Od pradávna přicházely milenky, které se vzdaly tradic, s různými recepty na pilafy. Tádžický pilaf lze dnes připravit z jakéhokoli masa, a to i v pomalém sporáku, a bude mít vynikající chuť!
Materiál:
Tradiční tádžický pilaf
Od dávných dob byl pilaf vařen výhradně z jehněčího masa, v tuku tlustého ocasu s přídavkem cibule, mrkve a koření. K jeho přípravě budete potřebovat speciální troubu, oheň, kotel. To však neznamená, že nelze vařit v moderní kuchyni.
Požadované produkty:
- jehněčí - 3 kg;
- cibule - 1,5 kg;
- mrkev - 1,5 kg;
- rýže - 1,5 kg;
- tuk z ocasu - 400 g;
- koření, sůl, česnek.
Technologie vaření:
- Nejprve musíte maso nakrájet na velké kousky. Mletý tuk ocasní tuk. Zahřívejte kotel červeně. Přidejte tuk, smažte ho do stavu prasklin. Vyjměte je s drážkou. Vložte maso do rozpuštěného tuku. Smažte potěr.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky. Nalijte maso, nechte ho smažit.
- Oloupejte mrkev, nakrájenou na kostky, přidejte do kotle polovinu. Zeleninu promíchejte masem a pečlivě smažte.
- Nalijte zbývající mrkev, naplňte obsah vodou. Nechte zirvak vařit. Je třeba nasolit, přidat koření. Pokračujte ve vaření.
- Když je maso téměř hotové, přidejte do kotle promytou rýži. Vyhlašte špachtlí, vystřeďte hlavu česneku. Přikryjte, vařte do měkka.
- To nemůže být narušeno, pokud se zirvak slabě vypařuje, rýže musí být zasažena hůlkou. Kapalina se tak odpaří.
- Oheň by měl být již velmi slabý, po 20 minutách bude jídlo připraveno. Nechte ji zrát trochu pod pokličkou, poté ji můžete podat ke stolu.
Z koření pro tádžický pilaf jsou ideální - zira, pálivá a černá paprika, dřišťál, koriandr, paprika, sušený česnek, šafrán.
Jak vařit pilaf v kotli
Tradičně by to měl být litinový kotel dobře vypálený přes oheň.
- Při přípravě pilafu se na dřevo zapaluje oheň, když se uhlí zahřívá, na něj se umístí kotel. Zahřívejte, dokud se neobjeví zákal.
- Vezměte tuk tuk z ocasu (rostlinný olej), smažte škvarky. Vyjímají se štěrbinovou lžičkou.
- Zelenina se krájí a smaží do hnědé. Můžete smažit cibule, které zůstanou při loupání, odstraní vůni tuku. Po vyjmutí.
- Je vhodnější vzít dlouhozrnnou rýži, i když to není výjimkou. Nezapomeňte několikrát opláchnout vodu.
- Pokud je pilaf připraven z jehněčího nebo hovězího masa, aby maso změklo, musíte vařit zirvak. U receptů s vepřovým nebo kuřecím masem je to volitelné.
- Přesné podíly soli je obtížné odhadnout, takže byste měli během procesu vaření zirvak vyzkoušet.
- Ve středu na vrcholu rýže, mírně klesající do zirvaku, ponořte hlavu česneku. Není nutné jej čistit nebo krájet, musí být v kůře.
- Pokud vaříte v ohni, musíte sledovat teplo, když je rýže položena, je třeba ji snížit.
Pro ty, kteří nevědí, jak vařit pilaf v kotli, by měl člověk znát několik jemností. Kotel je otevřený, jak se zirvak odpařuje, vaří se pod víkem, načež se rýže shrnuje lopatou do kopce, vaříme, dokud se nevaří.
Přečtěte si také:rýže pro pilaf
S jehněčím
Nelitujte koření, protože jehněčí má zvláštní vůni, nejsou uloženy. Během vaření koření dává misce jeho chuť, pilaf je velmi chutný.
- Jehně dobře opláchněte a namočte do vody. Jemně nasekané maso není nutné. Kusy by tradičně měly být velké.
- Hotový pilaf rychle zamrzne, takže se podává okamžitě od ohně. Pokud jde o výběr masa, je to ideální: buničina nakrájená na šunku, lopatku nebo zadní řez.
- Namísto rostlinného oleje je lepší brát tuk z ocasu tuků, umožňuje zradit pokrmu pravou chuť jehněčího.
Tádžický styl pilaf
Tádžická svatební pilaf se připravuje podle zvláštního receptu, přidává se do ní cizrna a rozinky (rozinky).
Požadované produkty:
- cizrna - 200 g;
- rýže - 1 kg;
- maso - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1,5 kg;
- tuk z ocasu - 150 g;
- rostlinný olej - 300 ml;
- hlava česneku;
- rozinky - 150 g;
- koření, sůl.
Technologie vaření:
- Samostatně jsou cizrna a rozinky namočeny do vody na noc. Během této doby bude cizrna bobtnat a vařit rychleji a rozinky budou šťavnatější.
- Zapálili kotel, připravili zirvak. Soli to zkusí získat dostatek koření.
- Důkladně opláchněte rýží. Vypusťte vodu z cizrny a rozinek. Cizrna se nalije na vrchol, mírně se vaří. Později vložte rýži s rozinkami. Voda by měla zakrýt rýži na prstu.
- Vařte, dokud se zirvak neodpaří. Pravidelně propíchněte pilaf holí. Když se to rozpadne, mělo by být shromážděno do kopce, zakryto a nadále vařit nad nízkým teplem.
- Podávejte svatební jídlo ve velkých talířích, rýži níže, maso výše. Pilaf dopadá slavnostně krásný, uspokojivý, voňavý. Můžete vařit nejen na svatbu, ale i na jakoukoli oslavu.
S hroznovými listy
Chcete nabídku rozšířit o něco neobvyklého? Zkuste vyrobit tádžický pilaf s listy hroznů. Ještě jste to nezkoušeli! A ti, kdo znají toto jídlo, rádi jej podle tohoto receptu uvaří.
Požadované produkty:
- maso - 1 kg;
- rýže - 900 g;
- cibule - 1 kg;
- hroznové listy - 150 g;
- rostlinný olej - 150 ml;
- koření podle chuti soli.
Technologie vaření:
- Maso je třeba nakrájet, hovězí maso (jehněčí) je nejlepší. Zahřejte kotel, nalijte do oleje, vložte koření.
- Nasekané cibule jsou posílány do kotle, opečené. Házené listy jsou tam hozeny.
- Poté vložte maso do kotle. Vše promíchejte, přiveďte do smaženého stavu.
- Nakonec přidejte omytou rýži, sůl, zalijte vodu. Vařte jako pravidelný pilaf.
Místo mletého masa si pro tento recept můžete vzít mleté maso, ale ne vepřové, protože bude smažené.
Vaření v pomalém sporáku
Moderní ženy v domácnosti se obklopují miniaplikacemi, které usnadňují vaření.Pomalý vařič se stal skutečným pomocníkem v kuchyni, protože dokáže vařit pilaf horší než v ohni. Můžete si vzít jakýkoli recept, vypočítat proporce z objemu multikamer. Režim pro výběr „Rýže“ a nejlépe „Pilaf“. Doba vaření v multicookers je jiná, takže se musíte soustředit na jeho vlastnosti. Uložte si výrobky do záložek i do kotle. Signál ukazuje připravenost pilafa. V pomalém vařiči je pilaf drobivý a dlouho nevychladne.
Tádžický pilaf od Stalika Khankishijeva
Jeden z nejlepších kuchařů ázerbájdžánského původu připravuje tádžický pilaf. Nabídne, na rozdíl od tradice, do mísy přidané nasekané zelené.
- Po smažení můžete cibuli vyjmout z kotle, kuchař věří, že již dal chuť tuku, po které můžete dát maso.
- Upřednostňuje hovězí nebo jehněčí k vaření. Tuk ocasu tuku lze nahradit tukem.
- Když se voda vaří, je nutné nalepit rýži 1-2 lusky feferonky.
- Doba vaření 1-1,5 hodiny.
Podávejte jídlo s rajčaty a cibulkovým salátem.
Jak udělat kuře
S kuřetem je jídlo připraveno mnohem rychleji, ingredience jsou stejné jako v tradičním receptu. S tím rozdílem, že tuk z ocasního tuku není vložen do kotle, je nahrazen rostlinným olejem. Doba vaření závisí na tom, které kuře je domácí nebo z obchodu. Kurkuma je přidána přidat zvláštní barvu. Můžete jej vařit v kotlíku, pánvi nebo pomalém sporáku.
Bez ohledu na to, jaký druh masa, díky obsahu velkého množství cibule, mrkve a koření se ukáže, že pilaf bude velmi chutný!
