Rybí omáčka - 12 receptů

Správně připravená rybí omáčka pomůže odhalit chuť hotového jídla a učiní jej jasnějším, zajímavějším a originálnějším. Základem takového doplňku mohou být rajčatová pasta, mléčné výrobky, hořčice a další dostupné složky. Výběr omáčky závisí na tom, jak byly ryby vařeny.

Klasická krémová rybí omáčka

Složení produktu:

• 1,5 lžíce. odstředěné mléko;
• 70 ml husté tukové krému;
• 2 dezertní lžíce másla;
• 1,5 dezertní lžíce prosérané mouky;
• polovina cibule;
• 1 listová petržel;
• 1 špetka jemné soli.

Algoritmus vaření:

1. Nalijte veškeré mléko do stewpan.
2. Oloupejte cibuli a nasekejte ji na velmi malé kostky.
3. Plátky zeleniny nalijte do mléka. Dejte tam lavrushku a přiveďte hmotu k varu.
4. Ihned po objevení prvních bublin na kapalině odstraňte stewpan z tepla, nechte jej vařit po dobu 20 minut a napněte.
5. Rozpusťte máslo na pánvi, přidejte do něj mouku a výslednou hmotu zahřívejte za stálého míchání.
6. Do pánve nalijte filtrované mléko "cibule", přiveďte směs k varu a přidejte sůl.
7. Omáčku zahřejte 10 - 12 minut, přidejte krém a dobře promíchejte ingredience.

Podávejte chlazenou krémovou rybí omáčku. Dobře to jde s mořskými plody připravenými jakýmkoli způsobem.

Na bázi zakysané smetany

Složení produktu:

• 60 g vysokotučného másla;
• 1 polévková lžíce. l prosetá prvotřídní mouka;
• 1 plná sklenice zakysané smetany;
• čerstvé greeny;
• stolní sůl.

Algoritmus vaření:

1. Roztavte máslo v litinové pánvi a přidejte do něj mouku. Množství posledně jmenovaného může být upraveno v závislosti na tom, jak silná je omáčka, kterou chcete nakonec dostat.
2. Když mouka mírně ztmavne, přidejte na pánvi zakysanou smetanu.Mléčný výrobek se středním obsahem tuku je pro takovou omáčku vhodný. Například 20%.
3. Vařte hmotu na mírném ohni po dobu 6 až 7 minut.
4. Přidejte nasekané čerstvé bylinky a sůl.

V případě potřeby lze do zakysané smetany přidat libovolné oblíbené koření. Vaření ryb je vynikající ve výsledné náplni - dušené nebo péct.

Vynikající doplněk k červeným rybám

Složení produktu:

• 1 cibulová hlava;
• 3 velké žampiony;
• kousek másla;
• sůl;
• muškátový oříšek;
• 2 lžičky prosévaná mouka;
• 1 polévková lžíce. tukový krém.

Algoritmus akcí:

1. Cibuli nakrájejte na malé kostky a smažte je na pánvi v rozpuštěném másle, dokud nebude světle hnědá.
2. Loupejte, opláchněte a nakrájejte houby s tenkými talíři. Smažte s cibulkou do zlatohnědé.
3. Posypeme moukou a ingredience vaříme spolu ještě několik minut.
4. Nalijte veškerý krém do dušeného masa, dobře promíchejte hmotu, přidejte sůl a mletý muškátový oříšek.

Připravená omáčka se hodí s červenou rybou vařenou jakýmkoli způsobem.

Rajčatová omáčka z rajčat

Složení produktu:

• libra konzervovaných loupaných rajčat;
• 1 cibulová hlava;
• 2 až 3 stroužky česneku;
• slupka se 2 plátky pomeranče;
• 2,5 dezertních lžiček balzamického octu;
• 3 dezertní lžíce slunečnicového oleje;
• 1 dezertní lžíce cukru;
• sůl a pepř.

Algoritmus akcí:

1. Cibuli nakrájejte na česnek a smažte je, dokud nebude lehce opečená ve slunečnicovém oleji. Přidejte ingredience pomerančové kůry (dolů zářivě oranžovou částí) a na pár minut je ztmavněte.
2. Nalijte balzamikový ocet a vařte obsah pánve, dokud se tekutina zcela neodpaří.
3. Přidejte konzervovanou zeleninu šťouchanou vidličkou, přidejte cukr, sůl a pepř.
4. Po 3 minutách vyjměte kůru.

Rajčatovou omáčku vařte na mírném ohni další čtvrt hodiny.

S bazalkou

Složení produktu:

• 5 dezertních lžiček olivového oleje;
• 3 až 4 stroužky česneku;
• 1 banda čerstvé bazalky;
• 800 ml konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
• mletý pepř a mořská sůl.

Algoritmus akcí:

1. Smažte malé kousky česneku v nepřilnavé pánvi v olivovém oleji.
2. Když se začne měnit barva, přidejte šťouchaná rajčata a nakrájenou bazalku bez stonků.
3. Masu ochutíme pepřem a solí, přiveďte k varu a vyjměte pánev z horka.
4. Přerušení chlazené hmoty míchadlem.

Podávejte takovou omáčku se smaženými rybami.

Jak vařit s hořčicí

Složení produktu:

• 2 střední citrony;
• 1 dezertní lžíce sladké hořčice;
• 1 špetka jemné soli;
• 1 polévková lžíce. tukový krém;
• kajenský pepř - volitelné.

Algoritmus akcí:

1. Vmíchejte šťávu obou citrusů do mísy mixéru.
2. Přidejte sůl, hořčici a pepř.
3. Začněte bičovat obsah nádoby a postupně do ní přidávat tukovou smetanu. Přesné množství lze určit okem - hustota hotové omáčky by měla být přibližně stejná jako hustota majonézy.
4. Ochlaďte hotovou kompozici.

Ve výsledné omáčce můžete ryby před mořením dlouho nakládat.

Polská rybí omáčka

Složení produktu:

• 1 velké vejce;
• 100 g mastného másla;
• 50 g čerstvého kopru;
• 1 lžička limetová šťáva;
• koření.

Algoritmus akcí:

1. Vařte vejce do pevného středu a jemně nakrájejte na kostičky.
2. Roztavte máslo a nalijte na nasekané vejce.
3. Přidejte nasekaný kopr.
4. Výsledná omáčka se smíchá s limetkovou šťávou a kořením. Můžete přidat sůl podle potřeby.

Připravená polská omáčka se hodí k rybím a mořským pokrmům.

Vaření s jogurtem

Složení produktu:

• půl sklenice hustého přírodního (neslazeného) jogurtu;
• polovina vápna;
• 1 polévková lžíce. l drcené kapary;
• 1 stroužky česneku;
• několik čerstvých větviček estragonu;
• sůl a koření.

Algoritmus akcí:

1. Hlavní věcí při přípravě takové omáčky je výběr správného jogurtu. Měl by být velmi hustý a bez cukru. Pokud jste nenašli jeden na prodej, musíte vzít jakýkoli jogurt, hodit ho na sýr, složit do 2 vrstev a nechat jej chvíli, dokud přebytečná tekutina nezmizí.
2. Jemně nasekejte kapary.Rozdrťte česnek bez středu. Chop estragon (používejte pouze letáky).
3. Přidejte všechny ingredience do připraveného jogurtu.
4. Pošlete tam sůl, limetkovou šťávu a vybrané koření.

Smíchejte jogurt s přísadami a podávejte k smaženým nebo pečeným rybám.

Podle nizozemského receptu

Složení produktu:

• 3 velká syrová slepičí vejce;
• 200 - 230 g vysoce kvalitního mastného másla;
• 1 vápno / citron;
• 3 dezertní lžíce suchého bílého vína;
• hotová směs kořeněného koření pro ryby;
• stolní sůl.

Algoritmus akcí:

1. Rozpusťte máslo v mělké pánvi. Odložte produkt stranou a udržujte jeho teplotu na stejné úrovni, neochlazujte.
2. Vybudovat vodní lázeň ve velké pánvi. Nalijte žloutky do malého a intenzivně je zamíchejte lžičkou ze stromu. Bez zastavení tohoto procesu přidejte sůl, kořeněné koření a bílé víno.
3. Zmáčkněte pár židlí limetkové šťávy nad žloutky. Je velmi důležité neustále míchat ingredience tak, aby se žloutky nestočily. Pokud je hmota příliš silná, zřeďte ji půl sklenicí vody.
4. Sceďte základnu omáčky na 8 až 9 minut, poté ji vyjměte z vodní lázně.
5. Do žloutků přidejte máslo a pokračujte v šlehání omáčky. Vraťte ji do vodní lázně.

Vařte omáčku na požadovanou hustotu. Podáváme s vařenými rybami.

Pikantní arašídová rybí omáčka

Složení produktu:

• 2 předvařené a 2 surové vaječné žloutky;
• 10 - 12 ks. filet ze středních ančoviček (konzervy);
• 2 až 3 stroužky čerstvého česneku;
• hrst drcených ořechů;
• limetová / citrónová šťáva podle chuti;
• ½ dezertní lžíce husté rajčatové pasty;
• ½ dezertní lžíce sladké hořčice;
• 2 špetky šafránu;
• 1 polévková lžíce. kvalitní olivový olej.

Algoritmus akcí:

1. Surové i předvařené žloutky jsou okamžitě odeslány do mísy mísiče.
2. Podle chuti přidejte česnek a limetkovou / citronovou šťávu, drcenou bez střední barvy. Ten lze použít od 1 do 3 lžičky.
3. Přeneste sladkou hořčici a hustou rajčatovou pastu do ostatních složek. Nalijte šafrán. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno jiným oblíbeným kořením.
4. Všechny přísady důkladně promíchejte pomocí vhodné míchací trysky.
5. Když se směs stane homogenním, tenkým proudem a po malých částech, do ní zavedete veškeré deklarované množství drobků a olivového oleje. Při přípravě takové omáčky nenahrazujte slunečnice.
6. Pokračujte v šlehání součástí.
7. Když omáčka zhoustne a připomíná konzistenci obchodní majonézy, můžete mixér zastavit a do hmoty přidat malé kousky rybí filé.
8. Směs již není šlehačkou s rybami, ale smíchaná se lžičkou.

 

Pro skladování v lednici je omáčka pokryta lepivou fólií. Je vynikající pro ryby v jakékoli formě as různými mořskými plody.

Domácí omáčka Unagi

Složení produktu:

• 1 polévková lžíce. bílé hroznové víno a tolik rýže;
• 1 špetka granulovaného cukru;
• 1 polévková lžíce. klasická sojová omáčka;
• 1 - 2 špetky koření hondashi.

Algoritmus akcí:

1. Nalijte hroznové víno do pánve se silným dnem.
2. Pošlete tam celou deklarovanou sójovou omáčku.
3. Přidejte rýžové víno, nalijte do hondashi a odešlete nádobu do sporáku.
4. Omáčka vařte, dokud její množství neklesne asi 2krát.
5. Když je směs pokryta pěnou připomínající karamel, můžete ji vyjmout ze sporáku a smíchat s cukrem.

Podávejte chlazenou rybí omáčku.

Zelená Salsa omáčka pro ryby

Složení produktu:

• banda čerstvého koriandru;
• půl banda čerstvé petrželky a tolik kopru;
• 3 dezertní lžíce slunečnicového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 malý chili pod;
• 3 dezertní lžíce limetkové šťávy;
• sůl.

Algoritmus akcí:

1. Opláchněte všechny čerstvé greeny uvedené v receptu a roztrhněte je rukama.
2. Mleté chilli bez semen a stopky. Znovu jej otočte v zařízení se zelení.
3. Nalijte do základu omáčky slunečnicový olej, přidejte limetkovou šťávu a šťouchaný čerstvý česnek.
4. Dělte součásti dohromady.

Přidejte sůl a podávejte k rybím pokrmům.

Díky pikantní omáčce se ani nejúspěšnější rybí pokrm nestane skutečným dílem kulinářského umění. A i když se ukázalo, že samotná ryba byla chutná, pak je vaše jídlo vybaveno fenomenálním úspěchem!