Většina pokrmů z mořských plodů potřebuje určitý doplněk. Smetanová rybí omáčka je právě takový prvek. Na jedné straně se jemně vydává a dokonale zdůrazňuje jedinečnou chuť a na druhé straně skrývá možné nevýhody hotového jídla. Takový „zázračný doplněk“ je možné připravit různými způsoby.

Klasická krémová rybí omáčka

Nejprve si musíte uvědomit, že každá krémová rybí omáčka musí splňovat následující požadavky:

  • být dostatečně tlustý;
  • obsahují minimální množství kalorií;
  • úspěšně odstínit, ale nepřerušovat původní chuť hlavního produktu.

Tradičně se pro ryby připravuje krémová omáčka.

Pro klasickou verzi potřebujete následující požadované složky:

  • 200 ml tukového krému (od 20%);
  • sůl;
  • 20 gramů másla;
  • 30 gramů mouky;
  • trochu mletého pepře.

Udělat si doma takovou omáčku nebude vůbec obtížné:

  1. Mouku jemně smažte v suché pánvi, dokud se neobjeví příjemný zlatý odstín.
  2. Přidejte olej a vše důkladně promíchejte. Teplá jídla spolu trochu.
  3. Nalijte směs másla a mouky do smetany. Vařte asi několik minut, aniž byste zapomněli neustále promíchávat složení, aby nedošlo k pálení a tvorbě hrudek.
  4. Sůl trochu soli a pepř trochu. Poté může být oheň okamžitě vypnut.

Jakmile se hmota trochu zchladí, můžete s ní bezpečně zalévat jakoukoli rybí misku.

Česnek ochucený

Chcete-li zdůraznit jemnou chuť rybího masa, můžete do pravidelné krémové omáčky přidat trochu česneku a různých koření.

Hmota získává bohatou vůni a příznivě doplňuje již připravené jídlo.

V tomto případě budete potřebovat:

  • 1 šálek (neúplný) tukový krém;
  • 1 oloupaná stroužka česneku;
  • vavřínový list;
  • 20 gramů másla;
  • sůl;
  • banda kopru
  • některé koření (například suchá směs francouzských bylin).

Jak vyrobit smetanovou česnekovou omáčku:

  1. Nalijte krém do hrnce a zapálte ho.
  2. Přidejte všechny vybrané koření a bobkové listy. Aromatické byliny obvykle způsobují chuť k jídlu a také zlepšují trávení.
  3. Přidejte jemně nasekaný česnek současně. Směs vařte po varu při minimálním žáru 3 - 5 minut. Aby krém nepálil, je třeba je promíchat, nejlépe dřevěnou lžící.
  4. Zavést olej. Jakmile se roztaví, vyjměte stewpan ze sporáku a odstraňte bobkový list.
  5. Masu nalijte do omáčky a posypte nasekanými bylinkami.

Tato aromatická omáčka je vhodná pro téměř všechny rybí pokrmy. Je stejně dobrá, jak v horké, tak v teplé nebo plně chlazené formě.

Vaření se sýrem

Smetanová omáčka získává úžasnou chuť a příjemnou texturu, pokud je sýr přidán do svého receptu.

Pro tuto možnost budete potřebovat:

  • 60 gramů másla;
  • 10 gramů mouky;
  • obyčejná sůl;
  • 40 - 50 gramů smetanového sýra;
  • 0,5 šálku suchého bílého vína;
  • 2 větvičky rozmarýnu;
  • koření.

Jak správně připravit neobvyklou krémovou sýrovou omáčku:

  1. Rozemelte sýr na pravidelném struhadle s velkými buňkami.
  2. Jemně nasekejte rozmarýn ostrým nožem a zkombinujte jej se zbytkem koření.
  3. Máslo pomalu rozpusťte na pánvi.
  4. Přidejte mouku, promíchejte a směs zahřívejte maximálně 1 minutu.
  5. Chlazené víno pomalu nalijte do proudu. Intenzivně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky, omáčku vařte 7 minut při nízkém ohni.
  6. Nalijte nastrouhaný sýr a znovu promíchejte. Počkejte, až se úplně roztaví.
  7. Sůl a přidejte koření. Udržujte tuto směs v ohni po dobu 60 sekund.

Připravená omáčka je třeba trochu vychladnout a pak je zalévat rybami.

Krémová hořčičná rybí omáčka

Pokud do smetanové rybí omáčky přidáte malou stolní hořčici, stane se pikantnější a pikantní. To je přesně to, co mořské plody potřebují.

Existuje jedna poměrně jednoduchá podoba takové výplně, pro kterou musíte mít:

  • 200 mililitrů jakéhokoli krému;
  • žloutky ze tří vajec;
  • 40 gramů hořčice;
  • 30 gramů mouky;
  • trochu soli.

Chcete-li tuto omáčku, musíte:

  1. Rozbít vejce do šálku a okamžitě oddělit bílkoviny od žloutků.
  2. Nalijte krém do pánve.
  3. Přidejte k nim žloutky a promíchejte. Proteiny se v tomto receptu nepoužívají.
  4. Představte hořčici. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
  5. Položte pánev na sporák.
  6. Jakmile se směs vaří, přidejte mouku a sůl a jemně promíchejte.
  7. Vařte, dokud směs nezhoustne.

Omáčka by měla být hladká, bez hrudek. Pokud je to žádoucí, ochlazená hmota může být také šlehačkou míchačkou.

S citronem

Vzhledem k tomu, že samotné rybí maso je docela čerstvé, je dobré přidat omáčku s trochou kyselosti.

Existuje jedna originální možnost, která nevyžaduje žádné tepelné zpracování.

K práci potřebujete pouze 3 komponenty:

  • 300 mililitrů krému (33%);
  • 1 citron;
  • 3-4 listy čerstvé máty.

Chcete-li z těchto produktů vytvořit vynikající krémovou rybí omáčku, musíte:

  1. Vytlačte šťávu z citronu a nalijte ji do mísy.
  2. Tam dejte lístky máty umyté pod proudem tekoucí vody. Trochu je rozdrtíme a necháme 15 minut. Poté mohou být listy samy vytaženy a vyhozen.
  3. Pomalu nalijte krém do citronové mátové šťávy v tenkém proudu. Výsledkem bude emulze, která v konzistenci připomíná tekutou zakysanou smetanu. Je to krémová omáčka s citronem.

Zajímavé je, že masa je docela perzistentní. V průběhu času se nerozvrství a nezmačkává se. Tato omáčka se připravuje doslova 20 minut. Současně si zachovává svůj vzhled několik hodin.

Neobvyklá volba s okurkou

Mnoho zkušených kuchařů doporučuje používat krémovou omáčku s čerstvou okurkou pro ryby. Pro jeho přípravu není nutné tepelné zpracování.

Hlavní složky omáčky:

  • 25 gramů zakysané smetany;
  • 50 gramů majonézy;
  • 1 čerstvá okurka;
  • malá stolní sůl;
  • 2 stroužky česneku;
  • 100 gramů měkkého sýra;
  • koření.

Aby z toho všeho byla rybí omáčka, musíte:

  1. Omylá okurka na středním struhadle. Vytlačte šťávu a vylijte.
  2. Přidejte stroužky česneku tak, že je předem projdete zvláštním rozdrcením.
  3. Střídavě představte zbývající ingredience a dobře promíchejte.

Ukázalo se na velmi lahodné jemné omáčce s příjemnou svěží vůní. Mimochodem, může být podáván nejen s rybami, ale také s masem.

Krémová špenátová rybí omáčka

Pro lososa a jiné druhy červených ryb je ideální krémová omáčka s přídavkem špenátu.

Tato možnost je převzata z americké kuchyně.

K jeho opakování budete potřebovat:

  • 25 gramů másla;
  • 1 střední cibule;
  • 4 gramy cukru;
  • 200 ml silné krému;
  • banda čerstvého špenátu;
  • sůl;
  • 1 stroužky česneku;
  • 20 gramů citronové šťávy;
  • trochu nastrouhaného muškátového oříšku a mletého pepře.

Způsoby přípravy neobvyklé krémové omáčky pro ryby:

  1. Odstraňte stonky ze špenátu a vložte listy do cedníku a nalijte na ně vroucí vodu. Nechte greeny 4 - 5 minut, aby vychladly a voda z ní byla zcela vypuštěna.
  2. Nasekaná oloupaná cibule s česnekem s ostrým nožem.
  3. To samé udělejte s chlazeným špenátem.
  4. Dejte sporák na sporák a zahřejte v něm olej.
  5. Přidejte cibuli a česnek a restujte je asi 3 minuty, dokud nebude zelenina mírně průhledná.
  6. Představte krém. Přidejte s sebou zbytek přísad (sůl, muškátový oříšek, cukr, pepř, citronová šťáva). Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni. Pokud je plamen velký, pak v přítomnosti citronové šťávy smetana okamžitě stočte.
  7. Přidejte nasekaný špenát a promíchejte. Jakmile se hmota opět vaří, měl by se dušené maso okamžitě odstranit ze sporáku.
  8. Aby byla omáčka nasycena aroma ingrediencí, musí být držena pod víkem po dobu 2 až 3 minut.

Poté bude hmota muset nalít do misky a servírovat.

Související:Více od autora: