Těsto na manti - klasický uzbecký recept

Manti je populární jídlo mezi středoasijskými národy. Od obvyklých knedlíků se liší nejen velikostí a vzhledem. Klasický recept na knedlíky má také své vlastní vlastnosti.

Možnosti výroby těsta

Existuje velké množství variant tohoto jídla. U mletého masa se obvykle používá jemně nasekané jehněčí maso. Kromě masa se sem přidávají čerstvé greeny, vařený hrášek, syrové brambory, dýně a další komponenty.

Těsto pro skutečné uzbecké manti by mělo být čerstvé a připravované na základě mouky a vody. Vařte jídlo v páře. Pokud není k dispozici speciální tlakový vařič, můžete použít dvojitý kotel.

Klasický recept

Nejdůležitější věcí v misce je těsto. Záleží na tom, jak správně se vaří, zda připravené mantry si budou moci zachovat svůj tvar.

Požadované produkty:

• 2 sklenice vody;
• 1 šálek mouky;
• 2 slepičí vejce;
• Špetka soli.

Proces vaření:

1. Je důležité, aby voda, na které je těsto hněteno, měla optimální teplotu, to znamená, že není horká, ale není studená (asi 28-30 stupňů). Za tímto účelem se nejprve zahřeje na asi 50 až 60 stupňů a poté se ochladí na požadovanou hodnotu.
2. Pro míchání těsta jsou vhodné hluboké nádobí (mísa, mísa atd.). Nalije se do ní potřebné množství předem proséřené mouky, ve které se vytvoří nálevka ve formě nálevky.
3. Sůl se nalije do nálevky, vejce se rozbijí a nalije se studená voda.
4. Jemným pohybem je vše hněteno do jednotné konzistence, takže se netvoří hrudky. Hnětení těsta pro manti je povoleno výhradně ručně. Použití různých kuchyňských spotřebičů neumožňuje dosáhnout požadované konzistence testu.
5. Poté, co je těsto hněteno, by mělo být vráceno do koule, pokryto lepivou fólií a uloženo na chladné místo po dobu 15 minut.
6. Během této doby bude mít těsto čas na odpočinek a bude připraveno vařit chutné manti. Zbývá zabalit náplň a vařit je.

Těsto na manti bez přidání vajec

Zejména pro ty, kteří z nějakého důvodu nemohou vejce používat, existuje recept na manti test bez nich. Pokud se vaří správně podle všech pravidel, nebude to v hotovém pokrmu patrné.

Požadované produkty:

• 1 šálek (250) ml vody;
• 0,5 kg mouky;
• Trochu soli.

Proces vaření:

1. Na samém začátku mouku prosejte přidáním špetky soli.
2. Vytvořte drážku v mouce ve formě nálevky, do které nalijte vodu. Může být nutné přidat k hnětení další vodu nebo naopak mouku.
3. Uhněteme silné těsto, převalíme ho do koule a zabalíme do ubrousku.
4. Těsto nechte 1,5 - 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté je připraven vyřezávat výrobky.

Listový těsto recept

Ukázalo se, že můžete manti vařit i z listového těsta. Toto jídlo se bude mírně lišit od klasického, protože těsto bude křupavé.

Požadované produkty:

• 0,5 kg mouky;
• 1 kuřecí vejce;
• 200 g másla;
• 2 polévkové lžíce vodky;
• 1,5 lžíce octa (9%)%
• Trochu soli.

Proces vaření:

1. Beat vejce přidáním vody a vodky na to. Nejlepší je, když je šarže držena v smaltované misce.
2. Do vaječné směsi přidejte sůl a stolní ocet a dobře promíchejte.
3. Postupně přidejte malé porce mouky a těsto hněte.
4. Hnětení těsta je povoleno pouze ručně po dobu nejméně 5 minut. Čím déle ji hnětete, tím bude hotový produkt chutnější.
5. Hotové těsto nakloňte na kouli a zakryjte lepicí fólií. Těsto by mělo ležet v lednici 15-20 minut.
6. Zatímco těsto odpočívá, musíte si máslo nakrájet na kousky a smíchat se 100 g mouky. To lze provést v kuchyňském robotu.
7. Výsledná hmota se převalí do vrstvy a umístí se mezi 2 listy pergamenu. Tloušťka útvaru by měla být přibližně 3-4 mm (ne více).
8. Zašlete válcovanou formaci do chladničky pro úplné ztuhnutí oleje.
9. Rozvařte těsto na stole. Tloušťka výsledného útvaru by měla být asi 6 mm.
10. Na vrchol položte vrstvu másla a mouky. Bude zabírat přibližně polovinu plochy dolní nádrže.
11. Rozvařte těsto a rozvařte. Tento postup by se měl opakovat 5-6krát.
12. Těsto na chvilku vyvařte (15–30 minut). Poté je vytáhnut a vyřezáván v uzbecké manti.

Uzbecké těsto v manti chlebovém stroji

Pro ty, kteří chtějí ušetřit čas a zároveň si užít vynikající manti, existuje samostatný recept. Jak vyrobit manti těsto v chlebovém stroji?

Požadované produkty:

• 0,5 kg mouky;
• 100 - 150 ml (půl sklenice) vody;
• 2 slepičí vejce;
• Trochu soli.

Proces vaření:

1. Složky se umístí do kbelíku chleba v následujícím pořadí: mouka, sůl, vejce, voda.
2. V režimu „těsta“ se hnětení provádí po dobu 20 minut.
3. Jakmile je těsto hněteno, můžete ho získat a vyřezávat pomocí jakéhokoli mletého masa.

Recept na těsto Kefir

Zpočátku byla manti připravována na čerstvém těle, které obsahovalo výhradně vodu, mouku a sůl. Postupem času se však objevilo obrovské množství různých variant jeho přípravy. Jedním z nich je hnětení na kefíru. Takový manty dopadá jemně. Kefir můžete také nahradit jogurtem nebo kyselým mlékem.

Požadované produkty:

• 2 šálky kefíru (tuk může být jakýkoli);
• 3-4 šálky mouky (v závislosti na její kvalitě);
• Špetka soli a jedlá soda.

Proces vaření:

1. Nasolenou mouku osolte.
2. Kefir je mírně zahřátý (teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů) a přidejte do něj soda.
3. V teplém kefíru se pečlivě v malých porcích zavádí mouka.
4. Měkké, elastické těsto.Současně se může množství mouky mírně lišit od množství uvedeného v receptu. Vše záleží na jeho kvalitě.
5. Vložte těsto do sáčku a odešlete na 30 minut do chladničky.
6. Těsto je připraveno k modelování. Pomocí různých výplní získáte neuvěřitelně chutné orientální jídlo.

Tajemství a triky vaření těsta pro manti v Uzbeku

Aby byla manti chutná a nerozpadla se během vaření nebo podávání, musí být během přípravy dodržována některá pravidla:

1. Mouka použitá k hnětení těsta musí být prosátá. Tato manipulace jí umožňuje nasycení kyslíkem, v důsledku čehož bude hotové těsto velmi měkké.
2. Množství produktů uvedené v receptech je přibližné. Při jejich používání se musíte zaměřit na kvalitu a podmínky vaření. Vzhledem k tomu, že se mouka může lišit v procentu lepivosti, může to trvat více či méně, než se uvedené množství promíchá.
3. Těsto po hnětení může vyjít příliš měkké. V tomto případě ji musíte držet déle v chladu (1 hodinu namísto 15 minut).
4. Pokud se naopak ukáže, že těsto je příliš tvrdé, pomůže rostlinný olej, který se do něj přidává, situaci napravit.
5. Těsto, smíšené ve vroucí vodě, se ukázalo být pružnější ve výlisku.
6. Chcete-li těsto pružné, pomozte vejce a mléko. Takové manti se během vaření nikdy neroztrhnou.
7. Chcete-li těsto co nejjemněji rozvařit, je třeba povrch, na kterém se to provede, namazat rostlinným olejem.
8. Klasická uzbecká manti se vaří s jehněčím masem. Protože však u nás není vždy možné takové maso najít, je povoleno jej nahradit vysoce kvalitním hovězím masem. Pouze v takovém případě je třeba jej nedělit, ale z mletého masa z něj vyrobit mleté ​​maso. Důvodem je skutečnost, že za 30 až 40 minut, tj. Tolik vařených manti, hovězí maso prostě nemá čas vařit a ukázalo se, že je příliš tuhé.
9. Množství cibule v mletém masu by se mělo rovnat množství masa. Zároveň musí být jemně nasekané. Pouze tak bude hotové jídlo šťavnaté.
10. Aby se manti během vaření nepřilepily na nádobí, ve kterém jsou vařeny, a neroztrhaly se, než se položí na list pláště nebo dvojitého kotle, musí být zespodu namazány rostlinným olejem.