V sovětských dobách byla uvítací makrela vítaným hostem na domácím stole. Ryby připravené podle tohoto receptu jsou skutečnou pochoutkou. Díky nízké ceně původního produktu si můžete dovolit vychutnat si studenou svačinu o svátcích a všedních dnech. Mezi různými možnostmi jsem zvolil časem prověřenou metodu vaření.
Materiál:
Co je to suspendovaná ryba
Suspendovaná ryba je gurmánský produkt získaný krátkým sušením. Pro tuto metodu zpracování se používají pouze tučné a polotučné druhy ryb s poměrem tuku a bílkovin nejméně 0,8–1,2. Jedná se o kapra stříbrného, okouna, sumce, stavridy a, samozřejmě, makrely, která obsahuje asi 15% tuku a 18% bílkovin. Vzhledem k příliš vysokému obsahu bílkovin nejsou losos, tuňák a jeseter vhodný pro sušení.
Technologie přípravy lahůdek zahrnuje solení a namáčení celých těl (pokud jsou ryby střední velikosti), nebo nakrájené na filé, balyk (záda), tesu (břicho), příborník, půl záda, následované krátkým zavěšením v uzavřené dobře větrané místnosti při teplotě vzduchu asi 20 ° C.
Při sušení ryba „zraje“: tuk je rovnoměrně distribuován po vláknech a maso je sušeno, ale v menší míře než při úplném sušení. Hmotnostní podíl vlhkosti v konečném produktu je 50 až 66% (průměr 58%), což je vyšší než podíl sušených ryb (35 až 45%). Správně uvařená pochoutka by neměla obsahovat více než 7% soli a měla by mít slabě kondenzovanou šťavnatou konzistenci.
Jarní ryba má bohatou chuťovou vůni a má vyšší hodnotu než sušená, sušená, solená nebo uzená.Hotový produkt má však velmi krátkou trvanlivost, takže jeho výroba je omezená a jen zřídka je najdete v prodeji.
Správný recept doma
Téměř před půlstoletí byl v pohybu zajímavý recept na výrobu makrel. Tato technologie, odpovídající sovětským standardům, je stále považována za nejsprávnější.
Ingredience
- makrela - 3 ks;
- sůl - 100 g;
- cukr - 10 g;
- voda - 1 l;
- koření - 4 g;
- mletý černý pepř - 4 g;
- bobkový list - 5 ks.
Při nákupu ryb se vyplatí upřednostnit větší exempláře. Malá makrela v procesu sušení může být trochu suchá.
Fáze 1: vysolení
- Vařte slanou vodu. Než bude makrela připravena k osolení, měla by se kapalina ochladit.
- Oddělte hlavy od jatečně upravených těl ryb.
- Po oříznutí břicha odstraňte vnitřky. V tomto případě si můžete pomoci malým nožem.
- Makrela dobře opláchněte dovnitř a ven. Přebytečnou vlhkost odstraňte suchým ubrouskem.
- Do chlazené vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a oba druhy papriky. Zamíchat.
- Vložte rybu do candáta nebo do 2 litrové plastové láhve. Nalijte solankou tak, aby pokrývala těla.
- Pošlete do chladničky na 3 dny. Aby byla makrela rovnoměrně promočena, bude nutné ji každých 4-5 hodin převrátit.
Důležité! Aby nedocházelo k navíjení jatečně upravených těl, musíte sudok zakrýt pergamenem.
Fáze 2: vadnutí
- Vyjměte ryby z marinády, namočte je do ubrousků. Nemusíte to umývat!
- Po vytvoření smyčky z tenkého lana zavěste makrelu za ocasy a zavěste ji do chladné větrané místnosti (veranda, balkon). Teplota vzduchu by měla být od 15 ° C do 25 ° C. Je důležité zajistit, aby hmyz nevstoupil do oblasti vybrané pro sušení.
- Po 1 dni můžete produkt vyjmout a ochutnat.
Důležité! Skladované makrely by měly být skladovány v lednici při teplotě nepřesahující 5 ° C, zabalené do pergamenu, nejdéle 3-4 dny. I když se po této době vůně a vzhled ryb nezměnily, stejně je nelze jíst.
Vynikající a vydatný předkrm makrely se snadno připravuje doma. Stačí si vyrobit marinádu, přísně dodržovat recept, namočit do ní ryby a zasít je. Dny očekávání budou více než platit za minuty těšící se neobvyklé chuti.
Správný recept doma
Složky
- 3 ks Makrela
- 100 g. Sůl
- 10 g. Cukr
- 1 l Voda
- 4 g. Koření
- 4 g. Mletý černý pepř
- 5 ks Bobkový list
Pokyny krok za krokem
- Fáze 1: vysolení
- Vařte slanou vodu. Než bude makrela připravena k osolení, měla by se kapalina ochladit.
- Oddělte hlavy od jatečně upravených těl ryb.
- Po oříznutí břicha odstraňte vnitřky. V tomto případě si můžete pomoci malým nožem.
- Makrela dobře opláchněte dovnitř a ven. Přebytečnou vlhkost odstraňte suchým ubrouskem.
- Do chlazené vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a oba druhy papriky. Zamíchat.
- Vložte rybu do candáta nebo do 2 litrové plastové láhve. Nalijte solankou tak, aby pokrývala těla.
- Pošlete do chladničky na 3 dny. Aby byla makrela rovnoměrně promočena, bude nutné ji každých 4-5 hodin převrátit.
- Fáze 2: vadnutí
- Vyjměte ryby z marinády, namočte je do ubrousků. Nemusíte to umývat!
- Po vytvoření smyčky z tenkého lana uvázejte makrelu za ocasy a zavěste ji do chladné větrané místnosti (veranda, balkon). Teplota vzduchu by měla být od 15 ° C do 25 ° C. Je důležité zajistit, aby hmyz nevstoupil do oblasti vybrané pro sušení.
- Po 1 dni můžete produkt vyjmout a ochutnat.
