Každý poslouchal název tohoto jídla, ale ne každý ví, jak chutná skutečná pekingská kachna. To je pochopitelné: my sami jsme schopni vařit drůbeží maso, aniž bychom se obtěžovali čínskými jemnostmi. Ale řekneme vám, co je to jídlo v současné verzi, jak vařit kachnu s čínským přízvukem a také, jak přizpůsobit toto jídlo našim domácím podmínkám.

Pekingská kachna - klasický recept v peci

Recept na klasickou pekingskou kachnu má své charakteristické rysy, které si dnes jen málokdo všimne, ale pro informaci je popíšeme:

  • kůže ptáka je otírána medem, zatímco pod vlivem čerpaného vzduchu je oddělena od masa a tuku;
  • vařené v troubě na třešňových větvích;
  • celý proces je dlouhý - asi dva dny, pokud se vše dělá „podle vědy“;
  • speciálně vyškolení lidé v restauracích po dlouhou dobu rozumí umění krájení pečené kachny ve formě nejtenčích plátků až do 120 (každý je připevněn k kousku kůže);
  • Pekingské kachní rýžové koláče a hoisinská omáčka se připravují a podávají samostatně.

V domácí verzi nebude jídlo fungovat „skutečné“, ale v podmínkách restaurací - snadno. Obvykle to vaří buď nad ohněm krbu, kde dřevo ovocných stromů shoří, nebo se smaží ve speciální peci, čímž se sníží teplo z maxima na minimum.

Pekařská kachna v troubě se vaří doma podle upraveného receptu:

  • Vezměte jatečně upravené tělo vážící až dva nebo trochu více než kilogramy, 3 lžíce medu, trochu soli.
  • Připravte si marinádu z lžičky oleje (nejlépe sezamu), stejného množství medu, stejně jako z pár lžiček sojové omáčky.
  • Samostatně připravte kachní omáčku Peking Hoyxing kombinací lžíce oleje, 3 polévkových lžic sojové omáčky, lžičky chilli, česnekového prášku a vinného octa. Všechny soli a zavést některé čínské aromatické koření.
  • Jatečně upravené tělo umyjte, osušte, dobře opláchněte solí a nechte 12 hodin.
  • Kachnu namočte do vroucí vody nebo ji rychle opaďte z konvice, poté navlhčete a začněte pumpovat vzduch z injekční stříkačky pod kůži - maso se tak od kůže oddělí.
  • Kachnu na vnější straně potřete medem a po hodině rozevřete zevnitř a venku směsí na moření (je uvedeno výše). Opakujte to několikrát každých 30 minut po dobu 4 hodin.

Zbývá jen péct ptáka.

  1. Zahřejte troubu na 250 stupňů.
  2. Vložte plech na pečení a trochu jej naplňte vodou. Položte na něj mastný rošt a kachnu.
  3. Pták je tedy smažen 40 minut. Potom by měla být teplota snížena o sto stupňů a smažena další hodinu. Myslíš všechno? Vůbec ne! Otočte jatečně upravené tělo a pečte další půl hodiny. Nyní je připraven!

Tradiční pekingská kachna marináda

Kachnu můžete nakládat úplně jiným způsobem, ale klasický způsob je stále stejný.

Vypadá to, jak vypadá nejběžnější verze:

  • 6 lžíce. lžíce sojové omáčky;
  • 1 polévková lžíce. lžíci česnekového prášku;
  • 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa (rýže) a směs paprik;
  • 2 lžíce. lžíce sezamového oleje;
  • 1 polévková lžíce. lžíce směsi koření (tradičně zahrnuje badyán, kořen zázvoru, hřebíček a trochu anýzu).

Všechno je smíšené a používané za studena. K dispozici je také horká marináda, která se vaří ve vroucí vodě. K tomu se přidá jemně nasekaný kořen zázvoru, ocet s medem a sojová omáčka.

BBQ recept

V přírodě můžete překvapit přátele a známé tím, že jim nabídnete namísto obvyklého grilu, vynikající kachnu s čínskými tóny, vařené na grilu. Kromě ohně a jídla budete potřebovat špíz.

Takový pták se připravuje jako tradiční grilování - bez ohně, v žáru ohně.

Jatečně upravené tělo však musí být marinováno několik hodin ve speciální kompozici.

Pro něj vezměte litr vody:

  • pár polévkových lžic ovocného octa (jablko nebo víno);
  • tři polévkové lžíce medu;
  • pár lžiček soli;
  • koření (majoránka, hřebíček, badyán);
  • nakrájenou cibuli.

Ve stejné marinádě můžete namočit i kousky kachny na grilování. To urychlí proces moření, i když je nepravděpodobné, že tuto možnost lze nazvat tradiční pekingskou kachnou.

Neobvyklá pekingská kachna s jablky

Toto je již jídlo přizpůsobené vkusu Rusů. Jablka v něm doplňují orientální chuť jídla vůní a kyselostí našich zahrad.

 

Ovoce můžete jednoduše nakrájet na střední plátky a porazit jatečně upravené tělo stehem. A jako přílohu můžete vařit slavnostní a elegantní jídlo s jablky. Ovoce je lepší brát sladké a kyselé odrůdy. Potřebujete také hořčici, med, sójovou omáčku, koření a sůl. Obvykle se takto připravuje kachna, nasekaná na velké kousky.

Jak vařit kachnu podle tohoto receptu:

  • ve směsi medu a sojové omáčky kousky nakládané drůbeže po dobu nejméně jedné hodiny;
  • dejte jablka nakrájená na čtvrtky na plech nebo do formy;
  • dát kachnu a nalít zbytek marinády;
  • zabalte fólii nebo zasuňte formu do pečicího pouzdra;
  • uchovávejte v dobře zahřáté troubě po dobu 40 minut.

V oranžové glazuře

Trocha fantazie a kachna bude ještě pikantnější. Zkuste přidat nádech pomeranče a trochu koňaku - vůně bude velmi zvláštní.

  1. V noci nechte jatečně upravené tělo na chladu, nastrouhané koňakem a solí.
  2. Poté rozetřete pomerančovou kůru a smíchejte s medem.
  3. Rozetřete směs s ptákem a nechte další tři až čtyři hodiny.
  4. Pečte ve fólii na mírném ohni.

Vypusťte výsledný tuk z času na čas a hodinu po zahájení pečení, namažte ptáka pomerančovou šťávou a sojovou omáčkou (3 šálky lžíce omáčky ve sklenici šťávy). Opakujte to znovu a smažte kachnu až do něhy.

V pomalém sporáku

Jemná, voňavá a měkká kachna získaná v pomalém sporáku.Samozřejmě, že neopakuje klasickou pekingskou kachnu vařenou na špízu nebo v troubě, ale také se to zdá chutné. A co je nejdůležitější - tato možnost je výhodná pro všechny!

Kachna je nasekaná na kousky. Pro marinádu se používá standardní sada koření:

  • 4 lžíce. lžíce sojové omáčky a koření;
  • polovina Čl. lžíce octa a tolik červené papriky;
  • sůl 1 lžíce. lžíce;
  • sklenici vody;
  • nějaký rostlinný olej;
  • 1 polévková lžíce. lžíci sušeného mletého česneku;
  • feferonka - 1 lžička

Co dělat:

  1. Sůl ptáka a chladit až do rána.
  2. Kartáč s medem a počkejte další hodinu.
  3. Roll ve směsi všech ostatních složek s výjimkou vody.
  4. Přeložte plátky do pomalého hrnce, přidejte vodu a nechte zhasnout. Pokud jsou kachňata vlhká, je lepší prodloužit dobu vaření.

Chuť doplňujeme klasickou švestkovou omáčkou

Švestková omáčka se hodí k jemnému kachnímu masu. Není těžké ho vařit, proto musíte vařit kilogram kanalizace a semena předem odstranit. Při vaření můžete nastrouhaný zázvor okamžitě položit na jemný struhadlo (podle chuti, ale ne moc), malou skořici a pár badyánu. Rub vařené švestky přes cedník nebo síto, vařte, přidejte na konci tři čtvrtiny sklenice cukru, tři lžíce. lžíce sojové omáčky, půl sklenice ovocného nebo rýžového octa a 4 stroužky česneku. Tato omáčka je vhodná pro zimní sklizeň.

Jak jíst pekingskou kachnu?

Jakékoli jídlo a pekingská kachna zejména pro čínský obřad.

Existují dvě možnosti podávání - kachna s tortillami nebo palačinkami nebo méně často s dutými sezamovými houskami.

Pokud se ocitnete v čínské restauraci, budete s největší pravděpodobností přineseni pokrmem s nejlepší kachní plátky a palačinkami (tortilly).

  1. Palačinka by měla být velkoryse rozšířena s omáčkou (švestka, sója nebo hoysin).
  2. Položte na ni kousek kachny.
  3. Dále vložte několik peří zelené cibule nebo póreku.
  4. A pak - brčka s okurkou.

To vše je zabalené do slámy a chutí k jídlu. Stejné ingredience jsou naskládány do buchty.

Jak podávat jídlo: rýžové koláče nebo palačinky?

Řeznictví a obsluha kachny je zvláštní dovednost. Řez je co nejtenčí. Kus se vloží spolu s pórem a nařezanou okurkou a zabalí se do palačinky, potřísněné hoisinovou omáčkou.

Palačinka se peče z jednoduchého těsta (150 g mouky a trochu rostlinného oleje se odebere na půl sklenice horké vody).

  1. Uhněteme těsto na půl hodiny, rozdělíme na kousky a z každé z nich nakrájíme tenkou palačinku.
  2. Namažte všechny obrobky sezamovým olejem, složte do hromádek a pečte střídavě.

Kromě palačinek se kachna podává také s rýžovými koláčky a také s polévkou vařenou z kostí a dalších částí.

Tabulka nastavení pro servírování nádobí

Aby byl design jídla v souladu s jeho čínským duchem, zkuste dodržovat tradice servírování a jídla.

  • Omáčky se podávají v malých omáčkách nebo miskách.
  • Na oddělené desce jsou nabízeny sekané brčka z čerstvých okurek - dlouhé a ne pomalé.
  • Nedaleko se nachází dlouhé peří zelené cibule (nebo pórek kroužky).
  • Palačinky by měly být teplé a podávané na rovné misce.

A uprostřed stolu je kachna na grilu a s paletou. Krása! A neuvěřitelné dobroty!

Podobné:Více od autora: