Samsa je originální orientální koláč, jehož náplň obvykle zahrnuje pouze maso nebo jeho kombinaci se zeleninou a luštěninami. Toto jídlo často nabízí svým hostům kavárna s rychlým občerstvením, ale lze jej snadno připravit samostatně. Hlavní věcí je vybrat dobrý testovací recept na samsu.

Klasické kynuté těsto pro samsu

Složení: 4,5 šálků vysoce kvalitní mouky, 2 lžičky stolní soli, 2 lžíce. lžíce cukru a podobné množství sušeného mléka, 1 polévková lžíce. lžíce syrového droždí, slepičí vejce, 1,5 šálku kravského mléka, 4 lžíce. lžíce rafinovaného oleje, půl balení margarínu.

  1. Nejprve všechny suché komponenty postupně vylévají do chladného mléka. Vejde tam také vejce.
  2. Na konci se přidá mouka. Je nutné jej několikrát předem prosít.
  3. Olej se nalije do složek, všechny jsou dobře promíchány. Těsto se nechá asi 1,5 hodiny odpočívat.
  4. Hmota je dále válcována a potažena margarinem. Těsto je složeno v obálce, ponecháno 15 minut, znovu vyváleno a pokryto tukem.

Proces válcování a mazání opakujte nejméně 3krát.

Rychlý recept

Složení: 475 g vysoce kvalitní mouky, plná sklenice vařené vody, standardní balení másla, slepičí vejce, 5 g stolní soli.

  1. Polovina oleje se rozpustí v teplé vodě. Tam se posílají kuřecí vejce a sůl. Když jsou všechny komponenty dobře smíchány s mixérem, můžete na ně začít nalévat mouku.
  2. Nejprve se těsto zpracuje speciální tryskou zařízení a poté - rukama.
  3. Hmota by měla ležet po šarži asi půl hodiny.
  4. Poté se dělí na tři části, z nichž každá je tence válcovaná a namazána zbývajícím rozpuštěným máslem. Polotovary jsou naskládány na sebe a zkrouceny do těsného válce, jeho fragmenty se stanou základem pro budoucí pečení.

Mazací olej lze nahradit krémovým margarinem.

Se suchým droždí

Složení: 130 ml odstředěného mléka, 330 g vysoce kvalitní mouky, polovina standardního balení másla, 2 žloutky, 1 čajová lžička cukru, stejné množství „instantní“ kvasnice, 2 čajové lžičky kamenné soli.

  1. Spolu s dalšími suchými ingrediencemi (kromě kvasinek) se mouka prosévá do široké mísy.
  2. V zahřátém mléku se máslo rozpustí. Žloutky jsou tam posílány.
  3. Složky těchto dvou kroků jsou kombinovány. Těsto je rychle hněteno, shromážděno v kouli, zabaleno do filmu a ponecháno půl hodiny v chladu.

Potom zbude vychladnout ochlazenou hmotu na tloušťku 4-5 mm.

Máslové těsto

Složení: kilogram vysoce kvalitní mouky, 2 šálky horkého tuku, 1 čajová lžička kamenné soli, 4 slepičí vejce, 70 g smetanového margarínu.

  1. Mouka se prosévá spolu se solí.
  2. V samostatném šálku jsou vejce vháněna do mléka. Roztavený margarín se tam nalije. Složky se dobře promíchají.
  3. Pro zkoušku se kapalné a moučné části zkombinují.

Před ubrouskem by měla hmota zůstat pod ubrouskem po dobu 20-25 minut.

Na zakysanou smetanu

Složení: 570 g vysoce kvalitní mouky, kuřecí vejce, 170 ml filtrované vody, plná sklenice zakysané smetany se středním obsahem tuku, 0,5 lžičky stolní soli a sody, 1 polévková lžíce. lžíce octa, 5 lžíce. lžíce jehněčího sádla. Jak vařit těsto na kysanou smetanu, je podrobně popsáno níže.

  1. Polovina deklarovaného množství mouky je kombinována s teplým roztaveným sádlem, vejcem, zakysanou smetanou.
  2. Soda se zchladí octem nebo vroucí vodou. Pěnicí směs se nalije do základny těsta.
  3. Po prosévání se do výsledné hmoty po malých částech nalije mouka.
  4. Po promíchání byste měli získat homogenní těsto.

Hmota bude odpočívat po dobu 20-25 minut, po které je možné vytvořit pečení.

Jak vařit křupavé těsto pro samsu?

Složení: libra jemné mouky, kuřecí vejce, 120 g másla, plná sklenice filtrované vody, 1 lžička stolní soli, 2 lžíce. lžíce rafinovaného oleje.

  1. Příprava listového těsta pro samsu podle tohoto receptu začíná rozpuštěním soli a půl oleje ve vodě. Chcete-li to provést, mírně zahřejte směs na sporáku.
  2. K teplým ingrediencím se přidá vejce. Pokud je základna přehřátá, hmota vajíčka se okamžitě zvlní!
  3. Mouka se proseje do směsi a všechny složky se dobře promíchají.
  4. Těsto by mělo být nakonec pevné a hladké.
  5. Je rozdělena na 6 částí, z nichž každá je jemně válcována a mazána roztaveným zbývajícím olejem.
  6. Polotovary jsou položeny jeden na druhého a zabaleny do těsného svitku.

Poté se těsto vloží do mrazničky, aby se máslo ztuhlo na 15 až 20 minut.

Uzbecká těsta recept

Složení: 3,5 šálků vysoce kvalitní mouky, slepičí vejce, půl standardního balení másla, 0,5 lžičky kamenné soli, plná sklenice vařené vody.

  1. Voda se zahřeje a ihned se do ní nalije syrové vejce. Máslo je mírně změkčeno a nakrájeno na malé kousky. Spolu se solí se také rozpustí ve vodě.
  2. V misce s použitím nejmenšího síta se mouka prosévá za stálého míchání všech ingrediencí. Je vhodné to udělat vidličkou, která okamžitě otře všechny hrudky, které se tvoří.
  3. Hnětení je velmi viskózní, ne chladné těsto. Je rozdělena na 3 kusy a ponechána pod ručníkem po dobu půl hodiny.
  4. Kromě toho je každý obrobek tence válcovaný, dobře potažený roztaveným olejem a jeden na druhého
  5. Zbývá zabalit vrstvy do role a nakrájet je na kousky.

Tento uzbecký recept se doma snadno opakuje.

V mléce

Složení: 65 g granulovaného cukru, 45 g syrového droždí, o něco více než libra vysoce kvalitní mouky, 12 g stolní soli, 140 g smetanového margarínu, 1,5 sklenic tukového mléka s fazetami, 80 g rafinovaného oleje.

  1. Mléko se zahřívá. Mělo by to být trochu teplé, ale ne horké. Zmačkané droždí a jiné suché složky, kromě mouky, se v kapalině rozpustí.
  2. Rafinovaný olej se nalije do hmoty.
  3. Teprve poté se prosetá mouka nalije do těsta několikrát předem. Zvláště oceňována je mouka, která obsahuje hodně lepku.
  4. Po smíchání získáte velmi jemnou a pružnou hmotu. Neměla by se držet prstů.
  5. Když je teplo, těsto bude odpočívat po dobu 90 minut.
  6. Dále je hmota tence válcovaná, potřená roztaveným margarínem a složena do obálky. Potom se obrobek opět válí a potáhne tukem. Postup se opakuje 2-3krát více.

Naposledy je třeba obrobek vyvinout zvlášť tence.

Těsto bez těsta

Složení: 55 g syrového droždí, 2 fazetové skleničky filtrované vařené vody, kilogram vysoce kvalitní mouky, 2 lžičky kamenné soli.

  1. Voda je mírně zahřátá. Měl by být příjemně teplý, ale ne horký.
  2. Zmačkané droždí a kamenná sůl se rozpustí v kapalině.
  3. Poté se do hmoty postupně přidává předem vysátá jemná mouka.
  4. Po hnětení se těsto nechá půl hodiny odpočívat pod ubrouskem.

Roll the mass je tradiční způsob použití rozpuštěného másla nebo margarínu.

Související:Více od autora: