V obchodech se prodává řada sýrů vyrobených v naší zemi a vyvážených ze zahraničí. Chcete-li koupit dobrou známku, musíte dát hodně peněz. Proto navrhujeme vyrábět sýr doma z mléka samostatně.
Materiál:
Klasický mléčný sýr
Ingredience
- kefír - 1200 ml;
- hrubá sůl - 1 lžíce. lžíce;
- mléko - 3600 ml.
Vaření:
- Aby byl sýr chutnější a bohatší, použijte mléčný výrobek s nejvyšším obsahem tuku. Farmy jsou ideální.
- Vaří kefír. Sérum zůstane na dně.
- Vypusťte sérum a odložte na 2 dny. Skladujte v místnosti. Produkt by měl být kyselý.
- Vařte mléko. Přepněte oheň na minimum. Přidejte fermentované sérum. Shuffle. Vařte.
- Kmen. Na sůl. Připravený produkt vložte do gázy. Připevněte konce a zavěste. Přebytečné tekuté odtoky. Bude to trvat asi půl hodiny.
- Dejte útlak. Kapalinu okamžitě vypusťte. Pod tlakem by domácí sýr vyrobený z mléka a kefíru měl stát v chladničce po dobu 5 hodin.
Z kozího mléka
Ingredience
- kozí mléko - 2100 ml;
- zakysaná smetana - 2,5 lžíce. lžíce;
- sůl (velká) - 1 lžička;
- tvaroh - 2,5 lžíce. lžíce.
Vaření:
- Pro výrobu kozího sýra budete potřebovat přísady s vysokým obsahem tuku. Zahřejte mléko.
- Tvaroh rozpusťte v několika polévkových lžičkách mléka. Odeslat do teplého mléka. Přidejte sůl a vařte.
- Nalijte zakysanou smetanou. Vařte asi 13 minut. Mléko by se mělo proměnit v sraženinu.
- Zakryjte gázovým sítkem a vložte hmotu. Zakryjte hadříkem a potlačte. Odložte kozí sýr na hodinu.
Domácí tvaroh vyrobený z mléka a zakysané smetany
Sýr je mnohem chutnější než obchod, má jemnou a jemnou texturu.Takový tvaroh se bude líbit dětem. Vhodné pro první krmení kojenců.
Ingredience
- mléko - 3300 ml, doporučuje se používat domácí vaření;
- mořská sůl - 1 čajová lžička;
- zakysaná smetana - 550 ml.
Vaření:
- Nechte mléko v místnosti kyselé. Hlavní věc není přehánět, jinak se ukáže, že hotový produkt bude hořký.
- Zahřejte kyselý produkt. Teplota by měla být 40 stupňů. Nalijte zakysanou smetanou. Nemůžeš se hýbat.
- Na sůl. Ale to je volitelné, můžete se obejít bez této složky. Vezměte předem připravenou gázovou ubrousek a nalijte vařenou směs.
- Vázejte ubrousek a pověste ho na hodinu.
S přidáním tvarohu do receptu
Hotový produkt je ideální vegetariánskou nabídkou.
Ingredience
- tvaroh - 1100 g;
- máslo - 110 g;
- sůl - 1 lžíce. lžíce;
- mléko - 1100 ml;
- černý pepř - 0,4 lžičky;
- jedlá soda - 0,5 lžičky;
- kurkuma - 0,4 lžičky.
Vaření:
- Vařte mléko. Umístěte tvaroh. Vařte to. Vypněte oheň.
- Přeložte sýr. Postačí tři vrstvy. Nalijte připravenou směs. Přilepte okraje a pověste po dobu 17 minut. Ždímání.
- Vložte máslo do pánve. Umístěte hmotu. Zamíchejte. Hrudky by neměly zůstat. Fry. Na sůl. Nalijte sodu, sezónu.
- Přesunout do formuláře. Vydržet 3 hodiny.
Jak připravit kyselé mléko
Můžete si vyrobit sýr z kyselého mléka. Navíc pro zdravé ošetření budete muset strávit minimum času a můžete si užít příjemnou chuť čerstvého sýra.
Ingredience
- nasekaný kopr (volitelné);
- kyselé mléko - 1000 ml;
- sůl;
- vejce - 1 ks.
Vaření:
- Umístěte sůl do mísy a poté do vejce. Zapněte vysoké otáčky. Beat.
- Nalijte do mléka. Vařte a vařte na středním plameni. Sérum by se mělo oddělit.
- Vezměte speciální formu, která je určena pro měkkou odrůdu sýra. Zakryjte gázou a nalijte vařenou hmotu. Posypeme koprem. Shuffle.
- Zakryjte konce, které visí dolů na okrajích. Dejte útlak.
Tvrdý sýr z mléka
Ingredience
- mořská sůl;
- tukové mléko - 1450 ml;
- koření
- kefír - 510 ml.
Vaření:
- Vařte mléko. Na sůl. Posypeme kořením. Nalijte do kefíru.
- Vařte 3 minuty. Vložte do sítka gázu. Nalijte do mléčného výrobku. Přilepte okraje. Ždímání. Využijte nejvyššího útlaku. Přesuňte se do chladničky.
- Vydrží 11 hodin.
Vaření mozzarelly
V receptu se doporučuje použít pepsin, který lze zakoupit v lékárně.
Ingredience
- mořská sůl (hrubá) - 2 lžíce. lžíce;
- mléko - 2200 ml;
- pepsin - 0,5 lžičky;
- voda - 1650 ml;
- citronová šťáva - 2,5 lžíce. lžíce.
Vaření:
- Zřeďte pepsin v půl šálku vody.
- Zahřejte mléko. Bude to trvat přesně 70 stupňů. Nalijte do vody s pepsinem a citronovou šťávou. Hmota se zhroutí.
- Vypusťte sérum. Zbytek hmoty vložte do látky a stiskněte.
- Zahřejte vodu (90 stupňů). Na sůl. Po dobu 2 minut hodit sýr do vody. Chcete-li si to. Roztáhnout. Pak rmut. Proces opakujte několikrát. Hmota by měla být homogenní a zcela hladká.
- Použijte prsty k hnětení. Přeložte do obálky a kapejte do vody.
- Položit blank a srolovat se. Měla by to být klobása. Pevně zabalte fólii. Kravata s lanem. Měl by udělat míč. Super. Odstraňte film. Umístěte obrobek do séra. V této podobě je produkt uložen v lednici.
S kefírem
Nejprve musíte uvařit tvaroh a poté na něm sýr. Vyjde skvěle a při krájení se nerozpadne.
Ingredience
- sůl (velká) - 1 lžička;
- kefír - 2100 ml;
- černý pepř - špetka;
- soda - 0,5 lžička;
- vejce (kuře) - 1 ks;
- paprika;
- máslo - 1 lžíce. lžíce.
Vaření:
- K vaření budete muset postavit parní lázeň. Zahřejte kefír. Cedník na linii s gázou. Nalijte vařený produkt. Zmáčkněte a pověste 47 minut.
- Vraťte připravenou hmotu zpět. Na sůl. Nalijte sodu. Přidejte vejce. Posypeme paprikou, poté pepřem. Míchání kuličky na míchání.
- Vařte 17 minut.Hmota se změní na nažloutlé, jednotné.
- Speciální formu namažte máslem. Nalijte připravenou směs. Chladí se a schovává se v chladničce. Po 1,5 hodině je produkt zcela připraven.
Sýr mascarpone vyrobený z mléka
Toto je nejzákladnější variace vaření. Tento proces je velmi snadný a nevyžaduje mnoho úsilí.
Ingredience
- tukový krém - 1100 ml;
- šťáva z citronu - 3 lžíce. lžíce.
Vaření:
- Než začnete vařit, postavte parní lázeň. Stiskněte šťávu z citronu.
- Pomocí potravinářského teploměru přiveďte mléko na 85 stupňů. Odstraňte z tepla.
- Nalijte šťávu. Současně kapalinu neustále promíchávejte. Změřte teplotu. Teploměr by měl ukazovat 82 stupňů.
- Vraťte tekutinu do lázeňského domu. Míchání a měření neustále zvyšuje teplotu na 84 stupňů.
- Hmota zhoustne a stane se jako krém. Odstraňte z tepla. Pokračujte v míchání, aby se hmota ochladila. Teplota by měla být 45 stupňů. Pro urychlení procesu může být kontejner umístěn do kostek ledu nebo ledové vody.
- Na cedník položte bavlněný ručník a obrobek napněte. Přeneste hmotu lžičkou na čistý ručník a zavěste. Vydrží 12 hodin.
- Přesuňte se na cedník. Dejte útlak a držte v chladu po dobu 11 hodin.
Smetanový sýr doma
Z tvarohu a mléka můžete získat úžasný smetanový sýr.
Ingredience
- máslo - 110 g;
- soda - 1 čajová lžička;
- tvaroh - 1100 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- mléko - 1100 ml.
Vaření:
- Zahřejte mléko až do vzniku bublin.
- Umístěte tvaroh. Neustále se míchá a čeká na skládání. Tento proces bude trvat asi 4 minuty.
- Přeložte sýr. Vložte vařený produkt. Ždímání. Zavěsit. Sérum musí obrobek úplně opouštět.
- Vložte máslo do másla. Posypeme sodou. Přidejte sůl. Zamíchat
- Umístěte připravenou tvarohovou hmotu. Vařte 14 minut. Dávejte pozor, abyste se nespálili. Odstraňte z plamene. Super.
- Přesunout do formulářů. Skrýt v chladu po dobu 7 hodin.
Tipy
- Míchání se doporučuje pomocí dřevěné špachtle.
- Při nalévání kefirového produktu intenzivně promíchejte ingredience.
- Pokaždé, když použijete jeden recept, můžete změnit chuť produktu přidáním různých koření, zeleniny, bylin a dokonce i oliv.
- Chuť je velmi závislá na mléku. Zůstaňte proto svěží a věnujte pozornost jeho vůni.
- Pokud se rozhodnete vařit z kyselého mléka, může se proces zakysání urychlit. Teplo není kyselé mléko. Přelijte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte na stole. Tento proces půjde mnohem rychleji.
