Orientální kuchyně: funkce a tradice, nejoblíbenější jídla

Termín „orientální kuchyně“ se týká tradičních pokrmů obyvatel Východu, Indie, Asie a Kavkazu a Balkánského poloostrova. Patří sem také jídla, která jsou populární v Číně, Japonsku a islámských zemích.

Orientální kuchyně: rysy a tradice

Charakteristické rysy orientální kuchyně zahrnují skutečnost, že základem mnoha jídel je jehněčí a rýže. Na východě je vepřové maso nepopulární, jak většina národů vyznává islám. Také ryby, vejce a sýry zde nejsou velmi žádané.

Kromě jehňat na východě konzumují hovězí, kuřecí a krůtí drůbež. To však neplatí pro všechny národy. Například v Indii, kde je kráva považována za posvátné zvíře, nejedou domácí lidé její maso.

Kromě toho mají polévky připravené podle východních tradic významné rozdíly od podobných evropských jídel. Jsou husté a bohaté a vývar je spíše jako omáčka.

Dalším rysem orientální kuchyně je použití velkého množství koření v procesu vaření. Většina jídel má jasně kořenitou vůni a výraznou chuť.

Dezerty na východě jsou voňavé, sladké a velmi uspokojivé. Přidávají různé koření, ořechy, med a melasu. Chuť těchto sladkostí je prostě úžasná a jejich obsah kalorií a nutriční hodnota jsou velmi vysoké.

Nejoblíbenější jídla Východu

Mnoho orientálních jídel získalo mezi evropskými gurmány obrovskou popularitu. Navíc v jejich historické vlasti tato jídla nejsou tak žádaná.

Restaurace a kavárny orientální kuchyně nabízejí návštěvníkům nejčastěji tato jídla:

• Lagman (pikantní nudle). Toto je první pokrm obsahující hodně hořících koření. Základem toho jsou lagmanské nudle, které se připravují ručně a natahují těsto.
• Shurpa. Toto je polévka z jehněčího nebo telecího masa. Hlavní přísada je doplněna zeleninou, rajčaty a bylinkami.
• Pilaf. V klasické verzi je toto jídlo založeno na jehněčí a dlouhozrnné rýži. Připravte ji ve velkých kotlících v sázce.
• Dolma (tolma nebo sarma). Toto je druhé jídlo, které je směsí mletého masa a rýže, zabalené do listů hroznů. „Relativní“ této misky jsou housky ze zelí Kuban, pouze nádivka je zabalena do zelí.
• Shawarma nebo shawarma. Toto jídlo je role plochých bezolovnatých tortil nebo pita chléb plněných masem, bylinkami a zeleninou ochucenou horkou omáčkou.

Nejoblíbenější orientální jídla podávaná k dezertům jsou baklava, halva, sorbet a turecký med. Konzumují se v malých porcích a umývají se silnou černou kávou.

Podívejme se podrobněji na složení a způsoby přípravy jídel, které jsou „punc“ orientální kuchyně.

Charakteristika a recepty prvních kurzů

Jak je uvedeno výše, polévky orientální kuchyně jsou velmi silné, obsahují velmi málo tekutiny. Níže jsou uvedeny recepty nejslavnějších prvních jídel na východě - lagman a shurpa.

Lagmane

Základem tohoto prvního jídla jsou nudle, které se snadno vaří samy o sobě. A pro vývar si můžete vzít jehněčí nebo hovězí dužinu.

K vaření budete potřebovat:

• 450 g masa;
• cibule;
• 5 až 7 česnekových zubů;
• 1 ředkev;
• 2 až 3 rajčata;
• nějaký rostlinný olej;
• všechny greeny;
• horký mletý pepř;
• 450 g mouky;
• 250 ml vody;
• sůl.

Pracovní řád:

1. Z mouky a vody, hněteme chutné nudlové těsto, nezapomeňte sůl. Potom ji nechte několik hodin zakrýt ručníkem.
2. Obrobek převalte vrstvou nejvýše 5 mm tlustou a nakrájenou na široké proužky, poté je namažte olejem a nechte působit čtvrt hodiny.
3. Sbalte „párek“ z proužků, protáhněte je, složte je napůl a opakujte postup, dokud nezískáte tenké nudle.
4. Výrobky vařte ve slané vodě, poté zlikvidujte v cedníku, opláchněte a přidejte rostlinný olej.
5. Masovou dužinu nakrájejte na malé kousky a po nalití rostlinného oleje vložte do pánve se silnými stěnami. Maso smažte do křupavého stavu.
6. Přidejte nakrájenou cibuli a ředkvičky s kousky brčka, pokračujte ve vaření.
7. Přidejte rajčata, sůl a smažte další čtvrt hodiny.
8. Nalijte maso a zeleninu s vodou a nechte je pod víkem asi hodinu, poté přidejte bylinky, česnek a důkladně promíchejte.

Podávejte lagman zahřáté nudle, zálivku s omáčkou z masa a zeleniny.

Do poznámky. Pokud nechcete trávit čas přípravou nudlí, můžete si na obalu zakoupit hotovou verzi označenou „pro lagman“.

Shurpa

Shurpa je tradiční pokrm uzbecké kuchyně, který se připravuje z jehněčího masa a zeleniny.

Pro práci, kterou budete potřebovat:

• 350 - 400 g skopového;
• několik hlíz brambor;
• 2 mrkve;
• 2 až 3 cibule;
• některá šťavnatá rajčata;
• feferonky;
• koření
• sůl;
• petržel zelená.

Pracovní řád:

1. Jehněčí maso umyjte, maso oddělte od kostí a nakrájejte na středně velké kousky.
2. Vložte kostí, nakrájené maso a celou oloupanou cibuli na pánvi, přidejte vodu a sůl a vařte 2 hodiny.
3. Oloupejte mrkev, nahrubo ji nasekejte a přidejte na pánev. Posílat tam nakrájené brambory.
4. Nakrájejte cibuli a feferonky, a když jsou brambory napůl připravené, přidejte je na šurpu.
5. Polévku ochutíme kořením, bylinkami, jemně nasekanou dužinou rajčat a ještě dlouho dusíme v ohni.

Pozor! Poté, co je nádoba vyjmuta z tepla, bude nutné misku před podáváním naplnit alespoň hodinu.

Orientální styl salátů

Saláty v orientálním stylu jsou skvělým doplňkem k dušeným masům, kebabům nebo rybám. Zvažte dva jednoduché a originální recepty.

Granátové jablko salát s cibulí a bylinkami

Přes podivnou kombinaci tento salát dokonale doplňuje hlavní chod a dává mu speciální piknik.

K vaření budete potřebovat:

• granátové jablko ovoce;
• červená cibule;
• kopr a petržel ve stejném poměru;
• pálivá paprika podle chuti;
• sůl.

Pracovní řád:

1. Rozeberte granátové jablko ovoce na semena, odstraňte kůru a septum.
2. Nakrájejte cibuli a feferonku na polovinu prstenů, přidejte zeleninu do granátového jablka a promíchejte, jemně semena rozdrťte.
3. Do misky přidejte sůl, nakrájenou zeleninu a podávejte.

Výhodou tohoto salátu je, že se nemusí oblékat. Úlohou omáčky je šťáva z granátového jablka.

Teplý salát z cizrny

Cizrna je fazole, která je v Asii velmi oblíbená. Přidává se nejen do salátů, ale také do prvního a druhého jídla.

K vaření budete potřebovat:

• 250 g cizrny v konzervách;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• banda koriandru;
• salátový olej (s výhodou olivový);
• sůl.

Pracovní řád:

1. Jemně nasekejte cibuli, nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
2. Smažte ingredience do měkkého v rostlinném oleji, poté přidejte cizrnu, sůl, promíchejte a přikryjte.
3. Po 5 - 7 minutách vložte obsah pánve do salátové mísy a posypte bylinkami.

Do poznámky. Pokud není možné zakoupit cizrnu, můžete ji nahradit zeleným hráškem v čerstvé nebo konzervované formě.

Tradiční masová jídla

K přípravě masných pokrmů na východě se nejčastěji používá jehněčí maso, ale v Evropě se taková jídla často vaří s vepřovým masem, hovězím masem a drůbeží. Zvažte nejběžnější masová jídla - dolma a shawarma.

Dolma

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat jemné hroznové listy podle počtu porcí.

Dolma se vyrábí z následujících produktů:

• maso;
• rýže
• hroznové listy;
• zelené;
• cibule;
• Rajčata
• rajčatová pasta;
• máslo;
• koření;
• sůl.

Pracovní postup:

1. Mletí masa, cibule a rajčat v mlýnku na maso.
2. K mletému masu přidejte vařenou chlazenou rýži, nakrájenou zeleninu, máslo, sůl, koření a důkladně promíchejte.
3. Nalijte vroucí vinné listy a nechte 5 minut.
4. Vložte náplň do středu každého listu a zabalte jej. Poté polotovary položte na pánvi, zalijte studenou vodou, přidejte rajčatovou pastu a duste pod víkem.

Podávejte misku se zakysanou smetanou, majonézou nebo přírodním neslazeným jogurtem.

Shawarma

Lavash rolka s masem a bylinkami si dnes můžete koupit téměř na každém místě rychlého občerstvení, ale je lepší si ji vyrobit doma.

K vaření budete potřebovat:

• tenký arménský pita chléb;
• smažené maso;
• okurky
• Rajčata
• listy salátu;
• cibule;
• majonézová omáčka.

Pracovní řád:

1. Smažte maso se solí a kořením, poté ochlaďte.
2. Roztrhejte salátové listy rukama, nakrájejte zelení a cibuli, nakrájejte rajčata a okurky na tenké plátky.
3. Položte chléb pita, třetí část namažte tenkou vrstvou majonézy.
4. Přejděte na kartu součásti. Nejprve přijde maso, pak cibule, okurka, salát a rajčata.
5. Přípravek posypeme bylinkami, nalijeme omáčku a zábal a ohneme hrany.
6. Vařenou shawarmu smažte na pánvi nebo zahřívejte v mikrovlnné troubě.

Do poznámky. Toto jídlo je třeba jíst ihned, protože v důsledku skladování je chléb pita nasycen omáčkou a změkčen.

Orientální pečivo a orientální sladkosti

Na východě jsou díky horkému klimatu velmi oblíbené sladkosti, které není třeba pečet. Ale mnoho pečených receptů v orientální kuchyni. Zvažte nejznámější orientální cukrovinky - sorbet a baklava.

To je zajímavé: churchkhela - co to je

Sherbet

Toto sladké sladké, vysoce ořechové ošetření je oblíbené nejen na východě, ale také v Evropě.

K vaření budete potřebovat:

• 100 g vlašských ořechů, pistácií a lískových ořechů;
• balení másla;
• 500 g cukru;
• 2 plechovky kondenzovaného mléka.

Pracovní řád:

1. Oloupejte ořechy, smažte na suché pánvi a ochlaďte.
2. Na pánvi se silným dnem dejte polovinu cukru, másla, kondenzovaného mléka a směs zahřejte do varu za stálého míchání.
3. Když se hmota stane homogenní, vylijte zbývající cukr, přidejte teplo a jakmile se písek rozpustí, vyjměte pánev ze sporáku.
4. Bez čekání na vychladnutí sladké směsi přidejte ořechy a důkladně promíchejte.
5. Porce se srazí fólií a na 6 až 8 hodin se nechá vychladnout.

Sherbet bude připraven k jídlu, až bude úplně zmrazený.

Baklava

Toto pečení je oblíbené nejen na východě, ale také mezi mnoha obyvateli Kavkazu.

K vaření budete potřebovat:

• 350 g ořechů
• 350 g granulovaného cukru;
• 3 vejce;
• Mouka 600 g;
• 450 g másla;
• 10 g suchých kvasnic;
• lžička mléka;
• špetka šafránu;
• 300 ml cukrového sirupu.

Pracovní řád:

1. Vlhké sušené droždí navlhčete mlékem a chvilku nechte.
2. Do proséřené mouky přidejte 100 g másla, 2 vejce a šafrán. Důkladně promíchejte a poté vložte droždí.
3. Těsto hněteme, přikryjeme ručníkem a odstraníme, aby se zahřál 3 hodiny.
4. Podle potřeby smíchejte ořechy s cukrem, přidejte kardamom.
5. Rozdělte těsto na 10 částí tak, aby dvě z nich byly větší než ostatní, a vytvoří horní a dolní vrstvu.
6. Pečte plech na pečení rostlinným olejem a položte na něj plech svinutý do tloušťky 5 mm, poté jej posypte náplní ořechů. Tyto manipulace opakujte s ostatními částmi. Poslední vrstva dezertů by měla sestávat z těsta.
7. Namažte vrchy baklavy žloutkem a odešlete do předehřáté trouby na 10 minut, poté vyjměte a ořízněte kosočtverce.
8. Ozdobte každou porci vlašskými ořechy, zalijte spousty rozpuštěného másla a pečte hodinu.
9. Ochutíme baklavu se sirupem a necháme na impregnaci. Ošetření bude připraveno k použití za 2 až 3 hodiny.

Nezapojujte se do orientálních cukrovinek, musíte je používat ve velmi malém množství, protože jsou velmi výživné a vysoce kalorické. A pokud si ženy z Východu mohou užívat baklavu, kurabye nebo sorbet tak, jak se jim líbí, protože v mnoha zemích jsou nádherné dámy považovány za krásné, mají Evropané poněkud odlišný pohled na ženské krásy.