Již zima se valí do očí a rajčata, která ještě neměla čas dozrát v zahradách, stále zezelená. Je nemožné jíst takovou čerstvou zeleninu kvůli přítomnosti solaninu v jejich složení, ale získat luxusní salát ze zelených rajčat je úžasný a rychlý nápad.
Materiál:
Vaříme bez sterilizace
Výše uvedený způsob konzervace zeleniny je již dlouho používán našimi předky. Pak věděli, jak uchovat všechny cenné látky zeleného ovoce.
Sada nezbytných komponent:
- květenství a koprová tráva - 100 g;
- bazalka, petržel, koriandr, celer - každý po 25 g;
- zelená rajčata - 5 kg;
- estragon, pikantní, majoránka - každý po 10 g;
- křenové listy (oddenky), rybíz, třešně, vavřín a dub - 3 ks .;
- stroužky česneku - 1 hlava;
- pepře (12 ks) a hořké (lusky);
- semena koriandru a hořčice - každá po 5 g.
Výroba salátů:
- Pro správné solení nikdy nepoužíváme kovovou pánev. Vhodné je smaltované nebo nerezové nádobí. Připravená nádrž je důkladně omyta, vydezinfikována, opařena vroucí vodou.
- Rajčata třídíme, protože v salátu by mělo být výhradně celé, kvalitní a dobře umyté ovoce. Pokud počítáme s odebráním vzorku z hotového výrobku po 2 - 3 týdnech, propíchneme každé rajče na několik míst (vidličkou nebo jehlou). U dlouhodobého skladování není tento postup vyžadován.
- Rozložte směs koření na dno pánve a poté vložte každé zelené rajče „hýždě“. Nádoby plníme v hustých řadách, posypeme a posypeme zeleninou kořením.
- Pro přípravu solanky se doporučuje používat balenou nebo pramenitou vodu. Na 1 litr kapaliny bereme 70 gramů stolní soli. Směs se vaří, ochladí se, filtruje se a naplní se produkty.
- Nádobí zakryjeme čistým hadříkem, na něj položíme talíř s potlačením (podle velikosti složek misky). Aby se rajčata netvořila, posypeme tkaninou hořčičným práškem.
- Nádrž se zimním salátem udržujeme po dobu 5 dnů při pokojové teplotě, poté ji pošlete do suterénu nebo do sklepa.
Když zasáhne první mráz, dočasně položte na ulici talíř s mořením. Podívejte se, co na vás čeká úžasná svačina!
S okurkami Dunaje
Pro tento salát jsou vhodná světle zelená rajčata. Výsledkem je skvělý doplněk smažených nebo vařených brambor.
Seznam komponent:
- tuřín - 1,4 kg;
- rajčata - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- sladká mrkev - 1,5 kg;
- bílý cukr - 300 g;
- rostlinný olej - 300 ml;
- pepře - 30 ks .;
- stolní ocet (9%) - 300 ml;
- vavřínové listy - 4 ks.
Pořadí vaření:
- Rajčata uspořádáme jako „vodní plavání“, vždy je sušíme, nakrájíme na poloviny nebo malé plátky. Hrubě otřete oloupanou mrkev. Osvobodíme cibuli z plevy, rozdrcujeme tenké půlky.
- Když je vše připraveno, smíchejte je v prostorné misce, osolte a důkladně promíchejte. Nechejte v této formě až 4 hodiny při pokojové teplotě.
- Po chvíli se složky salátu nechají šťávu jít. To znamená, že přišla řada na koření (listy vavřínu a pepře), ocet, olej a cukr.
- Umístěte kombinované produkty do pánve, vařte půl hodiny a za stálého míchání. Poté položte salát do předem umytých plechovek (objem 0,5 l), sterilizujte je ve vroucí vodě po dobu 10 minut, korek, otočte a nechte pod froté ručníky.
Chlazené občerstvení se skladuje v chlazené místnosti, dokud není podáváno.
Korejský zelený rajčatový salát na zimu
Specialisté již dlouho dokázali, že okurky, i když v malém množství, aktivují metabolické procesy v našem těle.
Proto by v rodinném sklepě měl být přítomen salát se zelenými rajčaty na zimu.
Seznam produktů:
- Bulharský pepř (s tlustými stěnami buničiny) - 6 ks .;
- čerstvý kopr - 1 svazek;
- sladká mrkev - 2 kg;
- křenové kořeny (malé) - 3 ks .;
- zelená rajčata (masitá) - 5 kg;
- stroužky česneku - 5 ks .;
- vavřínové listy - 3 ks .;
- pepře - od 6 ks.
Pro marinádovou výplň používáme:
- granulovaný cukr - 400 g;
- obyčejná hrubá sůl - 160 g;
- stolní ocet (6%) - 150 ml;
- pitná voda - 5 l.
Proces vaření:
- Třete mrkev. Vyjímáme jádra z paprik, nakrájíme plody na tenké proužky malé velikosti. Jemně nasekaný křen a česnek, až jemně nasekaný. Všechny produkty se dobře promíchají.
- V horní části každého rajčete připraveného k solení proveďte křížové řezy, naplňte je výslednou zeleninovou směsí a lehce ucpejte zapuštěné komponenty.
- Do pánve nalijte balenou vodu, přidejte sůl a granulovaný cukr. Směs vaříme, dokud se volné složky nerozpustí. Na konci ohřevu pečlivě připojte ocet. Výsledná směs je rozhodně filtrována.
- Na dno plechovek položte list vavřínu a snítku kopru a pepře. Plněná rajčata pak pevně rozprostřete. Nalijte je marinádou, opatrně uzavřete kontejnery, otočte je dolů víkem a nechte je pod kryty.
V zimě skladujeme chlazené zelené rajčatové saláty v lednici nebo v místnosti k tomu určené.
Nebyl přidán žádný ocet
Stojí za zmínku, že ne každý má rád zimní přípravy s přítomností octa. Pro některé takové „radosti ze života“ nejsou ze zdravotních důvodů dostupné, proto připravujeme salát ze zelených rajčat jiným užitečným způsobem.
Produktová sada:
- sladká mrkev - 500 g;
- okurka cibule - 500 g;
- rajčata - 1,5 kg;
- Bulharský pepř - 500 g;
- slunečnicový olej - 250 ml;
- rajčatová pasta - 250 g;
- stroužky česneku - 3 ks .;
- sůl.
Metoda vaření:
- Zelené ovoce se jako vždy důkladně omyje, vysuší na čistém hadříku.Oloupané mrkve nahrubo drhneme, nakrájíme cibuli uvolněnou z slupek kroužky, nasekáme papriku (bez semen) malou slámkou.
- Všechny součásti salátů (s výjimkou rajčat) lze nasekat v kuchyňském robotu, pokud jsou v sadě zařízení speciální trysky. Vše o všem bude trvat méně než 5 minut!
- Nakrájejte zelená rajčata na poloviny, čtvrtiny nebo kulaté plátky - jak chcete. Umístěte rajčata, cibuli a mrkev na pánvi, promíchejte a vařte a zapněte střední teplotu.
- Na začátku - asi pět minut - budete muset zůstat na sporáku a otočit výrobky tak, aby nespálily. Dalších 25 minut naše lahodné ingredience dodají šťávu a budou spolu „komunikovat“.
- Nyní přidejte kousky papriky, aromatického oleje, rajčatové pasty a až 70 g soli (určeno podle chuti). Pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Na konci procesu přidáme nasekané stroužky česneku, vše promícháme a po 60 sekundách rozložíme salát bez octa ve sterilizovaných nádobách. Nádobí pevně korekujeme.
Ve výsledném předkrmu se přebytek kyseliny vůbec necítí. Tento pepř a mrkev dodaly misce veškerou její přirozenou sladkost.
To je zajímavé:Něha salát
S česnekem a chilli
Věř mi, pikantní salát z nakládaných zelených rajčat není v žádném případě nižší než předkrm jejich červených protějšků.
Produktová sada:
- sladká paprika - 3 ks .;
- chili pod;
- petržel - banda;
- stroužky česneku - 100 g;
- zelená rajčata - 2,5 kg.
Pro marinádu používáme:
- stolní ocet (9%) - 100 ml;
- balená voda - 1,3 l;
- sůl, běžný cukr - 60 a 120 g.
Fáze přípravy:
- Vybíráme stonky a semena ze sladké papriky. Moje zelenina nakrájená na kousky. Odstraňujeme stroužky česneku z plev a opláchněte chilli lusky vodou. Abyste zabránili popálení, používejte rukavice. Pro milovníky kořeněného jídla lze v případě potřeby zvýšit množství feferonky. Připravte si zeleninu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Zelená rajčata se rovněž podrobují důkladným „vodním procedurám“, suší se na čistém ručníku a dělí se na čtvrtiny nebo poloviny. V tomto případě nezapomeňte vystřihnout místa, kde byl stonek.
- Kombinujeme v prostorné misce plátky rajčat, zpracované kořeněné směsi a nakrájenou petrželkou. Součásti salátu dobře promíchejte.
- Rozložíme ingredience marinády v kastrolu a vaříme, dokud se nerozpustí směs.
- Zelená rajčata ukládáme do sterilizovaných nádob. Děláme to co nejhustěji a zeleninu plníme vařenou marinádou, přičemž nádoby plníme až po závity na krcích.
- V poslední fázi obrobky sterilizujte, plechovky pevně svinujte, poté je otočte, zabalte do malé přikrývky a nechte je úplně vychladnout.
K dispozici je extrémně pikantní, chutný a aromatický předkrm na zimu.
Rychlý salát ze zelených rajčat se zelím
Pokud je v názvu receptu přítomen název „fast“, vůbec to neznamená, že je připravená mísa podřadná. Naopak, vitaminové složení takového jídla je na nejvyšší úrovni!
Seznam produktů:
- bílé zelí - 500 g;
- sladká paprika - 2 ks .;
- cibule - 2 hlavy;
- rajčata - 500 g;
- běžný cukr - až 100 g;
- pepře - od 6 ks .;
- jablečný ocet (6%) - 250 ml.
Proces vaření:
- Pro získání kvalitního produktu volíme silná a celá rajčata. Umyté ovoce umístíme na čistý hadřík tak, aby sklo bylo přebytečné. Připravená zelenina se nakrájí na malé kousky.
- Zelí nakrájíme na čtvrtiny, jemně nasekáme ostrým nožem nebo to provedeme speciálním zařízením.
- Grind oloupané cibule. Semena extrahujeme z paprik a sekáme buničinu proužky do 2 cm.
- Zeleninovou hmotu rozložíme do smaltovaných jídel a jemně promícháme, koříme produkty solí. Položíme talíř, na který dáme útlak (láhev vody). Nechte salát 12 hodin při pokojové teplotě.
- Na konci solení vypusťte šťávu přidělenou zeleninou, přidejte ocet, běžný cukr, pepře. Zahřejte hmotu na nízkou teplotu a vařte 10 minut od začátku varu.
- Rozložili jsme salát do sklenic. Doba sterilizace závisí na objemu nádobí. Jeden a půl litrové nádoby se vaří až 15 minut, dvoulitrové nádoby - 5 minut déle.
Vařený předkrm je dokonale uložen v lednici. Zelená zelenina je však tak chutná, že na takovém „veřejném“ místě nevydrží dlouho.
Arménská s greeny
Vynikající jídlo doslova „bere za duši“ svou pikantní chutí a pálivou štiplavostí. To je nepostradatelné občerstvení na jakékoli národní hostině.
Složení produktu:
- feferonka - 6 ks .;
- zelená rajčata - 2,5 kg;
- česnek - 150 g;
- čerstvé bylinky (bazalka, kopr, petržel) - v partě.
Výplň:
- pitná voda - do 250 ml;
- stolní ocet - 200 ml;
- sůl - 150 g.
Metoda vaření:
- Uvolněte stroužky česneku. Odstraňte semena z lusků pepře. Rozemelte jídlo v domácím procesoru.
- Třídíme greeny, oddělujeme cizí inkluze. U dobře umytých rostlin setřete přebytečnou tekutinu a jemně je nasekejte.
- Spojte hořící složku se zelenou směsí, smíchejte aromatickou hmotu.
- Připravená a sušená rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny, naplníme sterilizované lahve hustými vrstvami zeleniny a plody vylijeme velkým množstvím kořeněné směsi.
- Solíme a ocet rozpouštíme ve balené vodě, nalijeme výslednou solanku do sklenic, nádoby zakryjeme čistými víčky.
- Předlisky sterilizujeme 15 minut při t = 100 ° C. Na konci tepelného ošetření salát ihned otočte, otočte a nechte pod přikrývkami.
Chlazený předkrm solených zelených rajčat necháváme pro zimní skladování.
Salát zelených rajčat je rozmanitý, stejně jako příroda, dávající lidem své plody k narození nových zajímavých receptů. Proto by každé jídlo mělo být projevem naší chuti a kreativní fantazie.
