Klobása v obchodě v poslední době přestala uspokojovat požadavky zákazníků: její součásti jsou někdy příliš pochybné a chuť často není příliš příjemná. Vařená klobása doma je mnohem užitečnější a méně nebezpečná a finanční náklady na její přípravu budou o něco nižší. Proto stojí za to vyhrnout si rukávy a začít si vyrábět vlastní masovou pochoutku.

Klasická vařená klobása doma

V tomto receptu se také nacházejí nadčasové klasiky.

Chcete-li skončit s klobásou kilogramu, budete potřebovat následující produkty:

  • maso - hovězí maso (prémie) a vepřové maso (ne příliš tuku) v množství 0,4 a 0,35 kg;
  • 0,1 kg slaniny;
  • 2-3 varlata;
  • 0,1 kg nasekaného česneku (nastrouhaný);
  • 1,5 lžíce soli;
  • koření: mletý černý pepř, koření, muškátový oříšek a cukr v celkovém množství 3 g.

Jako skořápka se použije dobře promyté hovězí nebo vepřové střevo dostatečného průměru (asi 5-6 cm). Tento produkt lze nahradit umělým.

Postup přípravy spočívá v následujících akcích:

  1. Maso se dobře umývá, v případě potřeby suší, od kosti a rozemele na mleté ​​maso.
  2. Slanina je drcena a smíchána v nádivce.
  3. Vejce a koření jsou přidána do hmoty a poté důkladně promíchána.
  4. Výsledná hmota se plní do připravené skořápky. Pokud žádné speciální zařízení neexistuje, můžete to provést ručně.
  5. Na obou stranách je skořepina utěsněna a poté odeslána k tepelnému zpracování.

Vysokoteplotní ošetření probíhá ve dvou stupních:

  1. Kouření Bochníky jsou zavěšeny v udírně a vystaveny vysoké teplotě a zvyšují je na půl hodiny ze 70 na 110 ° C. Kouření může být nahrazeno podobným ošetřením v troubě.
  2. Vaření.Bochník párků se vaří v horké vodě (70-90 ° C) asi půl hodiny.

Po provedení postupu se produkt ochladí ve studené vodě. Obsah kalorií v hotovém výrobku je poměrně vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.

Jednoduchý a rychlý recept

To je zajímavé: domácí klobása - nejchutnější recept

Zjednodušený recept na párky s pouze jedním typem tepelného zpracování - vaření - zahrnuje následující složení ingrediencí:

  • maso: kuře (půl kilogramu), vařený jazyk (0,2 kg);
  • 2 vejce (proteiny);
  • sklenici mléčné smetany (20%);
  • stroužky česneku;
  • koření: zira, lžíce černé a feferonky;
  • lžíce papriky;
  • sůl (podle potřeby).

Fáze vaření domácí klobásy:

  1. Příprava kuřecího masa: omývá se, očistí se od kosti a rozdrtí se jazykem.
  2. Míchání všech ingrediencí: výsledkem je poměrně silná hmota, která se nelepí na ruce.
  3. Tvorba bochníku. Vycpávka se položí na pergamen a složí. Na vršek se navine pět vrstev přilnavé fólie. Konce jsou zkroucené a upevněné na několika místech provázkem.
  4. Vaření ve velkém množství vody na velmi nízkém ohni. Klobása se sníží do vroucí tekutiny a vaří se po dobu nejméně 2/3 hodin. Pravidelně se musí střídat tak, aby klobása vařila rovnoměrně.

Poslední krok lze nahradit napařením. Pouze v tomto případě bude produkt připraven po dobu nejméně jedné hodiny.

Uzená klobása

K vaření uzené pochoutky budete určitě potřebovat udírnu.

Pokud existuje, můžete bezpečně připravit potřebné produkty:

  • kilogram masa - vepřového nebo hovězího (je lepší, pokud obojí);
  • tuk 600 g;
  • lžíci cukru;
  • lžíce (bez sklíčka) soli.

Pokud je více hovězího masa, pak si cukr a sůl vezměte trochu víc (asi půl lžíce).

Vařená uzená klobása je připravena na dlouhou dobu - nejméně 10 hodin.

Vaření uzených uzenin:

  1. Mleté hovězí maso, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte.
  2. Plnění se vyjme do nádoby a zakryje se fólií, nechá se vyluhovat při teplotě 3 až 4 ° C po dobu asi 6 hodin.
  3. Vepřové maso a slanina se nasekají nožem a při infuzi se smíchají s mletým hovězím masem.
  4. Skořápka je vyplněna hotovou hmotou, její konce jsou svázané a propíchnuto na několika místech, aby vzduch během tepelného zpracování neroztrhl skořápku.
  5. Výrobky jsou zasílány do udírny na několik hodin ke zpracování při vysoké teplotě (90 - 100 ° C). Hotové klobásy by měly být nahnědlé.
  6. Poslední krok vaření je vaření asi hodinu.

Po tepelném zpracování se bochník ochladí ve studené vodě (asi 10 minut).

GOST

K vytvoření této klobásy GOST budete potřebovat následující ingredience:

  • maso: hovězí maso (prémie) a vepřové maso (ne příliš tuk) v množství 0,25 a 0,7 kg;
  • 0,1 kg slaniny;
  • pár vajec;
  • lžíce mléka;
  • nasekané stroužky česneku;
  • směs koření (černá a koření, mleté ​​papriky, muškátový oříšek, cukr) - půl lžíce.

Budete také potřebovat přírodní (střevní) nebo umělou skořápku.

Vytvoření pochoutky podle tohoto receptu je snadné:

  1. Vyrobte mleté ​​maso z masa (čím menší, tím lepší).
  2. Rozemeleme slaninu.
  3. Přidejte zbývající produkty a dobře promíchejte.
  4. Vyplňte skořepinu a okraje pevně obvazujte turniketem.
  5. Výsledný produkt zahřejte: kouření (0,5 hodiny) a vaření (0,5 hodiny) podobné klasickému receptu.

Je důležité si to pamatovat čím více hovězího masa v párku, tím vyšší by měla být teplota vaření hotový produkt.

Jak vařit z kuře?

Nejvýhodnější možností vaření pochoutek je vařená kuřecí klobása připravená z domova.

K vytvoření kuřecích párků budete potřebovat:

  • kilogram kuřecího filé;
  • 4 vaječné bílky
  • sklenici a čtvrtinu zakysané smetany;
  • sůl, koření (podle potřeby).

Taková klobása je připravena po dobu alespoň 1,5 hodiny.

Příprava zahrnuje následující kroky:

  1. Mletí masa do pastovitého stavu. Doporučuje se nejprve odstranit tuk a pokožku z filé.
  2. Míchání klobásové hmoty. Zbývající přísady se přidají do mletého masa a dobře se promíchají.
  3. Tvorba bochníku.Hmota je položena na plastový obal tak, aby průměr výsledného bochníku byl 6 až 12 cm. Fólie je zabalena a pevně svázána tak, aby se dovnitř nedostala žádná kapalina.
  4. Vařte jednu hodinu.

Po vaření položte produkt na talíř a ochlaďte.

Klobása bez vnitřností - ve fólii

Ne každý bude chtít zabalit mleté ​​maso do svých vnitřností (je to časově velmi náročný úkol, pokud není k dispozici žádné speciální vybavení). Je mnohem snazší zabalit vytvořený bochník do fólie a přivařit ji v této formě.

Chcete-li tímto způsobem vařit vepřovou klobásu, musíte udělat následující:

  1. Odstraňte z vepřového masa (2 kg) všechny žíly, žíly a tuk a poté nasekejte mlýnkem na maso.
  2. Výsledná hmota se rozemele v mixéru.
  3. Přidejte nasekaný česnek (5 hřebíčků), sušený krém (2 polévkové lžíce nahoře) a sůl (podle potřeby). Důkladně promíchejte s mixérem.
  4. Přidejte koření (trochu koriandru, mletého pepře, cukru), vejce do pastovité směsi, dobře promíchejte.
  5. Udělejte si párky z masy, položte je na pergamen a zabalte je jako bonbóny.
  6. Zabalte každou „bonbón“ do fólie, přeneste na pánev, nalijte vodu. Na horní část bochníků lze umístit malý talíř, aby se zabránilo jejich vznášení.
  7. Vařte klobásu hodinu a 15 minut poté, co voda vaří na nízkém ohni.
  8. Uvařené výrobky položte na talíř a po vychladnutí vyjměte, trvejte na chladném místě (3-4 ° C) po dobu 12 hodin.
  9. Po infuzi uvolněte připravenou klobásu ze skořápky a nakrolujte v bylinné směsi (0,5 lžičky rozmarýnu, bazalky, petrželky a oregana) a zabalte ji pergamenem.

Chléb z hovězího masa můžete také vařit takto:

  1. Rozemelte 1 kg telecího masa v mlýnku na maso spolu s 0,2 kg jehněčího tuku a několika stroužky česneku.
  2. Zamíchejte trochou kari a sušeného kopru, přidejte lžíci soli.
  3. Pokud se ukáže, že je hmota likvidní, můžete nalít několik lžiček mouky nebo krupice.
  4. Plnění nasaďte na fólii a zabalte ji jako bonbón.
  5. Pečte klobásu v předehřáté troubě při průměrné teplotě (200 ° C) po dobu asi 50 minut.
  6. Hotový produkt ochlaďte umístěním na misku.

Recept na více hráčů

Vařenou klobásu můžete připravovat pomocí pomalého hrnce. Hlavním rozdílem od obvyklé metody je programovatelný režim tepelného zpracování. Výrobky můžete vařit v pomalém hrnci podle některého z výše uvedených receptů. Můžete použít jinou možnost, ve které se k přípravě produktu používá směs hovězího a krůtího masa.

Ingredience

  • maso: 2 kg krůtí a hovězí maso;
  • 0,3 l vody;
  • koření: muškátový oříšek, mletý pepř a bobkový list, bylinky Provence - podle chuti;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • sůl - podle potřeby;
  • solená střeva.

Vaření:

  1. Maso drtíme, přidáme zbývající produkty a důkladně promícháme.
  2. Střevo je vyplněno výslednou hmotou, konce jsou upevněny provázkem.
  3. Klobásy jsou uloženy v misce, zcela naplněné vodou a vařeny v režimu „dušené maso“ nebo „vaření“ asi hodinu.
  4. Když jsou střeva vařena, změňte režim na "Smažení" a párky se smaží na obou stranách asi 10 minut.

 

Před vařením mohou být uzeniny podrobeny půlhodinovému tepelnému ošetření v troubě, jako v klasickém receptu. Poté mohou být podávány ke stolu a obejít fázi smažení.

Podobné:Více od autora: