Pickles - 20 receptů na zimu

Nakládané okurky byly vařeny ve starém Římě. Časem se však historie změnila a jídlo se začalo považovat za původně ruské. Dnes existuje obrovské množství variant sklizně takových okurek na zimu. Nabízíme nejúspěšnější a nejzajímavější.

Zimní okurky - klasický recept

Slavné jídlo klasické ruské kuchyně se připravuje z:

• 10 kg zeleniny;
• 300 g kopru;
• 60 g křenových listů;
• 1 hrst bobule černého rybízu;
• 60 g soli na 1 litr solanky.

Způsob vytvoření:

1. Pro zimní sklizeň se vybere zelenina stejné velikosti a důkladně se omyje pod tekoucí vodou.
2. Spodní strana plechovek je lemována koprem a křenovými listy, na které jsou položeny vrstvy okurek.
3. Rostlinné vrstvy se střídají s bylinkami a bobulemi.
4. Nádoby jsou naplněny vařeným solným roztokem a zakryty sterilizovanými víky.
5. Po dobu asi jednoho týdne se sklenice stárnou pro kvašení, během nichž se pěna odstraní čistou lžičkou.
6. Na konci přiděleného času jsou banky zapečetěny a uloženy ve sklepě nebo spíži.

Ti, kteří sledují tento obrázek, budou mít zájem vědět, kolik kalorií v tomto tradičním ruském pokrmu. Na sto gramů takových okurek je jen ... 11 kalorií!

Jak vařit v souladu s GOST?

Profesionální recept, který používají procesní inženýři v nákupních dílnách, lze snadno provést doma a mít předem připravenou:

• okurky
• květenství kopru;
• snítky třešní;
• snítky černého rybízu;
• křenové listy;
• dubové listy;
• česnek
• chilli;
• sůl, cukr, ocet.

Abychom dostali solené okurky v souladu s GOST, dodržujeme tento algoritmus:

1. Zelenina je namočena ve studené vodě.
2. Po 2 hodinách se rozloží na sterilizované sklenice spolu s bylinkami, česnekem a kousky papriky. Ovoce se nalije studenou vodou, která se okamžitě sloučí do pánve. Tento postup se provádí ke stanovení přesného objemu kapaliny potřebné pro marinádu.
3. Solný roztok se připravuje v množství 150 g cukru ve stohu soli a octu na 1 litr vody.
4. Nádobí se zeleninou se nalije do vroucího složení a konzervují se.

Nakládané okurky s dubovou kůrou

Ke sklizni letní zeleniny podle tohoto receptu na 3-litrovou nádobu budete potřebovat:

• 2 kg malých okurek;
• 60 g soli;
• 2 květenství kopru;
• 3 třešňové a rybízové ​​listy;
• 1 křenový list;
• plátek chilli papričky;
• hlava česneku;
• 3 g hořčičných semen;
• 1 - 1,3 litru vody;
• 5 g suché dubové kůry;
• 1 bobkový list;
• 5 hrách koření.

Schéma přípravy:

1. Dno sterilizované nádoby je lemováno třešňovými, rybízovými a křenovými listy, na nichž jsou položeny lavrushka, koření a dubová kůra.
2. Okurky předem namočené po dobu několika hodin, které se okamžitě nalijí horkou vařenou vodou, se odesílají do nádrže.
3. Po dni kvašení se tekutina vypustí do hrnce a zapálí.
4. Zbývající složky, včetně soli, jsou hlášeny do banky.
5. Jakmile se marináda vaří, naplní nádobí, zátky a otočí se.
6. Po ochlazení se produkt uloží na chladném místě.

Metoda horkého solení

Při použití horké metody je hlavní předkrm jemný, křupavý a chutný.

Pro 3 plechovky po 1 litru:

• 1,5 kg malé zeleniny;
• 40 g soli;
• litr vody;
• 3 květenství kopru;
• 3 třešňové a bobkové listy;
• 1 list křenu;
• hlava česneku;
• 6 hrách koření.

Metoda vaření:

1. Složky jsou rozloženy do čistých nádob a nalijeny do vroucího fyziologického roztoku.
2. Solanka zraje 3 minuty, vypustí se, opět se uvede do varu a nalije se do bank, které jsou v tomto stavu udržovány dvakrát tak dlouho.
3. Třetí čas, když se zelenina vylije solným roztokem, se plechovky stočí, převrátí a po ochlazení se vyjmou do suterénu nebo spíž.

Solené hořčicí

Chcete-li svitek 2 litry tímto způsobem, potřebujete:

• okurky - 1 kg;
• standardní sada zelených;
• česnek
• 5 g hořčičných semen;
• solanka (40 g soli na 1 litr vody).

Hořčice v tomto receptu vám umožní zastavit kvašení a zabránit tvorbě plaku na soleném ovoci.

Obstarávání se provádí takto:

1. Předpuštěná zelenina je pevně balena do sterilizovaných jídel s kořením.
2. Misky se naplní studenou solankou a nechají se kvasit po dobu 3 až 4 dnů, během nichž se odstraní vznikající pěna.
3. Po stanoveném čase se marináda sloučí, vaří a nalije se znovu.
4. Po přidání hořčice jsou nádoby korkové.

Křupavé okurky na zimu

Není nic lepšího než křupavé okurky, které lze snadno získat z takové sady produktů:

• 5 koprových deštníků;
• 20 rybízových listů;
• 8 bobkových a křenových listů;
• 2 hlavy česneku;
• červený a černý pepř;
• sůl.

Množství přísad je uvedeno na 5 kg okurek.

Fáze přípravy:

1. „Butt“ je odříznut od zeleniny, poté jsou plody umístěny s kořením do kastrolu pro namáčení, vylity 4% solným roztokem a ponechány pod tlakem.
2. Po dvou dnech se solanka filtruje, byliny se odstraní a zelenina se distribuuje do sklenic s kořením a malým množstvím nových bylin.
3. Nádoby se plní vařenou marinádou a korkové.

Studená cesta

Pro výrobu sudových okurek ve sklenicích připravte předem 2 kg hustého středně velkého ovoce a také:

• 12 třešňových listů;
• 3 plátky křenu;
• stejný počet stroužků česneku a koprových deštníků;
• 1,5 l solanky s koncentrací soli 75 g.

Fáze přípravy:

1. Sterilizované banky jsou distribuovány zelení, koření a okurky.
2. Zelenina se nalije solným roztokem ze studené čištěné vody a utěsní se pevnými plastovými víčky.

Jak sůl rustikálním způsobem

Jednoduchý recept, na jehož provedení stačí připravit:

• okurky - 5 kg;
• křen - 200 g;
• česnek - 1 hlava;
• feferonka - 3 lusky;
• třešňové, rybízové ​​a dubové listy;
• koprové deštníky;
• koření a sůl.

Pro zadávání zakázek:

1. Sterilizované sklenice se plní kořením, kořením a okurkami, které jsou položeny listy.
2. Nádrže jsou naplněny studeným 5% solankou.
3. Po zakalení se solanka vypustí, zelenina se promyje a všechny další složky, kromě kousků křenu a pepřových lusků, se vyhodí.
4. Misky se znovu naplní okurkami, které se ihned nalijí čerstvě připravenou studenou solankou s nižší koncentrací soli (4%).
5. Lahve se uzavřou plastovými víčky a odešlou do chladírny k uskladnění.

Rychlé solené okurky ve sklenici

Pokud zimní polotovary skončily a sůl opravdu chtěla, měli byste se připravit:

• zelenina na 3 litrové plechovky;
• koprová zelenina;
• česnek
• sůl.

V procesu:

1. Zelení s česnekem, umyté okurky se umístí do čisté misky a nalije se 75 g soli.
2. Zelenina se plní převařenou vodou.
3. Po ochlazení se nádoba uzavřená plastovým víčkem přesune do chladničky.

Neobvyklé solení s vodkou

K vložení 3-litrové nádoby potřebujete:

• okurky
• vodka - 50 ml;
• sůl - 80 g na 1,5 litru vody;
• greeny, česnek, koření, listy - podle chuti.

Alkohol v tomto receptu působí jako konzervant, prodlužuje trvanlivost občerstvení, ale neovlivňuje jeho chuť.

Metoda vaření:

1. Ve sterilizovaných nádobách se koření a předem nasáklá zelenina naskládají do vrstev a poté se nalije sůl.
2. Nádoba se zeleninou se naplní studenou vodou, zakryje se víkem a odloží se stranou.
3. Po vytvoření filmu na povrchu, který nelze odstranit, se solanka nalije do hrnce k varu.
4. Do láhve se nalije láhev vodky a vroucí solanka. Poté je plechovka korkována.

Konzervované okurky s červeným rybízem

Zajímavý způsob konzervace bez octa, k jehož realizaci by mělo být připraveno:

• okurky na 3-litrové nádobě;
• 200 g bobulí;
• česnek, byliny, koření;
• 50 g soli;
• 20 g cukru;
• 1,5 litru vody.

Chcete-li ochutnat vynikající okurky, postupujte podle tohoto algoritmu:

1. Všechny přísady s výjimkou bobulí se nalijí do sterilizované nádoby a nalije se vroucí solanka.
2. Po 10 minutách se marináda sloučí.
3. Do jídel se nalije rybíz.
4. Nádoba se zeleninou a ovocem se znovu naplní vroucím solankou a pak se korkuje.

Jak nakládat jablka na zimu?

Rozmanitost zimní nabídky umožní nakládat okurky z litrové nádoby, srolované podle zvláštního receptu, k jejichž provedení budete potřebovat:

• 1 zelené jablko;
• 6 až 7 okurek;
• hřebíček, pepř, deštník a česnek;
• 40 g soli;
• 10 g cukru;
• 15 ml octa.

Metoda vaření:

1. Koření a česnek se umístí do sterilní nádoby, poté se umístí plátky jablek bez jader a okurky.
2. Misky se naplní vroucí vodou, která se po 10 minutách vypustí a znovu vaří.
3. Před třetím litím se do vroucí vody přidá sůl a cukr.
4. Zelenina s jablky se nalije do vroucího solného roztoku a poté se do nádoby nalije ocet.
5. Válcovaná plechovka se převrátí a je v tomto stavu, dokud se neochladí.

Okurky v pikantní rajčatové omáčce

K přípravě občerstvení s pikantní kořenitostí potřebujete:

• okurky - 4,5 kg;
• česnek - 180 g;
• rajčatová pasta - 150 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukr - 150 g;
• sůl - 80 g;
• jablečný ocet - 150 ml;
• horká paprika - 5 g;
• mletý pepř - 5 g.

Chcete-li v zimě ochutnat křupavé kořeněné ovoce, postupujte takto:

1. Okurky jsou namočeny po dobu 2 hodin ve vodě, poté jsou rozděleny na 2 nebo 4 části, v závislosti na velikosti.
2. Zelenina se nalije do hluboké pánve, do které se přidají všechny složky, s výjimkou octa.
3. Okurky se duší 40 minut, načež se do pánve přidá ocet, který se odstraní z ohně.
4. Po 30 minutách se pomocí štěrbinové lžíce plody odeberou z pánve a rozloží do sklenic, kde se nalije rajčatová omáčka. Poté se kontejnery pevně nezavírají.
5. Sklenice se sterilizují ve velké pánvi vodou po dobu 10 až 15 minut a pevně se utěsní.

Angreštové okurky

Díky použití angreštu v tomto receptu je množství octa minimalizováno, aniž by došlo ke ztrátě kvality samotné zeleniny.

K provedení jsou vyžadovány:

• okurky - 4 kg;
• angrešt - 500 g;
• česnek, koření, listy - podle chuti;
• sůl - 150 g;
• cukr - 200 g;
• ocet - 80 ml.

Fáze přípravy jsou následující:

1. Zelení a česnek jsou drceny a smíchány.
2. Připravená kořenitá směs, okurky a angrešt se umístí do sterilních sklenic.
3. Okurky se nalijí vroucí vodou a zrají tímto způsobem po dobu 10 minut.
4. Postup se provádí ještě dvakrát.
5. Při třetím varu se do solanky přidá koření a ocet.
6. Banky jsou plné marinády a srolovány.

Nakládané okurky ve sklenicích - nejjednodušší a nejchutnější recept

Chcete-li provést nejjednodušší, ale neméně chutný recept, musíte:

• okurky
• voda - 1 l;
• sůl - 50 g;
• koření podle chuti.

Nakládaná zelenina:

1. Do nádob se umístí čisté okurky, které se posypou kořením a nalijí se studenou solankou.
2. Misky se uzavírají víčky capron a uchovávají se při pokojové teplotě.
3. Po 7 dnech se solný roztok znovu naplní a plechovky se převrátí a odešlou do spíž.

Solený sortiment okurek a rajčat

Chcete-li zkrátit dobu pro přípravu okurek samostatně, můžete si vybrat z:

• okurky
• Rajčata
• koření a byliny;
• solanka (vztaženo na 25 g soli, 50 g cukru a 15 ml citronové šťávy na 1 litr vody).

Způsob nákupu:

1. Promytá zelenina, koření a byliny se ukládají do sterilizovaných jídel.
2. Na sporáku se voda uvede do varu s přídavkem soli, cukru a citronové šťávy (na konci).
3. Rozlité solanky a válcované.

Recept "Lízat prsty" na zimu

Chcete-li srolovat 3 plechovky nepřekonaného občerstvení, měli byste vzít:

• 4 kg okurek;
• pepře, koprové deštníky a česnek;
• 250 ml slunečnicového oleje;
• podobné množství octa;
• 240 g cukru;
• 60 g soli.

Fáze přípravy:

1. Okurky se umístí do hluboké pánve, kde se nalije olej, ocet, cukr a sůl. Poté se nádoba na 3 hodiny umístí do chladu.
2. Po uplynutí této doby se koření posílá na připravená jídla a na něj se položí zelenina a malé množství marinády.
3. Sterilizace se provádí po dobu 20 minut, načež se banky uzavřou.

Jak solit okurky na zimu bez octa?

Chcete-li získat vysoce kvalitní okurky, které budou uloženy po celou zimu, jsou připraveny:

• okurky do 2 litrových sklenic;
• zelené;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 50 g;
• feferonky.

Příprava okurek bez octa ve dvou fázích:

1. Zelenina s bylinkami se umístí do pánve, která se ihned nalije studenou solankou a nechá se 3 dny v místnosti s teplotou 25 ° C.
2. Po uplynutí této doby se solanka nalije do hrnce a vaří se, zelenina se promyje a distribuuje do sterilizovaných plechovek, zeleně se vyhodí.
3. Banky se nalijí do vroucího solanky a srolované.

Sladké nakládané okurky

Okurky se sladkou chutí dopadnou, pokud je nalijete marinádou z:

• hromady soli;
• stejné množství octa;
• 2,5 liber cukru;
• bylinky a koření podle chuti.

Množství přísad je uvedeno na 1 kg okurek.

Metoda vaření:

1. Zelenina s bylinkami je distribuována do sterilních lahví, které jsou dvakrát naplněny vroucí vodou.
2. Pokaždé jsou okurky vyluhovány po dobu 10 minut.
3. Při třetím varu se do solanky přidá sůl, cukr a ocet.
4. Okurky se nalijí marinádou a nádoby jsou korkové.

V korejštině

Takové okurky jsou zvláště aromatické a pikantní.

K převedení receptu do života budete potřebovat:

• mrkev - 200 g;
• okurky - 2 kg;
• libový olej - 180 ml;
• ocet - 150 ml;
• koření v korejštině - 20 g;
• sůl - 25 g;
• cukr - 50 g;
• česnek - 2 hlavy.

Chcete-li získat předkrm se zajímavou orientální chutí, použijte následující algoritmus akcí:

1. Okurky rozdělené do 4 částí, strouhaná mrkev, sekaný česnek, máslo, ocet, koření, cukr a sůl se smíchají v hluboké misce.
2. Směs se rozloží do čistých nádob.
3. Po dni se plechovky umístí do velkého hrnce s vodou pro sterilizaci a poté se okamžitě stočí.

Takže díky velkému počtu receptů, po shromáždění úrody okurek z postelí, bude hostitelka schopna připravit spoustu různých variací původního ruského jídla.