Výroba sýra Adyghe doma není obtížná a výhody konzumace přírodního produktu, který jste vyrobili, jsou nepopiratelné. Chuť měkkého sýra, snadno vařitelná po dobu jedné hodiny, mléčná s jemnou texturou.
Materiál:
Základní recept na sýr Adyghe
Zpočátku byl sýr Adyghe vyráběn z mléka, koz nebo ovcí. V současné době se připravuje z kravského mléka, což umožňuje získat sýr doma, přímo v kuchyni. Je známo několik receptů.
Pro výrobu sýrové hlavy o hmotnosti 500 gramů budete tedy potřebovat následující produkty a materiály:
- pasterizované kravské mléko - 2 l;
- jogurt (kefír) - 600 g;
- sůl, koření (podle chuti);
- gáza;
- síto (nebo cedník);
- pánev o objemu nejméně 3 litry;
- pánev (hluboká salátová mísa), do kterého bude možné umístit síto;
- hluboké jídlo (salátová mísa nebo sýrová pánev).
Provádíme postupně:
- Nalijte mléko do hrnce a dejte na mírný oheň.
- Počkejte, až se objeví malé bubliny a filmy.
- Bez vaření jemně promíchejte mléko lžičkou, pomalu nalijte do jogurtu (kefír).
- Pokračujte v míchání. Mezitím se mléko začne kroužit na hrudky.
- Počkejte, až syrovátka, která se oddělila od mléka, zezelená a vypněte teplo.
- Pokračujte v míchání po dobu jedné minuty.
- Poté připravte pánev (salátová mísa), nainstalujte do něj síto. Zakryjte to gázou.
- Opatrně vložte (nalijte) obsah pánve do síta.
- Nechte vypustit přebytečnou tekutinu, rychle přesuňte sýr do hluboké misky.
- Zatímco se sýr neochladil, osolte solí a podle potřeby přidejte koření.
- Po ochlazení sýr zakryjte víčkem a vložte do chladničky.
Důležité! Sýr nesmí ztratit tekutinu. Protože to může ovlivnit jeho chuť.
Vaření z plnotučného mléka a kefíru
Rodištěm sýra Adygea je Adygejská republika, kde ji místní ženy připravují z plnotučného mléka a kefíru.
Pro výrobu sýrů podle tohoto receptu budete potřebovat:
- plnotučné mléko (kráva, ovce) - 3 l;
- kefír - 1 l;
- sůl - 20 g.
Provádíme postupně:
- Nalijte kefír do hrnce a zapálte.
- Počkejte, až se sýr uvolní od syrovátky, vyjměte ze sporáku.
- Vypusťte sérum a nechte jej kyselé 2 dny, aniž byste jej vložili do chladničky. Z tvarohu si můžete připravit knedlíky nebo tvarohové koláče, to znamená podle vlastního uvážení.
- Po dvou dnech vařte mléko.
- Přidejte kyslou syrovátku do mléka a vařte na mírném ohni.
- Po asi 8 minutách se sýr zvedne na povrch, zbývá jej pouze zachytit a prosévat sýrem.
- Tvoří kousek sýra se solí, promíchá se a pověsí v gázi, aby zbyla voda.
- Pak vložte sýr do formy a vložte do ledničky.
- Sýr pravidelně během dne a vypusťte nahromaděnou tekutinu.
- Po dni je sýr připraven k použití.
Jogurtový sýr
Můžete si vyrobit domácí sýr Adyghe bez syrovátky nebo kefíru a nahradit je přírodním pitným jogurtem.
Takže pro výrobu sýrů s přídavkem jogurtu budete potřebovat:
- kravské mléko (pasterizované nebo celé) - 2 l;
- přírodní jogurt - 1 šálek;
- sůl, koření - podle chuti.
Provádíme postupně:
- Nalijte mléko do pánve a položte na sporák.
- Počkejte, až se objeví bubliny, a za jemného míchání nalijte jogurt.
- Mezitím se syrovátka začne oddělit od hlavní hmoty, která získá nazelenalý odstín. Je nutné počkat, až znovu zbělá, a vyjmout ze sporáku.
- Pomalu vložte hustou hmotu do síta pokrytého gázou.
- Dejte sýru čas, aby se postavil, aby sklo bylo přebytečné.
- Poté přeneste sýr do misky (formy) a podle potřeby osolte solí a kořením, vložte do chladničky.
- O den později je sýr připraven.
V pomalém sporáku z kozího mléka
Multi-sporák pomůže výrazně usnadnit proces výroby sýra Adyghe doma.
K výrobě kozího sýra v pomalém sporáku budete potřebovat:
- kyselé kozí mléko (nebo jogurt) - 1 l;
- syrové kuřecí vejce - 1 ks .;
- sůl, koření - pár špetek (nebo podle chuti).
Provádíme postupně:
- Beat vejce přidáním soli.
- Do mísy nalijte mléko (jogurt).
- Přidejte rozšlehané vejce a promíchejte.
- Zapněte pomalý vařič na pečení po dobu 20 minut. Během tohoto období by se sérum mělo oddělit od objemu.
- Vypněte pomalý vařič a obsah opatrně vložte do síta.
- Nechte kapalinu odtékat několik hodin.
- Poté dejte hmotu ve formě, ochucte solí, kořením.
Důležité! Sůl a koření nelze použít vůbec, pak sýr bude mít zvláštní přírodní chuť. A naopak, čím více soli se přidává, tím více se sýr bude podobat sýru.
Vynikající domácí syrovátkový sýr
Jedním z nejoblíbenějších receptů na sýr Adyghe je vaření se syrovátkou (výrobek se prodává v obchodě).
K výrobě sýra budete potřebovat:
- mléko - 2 l;
- sérum - 1,5 l;
- sůl, koření - podle chuti.
Provádíme postupně:
- Nalijte mléko do pánve a položte na sporák.
- Nesmí se dovolit hořet, je nutné neustále se míchat.
- Počkejte, až se na mléce vytvoří pěna, a za mírného míchání zalijte sérum.
- Vařte, dokud se neobjeví silné hrudky.
- Vyjměte ze sporáku. Vložte obsah pánve do síta.
- Nechte sýr usadit, aby přebytečná tekutina odešla.
- Poté ji vložte do formy, dochuťte solí a kořením podle potřeby.
- Vyjměte tvarovanou sýrovou hlavu z chladničky.
- Po ztuhnutí je produkt připraven k použití.
Tipy zkušených výrobců sýrů
- Při výrobě sýra Adygea pomocí elektrického (plynového) sporáku je možné spalovat mléko. Aby se tomu zabránilo, je třeba udělat následující: před nalitím mléka do pánve do něj nalít trochu vody, vařit a teprve poté postupně nalijte mléko. Je důležité, abyste do pánve přidávali jakoukoli přísadu postupně, za stálého a jemného míchání.
- Je třeba si uvědomit, že kvalita vařeného sýra závisí přímo na jeho složkách.
- Protože produkt má vlhkou konzistenci, mohou být zbytky syrovátky použity pro další zvlhčení během skladování.
- Kromě koření, koření a soli můžete do sýra přidat i čerstvé bylinky.
- Domácí sýr Adyghe lze uchovávat v lednici pouze 4 dny. Uzavřený produkt bude uložen v mrazničce po dobu 10 až 12 dní.
- Sýr snadno absorbuje pachy jiných produktů, proto musí být pevně zabalen.
- Posypeme sýrem hrubou solí.
- Sérum zbylé z přípravku se používá pro různé pečení. Kyselá syrovátka je po dlouhou dobu uložena v mrazáku. V budoucnu může být použit k přípravě nové šarže sýra.
Každý může ovládat umění výroby sýrů a stojí za to začít se sýrem Adyghe, který je nejsnadnější vyrobit.
