Domácí omáčka se vždy příznivě srovnává s těmi obchodními, pokud jde o chuť i složení. Jak se říká, „určitě víte, z čeho se skládá“, protože vařené doma bude určitě „bez konzervačních látek“. Omáčka na karbanátky může být pro každou chuť: jemná krémová, kořenitá zelenina nebo sladká rajčata. Každá hospodyňka si vybere, jakou omáčku podá masovým kuličkám dnes.

Klasická rajčatová omáčka pro masové kuličky

Dnes na mnoha varných fórech najdete celou řadu různých variant rajčatové omáčky, ale na klasiku nikdy nezapomenete. Klasická rajčatová omáčka se připravuje velmi rychle, s receptem se dokáže vyrovnat i začátečník.

Výrobky pro vaření:

  • 0,5 kg červených rajčat
  • 1 cibule
  • olej na smažení
  • 1 lžička cukru
  • ½ lžičky jemnozrnné soli.

Vaření domácí rajčatové omáčky:

  1. Nejprve je důležité rajčata řádně připravit. Aby se v husté husté části pokožky nedocházelo, musí být odstraněna. Nejjednodušší je odstranit po nalití zeleniny vroucí vodou.
  2. Poté se loupaná rajčata nakrájí na malé kousky. Následující cibule je oloupaná a také jemně nasekaná.
  3. Cibule zahřívaná v hrnci, dejte cibuli a smažte na pět minut. Po vložení rajčat a vaříme další čtvrt hodiny, míchání a hnětení zeleniny s dřevěnou špachtlí. Během této doby budou rajčata velmi měkká a část přebytečné vlhkosti se odpaří. Vypněte omáčku a nechte vychladnout.
  4. Do misky přidejte cukr a sůl. Celá směs se důkladně pomele míchadlem a potom se nalije do skladovací nádoby.

Tato omáčka je vhodná nejen pro masové kuličky, ale také pro mnoho dalších produktů: vepřová a kuřecí jídla, těstoviny brambory a mnoho dalšího.

Do poznámky.Nejchutnější jídlo se získává ze sezónních rajčat. Proto mnoho zkušených manželek předběží klasickou omáčku, aby v chladné zimní sezóně potěšilo rodinu přírodní, chutnou omáčkou.

Chutná smetanová omáčka

Zakysaná smetanová omáčka je vždy spojována s dušenými houbami a kuřecím masem. Proto bude tato možnost dokonale kombinována s masovými kuličkami z kuřecího a krůtího mletého masa. Nabízíme připravit klasickou zakysanou smetanu na masové kuličky.

Produkty:

  • 1 stoh zakysané smetany
  • 1-2 lžičky citronové šťávy (přizpůsobené chuti)
  • 1 lžička soli
  • ½ lžičky cukru
  • ¼ lžička černého pepře.

Příprava zakysané smetany je velmi jednoduchá a netrvá déle než 5 minut: všechny produkty zkombinujte a pohodlně porazte. Doporučujeme zvolit obsah tuku v zakysané smetaně na základě vašich vlastních preferencí: pokud máte rádi silnou omáčku, pak je vhodná zakysaná smetana s 20% obsahem tuku, pokud je tekutější - 10–15%.

Vařte s krémovou omáčkou

Klasická krémová omáčka je lehká, delikátní a velmi chutná. Vhodné pro téměř každé jídlo, včetně masových kuliček.

Výrobky pro vaření:

  • 200 ml krému 20%
  • 1 polévková lžíce másla
  • 1 lžíce mouky
  • ½ lžičky pepře a soli.

Příprava krémové omáčky na karbanátky:

  1. Umístěte na pánvi suchou pánev na mírném ohni. Prošijte mouku přes síto a smažte, dokud není zlatá, občas se promíchá do stejného odstínu. Pak přidejte máslo, a když to taje - dobře promíchejte a smažte další 2-3 minuty.
  2. Nalijte smetanu do sochoru a vařte 3-5 minut, za stálého míchání, aby hrudky neměly čas se tvořit.
  3. Do misky přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte a nechte vychladnout.

Omáčka může být podávána samostatně v omáčkách nebo zalévání masových kuliček před podáváním. Masové kuličky v kombinaci se smetanovou omáčkou získají jemnou sametovou chuť.

Do poznámky. Klasická krémová omáčka může být použita jako základ pro jakékoli jiné pokrmy. Například, pokud přidáte drcený česnek - bude česneková omáčka, a pokud jemně nastrouhaný parmazán - sýr.

Originální bešamel pro masové kuličky

Příprava bechamelu nebo bílé omáčky trvá déle než jiné druhy pokrmů. Ale přesto je to docela zajímavé v chuti a perfektně pasuje k masovým kuličkám.

Produkty:

  • 2 lžíce mouky
  • 0,6 l mléka
  • 1 polévková lžíce jakéhokoli oleje
  • ½ lžičky soli
  • 1 lžička nakrájené papriky
  • ¼ tsp muškátový oříšek
  • 0,3 l krému z 25%.

Vaření bílé omáčky:

  1. Rozpusťte máslo v pánvi, přidejte prosetou mouku a vařte 2-3 minuty.
  2. Nalijte do mléka a za stálého míchání vařte do varu. Přidejte sůl a vařte na mírném ohni 45 minut za míchání špachtlí.
  3. Výsledný obrobek se nechá projít sítem do smaltované pánve a znovu hoří.
  4. Trochu porazíme omáčku a zalijeme trochu smetany. Když omáčka začne zahušťovat, přidejte všechna koření, počkejte pár minut a vypněte teplo.

Chcete-li dát jemný žlutý nádech na konec přípravku, můžete přidat ⅓ lžíci kurkumy.

Mateřská škola omáčka

Tato verze omáčky z rajčatového masa se často připravuje v mateřských školách jako omáčka na těstoviny a rýži. Vaření je opravdu velmi rychlé a výsledkem je vynikající a uspokojivá omáčka.

Ingredience

  • 500 g libového vepřového nebo mletého hovězího masa
  • 500 gr cibule
  • 1 litr rajčatové šťávy (doporučuje se používat domácí, chuť bude sytější)
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička koření „na maso“.

Vaření krok za krokem:

  1. Oloupejte cibuli a rošt nebo zeleninovou frézu, smažte v oleji do zlaté barvy, občas míchejte.
  2. Vložte mleté ​​maso na cibuli a pokračujte ve vaření další čtvrt hodiny, míchejte nepřetržitě, dokud růžový odstín neopustí produkt.
  3. Nalijte šťávu a přidejte koření. Vařte asi půl hodiny, přikryjte víčkem a občas zamíchejte.

Ukázalo se, že je to velká omáčka, ale někteří milenci ji raději používají jako rajčatovou polévku.

Do poznámky. V případě potřeby lze rajčatovou polévku doplnit nastrouhanou mrkví a paprikou, která se dříve lehce smaží.

Grilování: Pikantní omáčka

Milovníci vzrušení jistě ocení „ohnivou“ masovou omáčku. Doba vaření nebude trvat déle než 10 minut.

Složení:

  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička mleté ​​papriky
  • 300 gramů rajčatové pasty nebo 400 gramů rajčatové (rostlinné) šťávy
  • v případě potřeby přidejte 1 polévkovou lžíci octa bílého vína 6%.

Vaření horké omáčky:

  1. Zahřejte olej v pánvi a přidejte jemně nasekaný česnek. Pokud se vám nelíbí, když se do omáčky dostanou plátky zeleniny, můžete česnek sekat pomocí tisku. Udělejte 1-2 minuty.
  2. Jakmile se objeví vůně česneku, zalijeme pepřem pepř na koření, promíchejte a zahřejte další minutu nebo dvě.
  3. Vložte pastu nebo nalijte šťávu, přidejte ocet, důkladně promíchejte a zahřejte alespoň 10 minut. Připravenost misky je dána její hustotou - pokud máte rádi silnou, teplou, dokud se neodpaří správné množství tekutiny.

Houbová kyselá smetanová omáčka

Zakysaná smetanová houbová omáčka je známá všem, můžeme s jistotou říci - nikdy se nenudí a dokonale doplní téměř jakékoli jídlo, ať už jde o těstoviny, masové kuličky, masové kuličky nebo smažené brambory.

Ingredience pro omáčku z kyselé smetany:

  • 200 gr žampionů
  • 1 cibule
  • 150 g kysané smetany
  • 50 g směsi petrželky a kopru
  • ½ lžičky jemné soli
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje.

Vaření:

  1. Houby a cibuli dobře umývejte. Oloupeme cibuli, jemně nasekáme a smažíme v oleji na mírném ohni za občasného míchání.
  2. Když je cibule smažená, nakrájejte houby co nejjemněji a pošlete je na cibuli. Dušte 7-10 minut.
  3. Do pánve přidejte zakysanou smetanu, sůl a pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Nechte mírně vychladnout.
  4. Jemně nasekejte greeny a přidejte je do misky. Chcete-li dosáhnout zcela stejného stavu, namíchejte v mixéru po dobu 1-1,5 minuty.

Podávejte v omáčce, zdobené nasekanými bylinkami. Doporučuje se neuchovávat v chladničce déle než jeden týden.

Podobné:Více od autora: