Vepřová šunka v troubě je vařena vcelku, porcovaná, kořená, s různými omáčkami. Když je pečené v troubě, maso si zachovává svou přirozenou šťavnatost, „obálku“ ostrým. Maso je případně doplněno vrstvami těsta a zeleniny.
Materiál:
Pečená vepřová šunka ve fólii
Složení:
- šunka - 0,7 kg;
- zakysaná smetana, majonéza - každá 1 lžíce;
- hořčice - 0,5 - 1 polévková lžíce;
- česnek - 8 až 10 hřebíčků (1 hlava);
- koření.
Fáze přípravy:
- Čistá šunka s ubrouskem je propíchnuta dlouhým tenkým nožem ze všech stran (do středu kusu).
- Sůl se shromažďuje na prstu, tření propíchnutí zevnitř, přikrývání solených míst česnekem (ten by měl být rovnoměrně rozložen uvnitř kusu).
- Gruel se připravuje z česneku: řezané hřebíček, drcený se solí, paprikou, kořením.
- Majonézu nalijeme zakysanou smetanou a hořčicí do bušeného česneku, lehce porazíme vidličkou.
- Maso je pokryto směsí, zabalené do plastového obalu.
- V teplé (ale ne horké) místnosti je šunka nasycená omáčkou po dobu 3 hodin
- Další stupeň moření je 2 hodiny (bez odstranění filmu) v lednici.
- Po 5 hodinách moření odstraňte přilnavou fólii, vložte vepřové maso na fólii a složte do obálky, která zachová šťávy.
- Pečeme vepřovou šunku ve dvou fázích: prvních 45 minut. maso se peče při 220 ° C
- Druhá 45 minut maso se vaří při 180 ° C
- Fólie se vyjme z hotového masa a ponechá se při stejné teplotě 180 ° C, takže krusta „popadne“ shora.
- Šunku nelze vyjmout z vypnuté skříňky po dobu dalších 10 minut.
Pokud pečete vepřovou šunku ve fólii v pevném kusu - zachová se tím její šťáva. Pečený česnek dodává masu vůni a chuť. Okraj kořeněného masa doplňuje jádro přirozenou chutí.Pokrm podávejte ihned z trouby, zahrejte, chlazte nebo použijte jako přípravek pro jiná jídla.
Neobvyklý recept v testu
Složení:
- šunka - 0,9 - 1, 2 kg;
- máslo (v těstě) - 170 g;
- mouka - 0,4 kg;
- máslo (pro povlak) - 40 g;
- vejce - 1 (pouze žloutek);
- sůl, estragon, další koření;
- hořčice (silná) - 1,5 lžíce.
- teplá voda.
Fáze přípravy:
- Položili troubu na 210 ° C.
- Vepřové maso je složeno do role (tenký kus je několikrát svinován).
- Chcete-li výsledný tvar opravit, zabalte kus silného vlákna (lana).
- Olej zamíchejte, zakryjte vepřovým masem, které je zabaleno do fólie (ta by měla pevně zakrýt veškeré maso, aby nevycházely aroma a šťávy).
- Pro pečení do poloviny vaření nechte šunku po dobu 25 minut. v horké troubě.
- Triturujte mouku horkým máslem do zrn, nalijte do zahřáté (ne horké) vody a hněte. Těsto by mělo stát alespoň hodinu.
- Trouba se vypne, ale maso se nechá ohřát dalších 10 minut.
- Obrobek se posype kořením a solí, nechá se vychladnout a nitě se odstraní.
- Rozvařte dort, který stačí na pokrytí veškerého masa.
- Tortilu zakryjte hořčicí a nechte „čisté“ hrany, aby se spojily.
- Uprostřed ležel listy estragonu, nahoře - vepřové, které je pokryto těstem, upevňující okraje.
- Proveďte 5 - 6 vpichů vidličkou přes celý povrch role, namažte žloutkem.
- Po 40 minutách zkontrolovat - jídlo je připraveno.
- Ihned z trouby se těsto vloží do fólie nebo do ručníku, takže nebude těžké těsto vypařit.
Toto je francouzský způsob vaření vepřového masa. Těsto může být nahrazeno droždí z listového těsta. Maso může být zabaleno do syrového, ale tenčího kusu, takže může být pečeno. Pečte ihned z trouby.
Vaření po částech
Složení:
- vepřové maso - 2 kg;
- nakládané houby - 0,25 kg;
- škrob - 30 g (1 plná lžíce);
- víno (jakékoli) a vývar - každý 0,2 l;
- krém - 0,2 l;
- rostlinný olej - okem (pro smažení cibule);
- cibule - 2 střední;
- paprika, koření, sůl.
Fáze přípravy:
- Umyté, suché maso, nakrájené na velké plátky, smažené na „uchopení“ kůrky.
- Cibule se nalije do roztaveného horkého tuku, smíchá se s kořením, paprikou a smaží se 30 sekund.
- Zavádí se sůl, mouka, vařená na vysoké teplotě po dobu 1 minuty, ujistěte se, že vypalování není spáleno.
- Po 3 - 5 minutách nalijte do směsi tekutin (vývar, víno). - smetana.
- Omáčka je připravena, pokud se podobá tekuté želé (za stálého míchání je vidět čistá stopa lopatky, která po 1 - 2 sekundách zmizí).
- Maso je posypané žampiony (bez marinády), přelité dresinkem.
- Maso by mělo být vařeno v omáčce po dobu 40 minut, teplota je zvolena průměrně - 170 ° C.
Složky mísy jsou klasickým doplňkem masa. Dusení zjemňuje vepřové maso, dělá ho šťavnatým, krémově jemným. Smetanová houbová omáčka a maso se kombinují s neutrálními cereáliemi (rýže, kuskus) nebo vermicelli.
Jak péct vepřovou šunku s bramborami v rukávu
Složení:
- šunka - 0,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- sůl, česnek, bylinky, paprika a jiná koření;
- špetka cukru;
- kefír, rajčatová šťáva, voda (silný vývar) - 0,5 lžíce.
- Připravte šunku: odřízněte přebytečný tuk, omyjte, osušte.
- Oloupané brambory (mladé lze vařit neloupané) jsou nakrájeny na několik velkých kusů.
- Maso smícháme s bramborami, přikryjeme kořením, solí, bylinkami, česnekem a cukrem.
- Nalijte brambory a maso s omáčkou z rajčatové šťávy, vody (vývar), kefíru, smíchejte.
- Naplňte objímku prázdným, uvázejte ji a ponechte na obou stranách malý prostor (nafouknutý rukáv).
- Objímka může být propíchnuta několikrát, takže pára film neroztrhne.
- Za hodinu (při 180 ° С) bude jídlo připraveno.
- Můžete péct kůru propíchnutím a proříznutím rukávu za 5 minut. před vypnutím skříně.
Pouzdro se používá k tomu, aby vepřové maso bylo obzvláště šťavnaté. Brambory budou jemné jako máslo a maso bude „naplněno“ omáčkou a kořením. Jídlo je „osvěženo“ šťavnatými greeny a podává se salátem.
Šťavnaté maso v marinádě ze sójové hořčice
Složení:
- šunka - 0,5 kg;
Pro pikantní omáčku:
- sušené koření (česnek, pikantní, paprika, bazalka) - špetka;
- kmín, paprika, oregano, majoránka;
- připravená hořčice (v zrnech) - 2 lžíce;
- část 1 feferonky (nasekané, se semeny nebo bez nich) - nepovinné;
- sojová omáčka - vždy 2krát více hořčice.
Fáze přípravy:
- Uhněteme marinádu: sójová omáčka, všechna koření, hořčice, sladidlo (je-li to nutné).
- Chcete-li šunku rychle upéct, nakrájejte ji na ploché kousky (1 - 2 cm).
- Vepřové maso musí v omáčce zrát 1 hodinu.
- Připraveno v peci zahřáté na 200 ° C po dobu 20 minut. (lze zabalit do fólie, rukávu).
Jedná se o jednoduchou verzi pečeného masa. Tajemství jídla je v pikantní omáčce s hořčičným hráškem, který v ústech praskl. Marináda má silnou chuť, ale nenarušuje zvláštní aroma vepřového masa. Marináda může být slabě osladěna několika kapkami ovocného sirupu, medu nebo jen cukru. Šunka se podává v rýžové omáčce, vermicelli, kuskusu nebo rajčatovém salátu.
V majonézové omáčce
Složení:
Pro 0,5 kg šunky (s malou tukovou vrstvou) potřebujete:
- mletý pepř - 5 g (na špičku lžičky);
- sůl - 10 g;
- majonéza (nemastná) - 6 lžíce;
- suchý česnek, paprika - volitelně;
- tvrdý sýr (volitelné) - 50 g.
Fáze přípravy:
- Nastavte troubu na 170 ° C.
- Čisté vepřové maso sušené na vlhkost je rozděleno na talíře (2 cm), několikrát propíchnuté (pro lepší moření).
- Kousky jsou smíchány s pepřem (kořením) a majonézou, ponechány stát v místnosti po dobu 2 hodin (nejlépe den).
- Vložte maso do plechu na pečení (sýr můžete posypat nahoře).
- Po 40 minutách pekáč lze vyjmout a podávat, posypaný bylinkami.
Pečená vepřová kýta v majonézové omáčce, podávaná se zlatými cibulovými kroužky, pečenými bramborami, čerstvým salátem. Šťavnaté maso se dobře rozpadá na vlákna. Díky majonéze se textura stává jemnější a chuť pikantnější.
Pečená vepřová stehna pečená v troubě
Složení:
Pro 1 kg šunky:
- sušenky - 0,2 kg;
- tekutý olej (rozpuštěné máslo nebo zelenina) - 150 ml;
- kořeněné bylinky (bazalka, různé druhy papriky, tymián) - 2 lžíce. (celková hmotnost).
- sůl.
Fáze přípravy:
- V troubě zvolte teplotu 200 ° C.
- Promyté, suché porce šunky jsou kořeny pepřem a solí na všech stranách.
- Pro dýchání nalijte do strouhanky máslo s bylinkami a solí.
- Maso je rovnoměrně pokryto vrstvou chleba, položenou na plech na pečení v troubě.
- Po 30 minutách vyjměte hotovou šunku a po dalších 10 minutách. - může být řezán (velmi horká kůra je špatně řezaná).
- Syrové růžové vrstvy jsou vepřové nebezpečné, maso je tedy třeba úplně vařit.
- Teplota uvnitř hotového vepřového masa je nad 75 ° C (rozpoznejte ji pomocí kuchyňského teploměru).
Křupavá kůrka s kořením obklopuje šťavnaté maso. V peci je produkt mírně marinovaný, ale hlavní chuť koření zůstane v kůře. Maso „v žáru tepla“ se konzumuje s různými přílohami - šťouchaná zelenina, cereálie, saláty.
Pečené vepřové maso je jedním z nejrychlejších a osvědčených pokrmů pro milovníky masa. Výměna marinád na maso, koření, přísady podle vaší chuti, recepty můžete vylepšit.
