Hovězí pečeně hovězí - klasický recept a 7 možností vaření

Klasický recept na hovězí pečené hovězí maso k nám přišel z Anglie. Dříve byla taková mísa vařena na otevřeném ohni, ale dnes ji lze připravit v běžné troubě. Nejdůležitější je vybrat si správné maso a přísně dodržovat teplotní režim.

Hovězí pečeně hovězí - klasický recept v troubě

Každá kulinářská cesta vždy začíná klasikou. Jmenovitý recept, jak se navrhuje níže, se používá při přípravě jídel Britům.

Vynikající a šťavnaté pečené hovězí maso můžete získat pouze z mramorovaného hovězího masa s tukovou vrstvou, která během procesu pečení maso nasákne a dává misce jedinečnou chuť.

Ingredience

• ½ kg hovězí svíčkové;
• 80 g tuku;
• mrkev;
• cibule;
• 2 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
• 3 lžíce. lžíce mouky;
• celer;
• sůl, pepř, rozmarýn, petržel, bobkový list;
• olivový olej.

Metoda vaření:

1. Nakrájejte celer, mrkev a cibuli, smíchejte je se solí, cukrem a pepřem. Začneme hnětením zeleniny rukama, dokud nedají šťávu.
2. Rozbíjíme vavřínové listy, přidáváme do zeleniny spolu s olivovým olejem a listy rozmarýnu.
3. Myjeme hovězí maso, sušíme a pečlivě namočíme výslednou marinádou. Maso necháme několik hodin a je lepší ho marinovat na jeden den.
4. Jakmile je maso marinované, odstraňte z něj veškerou zeleninu, chléb z mouky a smažte na pánvi, dokud se nezhnědne. Pro smažení můžete použít tuk nebo běžný olej.
5. Bereme pekáče, převedeme smažené maso a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 30 minut.Připravenost pokrmu kontrolujeme pomocí speciálního teploměru nebo párátka, ale neprorazíme maso ostrými předměty - tak pečené hovězí maso ztratí svou šťavnatost.

Jak vařit maso ve fólii

Hovězí pečeně, zapečená fólie, nikdy nevyschne, ale naopak, maso je namočeno do šťávy a bude ještě jemnější. Zeleninu, jako je lilek, paprika, mrkev a cibule, můžete upéct jako přílohu k takové misce.

Ingredience

• 1,5 kg hovězího masa;
• 30 ml pomerančové šťávy;
• 40 ml sójové omáčky;
• 2 lžíce. lžíce medu;
• slunečnicový olej;
• muškátový oříšek, olivové byliny, pepř, sůl.

Metoda vaření:

1. Prvním krokem je příprava marinády. K tomu smíchejte lžíci rostlinného oleje s pomerančovým džusem, medem a sojovou omáčkou. Na špičku nože přidejte muškátový oříšek, některé bylinky Provence, sůl a pepř podle chuti.
2. Myjeme hovězí maso, sušíme a třením na všech stranách vařenou marinádou. Nechte maso marinovat po dobu 2 až 3 hodin při pokojové teplotě.
3. Bereme pánev, nalijeme olej a smažíme maso, dokud se neobjeví lahodná kůra.
4. Namažte povrch potravinářské fólie olejem, na plátky položte maso, zabalte a pečte hovězí pečené hovězí maso v troubě 40 - 45 minut při teplotě 180 stupňů.

Klasické hovězí pečeně s hořčicí

Šťavnaté a voňavé hovězí pečeně s hořčicí - toto jídlo učiní váš večer nezapomenutelným! Jeho chuť bude do značné míry záviset na samotném koření. Proto je lepší vzít čerstvou horkou omáčku, která vám umožní vařit jemné a měkké maso.

Ingredience

• 1 kg hovězího masa;
• Art. lžíce granulární hořčice;
• stroužky česneku:
• pepře;
• mořská sůl;
• hroznový olej;
• listy máty.

Metoda vaření:

1. Nejprve si připravte směs, kterou maso masírujeme. Chcete-li to provést, v třecí misce musíte brousit 8 hrachových lžiček spolu s mořskou solí, přidat k nim hroznový olej a vše promíchat.
2. Nastrouhejte hovězí maso s připravenou směsí a smažte na pánvi. Rozložili jsme maso na misku a dali mu pár minut na odpočinek.
3. Česnek rozmělňte, smíchejte s granulovanou hořčicí a maso promíchejte směsí.
4. Vložte hovězí maso do hluboké formy a péct v troubě po dobu 10 minut při teplotě 220 stupňů a poté 30 minut při teplotě 150 stupňů.
5. Listy máty posypeme citronovou šťávou.
6. Hotové hovězí pečeně posypeme citronovou mátou a podáváme s hořčičnou omáčkou.

S cibulí a žampiony

Pokud nevíte, jak potěšit své blízké, ujistěte se, že je vaříte pečené hovězí maso s houbami a cibulkou. Vůně šťavnatého masa a hub nezanechá nikoho lhostejným a chuť jídla jistě povzbudí každého po náročném dni.

Složky

• 1 kg hovězího masa;
• 500 g hub;
• 6 cibule;
• olej, koření.

Metoda vaření:

1. Vepřovou svíčku rozetřete kořením. Zde můžete použít nejen sůl a pepř, ale i jiná suchá koření, například rozmarýn a estragon, které se dobře hodí k hovězímu masu. Můžete také přidat marinádu se sojovou omáčkou, hořčicí nebo medem. Pokud to čas dovolí, nechte maso marinovat.
2. V dobře zahřáté pánvi s rostlinným olejem smažte svíčkovou na vysokém žáru až do zlatohnědé. Odstraňujeme maso. Okamžitě jej můžete přesunout na listy fólie.
3. Nyní smažte houby. Předtím mohou být rozřezány na polovinu, na čtvrtiny nebo ponechány celé. Umístěte smažené žampiony kolem masa.
4. Cibuli nakrájíme na polovinu prstů, osolíme solí, pepřem a roztáhneme na houby. Vše přikryjeme fólií a vaříme v troubě po dobu 35 minut při teplotě 200 stupňů.

Vaření se zeleninou

Klasický recept na hovězí pečeně se zeleninou je zvláště důležitý v letní sezóně. K přípravě takového jídla používají Britové hlavně rajčata, cukety, papriky a lilek.

Ingredience

• 800 g masa;
• 2 až 3 papriky;
• 2 lilky;
• 6 brambor;
• 100 ml sójové omáčky;
• koření.

Metoda vaření:

1. Namočte hovězí maso do sojové omáčky na 3-4 hodiny a nezapomeňte jej pravidelně obracet.
2. Nakládané maso otřete kořením, bylinkami a natřete na předehřátou pánev. Na obou stranách, hnědé a přeřadit do pekáče.
3. Lilku nakrájíme na čtvrtiny, pokud je zelenina hořká, lze ji posypat solí a po 10 minutách omýt vodou. Brambory nakrájíme na velké kostky, pepřový režim na polovinu.
4. Připravenou zeleninu zlehka nalijte sójovou omáčkou (v případě potřeby je posypte kořením) a vložte do formy kolem masa.
5. Formu zakrýváme fólií a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 45 minut.

Jak vyrobit grilované hovězí pečeně?

Pečené hovězí maso se zpravidla peče v troubě, ale na grilu můžete vařit speciální jídlo. Maso samozřejmě nebude tak měkké jako při pečení, ale na oplátku dostane lahodnou smaženou krustu a aroma zákalu. Příprava takové misky má však řadu obtíží a jemností.

1. Pečené hovězí maso na grilu s dřevěným uhlím bude od vás vyžadovat spoustu času, příprava může trvat až 6 hodin, vše závisí na velikosti kusu. Rovněž budete muset trvale udržovat požadovanou teplotu mezi 130 - 180 stupni.
2. Plynový gril učiní proces vaření dostupnějším, stačí nastavit požadovanou teplotu a někdy ji zkontrolovat.
3. Před odesláním hovězího masa na gril musí být marinováno v koření a koření, je vhodné maso stát asi jeden den. Pro marinádu stačí smíchat citronovou šťávu, sůl a pepř.
4. Grilované pečené hovězí maso je lepší vařit v potravinářské fólii - tak neztratí svou šťavnatost a nebude bobtnat.
5. Šťavnaté a chutné maso můžete vařit pouze při správné teplotě. Je-li použit uhlíkový gril, musí být uhlí na jedné straně zapáleno, aby se vytvořilo maximální teplo, a na druhé straně musíte udržovat průměrnou teplotu. Nejprve smažte maso několik minut při maximálním žáru, a jakmile je opečené, zabalte jej do fólie, přesuňte na druhou stranu a nechte několik hodin vařit. Připravenost pečeného hovězího masa můžete zjistit pomocí kulinářského teploměru.
6. Nádobu s vodou lze umístit vedle grilu přidáním suchého červeného vína a rozmarýnu. To vám umožní ovládat teplo, zabránit masu v vysychání a dát hotové misce zvláštní chuť a příjemnou vůni.

Jednoduchá možnost smažení na pánvi

K vaření pečeného hovězího masa potřebujete kulatou a prostornou pánev. Maso vyjměte z ledničky 30 minut před smažením, aby se zahřálo na pokojovou teplotu a nastrouhejte kořením. Pro tento způsob přípravy můžete použít kořenitou směs nebo použít obvyklou sůl s mletým pepřem.

Při mírném ohřevu pánev zahřejeme, pečené hovězí maso namažeme olejem a začneme smažit. První tři minuty je lepší nedotýkat se masa a pro jeho převrácení se vyplatí používat speciální kleště na grilování.

Maso smažte po dobu 10 minut na vysoké teplotě a poté na nízkou teplotu. Nezapomeňte ji zalévat přiděleným džusem. Pro rovnoměrné smažení přikryjte pánev fólií a vložte do trouby na 10 - 15 minut.

Podrobný recept Jamie Olivera

Slavný šéfkuchař Jamie Oliver nabízí exkluzivní recept na šťavnaté maso. Ve svém receptu používá hořčici a med a také radí servírování takové pochoutky na desce s pečenou zeleninou a sklenicí červeného vína.

Ingredience

• 2,5 kg mladého hovězího masa;
• 2 lžíce. lžíce zrnité hořčice;
• 3 lžíce. lžíce sójové nebo Worcesterové omáčky;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce. lžíce tekutého medu;
• 50 ml olivového oleje;
• sůl, pepř, rozmarýnová větev.

Metoda vaření:

1. Nejprve připravte marinádu. Za tímto účelem zkombinujte olivový olej s hořčicí, nakrájeným česnekem, rozmarýnem, solí a pepřem.
2. Maso třete polovinou připravené směsi a dejte mu čas stát (2 - 2,5 hodiny);
3. Předehřejte troubu na 250 stupňů a začněte péct maso. Po 15 minutách snižte teplotu na 160 stupňů, namažte obrobek zbývající marinádou a pokračujte v pečení dalších 1,5 hodiny.
4. 10 minut před ukončením procesu maso rozetříme medem, abychom vytvořili lesklou kůru.

Jak podávat jídlo - hovězí pečená hovězí omáčka

Jak víte, pečené hovězí maso neslouží těžkým přílohám, nýbrž pouze lehkému občerstvení a řadě omáček. K jejich přípravě se používají různé přísady, například citron, česnek, hořčice a dokonce i křen.

1. Sójová omáčka s česnekem a bylinkami. Chcete-li jej připravit, musíte smíchat sójové a worcesterové omáčky, přidat trochu rostlinného (olivového) oleje, česneku a bylin (například rozmarýn nebo oregano).
2. Česneková omáčka. Používá citronovou šťávu, sekaný česnek, hořčici, olej, žloutek a koření. Uvedené složky musí být dobře promíchány s míchadlem, dokud není získána hustá směs.
3. Křenová omáčka se zakysanou smetanou. Příprava takové originální omáčky není vůbec obtížná. K tomu smíchejte křen se zakysanou smetanou, přidejte koření a citronovou šťávu.
4. Vinná omáčka. Opravdoví labužníci jistě ocení tento recept. K vaření potřebujete tuk, který zůstane po smažení masa. Musí se míchat s vínem, přidávat kukuřičný škrob a masový vývar.
5. Hořčičná omáčka. Smíchejte dva žloutky s citronovou šťávou a hořčicí, přidejte sezamový olej a lístky máty.

Hovězí pečené hovězí maso lze podávat teplé i studené. Je nakrájeno na tenké plátky a posypáno hrubou solí. Britové raději podávají maso se zelím, zeleným hráškem, hlávkovým salátem nebo yorkšírským pudinkem.