Buchty jsou chutné pečivo vyrobené z kynutého těsta, které je tvořeno plochými (zploštěnými nebo zploštěnými) vrstvami. Pocházejí z dětství. Milovníci muffinu v bývalém Sovětském svazu jsou lépe známí pro housky vyrobené v pekárnách s cukrem z kynutého těsta, ale kromě nich existují i ​​jiné druhy náplní a způsoby jejich formování. Například buchty s mákem, tvarohem nebo skořicí, často zmiňované v pohádce o Carlsonovi, který žije na střeše.

Klasické kynuté housky

Klasické housky, které se také nazývají Moskva, se pečou z kvasnicového těsta bez náplně, vrstvy základny jsou při tvorbě housky odděleny vrstvou rostlinného oleje a cukru. Ale i při absenci náplně je pečení milováno dospělými a dětmi, jako pochoutka na čaj nebo jako odpolední svačina s kefírem, čekankou nebo mlékem.

Chcete-li péct housky-housky podle klasického receptu, musíte vzít:

  • 25 g lisovaného droždí;
  • sklenici mléka;
  • 190 g granulovaného cukru;
  • 570 - 600 g mouky;
  • 70 g másla nebo margarínu pro pečení;
  • 3 stolní vejce;
  • 50 ml rostlinného oleje.

Postup

  1. Lisované droždí rozpusťte v horkém mléku, přidejte 90 g granulovaného cukru a stejné množství mouky. Vše promíchejte tak, aby neexistovaly hrudky, a nechte je na teplém místě, dokud se kvasnice neprobudí, jak řekne nádherná pěnivá hlava na povrchu těsta.
  2. Roztavte olej a ochlaďte. Oddělte jeden vaječný žloutek z vajec, aby se vytvořené produkty promažely, a celé vejce a bílkovinu protřepejte vidličkou, dokud nebude hladká.
  3. Do vhodného těsta nalijte olej, vejce, promíchejte a poté přidejte jemnou mouku v malých porcích.
  4. Měkké nevařené těsto, které se musí udržovat v teple. Bude to trvat 40 minut až jednu hodinu. Závisí na pokojové teplotě. Když se hmota stane dvakrát více, je již možné s ní pracovat.
  5. Rozdělte kolobok z těsta na osm identických částí.Každou z nich převalte do tenké kulaté vrstvy, po ní šlapejte silikonovým kartáčem navlhčeným rostlinným olejem a nahoře rozdrťte cukr. Pro klasickou metodu tváření je třeba ji svinout, složit na polovinu, slepit konce k sobě a ze záhybu provést podélný řez, který nedosáhne konce obrobku. Rozbalte výsledné poloviny a vytvořte srdeční housku.
  6. Položte sochory na připravený plech na pečení, předem potažený pergamenem nebo namazaný, rozřezejte výřezy ve vrstvách nahoru.
  7. Namažte povrch šlehaným žloutkem.
  8. Pečte 15-20 minut při 230-240 stupních.

Buchty máku

Muffin s mákem není o nic méně populární než její sestry s cukrem. K pečení můžete použít hotovou náplň nebo ji vařit sami. Ve druhém případě si můžete být zcela jisti výhodami housek a nepřítomností různých zahušťovadel a škodlivých konzervačních látek při pečení.

Složení produktů pro výrobu kvasnicového těsta a máku:

  • 580 ml teplého mléka (včetně 200 ml pro napařování máku);
  • 40 g lisovaného droždí;
  • 260 g cukru (60 g - do těsta a 200 g - do náplně);
  • 120 g másla nebo margarínu;
  • 3 stolní vejce;
  • 900 - 1 000 g prémiové mouky;
  • 200 g mák.

Chcete-li péct housky s náplní máku, musíte postupovat takto:

  1. Hněteme těsto podobně jako u klasické verze. Z mléka, kvasnic, cukru a 60 g mouky připravte těsto. Namočte 20-30 minut.
  2. V mírně rozpuštěném másle rozšlehejte vejce a míchejte muffin, dokud nebude hladký.
  3. Smíchejte těsto a pečte, přidejte mouku a hnětejte těsto, které bude do rukou měkké a lehce lepkavé. Nechte to přiblížit na hodinu nebo trochu víc.
  4. Pro plnění vařte mléko, nalijte do něj umytá máková semínka a vše vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Poté vyjměte ze sporáku, přikryjte a odpařujte po dobu 60 minut.
  5. Zlikvidujte dušenou mák v cedníku a stiskněte lžíci malou lžičkou, aby se vyčerpala přebytečná kapalina. Potom vložte do mísy mixéru, nalijte cukr a důkladně porazit. Plnění je připraveno.
  6. Hotové těsto rozvaříme do svazku, rozdělíme na stejné části, formujeme do koulí a válíme na ploché koláče o tloušťce 3-5 mm.
  7. Umístěte 1-2 lžičky náplně do každé sochory a vytvořte buchty ve tvaru srdce.
  8. Přesuňte produkty ze stolu na plech s pekařským papírem.
  9. Fanoušci lesklé kůrky na pečivu lze namazat vejcem a pečit při teplotě 180–200 ° C. Čas je 20-30 minut.

S přídavkem tvarohu

Populárnější bohatou droždí s houskovým sýrem je samozřejmě tvarohový koláč. Ale buchty s tvarohovou náplní nejsou o nic méně chutné, zejména proto, že mohou být formovány zajímavějšími způsoby než známé tvarohové koláče nebo klasické housky.

U housek můžete použít jeden z výše uvedených receptů, nebo můžete hnětit pečivo kvasnicemi a zakysanou smetanou, na kterou byste se měli připravit:

  • 250 ml teplého mléka;
  • 150 g cukru;
  • 50 g zakysané smetany;
  • 50 g másla;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 14 g suchých instantní kvasinky;
  • sůl;
  • vanilka
  • 400 g prémiové mouky.

Složení tvarohové náplně zahrnuje:

  • 250 g jemného tvarohu;
  • 100 g granulovaného cukru;
  • 50-70 g dušené rozinky;
  • 2 vejce (k mazání povrchu je potřeba jedno vejce);
  • vanilkový prášek.

Pokrok:

  1. Těsto se vaří nevařené. Nejprve se do maximální homogenity smíchá mléko, sůl, cukr, zakysaná smetana, rozpuštěné máslo a rostlinný olej.
  2. Odděleně smíchejte mouku, suché droždí a vanilku. Kombinujte suché a kapalné složky. Hmotu promíchejte tak, aby se zcela uvolnila z rukou. Nechte ji zrát v žáru, dokud se nezvětší.
  3. Pro plnění smíchejte tvaroh, protlačený sítem, cukrem, vejcem, vanilkou a rozinkami.
  4. Těsto nakrájejte na dva stejné kousky. Každá role na tenký koláč 6-7 mm, namažte polovinou vrstvy tvarohu, zabalte roli a rozdělte na segmenty o tloušťce 3-4 cm. Drdoly položte na plech na plech potažený papírem a nahoře přikryjte vaječným bobem;Jiným způsobem můžete vytvořit housky rozstříháním vrstvy těsta na obdélníky a do středu každého vložte malou tvarohovou náplň. Diagonálně udělejte malé řezy ve dvou rozích. Jeden roh zatáhněte do otvoru na opačné straně a druhý obal zabalte tak, aby byla náplň trochu viditelná. Namažte je vejcem a posypte trochou cukru.
  5. Bez ohledu na způsob pečení housek s náplní tvarohu to bude trvat asi 20 minut při 180-200 stupních.

Jak péct skořicové kvasnice?

Lahodné skořicové buchty nejsou nižší než slavný cinnabon. Můžete tvořit housky v podobě srdce nebo nakrájené rolky. Druhá metoda je výhodnější, protože umožňuje zdobit pečení cukrem nebo ořechovými drobky nahoře.

Pro bohatou základnu kvasinek, voňavou vrstvu a dekorace, které budete potřebovat:

  • 500 ml mléka;
  • 25 g čerstvých kvasinek;
  • 100 g granulovaného cukru (polovina těsta, druhá náplň);
  • 130 g másla, z toho 50 g - do náplně;
  • 800 g pekařské mouky;
  • 20 g skořicového prášku;
  • 1 vejce
  • 100 g ořechových drobků.

Způsob pečení:

  1. Kvasnice rozpusťte ve 200 ml teplého mléka, počkejte, až se pokryje pěnou. Poté přidejte zbývající mléko, cukr, roztavené teplé máslo a mouku. Těsto jemně hněte, ale nelepte. Měl by být vhodný na hodinu v žáru, mimo drsné zvuky a průvan;
  2. Pro vrstvu rozpustíme máslo, smícháme s cukrem a mletou skořicí. Dobře se promíchá, aby se dosáhlo tekuté sladké směsi hnědé se skořicovou příchutí;
  3. Po čekání na zvětšení velikosti hrudky těsta jemně promíchejte. Potom se převalte do pravoúhlé vrstvy o stranách 20 a 50 cm. Namažte každý čtvereční centimetr tohoto obdélníku připravenou náplní, válte jej rolkou a rozdělte jej nožem na housky 1,5–2 cm;
  4. Polotovary položte plátek dolů na připravenou pánev, po dvaceti minutách korektury, namažte vejce rozbitým 20 ml studené vody, posypte drobky a pečte ve vyhřívané peci.
  5. Ochlaďte pečený chléb.
  6. Ozdobte moučkovým cukrem.

Podobné:Více od autora: