Ječmen je druh krupice ječmene, jedná se o zaoblené nebo protáhlé zrna, bílé nebo nažloutlé. Na jeho základě se připravují cereálie přidávané do polévek. To však nekončí používání zdravých obilovin při vaření. Dnes budu sdílet 2 recepty na masové kuličky s perličkovým ječmenem. Připravím první jídlo z mletého masa a pečené v troubě, druhé - z ryb a dušené v pánvi.
Do poznámky. Před vařením je třeba perličkový ječmen několik hodin namočit, je třeba to zvážit při přípravě pokrmů.
Mletá masová miska
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Porce na kontejner: 10 ks.
U masových kuliček beru ve stejném poměru smíšené mleté maso - vepřové a hovězí maso a trochu kuře (asi o polovinu méně než jiné druhy masa). Ukázalo se tedy, že jsou husté, ale zároveň něžné a šťavnaté. A dělám omáčku ze zakysané smetany.
Ingredience
- míchané maso - 700 g;
- ječmen - 100 g;
- cibule - 1 ks .;
- česnek - 1-2 stroužky;
- vejce - 1 ks .;
- zakysaná smetana 20% - 300 g;
- voda - 500 ml;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- sůl, koření - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení;
- greeny - pro servírování.
Pracovní řád:
- Umývám předem nasáklý perličkový ječmen, vařím ve velkém množství vody - cereálie se výrazně zvětšuje, asi 5-6krát. Proto by tekutina měla stačit. Až do úplného uvaření je třeba vařit nejméně 1–1,5 hodiny, ale v tomto případě bude stačit 45–50 minut, protože masové kuličky pak v omáčce stále mizí.
- Cibuli jemně nasekejte nožem, nechte česnek projít lisem.
- Míchám zeleninu s mletým masem, přidám chlazenou cereálie a vejce.
- Sůl a okořenění hmoty, hnětení do hladké.
- Vyrobím 10 polotovarů ve formě kuliček a smažím na mírném ohni v předehřátém rostlinném oleji asi 5 minut na každou stranu.
- Rozložil jsem masové kuličky do hluboké pekáče.Jeho velikost by měla být taková, aby části přiléhaly těsně, ne více než 2 cm od sebe, a na okrajích není téměř žádný volný prostor.
- Chovám zakysanou smetanu a mouku ve vodě, promíchávám lžičkou, dokud hrudky nezmizí.
- Nalejte masové kuličky s výslednou omáčkou a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 40-50 minut. Připravenost kontroluji rozbitím jedné porce vidličkou - uvnitř by neměly být růžové skvrny.
- Vyjímám jídlo, posypeme nasekanými bylinkami a podávám.
Jako příloha jsou masové kuličky s perletým ječmenem vhodné pro brambory (vařené, smažené nebo šťouchané brambory) a salát z čerstvé zeleniny.
Masové kuličky z ječmene
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Porce na kontejner: 8-9.
Vařím takové masové kuličky z různých druhů mořských ryb - kupuji filé z pangasia, štikozubce, hejna. Jatečně upravené tělo ve voňavé sladkokyselé rajčatové omáčce. Ukázalo se, že je velmi silný a dokonale harmonizuje s rybami.
Ingredience
- mleté maso z polloku - 700 g;
- ječmen - 100 g;
- cibule - 1 ks .;
- vejce - 1 ks .;
- mouka - 3 lžíce. l.;
- rajčatová pasta - 150 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- kopr - 1 svazek;
- voda - 1 šálek;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- ocet 6% - 2-3 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Jak vařit rybí masové kuličky v rajčatové omáčce:
- Vaříme perličkový ječmen, dokud se nevařím po dobu 50 minut, ochlaďte ho rozprostřením na plochý talíř.
- Kombinuji mletou rybu s vejcem, jemně nakrájenou cibulkou, cereáliemi, solí, pepřem a hnětením, dokud hladké.
- Vyrábím 8-9 kulatých masových kuliček, smažíme v rostlinném oleji po dobu 7-10 minut na každé straně. Oheň jsem zdělal.
- Rozložil jsem kuličky na misku a ve stejném tuku, kde jsem je uvařil, nechal česnek rozdrcený v lisu nebo na struhadle, dokud nezměkl. Dost a 2-3 minuty.
- Představuji rajčatovou pastu, pokračuji v smažení, dokud se nezmění na červenooranžovou. Trvá to asi 5 minut.
- Zasadím mouku, cukr a ocet ve vodě, naliju na pánev, nalijeme nasekaný kopr a necháme hmotu vařit.
- Snižte teplo na minimum, rozprostřete masové kuličky, přikryjte nádobou víkem a vařte pokrm v aromatické omáčce po dobu 25-30 minut. Porce horké.
Pokud máte více než méně masové kuličky, než je uvedeno v receptech, upravte také objem obilovin. Protože je vysoce vařený a zvyšuje se jeho objem, měl by být poměr následující: - 5-7 dílů masa nebo ryb, 1 díl obilovin.
Mletá masová miska
Složky
- 700 g. Mleté maso
- 100 g. Perlovka
- 1 ks Luk
- 1-2 hřebíček Česnek
- 1 ks Vejce
- 300 g. Zakysaná smetana 20%
- 500 ml Voda
- 2 polévková lžíce Mouka
- podle chuti Sůl, koření
- na smažení Rostlinný olej
- za podání Zelení
Pokyny krok za krokem
- Umývám předem nasáklý perličkový ječmen, vařím ve velkém množství vody - cereálie se výrazně zvětšuje, asi 5-6krát. Proto by tekutina měla stačit. Až do úplného uvaření je třeba vařit nejméně 1–1,5 hodiny, ale v tomto případě bude stačit 45–50 minut, protože masové kuličky pak v omáčce stále mizí.
- Cibuli jemně nasekejte nožem, nechte česnek projít lisem.
- Míchám zeleninu s mletým masem, přidám chlazenou cereálie a vejce.
- Sůl a okořenění hmoty, hnětení do hladké.
- Vyrobím 10 polotovarů ve formě kuliček a smažím na mírném ohni v předehřátém rostlinném oleji asi 5 minut na každou stranu.
- Rozložil jsem masové kuličky do hluboké pekáče. Jeho velikost by měla být taková, aby části přiléhaly těsně, ne více než 2 cm od sebe, a na okrajích není téměř žádný volný prostor.
- Chovám zakysanou smetanu a mouku ve vodě, promíchávám lžičkou, dokud hrudky nezmizí.
- Nalejte masové kuličky s výslednou omáčkou a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 40-50 minut.Připravenost kontroluji rozbitím jedné porce vidličkou - uvnitř by neměly být růžové skvrny.
- Vyjímám jídlo, posypeme nasekanými bylinkami a podávám.
