V době boje za národní nezávislost přišel u aristokratů ke stolu tlustý guláš z maďarských pastýřů a od té doby se stal nedílnou součástí kultury. Gulášová polévka byla někdy přeměněna k nepoznání, v různých oblastech byla připravena ze zvěřiny a ryb, zelí a hub, a prohlásila každý recept za nejchutnější a historicky pravdivý. Slavní restaurátoři po celém světě se nyní potýkají s tajemstvím pravého gulášu.
Materiál:
Maďarská gulášová polévka
O prázdninách se toto jídlo vaří muži na otevřeném ohni. Zvláštní tradice předepisuje pití 20 g palinky pro každou složku zaslanou do bograchu - speciální kotel. Není divu, že v některých receptech dosahuje počet složek dva tucty.
Jedna z výchozích možností:
- uzená slanina v maďarštině;
- cibule;
- vykostěné maso;
- brambory
- paprika;
- paprika;
- sůl.
Doma lze maďarskou gulášovou polévku připravit v kotli nebo pánvi se silným dnem. Počet produktů je určen chutí. Dušené maso by mělo být silné, aby „lžíce stála“, mělo by být více masa než ostatní.
- Tlustý tuk nad velkým ohněm. Je nutné odstranit škvarky, aby nedošlo ke zničení chuti guláše. Je to smažený tuk, který dává misce národní chuť, V žádném případě byste ji neměli nahrazovat rostlinným olejem nebo dušeným tukem.
- Cibule, kupodivu, produkt je sladký, takže potřebuje velmi málo. Na 400 g masa stačí 1/3 cibule. Nezáleží na tom, jak to nasekat, cibulové plátky se na konci vaření úplně roztaví. Je důležité vložit ji na maso před masem, aby se přebytečná kapalina odpařila.
- Maso nakrájejte na velké kousky velikosti ořechu. Kousky jsou mírně zmenšeny a budou pohodlně snězeny.
- Maso na všech stranách smažte tukem, aby se masová šťáva uvnitř kousků utěsnila.
- Brambory uvařte, dokud se nevařily v oddělené pánvi.
- Přidejte papriku, nejméně 20 - 30 g na každých 100 g masa.Je to ona, která dá misce bohatou barvu. Při příliš horkém tuku bude koření hořké a tmavne hnědé, takže oheň musí být snížen.
- Smažené maso nalijte na vrchol horkou vodou.
- Pepř nakrájejte na velké kousky a asi na půl hodiny vařte s masem.
- V tuto chvíli jsou připraveny chipsety - malé knedlíky, velikost fazole. Pro ně hnějí chladné těsto z vajec a mouky. Každá maličkost musí být srolována v pevném kusu.
- Nakrájejte nebo nakrájejte brambory na velké kousky. Spolu s hranolkami dejte na pánev s gulášem 5 až 10 minut před masem připraveným.
- Podle potřeby lze do misky přidat chilli papričky.
Vaření Hovězí
Moderní recepty jsou stále rozmanitější a zahrnují velké množství zeleniny, bylin a koření.
Kromě masa v gulášu můžete přidat:
- tuk;
- cibule;
- mrkev;
- celer;
- paprika;
- loupaná rajčata;
- česnek
- paprika;
- masový vývar;
- semena kmínu;
- pepře;
- brambory
- chipsety;
- žampiony;
- sůl;
- čerstvé zelené.
Hovězí maso na guláš je vybráno šťavnaté, s mnoha šlachy. Obvykle se jedná o lopatku, řez nebo paličku.
- Za prvé, cibule a maso jsou určitě smažené.
- Zbývající přísady se ukládají v uvedeném pořadí. Po přidání každé složky se guláš nechá vařit nebo vařit po dobu 5-10 minut.
- Brambory se vaří nebo smaží na velké kousky zvlášť. Nemělo by to být drobivé.
- Po přidání vývaru se guláš duší na mírném ohni, dokud není maso hotové.
Vepřové
Guláš se zřídka připravuje z vepřového masa. Některá koření a koření však dodávají mastnému masu bohatou vůni chutí a vůní nezbytných pro guláš.
Ingredience pro tlustý guláš:
- cibule;
- vepřové
- paprika;
- česnek
- zira;
- Rajčata
- jablečný ocet;
- paprika;
- černý pepř;
- sůl;
- masový vývar;
- brambory.
Zira může být nahrazena kmínem, rajčaty - rajčatovou pastou nebo kečupem. Složky jsou uvedeny v pořadí, v jakém je třeba přidat do gulášu.
- Zira se doporučuje brousit v dlaních, aby dala masu více chuti.
- Ocet se nalije docela dost. Pár lžic stačí na libru vepřového.
- Slupka nutně odstraněna z rajčat. Nejlepší je je rozdrtit a přidat ocet přímo do rajčat.
- Pipety se přidávají podle potřeby.
- Celkově se gulášová polévka vaří asi hodinu.
S rajčatovou šťávou
Moderní guláš není kompletní bez rajčat. Tato americká zelenina, jako paprika, však přišla do Maďarska nejdříve v 18. století a byla docela drahá. Chudí maďarští ovčáci si takovou pochoutku nemohou dovolit. Dá se říci, že guláš s rajčaty nebo rajčatovou šťávou je aristokratická verze jídla.
Kulinářští odborníci se často hádají o tom, zda je guláš polévka, to znamená maso v vývaru, nebo hlavní chod se spoustou horké omáčky. Z rajčatové šťávy se získá hustý vývar nebo omáčka světlé barvy a chuti, díky které zapomenete na všechny spory a ochutnáte pouze jídlo.
Ingredience
- tuk;
- cibule;
- maso;
- paprika;
- česnek
- masový vývar;
- mrkev;
- kořen petrželky;
- celer;
- paprika;
- brambory
- rajčatová šťáva;
- černý a feferonka;
- sůl.
Volitelně přidejte čipsety.
- Smažte cibuli a maso v rozpuštěném tuku.
- Přidejte hodně papriky a drceného česneku.
- Nalijte vývar a trochu dusíme.
- Zeleninu promíchejte zvlášť a brambory vařte nebo smažte.
- Přeneste veškerou zeleninu na guláš, zalijte rajčatovou šťávou.
- Přidejte koření a sůl.
Jasný dotek: dresink z kysané smetany a mouky (10: 1).
- Opatrně zamíchejte zakysanou smetanu a mouku tak, aby nebyly hrudky.
- Nalijte do hotového gulášu a nechte ho vařit po dobu 5 až 10 minut pod víkem. Můžete ho držet v plamenech na trochu zahušťovat vývar.
- Při podávání můžete posypat nejen čerstvými bylinkami, ale také jemně nasekanou čerstvou paprikou.
Zeleninové konzervy
Jednou z nekonvenčních ingrediencí pro guláš je zelený hrášek.Dává misce jasný barevný přízvuk, nasládlou chuť a částečně „jí“ tuk, takže v moderních receptech se hrách stal velmi populární.
Ingredience
- tuk;
- cibule;
- maso;
- paprika;
- mrkev;
- vývar;
- rajčatová pasta;
- červené víno;
- sůl;
- zelený hrášek;
- brambory
- česnek
- čerstvé zelené.
Používejte nejen konzervovaný hrášek, ale také čerstvé nebo zmrazené.
- V tučné, smažené cibuli, masu a mrkvi.
- Omezte oheň, nalijte papriku.
- Přidejte vývar, rajčatovou pastu, víno a sůl. Alkohol lze nahradit jablečným octem.
- Brambory vařte zvlášť.
- Přidejte ji do gulášu před připraveností.
- Dochutíme drceným česnekem a bylinkami.
Podle české receptury na chléb
Zajímavé gulášové varianty jsou připravovány i mimo Maďarsko. Například guláš v češtině se vyrábí na pivu, knedlíky nebo v chlebu. Účinný způsob podávání jídel v porcovaných houskách přitahuje turisty vždy.
Ingredience
- cibule;
- maso;
- sůl;
- paprika;
- provensálské byliny;
- majoránka;
- láska;
- masový vývar;
- paprika;
- mouka.
K podávání použijte housky s vysokým obsahem pšenice v počtu porcí.
- Smažená cibule a maso.
- Přidejte koření a sůl. Češi používají papriku několikrát méně než Maďaři. Dost lžičky na kilogram masa.
- Po čtvrt hodině vložte strouhaný pepř do gulášu a polijte vývar.
- Vaříme asi hodinu.
- Před vařením nařeďte lžíci mouky vodou a nalijte do misky.
- Míchá se, aby udržel guláš v ohni, dokud nezhoustne.
- U housek odřízněte horní část a vyjměte drobek.
- Sušte je v horké troubě (180 ° C) asi čtvrt hodiny, aby byly silnější.
- Položte horký guláš na housky a okamžitě podávejte.
Německá gulášová polévka
Pokud je maďarský guláš hrubým a kořenitým pokrmem kočovníků, pak německá verze je delikátním pokrmem rodinné kuchyně měšťanů. Německá gulášová polévka se vyznačuje velkým počtem rajčat, menší kořenitostí a malými plátky.
Ingredience
- cibule;
- maso;
- paprika;
- Rajčata
- paprika;
- brambory
- česnek
- semena kmínu;
- pepř;
- sůl.
Nakrájejte všechny ingredience na 1 * 1 cm kostky.
- Smažte cibuli a maso na vysoké teplotě.
- Přidejte koření a sůl.
- Rajčata podle hmotnosti se berou stejně jako maso. Nakrájejte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na bramborovou kaši.
- Dušené maso s rajčaty nejméně hodinu, téměř připravené.
- Přidáme brambory a papriku 15 minut před vařením.
- Připravený gulaschsuppe osolíme česnekem.
Na závěr, důležitá rada od zakladatele maďarské kuchyně Karoy Gundel: „Nepovažujte za obtížné vyzkoušet jídlo často a soustředěně.“ To musí být provedeno po každém varu, přidání nové komponenty a před tím, než bude připraven. Vždy existuje možnost opravit chybu, často harmonie chuti závisí pouze na několika gramech koření.
