Zelná polévka - 14 chutných receptů na vaření

Když zvolíme toto ruské jídlo na oběd, objeví se slova „zelná polévka a kaše ...“ s jistým pokračováním nedobrovolně. Najít recept na zelnou polévku není nijak zvlášť obtížné, ale ne každá hospodyňce se jí daří připravit skutečné jídlo s nezničitelnou „vůní“ starověku. A stále si troufám!

Jaký je rozdíl mezi polévkou?

Boršč - jedna z variant slovanských polévek - je připravena s povinným zařazením cukrové řepy, která dává misce sladkou chuť a bohatou červenou (kaštanovou) barvu. A zelná polévka je originální ruská dresinková polévka s charakteristickou kyselou chutí.

Rozdíl mezi dvěma prvními kurzy spočívá v metodách jejich přípravy:

• Pokládání produktů do zelné polévky se provádí bez předběžného zpracování (restování nebo smažení), tj. V surové formě. Tato technika je typická pouze pro ruskou kuchyni. Většina složek boršče na rozdíl od zelné polévky vstupuje do polévky v téměř hotovém stavu.
• Účelem přidání brambor bylo „zahušťování“ zelné polévky. Za starých časů byly hlízy po splnění svého účelu odstraněny z jídla. V boršči hrají kořenové plodiny důležitou roli jednoho z klíčových produktů.
• Je nutně zahrnuta velká sada bylin. Rostliny se přidávají jak na začátku technologického procesu, tak po jeho dokončení. Klasické koření (listy vavřínu, pepř, další složky) se používají v boršči, které nejsou nezbytné k vytvoření chuti.
• Na vaření boršče musíte strávit alespoň 2 hodiny. Vynikající zelná polévka lze získat za hodinu. Jak vidíme, rozdíl je velmi významný.

Klasická zelná polévka

Složení produktu:

• hovězí hrudka - 700 g;
• zelená jablka, nezralá (libovolná jakost) - 7 ks .;
• půl tuřín;
• žárovky - 2 ks .;
• vavřínové listy - 3 ks .;
• čerstvé zelí - ½ hlavy zelí;
• celer, petržel (kořeny a zelenina) - 1 ks;
• kopr - 1 lžíce. l.;
• mrkev;
• brambory - 3 ks .;
• pepře - 8 ks .;
• domácí zakysaná smetana - 100 g.

Metoda vaření:

1. Vařte hrudník ve třech litrech druhů mražením po dobu nejméně 2 hodin. Spolu s hovězím masem jsme dali kořeny, cibuli, část mrkve. Na konci procesu solte vývar a poté filtrujte. Maso nakrájíme na porce.
2. Do dušeného masa nalijte 1,2 litru vody, nakrájejte jablka nasekaná brčka a zahřejte složení, dokud se plody zcela nevaří. Budeme potřebovat sklenici jablečného vývaru, procházející vrstvou gázy.
3. Vracíme maso do vývaru, dáme do něj brambory, nasekanou mrkev, zbytek kořenů a jemně nasekané vodnice. Pokračujeme v tepelném zpracování produktů do měkkého stavu kořenových plodin.
4. Poté rozprostřete nakrájené zelí na čtverce (1x1 cm) a cibuli jemně nasekejte. Nikdy nepřidávejte zeleninu převařenou v oleji. V této podobě se nepoužívá v klasické zelné polévce.
5. Po 5 minutách připojte nasekané pikantní greeny, vavřínové listy, kopr a pepře. Nalijte sklenici jablečného vývaru. Po zahájení nového varu necháme pánev s jídlem mimo oheň.

Trváme na jídle po dobu nejméně 15 minut. Právě v této době došlo k finálnímu vytvoření chuti klasické zelné polévky se zelím. Podávejte polévku s domácí zakysanou smetanou a bylinkami.

Vaření s fazolemi

Základní ingredience:

• tuk hovězí - 500 g;
• čerstvé zelí - 250 g;
• fazole v rajčatech - 1 plechovka;
• mrkev, petržel a kořeny celeru, cibule - 2 ks .;
• sůl, kořenitá zelenina, paprika, bobkový list;
• brambory - 2 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Z hovězí svíčkové vařte vývar s cibulí, celerovými kořeny a petrželkou. Sůl, nezapomeňte, že v receptu je nakládané zelí.
2. Když je maso téměř hotové, vyjměte ho z pánve, oddělte jej od kostí, nakrájejte na kousky a vraťte se do napjaté vývary.
3. Přidejte bramborové tyčinky, nasekanou mrkev a zelí, rozdělené na malé čtverečky. Do vývaru jsme rozložili pepře, list vavřínu a zbývající kořeny.
4. Výrobky vařte, dokud se nevaří, poté dejte fazole spolu s rajčatovou marinádou a nakrájenými bylinkami. Zkoušíme vývar na množství soli a vaříme pokrm dalších 15 minut. Vypněte žár a trvejte na čtvrthodinovém jídle.

Podávejte jídlo horké, přidejte do talířů zelení a zakysanou smetanu.

Zelená šťovíková polévka

Toto pestře zdobené jídlo je žádáno v každém ročním období. V létě je zelná polévka z šťovíku prezentována v chladné formě, v zimě je taková horká jako první - zdroj vitamínů a látek užitečných pro tělo.

Seznam komponent:

• hovězí hrudka - 400 g;
• čerstvý šťovík - 1 svazek;
• cibule a mrkev;
• stroužky česneku - 4 ks .;
• kořeny a zelené celer a petržel - 1 ks .;
• vavřínové listy - 2 ks .;
• pepře - 10 ks .;
• brambory - 3 ks .;
• vejce - 3 ks .;
• sůl, zakysaná smetana;
• cibulové peří, kopr - 1 svazek.

Pořadí přípravy:

1. Dali jsme hovězí maso na pánvi s vodou a vařili vynikající vývar.
2. Důkladně omyjte šťovík, setřete přebytečnou tekutinu, odřízněte tvrdé stonky a rozdělte zeleninu na malé kousky.
3. Zpracováváme také svazky zelené cibule a kopru, jemně nasekáme a umístíme do misky se šťovím.
4. Vejce natvrdo vařená, chladná a oloupaná. Oddělte žloutek a rozdrtte jej vidličkou. Nakrájejte protein na malé kostky.
5. V předem napjaté vařící vývaru rozprostřete loupané a nakrájené brambory. Sledujeme ho a posíláme do pánve jemně nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev, hrášek pepře a listy vavřínu. Výrobky vařte, dokud se nevaří.
6. Do polévky přidejte šťovík, části cibulového peří, kopr, složení vajec a maso nakrájené po částech.Podle potřeby osolte zelnou zelnou polévku lžičkou rajčatové pasty a polévku promíchejte. Snižujeme intenzitu zahřívání po zahájení nového varu a po 3 minutách úplně vypneme oheň.

Nezapomeňte na polévku trvat alespoň čtvrt hodiny a podávejte jídlo s domácí zakysanou smetanou.

Sour Kapustová polévka

Seznam komponent:

• hovězí maso na kosti - 700 g;
• hlízy brambor - 3 ks .;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• domácí sádlo - 100 g;
• zelí - 250 g;
• žárovky - 2 ks .;
• mrkev, kořeny (zelení) celeru, petržel - 1 ks;
• libový olej;
• rajčatová pasta - 30 g;
• špetku běžného cukru.

Technologie vaření:

1. Maso vařte metodou mizení, přidejte jako vždy cibuli a polovinu složení loupaných kořenů.
2. Vytlačte zelí ze solanky, vložte do pánve s rostlinným olejem a nastrouhanou cibulkou, nechte mírně zahřát na měkké. Na konci procesu přidejte rajčatovou pastu, špetku soli a feferonku.
3. Nakrájíme tuk na malé čtverečky a umístíme do malty s nasekanými stroužky česneku. Sem přidejte lžíci horkého vývaru a rozemele komponenty, dokud nevznikne homogenní kaše.
4. Filtrujeme vývar a dáme do něj brambory nakrájené na tyčinky, stejně jako zbytky nasekaných kořenů petrželky a celeru. Výrobky vařte, dokud se nevaří.
5. Přidejte dušené zelí, 20 g solanky a česnekovou dužninu se sádlem. Přiveďte misku k varu a vypněte teplo. Nechte misku po dobu 20 minut trvat.

Zelnou polévku osolíme zakysanou smetanou a bylinkami, první pokrm podáváme s čerstvým hnědým chlebem. Nepopsatelné potěšení!

Lenten Recept

Ingredience

• suché hříbky - 8 ks .;
• žárovky - 2 ks .;
• zelí - 700 g;
• tuřín nebo rutabaga, mrkev - 1 ks .;
• kořen petrželky;
• brambor;
• pohankové krupice - 1 lžíce. l.;
• vavřínové listy - 3 ks .;
• kopr - 1 lžíce. l.;
• stroužky česneku - 4 ks .;
• pepře - 7 ks .;
• olej (olivový, mák nebo slunečnice) - 30 g;
• semena fenyklu (anýzu nebo koriandru);
• zakysaná smetana - 100 g.

Vaření:

1. Bramborový hlíza nakrájíme na 4 části a vložíme do dušeného masa spolu s houbami. Nalijte 500 ml pitné vody a zahřívejte. Když se kapalina vaří, dostaneme organismy spór, nakrájíme na proužky a vrátíme se k vývaru. Vařte až do řízení.
2. Zelí vylisované ze solanky se umístí do hliněné nádoby s 0,5 l vroucí vody a na půl hodiny se posílá do pece (200 ° C). Výsledný vývar se nalije do samostatné smaltované nádoby a přidá se malé množství soli a smíchá se s jemně nasekanou cibulkou.
3. Poté připravte ochucený olej. Za tímto účelem zahřejte (nemažte!) Tuk v hrnci, přidejte špetku koriandru, fenykl nebo anýzu.
4. Zelí posypte výsledným olejovým složením a do něj aromatickou směs votřete dřevěnou lžičkou. Vraťte zelí do zelného vývaru.
5. Přidejte k ní 1 litr houbového vývaru a lžíci pohanky. Krupice zcela vaří v polévce, ale obohacuje ji o jedinečnou jemnou chuť. Tuto staromódní polévkovou metodu používejte častěji.
6. Kombinujeme dvě směsi: houby s bramborami a zelí. Přidejte listy vavřínu, pepře, jemně nasekané vodnice a nasekané mrkve. Produkty Tomim dalších 15 minut.

Vařená libová polévka, trváme na půlhodině, podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

První chod v pomalém sporáku

Recept v pomalém vařiči, přizpůsobený moderním podmínkám, vám umožní získat neméně chutná a zdravá jídla než to, co bylo vařeno v ruských pecích.

Složení produktu:

• cibule, mrkev - 1 ks .;
• hovězí maso - 500 g;
• brambory - 3 ks .;
• libový olej;
• čerstvé zelí - ¼ hlava zelí;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• paprika;
• sůl, vavřínové listy, kořeny a zeler.

Pořadí přípravy:

1. Čistíme a myjeme zeleninu. Brambory nakrájejte na malé kostky. Semena extrahujeme z papriky a rozdělíme ovoce na proužky. Jemně nasekejte mrkev a cibuli.
2. Nalijte 30 g rostlinného oleje do misky jednotky a rozložte zeleninovou kompozici. Zapneme režim „smažení“ a zvolíme dobu vaření 10 minut.
3. Promyté maso se oddělí od kostí, nakrájíme na porce a přidá se na konci procesu smažení na vícebarevnou kapacitu. Připojíme zelí vylisované ze solanky, soli a bobkového listu. Rozložili jsme pepře, nasekaný česnek a kopr, plátky celeru.
4. Nalijte 3 litry vroucí vody, vyberte program „Polévka“ (nebo „dušené maso“) a určete dobu vaření 40 minut.

Po signálu dokončení nemůžeme spěchat, abychom zařízení otevřeli další čtvrt hodiny. Naše trpělivost bude odměněna úžasnou chutí naléhavých.

S houbami a čerstvým zelím

 

Nezbytné komponenty:

• kuřecí paličky - 5 ks .;
• sušené hříbky - 500 g;
• hlízy brambor - 3 ks .;
• bílé zelí - 500 g;
• mrkev a žárovka;
• ghee - každý po 20 g;
• kamenná sůl, koření a koření.

Technologie vaření:

1. Sušené houby necháme hodinu ve vodě, aby „kvetly“ a bobtnaly.
2. Kuřecí stehna vařte 30 minut. v 1,7 litru filtrované tekutiny. Po půl hodině k nim přidejte bobkový list, sůl, nasekané kořeny kořenitých rostlin a pepře. Vařte, dokud se šunka nevaří.
3. Filtrujeme vývar v čisté pánvi a zapálíme. Kuřecí maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky.
4. Horké plátky žampionů, cibule a mrkve zahřejte v ghí. Po odpaření kapaliny smažte produkty až do zlatého odstínu.
5. Rozložili jsme kostky brambor a strouhané zelí do vroucího vývaru, vařte do měkka. Připojujeme houby smažené se zeleninou a kousky masa. Vypněte oheň po 2 minutách. aktivní var.

Po 15 minutách podáváme zelnou polévku, nalijeme na talíře a ochucujeme zakysanou smetanou s nasekanými bylinkami.

Na hovězí vývar

Nezbytné komponenty:

• kousek mastného hrudníku - 700 g;
• mrkev a rajčata - 2 ks .;
• brambory - 3 ks .;
• tuřínová cibule - 2 ks .;
• kořeny a petržel, celer - 1 ks .;
• stroužky česneku - 4 ks .;
• čtvrtiny hlávkového zelí;
• vavřínové listy (2 ks), pepře (8 ks);
• zakysaná smetana.

Metoda vaření:

1. Vložte hrudník do hrnce s pitnou vodou, přidejte ½ části loupaných celerů a kořenů petrželky. Položili jsme tu malou mrkev a cibuli, položili pánev na sporák.
2. Chcete-li získat skvělý vývar, vařte produkty po dobu 2 až 3 hodin. Po zahájení varu omezte ohřev na minimum, aby se vývar téměř „třásl“. To je nezbytná podmínka správného vaření, proto se pravidelně díváme do pánve a upravujeme výšku plamene. Nezapomeňte čistit pěnu.
3. Po 1,5 hodině nasolte vývar a vložte do něj vavřínové listy. Na konci procesu filtrujte složení, zlikvidujte kořeny a maso rozdělte na porce.
4. Vařený brambor ponořte do vroucího vývaru a vařte do poloviny. Přidejte nakrájenou mrkev, zbytek kořenů, nakrájenou cibuli, oloupané plátky rajčat a kousky hovězího masa.
5. Pokračujte ve vaření dalších 7 minut. a vypněte oheň. Nalijte polévku po dobu 20 minut.

Po navrženém způsobu výroby zelné polévky na tak chutném vývaru se další „zjednodušená“ technika bude jevit jako kulinářská „svátost“.

Denní zelná polévka - správná technologie

Vědí o určité obtížnosti přípravy staré ruské jídlo, mnoho "obejít" denní zelná polévka, připravují o takové potěšení!

Seznam přísad:

• telecí maso, hovězí maso, kuřecí filé - každý 150 g;
• kořeny petrželky a celeru - 1 ks .;
• domácí zelí - 600 g;
• cibule a mrkev;
• rajčatová pasta - 30 g;
• přírodní máslo - 40 g;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• mouka (s výhodou pšenice) - 60 g;
• sůl, pepř, včetně hrachu, list vavřínu.

Příprava krok za krokem:

1. Nakrájejte hovězí a telecí maso na malé porce a rozprostřete v pánvi. Nalijte 3 litry pitné vody a zahřejte ve střední výšce plamene.
2. Poté, co se vaří, zahřejte na minimum a vařte po dobu 2,5 hodiny, přidejte sůl, polovinu loupaných kořenů a pepře uprostřed procesu.
3. Po stanovené době vložte kuřecí řízek do vývaru. Poté, co jsme čekali na nový var, jsme opět přepnuli do režimu mizení.
4. Po 30 minutách vložte zelí vylisované ze šťávy do zelné polévky a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
5. Zahříváme máslo v litinovém kotli a předáváme mu jemně nasekanou mrkev, cibuli a nasekané kořeny.
6. Do zeleniny přidejte nakrájený česnek a pepř, nalijte do mouky a po minutové sezóně směs s rajčatovou pastou, výrobky neustále míchejte. Silnou směs zřeďte polévkovou naběračkou.
7. Hotové maso vyjmeme z pánve, polévku nalijeme do kotlíku se zeleninou a nakrájené kousky masa vrátíme. Pokračujte ve vaření další půl hodiny.
8. V konečné fázi nalijte zcela chlazenou polévku do speciálních nádob a odešlete ji do mrazničky na 2 až 3 dny.

Dokončujeme „test“ každodenní zelné polévky za chladu. Vyjmeme zmrazený produkt, zahřejeme ho a položíme na rozdělené desky. Mísu osolíme nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

Jak vařit v květináčích

Navzdory atraktivitě různých lahodných receptů na výrobu zelné polévky zůstává mísa v květináčích vždy vítanou kulinářskou klasikou.

Základní produkty pro 4 porce:

• maso - 500 g;
• cibule a mrkev;
• rajčata, brambory - 2 ks .;
• zakysaná smetana - 100 g;
• vejce;
• prosévá žena - 260 g;
• zelí - 350 g;
• rostlinný olej - 30 g;
• vývar (na těsto) - 300 ml;
• sůl, pepř, kořeny, zelenina.

Příprava krok za krokem:

1. Vařte maso podle doporučení předchozích receptů.
2. Vybereme 2 šálky vývaru, zchladíme a nalijeme do samostatné mísy. Vsuňte do něj vejce, prosejte mouku a promíchejte elastické těsto. Produkt zakryjeme fólií a pošleme do chladničky.
3. Dušené zelí v oleji, až téměř připravené. Mrkev, brambory a cibule nakrájejte na kostky.
4. Připravené produkty rozdělujeme do hliněných nádob, opatrně nalijeme vývar a přidáme lžičku zakysané smetany.
5. Vyjmeme těsto, rozdělíme ho počtem nádob a rozvaříme koláče. Pokrýváme nádobí nimi, simulujeme víka. Hrnce posíláme na hodinu do trouby (180 ° C).

Zelnou polévku podáváme přímo v květináčích, posypeme nasekanými bylinkami. Místo chleba máme růžové a velmi chutné koblihy.

Vepřové

Je čas vařit zelnou polévku zvláštním způsobem - s vepřovým masem v uralském stylu.

Složení produktu:

• hlízy brambor - 4 ks .;
• zelí - 300 g;
• vepřové maso (nejlépe polotučné) - 500 g;
• mrkev, cibule - 2 ks .;
• rajčatová pasta - 20 g;
• obiloviny (ječmen nebo proso);
• olej (olivový nebo slunečnicový);
• sůl, běžný cukr, paprika, kořeny.

Technologie vaření:

1. Vařte vepřové maso ve třech litrech pitné vody. Do tekutiny přidejte vavřínový list, cibuli, mrkev, loupané kořeny a hrášek. Na konci vaření dejte sůl.
2. Poté přefiltrujte vývar a vložte do něj bramborové hlízy, nakrájené na velké kousky. Vařte, dokud se nevaří.
3. Vyjmeme 2 kořenovou zeleninu, přidáme omytý perlový ječmen, vymačkané zelí, jemně nasekanou cibuli a nakrájenou mrkev na polévku.
4. Bušené brambory se buší do konzistence šťouchaných brambor a poté se vracejí na pánev - takto se „zahuštěná“ zelná polévka.
5. Do polévky nalijte 20 g zelného slaného nálevu, přidejte papriku, rajčatovou pastu a špetku běžného cukru. Pokračujeme ve vaření po dobu 20 minut při nízkém ohni.

První vepřové jídlo ve verzi Ural se ukázalo být silné, bohaté, s velmi neobvyklou, ale velmi příjemnou chutí.

Zelná polévka podle starého receptu

Složky mísy:

• čerstvé zelí - 500 g;
• cibule - 200 g;
• uzené maso a kost - 700 g;
• mrkev, rajče, brambory;
• kořeny a zelené celer, petržel;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• majoránka - 1 lžička.

Metoda vaření:

1. Uzené maso se umístí na pánev s čištěnou vodou, vaří se po dobu nejméně 1,5 hodiny, dokud nejsou kosti a maso od sebe odděleny.
2. Oloupanou zeleninu nakrájejte na kostky, zelí na čtverce, rozdělte rajčata na malé plátky.
3. Vyjmeme masné komponenty z vývaru a místo toho umístíme připravenou zeleninu. Do pánve přidejte nasekané kořeny, listy vavřínu, pepř a majoránku. Výrobky vařte 30 minut. po začátku varu.
4. 10 minut před koncem procesu se vraťte k uzenému vývaru a nasekejte nasekaný česnek.

Způsob vaření staré zelné polévky má dnes určité korekce, ale kulinářský význam zdravé výživy je prakticky nezměněn.

Rychlé a vydatné dušené jídlo

Recept na dušené maso na dušené maso pomůže v přírodě, když cestujete do země, nebo, pokud je to nutné, rychle a chutně nakrmte hladovou rodinu, aby náhodou „hostitelem“ nejedla.

Ingredience

• mrkev, rajče, tuřín;
• brambory - 3 ks .;
• plechovka dušeného masa (hovězí nebo vepřové) - od 300 g;
• bílé zelí - 350 g;
• sůl, kořeny (petržel, celer), pepř, byliny.

Vaření:

1. Vyjmeme tuk ze sklenice s dušeným masem a vložíme do pánve. Projdeme v něm, dokud se zlatohnědá jemně naseká cibule a mrkev. Přidejte plátky loupaných rajčat a nechte 10 minut vařit.
2. Brambory nakrájíme na malé kostky, zalijeme vroucí vodou a vaříme, dokud se nevaříme. Připojíme zelí vylisovanou ze šťávy, soli, papriky a nasekaných kořenů petrželky a celeru. Vařte do měkka.
3. Teď je na řadě dušené maso. Maso jsme do polévky rozšířili společně se smaženou zeleninou a bylinkami. Vaříme 3 minuty, vypneme teplo.

Během vaření se vytváří chuť a vůně jednoduchého jídla.

Zelná polévka na guláši nemusí být naléhavá, proto okamžitě zavolejte rodinu ke stolu.

Na kuřecí vývar

Složení produktu:

• brambory - 2 ks .;
• mrkev, cibule, paprika - 1 ks .;
• Kuře
• čerstvé zelí - ½ kg;
• olej (ghí nebo slunečnice);
• celer
• sůl, koření, koření, byliny.

Metoda vaření:

1. Nasekali jsme drůbež, spálili hořáky nad ohněm, umyli ji a umístili ji do pánve se dvěma litry vody. Vařte do měkka spolu s listem vavřínu, hráškem papriky a napůl nasekaným celerem.
2. Nasekáme mrkev a sladké ovoce (bez semen), jemně nasekáme cibuli a všichni společně projdeme olejem až do žlutozeleného odstínu.
3. Filtrujeme vývar, vaříme brambory nasekané na kostky, zbývající části celeru a nakrájené zelí dalších 15 minut. K výrobkům přidáváme zlatou zeleninu, požadované množství kuřecího masa a polévku dáme vařit. Vypněte oheň.

Jak vybrat správný recept na zelnou polévku? Nejlepší bude popis toho jídla, čtení, které budeme schopni jasně porozumět fázím přípravy a představit hotový obraz budoucího jídla. Použijte tuto radu - uvidíte výsledek!