Lidé si užívají masa s kouřem a chodí do přírody, opouštějí všechny své záležitosti a alespoň krátce zapomínají na každodenní shon. Vysoké lihoviny se však mohou zkazit, pokud se místo očekávaného výsledku na uhlí získá něco nepoživatelného. U hovězích špízů to navíc není neobvyklé. Aby se předešlo takovým zklamáním, je třeba před přípravou prostudovat nuance přípravy masného výrobku, počínaje výběrem a končící mořením.

Jaká část hovězího masa je lepší vzít na grilování

Hovězí maso se z dobrého důvodu zřídka používá pro vaření na grilu, protože jeho nesprávná volba a příprava mohou vést ke skutečnosti, že dlouho očekávaný gril bude zcela nepoživatelný.
Proto, aby bylo maso v důsledku toho měkké a šťavnaté, je třeba jej nejprve správně vybrat.

Z tohoto důvodu je vhodné poslouchat následující doporučení zkušených kuchařů:

  • je nutné se vyhnout nákupu zmrazeného hovězího masa z těchto masových kebabů zpravidla tvrdých a suchých;
  • hovězí maso by mělo být zakoupeno v pavilonech masa, ale ne v supermarketech ve formě již nakládaného grilu, protože na výstupu existuje riziko, že se něco zcela nechutná;
  • Nejlepší volbou jsou tyto části jatečně upraveného těla: boky, svíčková s mastnými vrstvami nebo vnitřek zadní nohy.

 

Po zakoupení správného kusu masa budete muset věnovat zvláštní pozornost výběru marinády a samotnému procesu moření. Toto je druhá důležitá součást získání šťavnaté a chutné hovězí špízy.

Tipy pro výrobu hovězí špízy měkké a šťavnaté

Zkušení kuchaři dávají několik tipů, jak vařit šťavnatý kebab, používat dokonce maso, jako je hovězí maso, které není pro toto jídlo tradiční:

  1. Moření by mělo být prováděno ve skleněných nádobách nebo v nádobě z nerezové oceli.
  2. Nestůjte maso v marinádě příliš krátkou dobu, protože hovězí maso nemá čas na změkčení.
  3. Doporučujeme solit gril přímo na jehlech.
  4. Během smažení musí být maso neustále střídáno.
  5. Doba vaření na dřevěném uhlí by neměla přesáhnout 25 minut, aby jídlo nezaschlo.
  6. Jako základ marinády by měly být vybrány kyselé přísady.
  7. Plátky masa by měly být připraveny ve stejné velikosti.
  8. Před navlékáním na špejle se doporučuje očistit maso od zbytků marinády papírovými ručníky.

Do poznámky. Aby byl kebab úspěšný, měly by být plátky hovězího masa předem porazeny a pevně navléknuty, v případě potřeby střídány s plátky zeleniny.

Vaření masa s octem a cibulkou

Ačkoli někteří odborníci tvrdí, že ocet vytváří ztuhlá masová vlákna, nejoblíbenější recept marinády s kyselinou octovou zůstává nejoblíbenější.

Složky kyselého obvazu na základě 2 kg hovězí svíčkové:

  • 6 cibule;
  • 10 g červené a černé mleté ​​papriky;
  • 1,5 hromady octa;
  • sůl podle chuti.

Posloupnost akcí:

  1. Maso je nakrájeno na velké kousky, které jsou rozbité, a pak rozděleno na porcované plátky stejné velikosti.
  2. Cibule jsou nakrájeny na tenké kroužky, které jsou smíchány se směsí paprik.
  3. Plátky masa jsou naskládány do skleněné pánve, kde jsou posypány cibulovou směsí a nalijeny octem.
  4. Všechno je důkladně smíšené a pod tlakem je odesíláno do chladničky.

Optimální doba moření je 6 hodin.

Na červené víno

Vynikající produkty obsahující kyselinu, které zjemňují strukturu hovězího masa, zahrnují červené víno.

Chcete-li to ověřit, musíte:

  • 2 kg hovězího masa;
  • 3 cibulové hlavy;
  • 15 g provensálských bylin;
  • 250 ml červeného vína;
  • oblíbené koření a sůl (podle chuti).

Způsob provedení:

  1. Promyté a sušené maso je rozděleno na stejné plátky.
  2. Provensálské byliny a další koření se mísí v třecí misce.
  3. Plátky hovězího masa jsou dobře otřeny kořením a umístěny do kastrolu, kde již byly zaslány cibulové kroužky.
  4. Je to stále smíšené, nalije se do vína.
  5. Kapacita je umístěna na polici chladicího oddílu, kde zůstává po dobu nejméně 8 hodin.

Nesmíme zapomenout, že grilování kebabů je nutné na žhavých uhlích, nikoli na otevřeném ohni.

Jak marinovat hovězí špízy s kiwi

Potřebnou kyselinu tvoří také různé bobule a ovoce, například kiwi.

Složení zajímavé variace marinády, která je připravena k úpravě 2 kg masného výrobku:

  • 7 velkých cibulových hlav;
  • 2 kiwi;
  • ½ litru minerální perlivé vody;
  • 3 bobkové listy;
  • mletý pepř (černý a / nebo červený).

Posloupnost kroků:

  1. Maso se dobře umývá pod tekoucí vodou a poté se suší papírovými ručníky.
  2. Hovězí maso je nakrájeno na plátky, ke kterým se přidají polokroužky připravené z cibulových hlav.
  3. Plody jsou loupané a rozemleté ​​strouhankou nebo mixérem.
  4. Ovocná hmota je hozena na již připravené produkty.
  5. Koření a bobkové listy se tam posílají.
  6. Všechno je dobře hněteno rukama a poté naplněno minerální vodou.
  7. Nádrž v noci zchladne.

Pokud je množství času omezené, může být proces moření snížen na 3-4 hodiny.

Krok za krokem recept na kefir

Užijte si jemné plátky hovězího masa s kouřem, které umožní marinádu z kyselého mléka.

Stačí vše správně připravit v následujících proporcích:

  • 1 kg buničiny;
  • 2 cibule;
  • 700 ml kefíru;
  • sůl, slunečnicový chmel a další oblíbené koření.

Chcete-li získat nepopsatelnou blaženost z absorpce šťavnatých a měkkých špízů:

  1. Chlazené maso je omyto a dobře zkontrolováno na přítomnost filmů, které jsou odstraněny, pokud jsou detekovány.
  2. Hlavice cibule jsou nasekané tenkými kroužky, které se jejich rukama dobře vrásní, aby mohla šťáva protékat.
  3. Maso se smíchá s nakrájenou cibulkou a posypané kořením.
  4. Základna budoucího kebabu je pokryta kefírem a ponechána v chladu, aby marinovala alespoň 2 hodiny.

Podle kvality masa se doba moření může prodloužit.

Nejchutnější marináda minerální vody

Nejchutnější marináda hovězího masa o hmotnosti 1 kg může být připravena z cenově dostupné a ekonomické sady potravin:

  • 2 středně velké cibule;
  • ½ velká česneková hlava;
  • 300 ml minerální vody s plynem;
  • pepř a další koření (volitelné).

Aromatické obvazy se připravují takto:

  1. Nejprve je zpracováno maso. Umývá se, čistí se z fólií a nakrájí na malé kousky, které se pohodlně navléknou na špejle.
  2. Cibule jsou nasekané.
  3. Česneková hlava je rozebrána na hřebíček, který prochází lisem.
  4. Ve skleněné nádobě nebo nerezové oceli se kombinuje maso, cibule a česnek, načež se základna grilu posype kořením a nalije se minerální vodou.
  5. Všechno je důkladně promícháno, takže koření a další ingredience jsou rovnoměrně distribuovány.
  6. V takové marinádě zůstává maso po dobu nejméně 3 hodin.

Při smažení hovězího masa se doporučuje nakrájet plátky marinádou.

Mramorované hovězí špízy, vařené s citronem

V obchodech často vidíte mramorované hovězí maso, které již bylo nakrájeno na kousky vhodné pro budoucí grilování, balené do podnosů.

Můžete se rozhodnout pro tento produkt, ale pak pro marinádu v přítomnosti 1,5 - 2 kg produktu, doporučujeme připravit:

  • hromada olivového oleje;
  • citron
  • pepř, sůl a řecké koření.

Pokyny pro postupné vaření:

  1. Maso pochází z individuálního balení.
  2. Kousky se dobře umývají a suší se papírovými ručníky.
  3. V této době se šťáva vymačkává z citronu, který se mísí s olivovým olejem v malé misce.
  4. Tam jsou hozeny řecké koření, mezi které patří kmín, oregano, sušený česnek a kopr, směs paprik a další.
  5. Kousky masa se dobře otírají připravenou tekutinou a umístí se do vhodné nádoby, která se pohybuje 3-4 hodiny na polici chladničky.

Kebab se doporučuje se spoustou zeleniny a různých bylin.

Hovězí špízy - nekonvenční vidění jídla na grilu, což opět potvrzuje, že při správné přípravě produktů můžete použít jakýkoli druh masa.

Podobné:Více od autora: