Bechamel je jednou z klasických omáček. Dává každé misce jemnou jemnou chuť a lahodnou vůni. Klasický recept na bešamelovou omáčku lze doplnit vlastními ingrediencemi a kořenitá jídla budou zářit novými barvami.

Klasický recept na omáčku Bechamel

Nejstarší omáčka je připravena velmi jednoduše. Má málo přísad a lze jej zakoupit v každém obchodě.

Seznam komponent:

  • Mléko - 0,75 l;
  • Máslo - 0,05 kg;
  • Pšeničná mouka první třídy - 0,05 kg;
  • Slunečnicový olej - 34 ml;
  • Sůl podle chuti.

Jak vařit:

  1. Nalijte mouku do rozpuštěného másla, potom ji nalijte do směsi a mléka, za stálého míchání lžičkou.
  2. Počkejte, až se celá hmota vaří.
  3. Poté, co se na povrchu objeví bubliny, nalijte do směsi sůl a vařte dalších 10 minut. Nezapomeňte zapálit oheň.
  4. Chcete-li zahušťovat omáčku, musíte vařit déle. Na vybranou misku lze přidat omáčku, která se stále napařuje, a přenést na stůl.

To je zajímavé: bešamelová omáčka - recept doma

Lasagna omáčka recept

 

Tato omáčka musí být součástí lasagne. Bez něj jídlo ztratí svou oblíbenou šťavnatou chuť. Čím je omáčka silnější, tím méně mléka se používá v receptu.

Komponenty

  • Mléko - 1 L;
  • Máslo - 0,09 kg;
  • Mouka - 0,08 kg;
  • Sůl a mletý pepř podle chuti.

Možnost vaření:

  1. Vložte máslo do pánve a roztavte.
  2. Bez vypnutí tepla přidejte mouku do másla a promíchejte.
  3. V několika přístupech přidejte dávky mléka, aniž byste přestali míchat lžičkou, dokud v mléčné hmotě nezůstaly žádné hrudky.
  4. Vyčkejte, dokud směs nevaří, a poté vařte dalších 5 minut.
  5. Hotovou omáčkou pepř a sůl podle potřeby.
  6. Poté, pro větší obsah tuku, můžete přidat malý kousek oleje pod kryt.

Bechamelská omáčka pro julienne

Julienne zeleninu je třeba posílit a zdůraznit. Jemná krémová bešamel je pro tuto roli perfektní.

Budete potřebovat:

  • Krém - 0,35 l;
  • Mouka - 0,05 kg;
  • Máslo - 0,04 kg;
  • Špetka muškátového oříšku;
  • Sůl podle chuti.

Jak vařit bešamelovou omáčku doma:

  1. Pokud jste si vyrobili kuřecí a žampiony, krém se nejlépe používá v omáčce.
  2. Zahřejte mléčné výrobky na pokojovou teplotu.
  3. Pánev zahříváme bez přidávání oleje.
  4. Nalijte mouku na suchý povrch.
  5. Vyčkejte, až zčerná, míchejte špachtlí (smažte maximálně 2 minuty).
  6. Vložte měkké máslo do mouky a nalijte muškátový oříšek.
  7. Po celou dobu míchejte ingredience, abyste zabránili hrudkám. Sůl může být hned, nebo je to možné, když je omáčka již v juliennu.
  8. Byla to řada smetany. Nalijte je po částech. Vařte další 1 minutu. V tuto chvíli by se měla celá hmota vařit.
  9. Krém lze zahřát a poté přidat do hlavní směsi. Během vaření nenechávejte omáčku ani minutu, jinak může hořet.
  10. Poté by se do tekuté konzistence přidaly přísady julienne - hub s kousky kuřete. Po pečení v troubě omáčka zhoustne a zaujme velmi chutný vzhled.

Bechamelská sýrová omáčka

 

Sýr dává misce bohatou krémovou chuť a jemnou barvu. Omáčka shromažďuje všechny ingredience hlavního jídla do jednoho kusu.

Seznam komponent:

  • Mléko - 0,6 kg;
  • Strouhaný sýr - 150 g;
  • Olej - 0,06 kg;
  • Mouka první třídy - 40 gr.

Fáze vaření:

  1. Pepř na začátku postupu přípravy omáčky zahřejte mléko na pokojovou teplotu.
  2. Doporučuje se roztavit olej na pánvi nebo na pánvi. Je vhodné, aby nádobí mělo silné dno, jinak jeho obsah rychle vyhoří a jídlo bude muset začít od začátku.
  3. Nalijte mouku do rozpuštěného másla. Smažte, dokud zlatohnědá.
  4. Poté přidejte trochu mléka a ujistěte se, že nejsou bubliny ani hrudky.
  5. Po celou dobu míchejte lžičkou nebo šlehačkou, přiveďte k varu.
  6. Pokud však omáčka není stejnoměrná, protlačte ji sítem.

Klasický recept na muškát

Když přidáte muškátový oříšek, každé jídlo zbohatne a v bílé omáčce muškátový oříšek přináší svou chuť.

Budete potřebovat:

  • Mouka - 30 g;
  • Sůl podle chuti;
  • Bílý pepř jedna špetka;
  • Máslo - 240 g;
  • Muškátový oříšek mletý - podle chuti;
  • Mléko - 0,4 kg.

Jak vařit:

  1. Vařte máslo roztavením na mírném ohni v pánvi.
  2. Přidejte mouku za stálého míchání.
  3. Smažte 2 minuty, už ne.
  4. Opatrně nalijte mléko, dávejte pozor na hrudky. Pokud se objeví, přerušte je včas.
  5. Přiveďte směs k varu, v tuto dobu by měla vařit.
  6. Posypeme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vše znovu promíchejte.

Rajčatový recept

 

Rajčata v bešamelu - neobvyklá možnost. Nabízenému jídlu však dá jedinečnou barvu a bohatou chuť.

Nezbytné komponenty:

  • Smetanové máslo - 0,05 kg;
  • Pšeničná mouka - 0,05 kg;
  • Rajčatové pyré - 0,05 kg;
  • Mléko - 0,75 l;
  • Slunečnicový olej jakékoli jakosti - 0,03 l.

Metoda vaření:

  1. V oddělené misce rozpusťte máslo ve slunečnici.
  2. Nalijte mouku a pomalu nalijte mléko. Počkejte, dokud tekutá hmota nezhoustne a nevře.
  3. Po varu nalijte sůl a nechte na sporáku při nízkém žáru 9 minut.
  4. Když je jídlo hotové, vezměte trochu celkové hmotnosti a smíchejte v jiné misce s rajčatovou omáčkou.
  5. Nalejte narůžovělou směs zpět do první mísy s jejím obsahem.
  6. Můžete nastavit stůl.

Tipy na vaření

  1. Při vaření používejte nádobí se silným dnem a dřevěnou lžící nebo šlehačkou.
  2. Chcete-li připravit homogenní omáčku bez cizích prvků, nalijte horké mléko na studenou mouku nebo naopak. Pokud však hrudky přesto vzniknou v omáčce, můžete použít mixér.
  3. Při smažení nepoužívejte hnědou mouku. Takže omáčka získá žluklou chuť a ztratí jemnou mléčnou barvu.
  4. Vždy udržujte pánev nebo pánev na nízké teplotě.
  5. Nenahrazujte mléko nebo smetanu za zakysanou smetanu. Stočí se.
  6. Omáčka se nejlépe podává horkou nebo pro hosty nebo domácnost.
  7. Vařený přebytek může být uložen v lednici po dobu tří dnů.

Bechamel je nejchutnější evropskou omáčkou. Je vhodný pro zeleninu, maso, ovoce, saláty. Experimentujte s přísadami, přidejte do nich své oblíbené jídlo a sledujte, co se stane. Nezapomeňte však, že chuť omáčky by měla pouze doplňovat nebo zdůrazňovat chuť hlavního jídla.

Podobné:Více od autora: