Husa sušená na slunci je stará miska stará více než 600 let. Její vzhled byl způsoben možností dlouhodobého skladování trhaných, protože dříve lidé nevěděli o žádných konzervačních látkách a potravinářských přídatných látkách. Proto bylo za starých časů maso buď uzené, nebo sušené.
Materiál:
Klasická sušená husa v Tataru
Sušená husa je starobylé jídlo oblíbené mezi turkickými lidmi. Recept na její přípravu se předává z generace na generaci. Mimochodem, v Tatarstánu jsou novomanželé rodiče obdařeni sušenou husí jen na svatbu.
Metoda vaření:
- Proces sušení začíná přípravou ptáka. Nejprve zeřežte jatečně upravené tělo podél hrudní kosti, odstraňte křídla a krk.
- Poté ptáka napusťte směsí soli a pepře. Je lepší vzít mořskou sůl a pepř - hrách. Měly by být vypuštěny do malty a smíchány se solenými granulemi. Můžete také brát bobkové listy, drobit je a míchat s jinými kořením. Pokud mluvíme o proporcích, pak libra soli má dvě polévkové lžíce hrášku pepře a pár kořenitých listů.
- Aby proces sušení nastal rovnoměrně, musí být do břicha ptáka vložena rozpěrka. Můžete si vzít čínské hole, pokud jsou vhodné velikosti, nebo obyčejné větvičky.
- Ptáka přeneseme na plech a necháme jej při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Každý den je třeba z jatečně upraveného těla odstranit sušenou sůl a ochutnat čerstvou směsí koření. K čemu to je? Faktem je, že v procesu ošetřování husí je masová šťáva smíchána s tukem a pokud tento proces ignorujete, bude mít konzervované maso nepříjemnou pachuť a vůni.
- Pokud do konce týdne přestane drůbež ptáka vylučovat tekutinu, můžete přejít do další fáze.Z husy odstraníme přebytečnou sůl, jatečně upravené tělo zabalíme bavlněným hadříkem a pověsíme na lano. Necháme v této pozici dva týdny nebo lépe měsíc, ale na chladnějším místě. Pokud mluvíme o bytě, pak bude vhodný pokoj balkon nebo lodžie. V soukromém domě může být husa ponechána v podkroví nebo ve sklepě.
- Sušený pták je nakrájen na tenké plátky, jako je jamon.
Zjednodušený recept
Proces přípravy sušené husy není tak komplikovaný, jako je dlouhý. Chcete-li vyzkoušet domácí pochoutku, musíte být trpěliví. Pro sušené ptáky nabízíme zjednodušený recept, ale po třech měsících vám chutná chutná chutná chuť.
Metoda vaření:
- Vezeme jatečně upravené tělo, opatrně do něj vrneme zrna soli a vložíme do běžného plastového sáčku. Upevníme ji pevně, aby se dovnitř nedostal žádný vzduch.
- Tašku na kostru pověsíme na chladném místě, například na lodžii, na tři až čtyři měsíce.
- Připravenost masa můžete zjistit podle jeho barvy - pokud je během řezu načervenalá, je odolná a připomíná jamon, pak vaše husa uschla.
Jak mizet kořením
Dnes si doma můžete udělat trhané hovězího, vepřového a jakéhokoli ptáka. Někteří labužníci neradi používají k sušení pouze sůl, proto doporučujeme připravit husí koření.
Metoda vaření:
- U ptáka vážícího 3 kg musíte vzít hlavu česneku. Rozložíme jej na hřebíček, vyčistíme ho z filmu a projdeme lisem. Nasekanou zeleninu smícháme s velkými granulemi soli a do výsledného složení přidáme připravené jatečné tělo.
- Nyní musíte udělat okurku se kořením. Za tímto účelem zamíchejte solené granule, pepř a koriandr v teplé vodě. Bereme látku, namočíme ji kořenitou tekutinou a zabalíme ptáka.
- Jatečně upravené tělo s tlapkami pověsíme na chladném a zatemněném místě. V této poloze může husí blednout až rok, ale po dvou měsících lze maso ochutnat.
Pták sušený na slunci v troubě
Pomocí trouby si můžete také připravit husí, abyste si mohli vychutnat jedinečnou chuť trhavých trhlin.
- Do misky nalijte trochu černého pepře, dvě polévkové lžíce soli a půl lžičky feferonky.
- Vezměte jatečně upravené tělo a oddělte maso od kostí. Nakrájejte na malé plátky, osolte připravenou směsí a vyčkejte 15 minut.
- Položíme kousky ptáka na rošt tak, aby se nedotýkali přítele. Předehřejte troubu na 40 stupňů a maso nechte 12 hodin schnout.
Sušené husí pokrmy
Uzené maso může být podáváno jako samostatné občerstvení, ale pro ty, kteří nemají rádi tučné jídlo, lze kousky v troubě sušit, aby získali chutné kousky masa na pivo. Můžete si vařit různé pokrmy z přirozeně sušených ptáků. Například je dobré vařit chutné polévky jako domácí nudle nebo hráškovou polévku s takovou pochoutkou.
Domácí nudle
Jakákoli část sušeného ptáka je vhodná jako polévka.
- Musí být naplněna vodou a ponechána stát po dobu tří hodin.
- Poté, co je voda vypuštěna, nalijeme čistou, dáme mrkev a neloupanou cibuli. Vařte vývar asi hodinu.
- Potom filtrujeme vývar a vracíme se do kamen. Jakmile se vaří, usneme nudle a vaříme polévku, dokud se nevaří. Podávejte misku s čerstvými bylinkami.
Hovězí hrášková polévka
Pro takové první jídlo vezmeme 200 g trhaných a 270 g hrášku.
- Naplňte ingredience vodou a odešlete do sporáku. Vařte, dokud maso není jemné.
- V procesu vaření se tuk dostane na povrch vývaru. Vyjměte ji a vložte ji do pánve.
- Smaženou cibulkou nakrájíme na tuk, posypeme moukou a promícháme. Tomim pár minut a vypněte jej.
- 15 minut před tím, než je polévka hotová, nalijte do ní omáčku a podávejte jídlo s čerstvými bylinkami.
Jak uchovávat trhané
Příprava sušené husy bude trvat nejméně tři měsíce, ale může být skladována až tři roky.
Je důležité vzít v úvahu, že čím starší se pochoutka stává, tím chutnější je.Skladuje se ve fólii nebo pergamenu, ale pouze v zavěšeném stavu a v místnosti, kde teplota nepřesáhne sedm stupňů. Odlehlá místa ve sklepě nebo v podkroví. Hlavní věc je, že maso by mělo být chráněno před větrem a nemrznout v žáru.
Tipy a triky na vaření
- Husí je lepší vadnout koncem listopadu nebo začátkem prosince. Do této doby je již dobře nakrmený a ve vesnicích začínají zabíjet ptáka na novoroční svátky.
- Kromě soli se v receptu na konzervování masa používá i pepř. Je lepší vzít koření s hráškem a dát ho do malty. Štiplavost a vůně již mletých balených koření jsou výrazně nižší než kvalita čerstvě mletého pepře.
- Když podáváte maso sušené husy, musíte jej pečlivě nakrájet - ředidlo, chutnější.
Nyní víte, že doma můžete vařit skutečnou pochoutku za minimální cenu. Tak proč nevyužít navrhovaného nápadu k potěšení své rodiny s neuvěřitelně lahodnou pochoutkou?
