Shish kebab je oblíbeným pokrmem mnoha národů, které k nám přišly z kavkazské kuchyně. Ale ti, kteří nezkoušeli špízy v Karski, nebudou moci ocenit chuť skutečných špízů! Šťavnaté maso pečené na uhlí ve velkém kusu se speciální marinádou nezanechá lhostejné i ty nejzkaženější gurmány.
Materiál:
Klasický kebab
Tento recept k nám přišel ve druhé polovině 19. století, kdy byla během krymské války přijata pevnost Kars. Odtud přinesli neobvyklý recept na vaření masa. Hlavní rozdíl oproti běžnému kebabu spočívá v tom, že se vaří na velké kousky, z nichž se při vaření uříznou kousky připraveného masa, což poněkud připomíná shawarmu, která je všem známá. Maso tak uvnitř nezůstane syrové a venku hoří. Nakrájené kousky grilu jsou naskládány do čerstvě upečeného chleba, po vyjmutí buničiny z ní a nalití omáčky.
Produktová sada:
- hovězí nebo jehněčí - 2 kg;
- cibule - 6 ks .;
- suché bílé víno - 200 ml;
- citron - 2 ks .;
- sůl, koření - podle chuti.
Technologie:
- Maso je nakrájeno na velké dlouhé kousky 500 g, je lepší, když dostanete jeden kus na špíz.
- Oloupejte cibuli, rozdrťte je nebo ji rozdrťte v mixéru. Pro marinádu potřebujete pouze cibulovou šťávu vytlačenou gázou nebo sítem.
- Vložte filé do hluboké mísy nebo pánve, posypte solí a pepřem. Top s cibulovou šťávou, vínem a citronovou šťávou. Nechte marinovat 4-6 hodin.
- Polotovary připevněte na špízy a smažte na uhlí a hotové kousky pravidelně odřezávejte.
Díky marinádě suchého vína a cibulové šťávy je maso neobvykle jemné a aromatické.
Jak udělat jehněčí
Ať už je to jakkoli, nejtradičnější možností je jehněčí kisha.K jeho přípravě se používají adrenální svíčková a tuk z ocasu. Zvažte jeden z receptů.
Produktová sada:
- jehněčí - 2 kg;
- sádlo - 500 g;
- cibule - 8-10 ks .;
- zelené petrželky, koriandr, kopr, bazalka;
- citron - 1 ks .;
- koňak - 2-3 lžíce. lžíce;
- hroznový ocet - 1-2 lžíce. lžíce;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Technologie:
- Jehněčí maso umyjte, odstraňte šlachy a nakrájejte na velké podlouhlé kousky o hmotnosti od 250 do 500 g. Pokuste se zajistit, aby všechny kusy byly přibližně stejné velikosti. Udělejte na nich malé řezy, aby se marináda rovnoměrně distribuovala.
- Tuk z ocasu nakrájejte na plátky o polovinu menší než jehněčí.
- Nakrájenou cibuli, zeleninu velmi jemně, aby bylo co nejvíce šťávy.
- V oddělené misce smíchejte bylinky a cibuli, sůl, koření. Přidejte koňak, ocet a citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte.
- Na dno pánve položte maso, sádlo a směs marinády. Smíchejte znovu a nechte marinovat po dobu 4-8 hodin na chladném místě.
- Po určité době uvolněte svíčkovou z marinády, navlékněte špejle, střídejte se sádlem. Smažte na uhlí po dobu 20-25 minut.
Tlustý ocasní tuk nedovoluje jehňatu schnout se nad ohněm, takže maso je velmi šťavnaté.
Možnost vaření ledviny
Existuje další populární způsob, jak vařit špízy. K tomu se používají jehněčí ledviny spolu s masem. Dávají misce neobvyklou a rafinovanou chuť.
Produktová sada:
- jehněčí - 1 kg;
- jehněčí ledviny - 4 ks .;
- rajče - 4 ks .;
- cibule - 4 ks .;
- citron - 2 ks .;
- koňak - 50 g;
- zelené cibule - 1 svazek;
- sůl, pepř - podle chuti.
Technologie:
- Maso berana omyjte vodou a nakrájejte na plátky 150-200 g.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlky, zelenou cibuli jemně nasekejte.
- Vložte cibuli a bylinky do mísy, sůl, pepř a důkladně rozmačkejte rukama, aby šťáva tekla. Tam vymačkejte šťávu z jednoho citronu a zalijte koňakem.
- Na pánvi přidejte jehněčí maso a smíchejte s připravenou směsí cibule a koření. Nechte marinovat po dobu 5-6 hodin
- Omyjte skopové ledviny, očistěte od filmu, proveďte příčné řezy a nechte v misce s čistou vodou po dobu 1,5 hodiny. Poté opláchněte a znovu nalijte vodu. Potřetí přidejte do vody šťávu druhého citronu a nechte dalších 1,5 hodiny stát. Poté vložte ledviny do masové marinády na dobu nejméně jedné hodiny.
- Když je maso s ledvinami marinováno, navlékněte ingredience na špízu v následujícím pořadí: celé rajče, kousek jehněčí, ledviny.
- Smažte uhlí po dobu 20 minut. Podávejte takový gril s rajčaty a ledvinami.
Nejčastěji je takový recept v restauracích považován za klasický. Nic však nebrání vaření takového grilu doma.
Vaření z jater na pánvi
Grilování se připravuje nejen z masa, ale také z jater. Abychom dosáhli dokonalého výsledku, dodržujeme pravidla pro výběr součástí a provedeme popsaný postup.
Produktová sada:
- hovězí nebo jehněčí játra - 500-700 g;
- tuková síť;
- kefír - 300 ml;
- černý pepř, mletá červená - 1/2 lžičky;
- sůl.
Technologie:
- Vypláchněte játra dobře, bez filmu a kanálků. Nakrájíme na malé kostky, asi 4 × 5 cm.
- Vložte do mísy, přidejte sůl, koření, nalijte kefír. Vše dobře promíchejte a odešlete k marinování na 2 hodiny v lednici.
- Před smažením navlékněte kousky jater na dřevěné špejle. Zabalte každý kebab do tukové sítě.
- Nasaďte špízy s játry na pánev předehřátou malým množstvím oleje a smažte na mírném ohni, pravidelně se obracejte. Když jsou játra smažená ze všech stran, snižte teplotu a vařte dalších 5-10 minut, než je nabídka.
Tajemství něžných a šťavnatých jaterních kebabů je zabaleno do tukové sítě, díky čemuž játra nejsou suchá a tuhá. A marinování v kefíru pomáhá odstranit nadbytečnou hořkost a zjemňuje kebab.
Grilovaný vepřový recept
Navzdory skutečnosti, že beran je v tomto pokrmu tradiční maso, je také velmi populární vepřový kebab. Můžete také vařit gril na grilu.
Produktová sada:
- vepřové maso na kosti - 600 g;
- cibule - 3 ks .;
- koňak - 50 ml;
- minerální voda - 100 ml;
- sůl, koření na grilu - podle chuti.
Technologie:
- Vepřové maso nakrájejte na kosti na malé kousky.
- Nakrájejte cibuli na půl prstenů, dobře hněte rukama a promíchejte s masem.
- Přidejte koňak, minerální vodu, sůl, koření. Míchejte a nakládejte 2-3 hodiny a může být delší.
- Maso položte na gril a smažte na uhlí po dobu 20 minut.
Minerální voda v tomto receptu pomáhá rychleji marinovat maso, aniž by narušovala jeho chuť. Můžete jej také použít k moření jiných druhů masa.
Přečtěte si také:recept na mleté hovězí maso
Kebab s cibulkou na grilu
Dalším velmi oblíbeným kavkazským masem je kebab. Můžete si pro něj vybrat jakékoli maso: jehněčí, vepřové, hovězí a dokonce i drůbež. Předpokladem je však vepřové nebo jehněčí. Mělo by to být alespoň 1/4 množství masa. A žádný chléb a vejce! Lepkavost kousku dává tuk a dobrý rytmus.
Produktová sada:
- maso - 1 kg;
- sádlo - 300 g;
- cibule - 4 ks .;
- lístky koriandru, sušená bazalka - 1 lžička;
- černý pepř - 1 lžička;
- sůl podle chuti
Technologie:
- Opláchněte filé, oddělte šlachy a projeďte mlýnkem na maso s velkým okem a sádlem.
- Je lepší nakrájet cibuli velmi jemně, takže nedává příliš mnoho šťávy a nedovolí, aby se maso při smažení rozpadlo.
- Mleté maso smíchejte s cibulkou, přidejte sůl a koření.
- Je velmi dobré znovu zachytit hmotu po dobu nejméně 10 minut. To by mělo být provedeno tímto způsobem: uchopte část mletého masa rukama a násilně ho hodte zpět do mísy nebo na řezací stůl.
- Nyní je možné strouhané mleté maso navléci na ploché špízy a mokrýma rukama vytvářet podlouhlé kotlety.
- Smažte kebab na jehle přes uhlí po dobu 15-20 minut.
Správnou přípravou mletého masa se získá kebab s hustou opékanou krustou nahoře a šťavnatou dužinou uvnitř.
