Worcesterová omáčka je skvělý doplněk na bázi přírodních ingrediencí, který je ideální pro maso a některá další jídla. Odkud pochází, z čeho se skládá a jak vařit, najdete v článku.

Worcesterová omáčka - co to je, složení

Worcesterová omáčka má sladkokyselou, mírně kořenitou chuť. Barva aditiva je tmavě hnědá, zcela tekutá v konzistenci.

Složení omáčky na první pohled se může zdát divné, protože obsahuje produkty, které by teoreticky neměly být vzájemně kombinovány. Chuť je však tak bohatá a zajímavá.

Klasická verze omáčky zahrnuje přibližně následující komponenty:

  • cibule;
  • česnek
  • celer;
  • zázvor
  • muškátový oříšek;
  • ančovičky;
  • šalotka;
  • křen;
  • aspik;
  • sůl;
  • melasa
  • kari
  • bobkový list;
  • tamarind;
  • černý pepř;
  • asafoetida;
  • voda
  • chili
  • citronová šťáva.

Ale to není zdaleka úplný seznam a není to úplně přesné, protože skutečný recept není znám nikomu kromě samotných výrobců.

Jen několik kapek takové přísady bude stačit k posílení chuti a k ​​výraznému zlepšení chuti jídla.

Vzhled

První zmínka o omáčce se objevila před 170 lety. Lord Sandy při svém návratu do Anglie usoudil, že země má velmi čerstvá jídla, a najal si dva lékárníky, aby si připravili koření, zatímco už měl zaznamenaný recept.

 

Výsledek bohužel velmi zklamal všechny, banky byly odstraněny a několik let na ně zapomněly. A po této době byla ochutnávka provedena znovu a byli příjemně překvapeni, jak chutná byla omáčka.

Má se za to, že jeho recept je stále tajný a na přípravu této worcesterské omáčky musíte strávit tři roky a tři měsíce.

S jakými pokrmy se mísí

Obecně je tato omáčka ideální pro slavný salát Caesar a musí být také přidána do původního koktejlu Bloody Mary. Bez tohoto koření jídlo jednoduše ztratí svůj šarm a jedinečnou chuť.

Ale protože anglická kuchyně se nemůže pochlubit rozmanitostí a pikantností, začali přidávat omáčku k dalším výrobkům. Vkládá se téměř do všech masných pokrmů, jako je hovězí pečeně, steaky nebo dušené maso.

Je to skvělé pro rybí marinády, různé občerstvení a dokonce i sendviče. Zeleninové saláty a kastrolky bez ní nejsou kompletní, protože se jedná o skvělou alternativu škodlivé majonézy nebo zakysané smetany.

Navíc omáčka nenarušuje chuť samotného produktu, pouze jej příznivě zdůrazňuje. Nejčastěji se podává velmi málo, protože koření je velmi koncentrované a používá se ve spojení se sojovou omáčkou, tabasco, olivovým olejem a dalším kořením.

Jak mohu nahradit omáčku

Nyní najdete Worcesterovou omáčku v téměř každém supermarketu a její cena není příliš vysoká. Pokud si to chcete vyzkoušet podle původní receptury, vyhledejte výrobce Lea & Perrins.

 

A pokud není doma možnost nakupovat a vařit doma kvůli nedostatku některých ingrediencí, které jsou mimochodem velmi exotické, pak se mnoho z nich samozřejmě zajímá, jak nahradit omáčku.

Bohužel není možné najít kompletní analog tohoto koření, má také zvláštní chuť.

Místo omáčky se obvykle používá balsamický ocet, směs octa s mořskými plody a koření.

Jak si vyrobit klasickou omáčku Worcester

Pokud se nebojíte obrovského seznamu ingrediencí pro tuto pikantní a neobvyklou omáčku, můžete zkusit udělat dostatečně dobrou alternativu.

Okamžitě věnujte pozornost skutečnosti, že tento recept je jen co nejblíže originálu, ale stále se mu nebude líbit. K získání přesné kopie budete potřebovat speciální podmínky, spoustu času a dubové sudy, takže je lepší vařit Worcesterovou omáčku ve zjednodušené verzi.

Kompletní seznam produktů

Chcete-li začít, zásobte se vším, co potřebujete:

  • mořská sůl;
  • 100 gramů cukru;
  • půl skořice;
  • dva stroužky česneku;
  • 125 ml vody;
  • jednu malou lžičku černého pepře a hrášku;
  • 0,5 litru octa 9%;
  • jedna středně velká cibule;
  • půl sklenice sojové omáčky;
  • jeden malý kořen zázvoru;
  • malou lžičku hřebíčků;
  • dvě velké lžíce tamarindové pasty;
  • jedna ančovička;
  • půl lžíce kari a kardamomu;
  • čtvrt lžíce červené papriky.

Technologie vaření

  1. Oloupejte cibuli, opláchněte a naplňte uvedeným množstvím octa, nechte půl hodiny nakládat a teprve poté nakrájejte na kostky.
  2. Česnek mele jakýmkoli pohodlným způsobem, lehce posypte octem.
  3. Připravte si sáček s gázou a vložte cibuli, česnek a všechna koření do seznamu kromě kari. Upevněte pevně, aby z vaku nic nevypadlo.
  4. Nalijte ocet do hluboké pánve, vložte cukr, tamarindovou pastu, sojovou omáčku a směs pečlivě promíchejte, poté dejte na sporák a zapněte silnou úroveň zahřívání.
  5. Do této hmoty vložte pytel koření a jakmile se obsah začne vařit, oheň minimalizujte a vše vařte asi 45 minut.
  6. Sardelu jemně nasekejte, smíchejte se solí, kari a vodou. To vše bude odesláno na pánev po uplynutí potřebné doby vaření a okamžitě vyjměte nádobu z ohně.
  7. Nalijte to, co se stalo, do vhodné skleněné nádoby, nezapomeňte tam dát pytel koření a pečlivě zakryjte nádobu.
  8. Poté, co se budoucí omáčka úplně ochladí, přesuňte ji do chladničky.
  9. Tam bude sklenice muset stát po dobu dvou týdnů, a každý den budete muset vzít tašku z ní, zmáčknout ji, smíchat obsah a znovu zavřít.
  10. O čtrnáct dní později bude omáčka hotová. Vytáhneme tašku a vyhodíme ji, již není potřeba. A nalijte výsledné koření do malých plastových lahví nebo sklenic.Je žádoucí, aby nádoby nebyly průhledné, ale stmívané.

Hotovou omáčku skladujte pouze v lednici, občas ji protřepejte.

Podobné:Více od autora: