Marináda z tatarské omáčky je slavná světová omáčka, která šla do historie spolu s italským pestem a mexickou guacamole. Tatarská omáčka lze vždy najít na policích supermarketů s potravinami, ale domácí je mnohem chutnější.
Materiál:
- 1 Tatarská omáčka - exkurze do historie
- 2 Klasická tatarská omáčka
- 3 S přidáním okurek
- 4 Majonéza tatarák
- 5 Se zakysanou smetanou
- 6 Tradiční rybí omáčka
- 7 Kapary, parmezán a hořčičná omáčka
- 8 Jamie Oliver Tartare omáčka recept
- 9 Nebyla přidána žádná vejce
- 10 S ředkvičkami a okurkou
- 11 Jak vařit s lososem?
- 12 Domácí omáčka Tipy
Tatarská omáčka - exkurze do historie
Název omáčky z francouzštiny se překládá jako „tatarská omáčka“. Francouzi se rozhodli dát takové jméno hořící marinádě, protože Tatarové měli ostré šavle. A také proto, že tatarští lidé upřednostňovali surové hovězí maso a okurky.
Různí kuchaři používají při přípravě této omáčky své tajné ingredience. Někteří přidají šalotku, jiné arašídové máslo. Žloutek, tradičně obsažený v omáčce, má jedinečné výživové vlastnosti. Proto je tatarská omáčka nejen chutná, ale také zdravá.
Klasická tatarská omáčka
Tam jsou stovky variací ve výkonu tatarské marinády, ale většina kuchařů dává přednost klasické omáčce:
- vejce - 3;
- solené okurky - 3;
- slunečnicový olej - 120 g;
- nakládané olivy - 6;
- kapary - 5;
- česnek - 1 hřebíček;
- Dijonská hořčice - 5 čajů l.;
- šťáva z jedné poloviny citronu;
- sůl, pepř - špetka.
Míchání bude vyžadovat hluboký kontejner. Dvě ze tří vajec by měla být vařena, budou potřebovat pouze žloutky. Rozbít jedno vejce do nádoby, dát hořčici, nalijte olej. Rozdrťte 2 vařené žloutky. Spojte hmotu do homogenity.
Vložte zbývající ingredience: nasekané kapary, okurky, nakrájené olivy, česnek, nalít citronovou šťávu, sůl a pepř. Důkladně prolomit všechno mixérem.
S přidáním okurek
Hlavním pravidlem pro přípravu vinné marinády s okurkami je sekání veškeré zeleniny na marinádu nožem, bez použití pomocných zařízení. Jeho chuť bude tedy bohatší a přirozenější.
Recept na tatarskou omáčku s okurkami je následující:
- okurky - 3-4;
- citronová šťáva - 1 stůl. l.;
- slunečnicový olej - 2 tabulky. l.;
- greeny (volitelné) - 2 stonky;
- hořčice - 1 stůl. l.;
- žloutek - 2;
- sůl, pepř - podle vkusu.
Tvrdě žloutky, hnětené vidličkou (lze otřít sítkem). Vložte hořčici, nalijte nearomatický olej, dobře promíchejte mixérem. Poté nalijte citronovou šťávu, posypte solí, pepřem, promíchejte.
Nakrájejte okurky a zeleninu nožem. Dejte do jiných produktů, zamíchejte.
Protože každý vaří marinádu podle svého vkusu, měli byste ji před použitím nejprve vyzkoušet a případně přidat chybějící ingredience.
Majonéza tatarák
Pro tuto variantu omáčky s majonézou budete potřebovat:
- majonéza - 4 tabulky. l.;
- nakládané okurky - 100 gr .;
- petržel - 10 gr .;
- citronová šťáva - podle chuti;
- zelená cibule - 30 gr .;
- pepř podle chuti.
Roštové nakládané okurky nebo řezané nožem. Nalijte majonézou. Dejte řídce nasekanou bylinu a důkladně promíchejte lžičkou.
Zbývá nalít citronovou šťávu a pepř. Určitě to zkuste. Pokud je základna příliš slaná, přidejte malé množství citronové šťávy.
Se zakysanou smetanou
Další možnost vaření, která je vhodná i pro děti.
Pro tartare se zakysanou smetanou je třeba vzít následující počet produktů:
- zakysaná smetana - 60 gr;
- zelené cibule - 4 peří;
- olejový sloupek. - 60 g;
- nakládané okurky - 3;
- žloutek - 2 (1 vařený);
- sůl - 2 špetky;
- vejce bílá (vařená) - 1;
- ocet - ½ čaje l.;
- hořčice - 1 čaj l.;
- pepř - podle preferencí chuti.
Rozdrťte oba druhy žloutku (vařené i syrové) vidličkou. Řezané vařené kuřecí bílkoviny, také dělat s cibulí a okurkami.
Do žloutků nalijte ocet, přidejte hořčici, nalijte sůl, pepř. Míchejte míchačkou. Opatrně nalijte rostlinný olej bez zastavení procesu šlehání. Dejte cibuli smíchanou s bílkovinami a okurkami, promíchejte. Podávejte ke stolu.
Tradiční rybí omáčka
Tato marináda nepřeruší chuť ryb, ale spíše ji harmonicky doplní, aby byla mísa velmi jemná.
Budete potřebovat:
- hořčice - 1 čaj l.;
- olivový olej - 125 g. (lze použít jakýkoli nearomatický);
- citron (šťáva) - 1 stůl. l.;
- vejce - 1;
- sůl podle chuti;
- cibule zelená - 6-10 peří;
- granulovaný cukr - 1 čaj l.;
- nakládaná okurka - 1.
Mleté cibule a okurky. Nalijte granulovaný cukr do citronové šťávy, promíchejte a smíchejte s mixérem. Pak vložte polovinu vařeného žloutku a znovu bijte. Pokračujte v šlehání směsi při nízké rychlosti a přidejte rostlinný olej. Výsledkem bude uvolnění průměrné konzistence připomínající majonézu. Dejte na něj připravenou zeleninu, zamíchejte lžičkou a nechte ji uvařit.
Kapary, parmezán a hořčičná omáčka
Jedná se o velmi zajímavou kombinaci přísad.
Složení zahrnuje:
- Parmazán - 50 gr .;
- majonéza - 125 gr .;
- zelené cibule - 1 svazek;
- vejce (vařit) - 1;
- hořčice - 1 stůl. l.;
- kapary - 1 stůl. l.;
- pepř, sůl - podle chuti.
Žloutek promíchejte vidličkou, dejte na něj majonézu a hořčici. Přidejte kapary, strouhaný parmazán, jemně nakrájenou cibuli. Posypeme solí, pepřem a necháme hodinu.
Jamie Oliver Tartare omáčka recept
Chuť jídla závisí na správné omáčce.
- majonéza - 3-4 tabulky. l.;
- nakládané okurky (okurky mohou být) - 3;
- kapary - 1 čaj l se skluzavkou;
- konzervované ančovičky - 4;
- petržel - 1 svazek;
- citron - 1;
- paprika - 1 čaj l.;
- olivový olej - 1 stůl. l
Nalijte všechny ingredience kromě citronu, olivového oleje a majonézy do mísy mixéru. Nastrouhejte citronovou kůru v celkové hmotnosti a jemně nasekejte. Přidejte majonézu, promíchejte. Vytlačte šťávu z citronu do smíšeného složení. Posypeme paprikou a zalijeme olivovým olejem. Univerzální omáčka je připravena.
Nebyla přidána žádná vejce
K přípravě této kompozice potřebujete minimum přísad. Kromě toho vaří rychle, což je velmi výhodné, když je doba vaření omezená.
- majonéza - 200 gr;
- česnek - 1 hřebíček;
- cibule peří - 4-6;
- nakládaná okurka -1.
Hlavní věcí v této možnosti vaření je ostrý nůž. Jemně nasekejte česnek, cibuli a okurku. Dejte majonézu a dobře promíchejte. Chill asi půl hodiny a sloužit.
S ředkvičkami a okurkou
Tartar lze připravovat z čerstvých okurek.
- rajčata - 500 gr .;
- okurky - 200 gr .;
- ředkvičky - 200 gr .;
- olivový olej - 1 čaj l.;
- celer - 1 stonek;
- ocet - 1 stůl. l.;
- citron - ½;
- sůl, pepř - podle vkusu.
Puree rajčata v mixéru ochucená solí a pepřem. Projděte sítko a poslat bramborovou kaší do mrazničky. Po hodině promíchejte a znovu odstraňte na 2 hodiny v chladu.
Okurky, ředkvičky, celer nakrájené na proužky. Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a nalijte do zeleninové směsi.
Získejte bramborovou kaši z rajčat, smíchejte s vidličkou (měla by to být drobky) a zkombinujte s hromadou lžící.
Jak vařit s lososem?
Tatarskou omáčku připravujeme podle následujícího původního receptu.
Složení složek:
- losos (filé) - 350 g .;
- olivový olej - 30 gramů;
- červená cibule - 1;
- vinný ocet - 15 g;
- citronová šťáva - 15 gr .;
- čerstvé bylinky (petržel, koriandr) - podle vkusu;
- sůl, pepř - podle vkusu.
Nalijte ocet do citronové šťávy. Nakrájejte cibuli, přidejte marinádu citronového octa. Mash jemně nasekané zelené se solí a pepřem. Jemně nasekáme rybí filé a nalijeme marinádu cibule. Míchejte s bylinkami a olivovým olejem.
Domácí omáčka Tipy
Aby marináda z tatarské omáčky byla chutná a rafinovaná jako u slavných kuchařů, přispívala ke zlepšení kvality a nutriční hodnoty jídel, je třeba si zapamatovat několik triků:
- Pro přípravu marinády je lepší brát olivový olej (pokud je jeho přítomnost obecně stanovena v receptu).
- Zelení by se měly přidat do obecné směsi těsně před použitím.
- Tartar se nejlépe uchovává ve skleněných nádobách s dobře uzavíratelným víkem, ve kterém je možné jej okamžitě vařit, aby se později neposunul. Takže může stát v lednici 2 až 6 dní.
- Nakládané nebo nakládané okurky se nejlépe krájí nožem, než se nasekají v mixéru. Zelenina v omáčce by měla být plstěné plátky.
- Doporučujeme podávat tatarák pro ryby nebo mořské plody. Zlepší se a dodá jejich vkusu zvláštní nádech. Ale omáčka není horší než maso.
- Zakoupená omáčka obsahuje pochybné konzervační látky a kyseliny. Proto je lepší vařit sami.