Recept na vepřový steak v pánvi je jednoduchý, ale musíte znát spoustu nuancí, aby bylo jídlo opravdu chutné. Steak by měl být měkký, šťavnatý a samozřejmě s lahodnou smaženou krustou.

Stupně pečení masa

Stupeň vaření se může lišit. Zároveň mohou zkušení kuchaři určit tento parametr „okem“ nebo dotykem, zatímco nezkušení lidé musí používat speciální teploměr.

Hlavní tituly:

  • 50 ° C - Vzácné. Uvnitř je maso červené a může být dokonce chladno. Venku je horké. Trvání přípravy - 1 - 2 minuty na každé straně, doba "odpočinku" - alespoň 9 minut
  • 55 ° C - středně vzácné. Venku má horké maso nahnědlou šedou barvu, uvnitř - teplé, červené, s krví. Připravte si 2 až 3 minuty, „odpočinek“ je alespoň 8 minut.
  • 60 ° C - střední. Podobně jako u předchozího, ale maso uvnitř má velmi málo krve. Smažte 3-4 minuty, nechte je 7 minut.
  • 65 ° C - středně dobře. Řezané pečené maso je růžové. Doba smažení - 5 minut, doba „odpočinku“ - 6 minut
  • 70 ° C - dobře hotovo. Plátek je po celé tloušťce šedohnědý, maso je spíše suché. Fry to po dobu 6 - 7 minut, doba "odpočinku" - 4 minuty.

Tukové maso může být přivedeno na vysokou úroveň smažení, protože neztrácí svou šťavnatost a je lepší smažit libové maso. Se slabým stupněm pečení se doba „odpočinku“ masa nutně prodlužuje.

Je třeba mít na paměti, že pro vepřové maso jsou vhodné pouze poslední 2 stupně pražení.

Toto maso slouží jako dobré prostředí pro šíření škodlivých mikroorganismů, proto vyžaduje pečlivé tepelné ošetření, aby bylo zcela vyloučeno zdravotní riziko.

Klasický vepřový steak na pánvi

Chcete-li uvařit steak, musíte připravit následující ingredience:

  • kousek vepřového masa;
  • slunečnicový olej na smažení;
  • máslo;
  • koření, sůl, pepř.

Vaření:

  1. Maso osolte a marinujte. To musí být provedeno předem, aby byl steak měkký a něžný. Pokud sůl nasolíte těsně před smažením, během vaření ztratí vlhkost, stane se suchým a tvrdým.
  2. Kousek masa otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na stejné steaky o tloušťce 25 až 35 mm. Není nutné řezat silnější, protože se ukázalo, že takové kousky jsou na vnější straně silně smažené a uvnitř vlhké. A pokud je nakrájíte na tenčí, maso prostě vyschne.
  3. Nalijte do pánve 2 - 3 lžíce. l olej a teplo. To je nezbytné, aby byly póry masa v prvních minutách smažení okamžitě uzavřeny („zapečetěny“). Poté veškerá šťáva zůstane uvnitř.
  4. Maso a smažte na každou stranu 4 - 5 minut. Chcete-li získat smaženou krustu, musíte kousky otočit pouze jednou. A aby bylo maso měkčí, musí být otočeno 5-6krát.
  5. Asi 2 minuty před koncem vaření přidejte máslo a koření. Nejoblíbenější koření jsou česnek, tymián, levandule a rozmarýn.

Hotový steak by měl vychladnout přímo na pánvi, poté musí být zabalen do fólie a vyčkat dalších 5 minut. Vlákna se uvolňují a šťáva je na ně rovnoměrně distribuována. Pokud necháte maso „odpočinout“, vyjde ztuhlé a šťáva bude při řezu vytékat.

Vaření z uhličitanu

Nejvhodnější součástí pro výrobu vepřového steaku je uhličitan. Tato část jatečně upraveného těla je měkká a obsahuje také tuk, díky němuž je hotový steak šťavnatý.

Je dobré vařit vepřové maso se zeleninou - cibulkou, paprikou, rajčaty. Na své náklady získává zvláštní aroma a chuť. Zelenina připravená tímto způsobem může sloužit jako plnohodnotná příloha.

Ingredience

  • steak - 3 - 4 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • lilek - 1 ks .;
  • rajče - 3 ks .;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • rostlinný olej;
  • sůl, pepř, koření.

Vaření:

  1. Broušené cibulové kroužky, rajčata a lilek - kruhy.
  2. Fry steaky. Odhoďte oheň.
  3. Položte zeleninu na maso. Zakryjte a vařte 15 - 20 minut.
  4. Na konci vaření posypte misku nasekaným sýrem.

Podávejte s přílohami nebo jako samostatné jídlo.

Chutný recept:vaření hovězí steak

Pod krémovou marinádou

Smetanová omáčka vytvoří nové jídlo z běžného steaku. Připravené steaky je třeba smažit podle klasické receptury a na konci vaření nalijte trochu koňaku a 100 ml smetany. Hmota by měla být uvedena do varu a pak vypnout teplo.

 

Hotové steaky se nejlépe umístí do fólie a nechají se odpočívat. Maso pak můžete položit na talíře a nalijte smetanovou omáčku.

Jak smažit na grilovací pánvi

Grilování steaků na grilovací pánvi je snadné. Stačí vzít správné množství svíčkové a fritovacího oleje.

Vaření:

  1. Před nakládané maso nakrájejte na plátky o tloušťce nejméně 2,5 cm.
  2. Namažte gril olejem a hodně ho zahřejte.
  3. Vložte kousky masa na pánvi. V případě potřeby můžete v okolí distribuovat plátky rajčat, papriky a cukety.
  4. Když se na jedné straně vytvoří grilovací proužky, jemně překlopte.

Připravené maso podávejte se zeleninou.

V sójové omáčce

Chutný steak z vepřového krku.

K přípravě lahodné marinády z steaků je třeba vzít:

  • sojová omáčka - 40 ml;
  • hnědý cukr - 2 lžíce. l.;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • česnek - 3 stroužky;
  • zázvor - 0,5 lžičky

Tyto ingredience by měly být dobře promíchány nebo dokonce vyšlehány metličkou. Nalijte steaky s marinádou (celkem 1 kg) a nechte přes noc v lednici. Ráno může být obrobek smažen až do vaření.

S pikantními provensálskými bylinkami

Tato volba je vhodná pro znalce koření. Provensálské byliny dodávají misce zvláštní pikantnost, chuť a aroma.

Složky mísy:

  • steak - 4 kusy;
  • olivový olej - 60 ml;
  • Provensálské byliny - podle chuti;
  • sůl a pepř;
  • citron - 1 ks.

Odstraňte kůru z citronu. Kombinujte s tím všechny ingredience a maso marinujte 30 minut. Poté smažte kousky v předehřáté pánvi na požadovaný stupeň smažení.

Během vaření nemůžete propíchnout maso vidličkou nebo nožem, abyste zkontrolovali jeho připravenost - šťáva z řezu vytéká a steak bude suchý.

Pod pikantní marinádou

Milovníci kořeněných jídel si určitě budou chutnat jako pepř a česnekový marinádový steak.

K jeho přípravě je třeba:

  • chili prášek - 1 lžíce. l.;
  • česnek - 2 stroužky;
  • Worcestershire omáčka - 2 lžičky;
  • olivový olej - 1 lžíce. l.;
  • ocet bílého vína - 1 polévková lžíce. l.;
  • koření - 0,25 lžičky;
  • kmín, cukr, sůl, černý pepř - 1 lžička.

Vaření:

  1. Strouhejte česnek a sůl do buničiny.
  2. Přidejte zbývající koření a dobře promíchejte.
  3. Strouhejte steaky s aromatickou hmotou, vložte do sáčku, pevně uzavřete a 1 hodinu chlazte.
  4. Odstraňte nakládané steaky z vaku a smažte v požadovaném rozsahu.

Podávejte s lehkým příborem.

Se švestkou a zázvorovou omáčkou

K přípravě tohoto jídla potřebujete spoustu ingrediencí, ale bohatá paleta chutí, která se otevírá s jídlem, stojí za čas a úsilí.

Pro 700 g masa musíte vzít:

  • sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
  • Provensálské byliny a dřišťál - každá 1 lžička.;
  • med - 2,5 lžíce. l.;
  • citronová šťáva - 2 lžíce. l;
  • Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. l

To jsou ingredience pro marinádu. Měly by být smíchány tak, aby se hmota stala víceméně homogenní. Výsledná kompozice musí být potažena steaky a nechat je 1 až 2 hodiny marinovat.

Nyní můžete udělat omáčku. K tomu připravte následující produkty:

  • švestky - 300 g;
  • cukr - 1 lžíce;
  • nasekaný kořen zázvoru - 1 lžička;
  • stroužky česneku;
  • citronová šťáva - 1,5 lžíce. l.;
  • mletá skořice a sůl podle chuti.

Vaření takto:

  1. Semena vyjměte ze švestek a rozemelte je v mixéru.
  2. Přidejte zázvor, skořici a sůl a nalijte do citronové šťávy.
  3. Umístěte nádobu na sporák, nalijte cukr a vařte 10 minut, dokud nezhoustne při nízkém žáru.
  4. Nakonec přidáme nasekaný česnek a pár minut vaříme.
  5. Chlazenou omáčku protřepejte sítem, aby se odstranily přebytečné hrudky.

Zbývá jen smažit již nakládané steaky a nalijte je před podáváním s výslednou omáčkou.

Existuje spousta možností vaření vepřových steaků. Vyberte si ten, který se vám zdá nejvhodnější, a potěšte milované s lahodným, šťavnatým a uspokojivým pokrmem.

Podobné:Více od autora: