíte se postarat o průhlednost náplně pro svačinu. Dostali jste krásný, voňavý, ale temný vývar? Pojďme na to, jak odlehčit vývar pro aspika.

1. Je nutné vzít syrové vejce bílé a nalít do něj sklenici vychlazené vody, ve které bylo maso vařeno.
2. Zde je také představena polovina lžíce citrusové nebo stolní octové šťávy.
3. Složky se smíchají a nalijí do vroucího vývaru.

Hmota se uvede do varu a okamžitě se odstraní z ohně. Po 25 minutách se kapalina pečlivě zfiltruje. Nemůžeš to třást.