Uzené maso je skvělým občerstvením pro slavnostní stůl. Dojde dostatečně dlouho, takže začněte vaření 2-3 týdny před svátkem.
Materiál:
Jak se jmenuje trhaný
Existuje mnoho receptů na vaření trhaných, stejně jako jejich jména. Název zpravidla odráží způsob přípravy takové misky. Nejoblíbenější jména jsou basturma, bresaola a sujuk. Basturma se vyrábí z hovězího masa, sujuk - z jehněčího, kozím, vepřovým. V tomto případě je maso nakrájeno na malé kousky. Bresaol může být vyroben z hovězího masa, víno slouží jako marináda.
Sušené hovězí maso doma
Požadované produkty:
- mořská sůl - 1 kg;
- stroužky česneku - 4 ks .;
- paprika - 17 g;
- hovězí svíčková - 1 kg;
- suché oregano - 20 g;
- mletý černý pepř - 15 g;
- tymián - 20 g;
- rozmarýn - 20 g.
Proces vaření:
- Smíchejte mořskou sůl a mletý pepř v misce.
- S filetem vyjměte fólii a nakrájejte ji na 3 podélné kusy.
- Připravte si formulář. Na dno nalijte polovinu celkového množství směsi solí a pepře.
- Položte kousky masa na sůl a naplňte zbytek pepřem a solí.
- Zakryjte formulář přilnavou fólií a zavřete v lednici po dobu 12 hodin.
- V průběhu času maso vyjmeme, opláchneme ho solí, setřeme jej do sucha, položíme na talíř a znovu ho zavřeme na 12 hodin v lednici.
- Česnek vyloupeme z česneku a zatlačíme do lisu.
- Smícháme všechna mletá koření uvedená v receptu a přidáme česnek.
- Výsledná směs koření otírá proužky masa ze všech stran.
- Kousky zabalte do gázy příliš těsně, obvazujte provazem a vyjměte, nechte je týden skladovat v lednici.
- Z času na čas otočte trhancem na druhou stranu.
- Poté ji nakrájejte na kruhy a užijte si její úžasnou kořenitou chuť.Bon chuť!
Vepřové
Sušené vepřové maso díky obsahu tuku není tak tuhé jako hovězí a šťavnaté uvnitř.
Budete potřebovat:
- hrst koriandru;
- chilli pepř - 2 ks .;
- vepřová panenka - 1 kg;
- sušená šalvěj - 30 g;
- mletý černý pepř - 40 g;
- koňak - 30 ml;
- sůl - 1 kg.
Jak vařit trhané:
- Odstraňte klobouk a semena z pepřových lusků a nakrájejte na malé kousky.
- Kombinujte sůl, šalvěj, mletý pepř a kousky chilli.
- Do směsi nalijte koňak a promíchejte.
- Vepřovou panenku umyjte a osušte.
- Do předvařených pokrmů na maso vložte polovinu směsi koření. Dejte na to vepřové maso. Horní polovina půjde o zbývající polovinu směsi koňaku a koření.
- Uzavřeme nádobu přilnavou fólií a umístíme ji do chladničky.
- Po 12 hodinách zbývající sůl opláchněte masem a osušte ubrouskem.
- Vepřové maso přikryjeme gázou a uložíme na půl dne do chladničky.
- Zrna koriandru zrna a třít je s kousky vepřového masa.
- Maso zabalte zpět do plátna a zavěste na lano v chladném, větraném prostoru.
- Po 10 dnech bude připraveno chutné lahodné maso.
V sušárně na zeleninu
Seznam přísad:
- adjika - podle chuti;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- jakékoli koření podle vašeho vkusu;
- sůl - 45 g.
Podrobná instrukce:
- Nakrájejte tuk a filmy z vepřového masa, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na dvě části.
- Natřete je solí a vložte na jeden den do plastového sáčku. Balení pravidelně protřepávejte.
- Poté vyklidíme jeden kus vepřového masa ze soli a roztřeme jej směsí koření.
- Nakládejte druhou polovinu masa v adjika.
- Po 5 hodinách položte oba kusy na sušičku zeleniny
- Vepřové maso by mělo být na každé straně sušeno 3 hodiny.
- Ochlazujeme sušené vepřové maso, nakrájíme na plátky a podáváme. Bon chuť!
Jak Craft Kuřecí prsa
Složení receptury:
- mletá červená paruka - 20 g;
- tři kuřecí prsa;
- sůl - 45 g;
- mletý červený pepř - 6 g;
- šest stroužků česneku;
- mletý černý pepř - 30 g.
Algoritmus akcí:
- Tři stroužky česneku se protlačí lisem a kombinují se solí, paprikou, solí a pepřem obou typů.
- Kuřecí prsa zpracováváme pod tekoucí vodou.
- Všechny kousky kuřete otíráme kořenitou směsí, umístíme je do prostorné misky, přikryjeme fólií a zavřeme v lednici.
- Nechte kuře marinovat v koření po dobu 24 hodin.
- Poté z masa omyjte zbývající sůl a koření.
- Zbruste zbývající stroužky česneku a zpracovejte s nimi kuře. Můžete také strouhat černým pepřem.
- Maso přikryjeme ručníkem a vložíme ho do chladničky na další den. Sušení za studena umožňuje maso zůstat šťavnaté a jemné.
- Poté pověsíme kuře na háček v chladné místnosti na tři dny.
- Nyní nakrájíme chutné jemné maso na plátky a podáváme.
Recept na víno
Sušení masa ve víně bude trvat déle. Výsledek však stojí za to.
Budete potřebovat:
- semena koriandru - 15 g;
- hřebíček - 5 ks .;
- listy petržele - 5 ks .;
- hovězí maso - 1,5 kg;
- hlava česneku;
- sůl - 30 g;
- suchá paprika - 5 g;
- suché červené víno - 0,3 l;
- mletý černý pepř - 10 g;
- sezamový olej - 18 ml;
- skořice - 10 g;
- Provensálské byliny - 15 g.
Jak vyrobit trhané maso vlastníma rukama:
- Nalijte všechna koření a sůl do jedné mísy a důkladně promíchejte.
- Ze všech stran natíráme hovězí filé výslednou kořenitou směsí.
- Nalijte všechno víno do nádobí k moření a ponořte do něj filé.
- Uzavřeme nádobu víkem a pošleme ji do chladničky na 10 dní.
- V polovině období obracíme maso na druhou stranu.
- Po 10 dnech vyjmeme hovězí maso, otřete jej suchým ubrouskem a porazíme ho válečkem.
- Filtrujte marinádu vína přes síto.
- Koření, která zůstávají v sítu, se dělí na dvě části.
- První část rozetřeme na jedné straně hovězím masem, položíme na sýr a druhou stranu masa obalíme druhou částí koření. Zabalte filet do gázy.
- Zabalte maso lanem a zavěste ho na dřez nebo umyvadlo.První den odtéká tekutina z filé.
- Poté jsme maso vyměnili v chladné místnosti po dobu 25 dní.
- Poté očistíme hovězí maso od koření a namažeme sezamovým olejem.
- Zbývá rozřezat sušenou pochoutku na plátky a užít si úžasnou chuť a vůni.
Krok za krokem vaření v troubě
Seznam produktů:
- koření pro maso - podle chuti;
- vepřová panenka - 1 kg;
- mletý černý pepř - 20 g;
- cukr - 4 g;
- sladká paprika - 15 g;
- cibule - 2 ks.
Vaření trhané v troubě:
- Masovou svíčkovou nakrájejte na tenké proužky dlouhé 10 cm a široké 5 cm.
- Rozložili jsme je v misce a usnuli se suchým kořením.
- Cibuli nakrájíme velmi jemně a přidáme hlavní ingredience.
- Vše promíchejte a odešlete pod film do lednice na 15 hodin.
- Zapněte troubu a zahřejte ji na 70 stupňů.
- Na párátka navlékneme kousky voňavého vepřového masa a umístíme je na drátěný stojan v troubě. Zároveň je lepší položit fólii na paletu tak, aby se neumývala.
- Začneme vařit maso, zahříváme troubu na 150 stupňů.
- Jakmile se zahřeje, vypněte jej a sušte vepřové maso po dobu 40 minut, dokud trouba zcela nevychladne.
- Poté jej znovu zapněte, zahřejte na teplotu 70 stupňů a pokračujte ve vaření další 2 hodiny.
Jak uchovávat trhané
Je velmi důležité nejen vařit trhané, ale také poté, co by mělo být správně skladováno, aby se nestal příliš tvrdým nebo nezhoršoval.
- Ošetření se nejlépe uchová v uzavřených plechovkách nebo látkových sáčcích.
- Pokud žijete v oblasti s horkým podnebím, vložte trhaný trhák do chladničky. Pokud je klima vaší oblasti v pohodě, můžete pochoutku uložit na balkon nebo do jiného větraného prostoru.
- Chcete-li zabránit tomu, aby maso absorbovalo vlhkost, zabalte jej papírovou utěrkou. Takže forma se určitě nezačne.
