Khinkali je těsto s masovou náplní, které před mnoha lety vytvořili gruzínští kuchaři. Podle technologie vaření se částečně podobají slavným ruským knedlíkům, vypadají však jinak. Chcete-li připravit takové jídlo, musíte mít nejen možnost připravit lahodnou náplň, ale také správně hnětit těsto na khinkali. Nabízíme výrobu polotovarů různými způsoby.

Klasický recept na kinkaliho těsto

Nejjednodušší khinkali těsto lze vyrobit pouze se třemi hlavními komponenty:

  • 250 ml pitné vody;
  • 750 gramů prémiové mouky;
  • 10 gramů stolní soli.

Polotovarová technologie přípravy:

  1. Odměřte odměřené množství mouky a nalijte do hluboké nádoby. Může to být velká mísa.
  2. Přidejte sůl.
  3. Představujeme porcovanou mouku a míchejte jídlo ručně. Nejprve se to provádí přímo v misce a o něco později je třeba tento proces přenést na krájecí desku.
  4. Výsledkem by měla být hrudka pevného těsta, které se nebude držet vašich rukou.
  5. Dále je třeba téměř hotové těsto zabalit do tenkého plastového obalu a ponechat na stole pro zrání.

Za pouhých půl hodiny bude polotovar vhodný pro další práci.

Gruzínské s vejcem

Gruzínský klasický recept se mírně liší od výše popsané možnosti. Místní kuchaři obvykle přidávají vejce do tohoto těsta.

Díky tomu bude polotovar pružnější, což v budoucnu usnadní finální fázi formovacích produktů.

Pro tuto možnost budete potřebovat:

  • 1,2 kilogramu pšeničné mouky;
  • nějaká jemná sůl;
  • 2 syrová slepičí vejce;
  • 450 mililitrů teplé vody.

Těsto musíte připravit postupně:

  1. Nalijte veškerou mouku do jakékoli široké misky. Uprostřed proveďte malé odsazení.
  2. Do této díry nalijeme sůl a jedeme do vajec.
  3. Začněte míchat ingredience rukama. Asi 5 minut, to lze provést v misce. Poté, co je hmota mírně kondenzovaná, přeneste ji na desku a pokračujte v hnětení. Bude to trvat dalších 5 minut.
  4. Hotové těsto rozvařte válečkem na tenkou vrstvu. Dále můžete řezat obrobek.

Tato možnost je výhodná, protože test prakticky nemusí dozrát. Po krátkém hnětení je zcela připraven k práci. Přítomnost vajec v receptu navíc zvyšuje pružnost hmoty při zachování požadované hustoty.

Jak si vyrobit kefír

Chinkaliho těsto v gruzínštině se někdy nevyrábí na vodě, ale na kefíru. Takový polotovar zůstává měkký, jemný a dlouho nevysychá.

To je zvláště důležité při plánování velkých šarží produktů.

Pro takový test musíte udělat:

  • 1 kilogram mouky na pečení;
  • 24 gramů pitné sody;
  • sůl;
  • 2 plné sklenice kefíru.

Jak vařit tento polotovar:

  1. Nejprve prosypte mouku do mísy. Můžete to udělat i několikrát.
  2. Přidejte do ní nemíchanou sodu. Roli octa v tomto případě bude hrát kefír. Současně přidejte sůl a vše lehce promíchejte.
  3. Nalijte kefír. To by mělo být prováděno pomalu za stálého míchání. Těsto se postupně promění v plastovou těsnou kouli.
  4. Poté by mělo trochu odpočinout (asi 2-3 hodiny).

Před samotnou prací může být vyzrálý polotovar válcován pouze válečkem na stole a posypán moukou.

Minerální voda khinkali těsto

V případě potřeby můžete připravit těsto na chinkali i na minerální vodě. Trochu se liší od běžných hubených mas.

V důsledku přítomnosti plynu v minerální vodě se suché složky rozpouštějí rychleji. To zkracuje dobu hnětení.

Vybíráme následující složení:

  • 640 gramů mouky;
  • 10 gramů soli;
  • 1 šálek minerální vody (perlivá);
  • 50 gramů cukru;
  • Vejce kategorie C1.

Technologie pro provedení testu bude zcela odlišná:

  1. Rozbít vejce do široké mísy.
  2. Přidejte volné komponenty a potom vše porazte mixérem.
  3. Nalijte minerální vodu do mísy.
  4. Mouka na usínání se rozdělila na konečnou dávku.
  5. Hotové těsto zakryjte a nechte stranou 20-25 minut.

Hmota je středně hustá a díky vejcím je také poměrně silná. Na rozdíl od běžného štíhlého polotovaru se nerozbije.

Vaření v chlebovém stroji

Aby se produkty během vaření nerozpadaly, mělo by být khinkali těsto dostatečně strmé a rovnoměrné. Toho nelze vždy dosáhnout rukama. Jednoduše a spolehlivě připravte těsto v chlebovém stroji.

Existuje jeden originální recept, který budete potřebovat:

  • 450 gramů mouky;
  • špetku soli;
  • 200 ml vody;
  • 1 vejce
  • 40 gramů vodky.

Jak mohu připravit těsto v chlebovém stroji:

  1. Nejprve prosejte mouku. Z tohoto důvodu bude těsto měkčí.
  2. Všechny komponenty jsou okamžitě nahrány do formuláře.
  3. Nainstalujte jej v případě chleba, zakryjte víko a na panelu zvolte program „těsta“. Samotné zařízení bude signalizovat konec procesu.

Těsto připravené podle tohoto receptu nepotřebuje odpočinek. Může být okamžitě položen na stůl a válen.

Pěnový základ pro misku

Při použití šťavnatých zálivek je nejlepší vybrat z listového těsta chinkali. Proces jeho přípravy je poměrně dlouhý a pracný. Pokud má hostitelka omezený čas, může použít zjednodušenou verzi.

Vezměte:

  • 320 gramů pšeničné mouky;
  • 25 gramů cukru;
  • 200 gramů (1 balení) másla;
  • půl sklenice studené pitné vody.
  • 2-3 gramy soli.

Připravte rychlé těsto takto:

  1. Nalijte mouku na prkénko.
  2. Sem vložte máslo nakrájené na malé kostky a jídlo důkladně nasekejte nožem.
  3. Přidejte zbývající ingredience a míchejte, dokud se hmota nezmění na pevnou housku. V tomto případě by se mouka měla přidávat po částech.
  4. Zabalte si perník a vložte jej do chladničky na několik hodin.

Před prací se zrající těsto rozvaří pouze 5-7krát a složí se do několika vrstev.

Těsto Khinkali Choux

Pro jídlo jako khinkali je ideální chouxské pečivo. Díky své původní konzistenci a plasticitě se vyvine docela tence. Kromě toho se tento polotovar během tvarování nebo vaření nikdy nerozbije.

K jeho přípravě potřebujete pouze čtyři komponenty:

  • 3 šálky mouky;
  • 20 gramů oleje;
  • 2 gramy jedlé soli;
  • 400 ml vody.

Chcete-li udělat khinkali pudinkové těsto:

  1. Nalijte vodu do pánve.
  2. Přidejte sůl, olej a poté promíchejte a přiveďte k varu.
  3. Nalijte 2 šálky mouky do horké vody jeden po druhém. Míchání je velmi rychlé, protože hmota se okamžitě začne ochladit.
  4. Přidejte zbytek mouky a připravte poslední dávku. Těsto dopadne docela dobře.
  5. Vložte těsto do sáčku a nechte ho doslova 30-35 minut. Během této doby zraje a vyrovná se.

Poté lze těsto rozvalovat a pokračovat ve formovacím procesu.

Tradiční Khinkali plnění

Khinkali, jak víte, je pokrm gruzínské kuchyně. Proto je tradičně náplň pro něj připravována z jehněčího masa. Gruzínský klasický recept vyžaduje, aby mleté ​​maso bylo šťavnaté a voňavé.

Proto můžete použít následující sadu produktů:

  • 0,4 kilogramu jehněčí filé;
  • několik stroužků česneku (podle chuti);
  • 200 mililitrů vývaru;
  • trochu soli;
  • 2 střední cibule;
  • pepř;
  • 1 banda kopru a petrželky.

K přípravě náplně:

  1. Maso nakrájejte ostrým nožem na malé kousky. Použití mlýnku na maso v tomto případě se nedoporučuje.
  2. Nakrájenou cibuli a česnek libovolně. Pokuste se získat obrobky co nejmenší.
  3. Chop greens.
  4. Nasekané produkty sbírejte do jedné nádoby.
  5. Přidejte trochu soli, trochu pepře, promíchejte.
  6. Doplňte vývar. Vše znovu promíchejte.

Hmota by měla chvíli stát, aby maso částečně absorbovalo tekutinu. Výplň by se neměla rozpadat ani odlupovat na frakce.

Podobné:Více od autora: