Šlehačka se někdy nazývá krém Chantilly Castle Cream a připisuje autorství legendárnímu Francoisovi Vatelovi. První spolehlivá zmínka o tomto zákusku však pochází z 18. století. Tajemství si vybrali kuchaři a ty nejšikovnější ruce šlehaly takový krém. Nyní si můžete v jakékoli domácí kuchyni uvařit fantastickou nádhernou pochoutku hodnou králů.
Materiál:
Jak šlehat krém 33% v silné pěně
Přírodní krém je náladový produkt. Při práci s nimi je důležitý každý detail.
- Pro domácí vaření je vybrán krém s obsahem 33% tuku. Méně mastný produkt je obtížnější porazit a 38 procent se ve výrobě používá častěji.
- Po zakoupení se krémový obal ochladí v chladničce po dobu nejméně 4 hodin na 4 - 6 ° C.
Není možné rychle ochladit produkt v mrazničce, protože okamžitě zamrzne a rozbije se na olej. Ze stejného důvodu obal neopírejte o zadní stranu chladničky.
- Čistá suchá mísa a metla se také uchovávají v chladničce po dobu nejméně 30 minut. Před použitím musí být nádoba setřena z kondenzátu.
- Před zahájením práce musí být krémový obal mírně hněten nebo protřepán, aby se v něm tekutina stala homogenní. Často se stává, že krém na povrchu je o něco tlustší než na dně, ačkoli na nich ještě nebyl vytvořen film tuku.
- Krém můžete šlehat ručně šlehačkou. Práce začíná pomalými kruhovými pohyby od středu mísy a poté postupně zvyšují intenzitu a amplitudu pohybů. Je lepší udržovat pokrmy nakloněné - tímto způsobem krém dále cirkuluje.
- Produkt poražte v porcích asi 200 ml v jedné misce. S velkým objemem je obtížnější získat stabilní výsledek.
- Pokud smetana zanechá z metla znatelnou stopu, jsou šlehačky „na měkké vrcholy“. Jako takové jsou již používány v některých receptech.Po minutě aktivní práce se stopy na povrchu přestanou šířit a za ostrou špičkou se zvedají silné ostré vrcholy. Nemusíte bič déle.
- Připravenost krému lze zkontrolovat otočením nádoby. Výsledek je perfektní, pokud nic nenastane.
V případě potřeby lze přírodní šlehačku uchovávat v uzavřených nádobách v chladničce po dobu nejvýše 10 - 12 hodin.
Šlehačka z 20% krému
Pití krému s obsahem tuku méně než 30% je obtížné bič, protože je to tuk, který krém stabilizuje. Chcete-li bič produkt obsahující pouze 20 procent tuku, musíte snížit teplotu produktu, nástroje a životní prostředí.
- Pokud je možné regulovat teplotu v lednici, musíte ji snížit na 1ºС.
- Ochlaďte smetanu, nádobí a šlehačku, aby fungovaly na tuto teplotu.
- Připravte led a naplňte jej širokou nádobou. Můžete do ní nalít trochu ledové vody.
- Nádobu na smetanu vložte do ledu a nejprve šlehejte smetanu a po 2 minutách zvyšte rychlost.
- Zahušťovací prostředek se znovu umístí do chladničky na 10 až 15 minut.
- Poté pokračujte v porážce až do řízení.
Jednoduchý recept s mixérem.
Dokonce i doma je krém jen zřídka šlehačkou ručně. Nejčastěji používají nějaký druh kuchyňských spotřebičů. Můžete si vybrat mixér nebo jakékoli zařízení s metlou. Optimální výkon 350 - 400 wattů.
Směšovač s nožovou tryskou nebude úspěšný v šlehání krému.
- Krém a jídla jsou chlazeny podle všech pravidel.
- Začnou pracovat nízkou rychlostí, aby neuviděli krém, tj. Aby nevyvolávali jejich oddělení na olej a sérum. Ze stejného důvodu je lepší opustit výkonné zpracovatele potravin.
- Proces trvá 3 až 7 minut.
- Je-li krém se zářezem a vytvořila se v něm vrstva oleje, můžete přidat několik polévkových lžic studeného tekutého krému a znovu opatrně porazit.
S práškovým cukrem
Většina receptů vyžaduje sladkou šlehačku. Granule granulovaného cukru nemají čas na přípravu během přípravy krému, proto se pro něj používá práškový cukr.
Pro 500 ml krému:
- 100 - 150 g práškového cukru;
- 5 g vanilinu.
V případě potřeby přidejte 40 ml rumu nebo likéru.
- Beat krém do měkkých vrcholů.
- Rozmačkejte je práškovým cukrem přes síto a smíchejte s metličkou.
- Opakujte, dokud se prášek nedostane.
- K silné pěně přidejte aroma a šlehačku.
Vaření s želatinou doma
U koláčů lze šlehačku stabilizovat želatinou. Ozdoby na dortu budou pevně držet, nebudou „plovat“ z tepla během pití čaje, i když používáte nápoj s nízkým obsahem tuku. Aby krém neměl nepříjemnou dochuť ze želatiny, můžete do něj přidat likér, rum, vanilku, bobulový sirup, kakao.
Pro 150 ml krému budete potřebovat:
- 6 g želatiny;
- 40 g práškového cukru;
- 40 ml vody.
Aromatické přísady a barviva potravin jsou volitelné.
- Želatina je namočena po dobu půl hodiny podle pokynů na obalu. Poté musí být přebytečná voda vypuštěna. Z okamžité želatiny by naopak voda neměla být vypouštěna.
- Dejte nádobu do ohně a zalijte třetinu krému do želatiny.
- Zahřívejte, dokud se gelovací kompozice úplně nerozpustí, aniž by kapalina vrla.
- Směs se ochladí na teplotu místnosti.
- Ochlaďte zbývající smetanu a bijte do měkkých vrcholů.
- Přidejte práškový cukr a všechny potřebné přísady.
- Beat krém do měkké, dokud silné vrcholy.
- I když želatina není „zabavena“, nalijte ji do krému tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat.
- Okamžitě nanést směs na dort a vyhladit špachtlí nebo nalít do forem a dát do chladu.
Chcete-li takový krém uložit z cukrářského sáčku, musíte ho držet v lednici po dobu 4 až 5 hodin.
Ze smetany
Správně naředěný sušený krém je šlehačkou na silný hustý krém a v chuti nejsou horší než ty přírodní.
- 250 ml mléka;
- 100 g sušené smetany.
Jsou možné jakékoli přísady, jako je tomu v případě přírodního krému.
Speciální prášek pro víření je již trochu slazený, musíte jej zředit mlékem podle pokynů na obalu. K běžnému suchému krému se práškový cukr přidává, až když směs začne zahušťovat.
- Ochlaďte mléko na 3 - 5ºС.
- Zamíchejte prášek pomocí mixéru při nízké rychlosti.
- Beat složení po dobu tří minut při vysoké rychlosti.
- Použijte jej okamžitě nebo vložte do ledničky.
Šlehačka na kávu
Chci si udělat ranní zákusek rychle a snadno. Káva Cappuccino je ideální. Krém se žvýká za 3-5 minut a připraví se dalších 7 minut kávy. Můžete ušetřit trochu času tím, že o den dříve šleháte přírodní 33 - 35% krém. Dokonale „žijí“ na začátku porce kávy.
Nedoporučuje se na horký nápoj nanášet krém stabilizovaný želatinou nebo vaječnou bílou. Šlehačka 20% pitné vody se během podávání také roztaví. Proto jsou pro horké ošetření vybrány ty nejlepší ingredience.
Snadný recept na to, jak připravit šlehačku s vídeňskou kávou:
- část espressa;
- 20 g hořké čokolády;
- 50 - 80 ml chlazené smetany;
- 50 g práškového cukru;
- 5 g vanilky;
- cukr v kávě podle potřeby.
Káva může být připravena podle vašeho přání v Turku nebo kávovaru. Je důležité, aby bylo horké.
- Beat krém při nízké rychlosti, dokud měkké vrcholy.
- Přidejte moučkový cukr a vanilku. Beat cream do měkka.
- Nastrouhejte čokoládu nebo roztavte ve vodní lázni a zamíchejte do kávy.
- Krém na horký nápoj dejte lžičkou nebo jej z kruhového pohybu vypusťte z cukrářského sáčku.
- Posypeme strouhanou čokoládou.
Při přípravě šlehačky nyní nezůstávají žádná tajemství. Neváhejte je vyrobit ve vaší kuchyni a potěšte svůj domov lahodnými dezerty.
