Špenátový koláč - 2 recepty na řeckou a osetskou kuchyni

Po mnoho staletí byl špenát považován za léčivou rostlinu, byl používán k léčbě různých nemocí a relativně nedávno se začal používat při vaření. Dnes je tato bylina uložena do polévek, salátů, hlavních jídel a pečiva. Řeknu vám, jak připravit špenátové koláče v Řecku a Osetii.

Do poznámky. Užitečné vlastnosti rostliny jsou vysvětleny skutečností, že obsahuje mnoho vitamínů - A, B, C a E. A co se týče bílkovin, pouze mladé fazole a zelený hrášek „překonaly“.

Spanakopita - recept na řeckou kuchyni

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 5-6.

Název koláče pochází z řeckého slova „spanaki“ (Σπανάκι), což znamená „špenát“. Rostlina je hlavní složkou náplně. Lze jej doplnit dalšími druhy zeleně - petrželkou, koprem, celerem, zelenou cibulkou. Vložili také sýr do koláčů (Řekové používají halloumi, ale můžete si vzít feta, sýr feta nebo tvaroh) a syrová vejce. Základem pečení je filo těsto (z řeckého φύλλο - listu). Lze jej zakoupit v hotových a v ruských supermarketech nebo nahradit potahem. Takže dost teorie, čas přejít na vaření!

Ingredience

• pečivo z listového nebo listového těsta (bez kvasinek nebo bez kvasinek) - 500 g;
• špenát - 500 g;
• zelené cibule - banda;
• kopr - 10 - 12 větví;
• vejce - 2 ks .;
• sýr feta nebo feta - 300 g;
• voda - 1 šálek;
• olivový olej nebo máslo - k promazání těsta (nejméně 100 ml nebo g);
• muškátový oříšek - špetka;
• sůl podle chuti.

Recept na Spanakopita:

1. Omyjte a nasekané listy špenátu složte do hrnce, naplňte vodou a dejte na mírný oheň. Para pod víkem po dobu 2-3 minut za občasného míchání.
2. Přeložte greeny na síto nebo tekutinu vytlačte lžičkou, poté smíchejte s jemně nasekanou zelenou cibulkou a koprem.
3. Masu osolíme syrovými vejci, rozdrcenou solí a muškátovým oříškem, rozdrcujeme sýrem vidličkou, promícháme do hladka.
4. Do malé misky nalijte olivový olej, a pokud používáte máslo, roztavte jej nejprve.
5. Připravte si kulinářský kartáč, a pokud tomu tak není, stočte kus papíru do zkumavky a provádějte časté řezy z jednoho konce na délku 1,5–2 cm.
6. Těsto rozdělte na 2 nestejné části (pokud používáte zmrazené obláčky, rozmrazte je předem). Z větší role 6 tenkých listů, které jsou větší než pekáče. Po okrajích by měla zůstat slušná rezerva. Menší část zakryjte ručníkem nebo přilepenou fólií, abyste zabránili vyschnutí těsta.
7. Vložte do formy jednu vrstvu, štědře promažte olejem štětcem. Poté rozložte náplň uvnitř koláče.
8. Z menší části rolujte několik listů tak, aby odpovídaly tvaru. Nasaďte je na náplň, nezapomeňte na olej. Při použití poloviny připravených vrstev těsta zabalte zavěšené hrany dovnitř ze spodních vrstev a pokračujte v práci.
9. Vložte formulář v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 40 minut. Příznakem připravenosti je hnědo-zlatá kůra. Po jeho vzhledu můžete pečené zboží vyjmout a sloužit v horké nebo chlazené formě.

Do poznámky. V Řecku se spanakopita připravuje nejen jako koláč, ale také ve formě malých trojúhelníkových koláčů.

Osetský sýr a špenátový recept

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 7-8.

Osetské koláče jsou ploché, ne více než 2 cm silné, kulaté koláče o průměru 30 - 40 cm, někdy se vyrábějí jako trojúhelníkové. Současně by vrstva těsta měla být tenká a náplň by měla být hojná. Koláče jsou plné masa, brambor, fazolí, dýně, sýra, zelí a dokonce i třešní. Tradičně se používá green, divokého česneku a řepy, moderní výplň ze špenátu. A povím vám o něm.

Ingredience na těsto:

• kefír - 500 ml;
• voda - 125 ml;
• mouka - 1 kg;
• máslo - 120 g na těsto + stejné množství pro mazání;
• živé kvasnice - 25 g;
• cukr, sůl - podle chuti.

Ingredience pro plnění:

• Osetský sýr (nebo feta sýr na polovinu s Adyghem) - 400 g;
• špenát - 400 g;
• zelené cibule - banda;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pozor! Množství mouky je indikováno přibližně, může potřebovat trochu více či méně - je třeba se podívat na stav testu.

Jak vařit jídlo osetské kuchyně:

1. Připravte základ pro koláč neodpařujícím způsobem - stačí kombinovat kefír, vodu, rozpuštěné máslo, droždí, sůl a cukr. Potom postupně přidávejte mouku, hněteme nevařené těsto a nechte jej na teplém místě hodinu a půl. Pravidelně je rozdrtávejte.
2. Dávejte pozor na náplň - nakrájejte špenátové listy, bylinky a sýr, osolte a pepř, smíchejte.
3. Rozdělte přiblíženou základnu na 4 části, jemně ji převalte.
4. Vložte výplň do středu každé vrstvy, zvedněte okraje a sevřete je a potom obrobek vyrovnejte a vytvořte dort. Jeho tloušťka by neměla být větší než 2 cm. Ve středu vytvořte malou díru pro únik páry.
5. Umístěte sýrové a špenátové koláče na mastný plech s otvory a pečte při 200 ° po dobu 35-40 minut.
6. Hotové výrobky velkoryse namažte rozpuštěným máslem. Je lepší je položit na sebe, aby nevyschly.

Zajímavý fakt. V Osetii je takové pečení prvkem obřadu „Tři koláče“. Provádí se během náboženských, státních nebo rodinných svátků. Na stole jsou podávány 3 koláče, které symbolizují nebe, zemi a Boha. A pokud je jídlo smutek, bude léčba v jedné kopii, označující slunce, které již nezachovává zesnulého.

Spanakopita - recept na řeckou kuchyni

Název koláče pochází z řeckého slova „spanaki“ (Σπανάκι), což znamená „špenát“. Rostlina je hlavní složkou náplně. Lze jej doplnit dalšími druhy zeleně - petrželkou, koprem, celerem, zelenou cibulkou.Vložili také sýr do koláčů (Řekové používají halloumi, ale můžete si vzít feta, sýr feta nebo tvaroh) a syrová vejce. Základem pečení je filo těsto (z řeckého φύλλο - listu). Lze jej zakoupit v hotových a v ruských supermarketech nebo nahradit potahem. Takže dost teorie, čas přejít na vaření!

Příprava5 min

Vaření1 hr 25 min

Celkový čas1 hr 30 min

Miska na: Oběd, večeře

Kuchyně: Řek

Osoby: 6

Kalorie 3420.85kcal

Složky

• 500 g Pečivo z listového nebo listového těsta (bez kvasinek nebo bez kvasinek)
• 500 g Špenát
• paprsek Pažitka
• 10-12 větvičky Kopr
• 2 ks Vejce
• 300 g Feta nebo sýr feta
• 1 sklenici Voda
• na mastné těsto Olivový nebo máslo
• špetka Muškátový oříšek
• podle chuti Sůl

Pokyny krok za krokem

• Omyjte a nasekané listy špenátu složte do hrnce, naplňte vodou a dejte na mírný oheň. Para pod víkem po dobu 2-3 minut za občasného míchání.
• Přeložte greeny na síto nebo tekutinu vytlačte lžičkou, poté smíchejte s jemně nasekanou zelenou cibulkou a koprem.
• Masu osolíme syrovými vejci, rozdrcenou solí a muškátovým oříškem, rozdrcujeme sýrem vidličkou, promícháme do hladka.
• Do malé misky nalijte olivový olej, a pokud používáte máslo, roztavte jej nejprve.
• Připravte si kulinářský kartáč, a pokud tomu tak není, stočte kus papíru do zkumavky a provádějte časté řezy z jednoho konce na délku 1,5–2 cm.
• Těsto rozdělte na 2 nestejné části (pokud používáte zmrazené obláčky, rozmrazte je předem). Z větší role 6 tenkých listů, které jsou větší než pekáče. Po okrajích by měla zůstat slušná rezerva. Menší část zakryjte ručníkem nebo přilepenou fólií, abyste zabránili vyschnutí těsta.
• Vložte do formy jednu vrstvu, štědře promažte olejem štětcem. Poté rozložte náplň uvnitř koláče.
• Z menší části rolujte několik listů tak, aby odpovídaly tvaru. Nasaďte je na náplň, nezapomeňte na olej. Při použití poloviny připravených vrstev těsta zabalte zavěšené hrany dovnitř ze spodních vrstev a pokračujte v práci.
• Vložte formulář v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 40 minut. Příznakem připravenosti je hnědo-zlatá kůra. Po jeho vzhledu můžete pečené zboží vyjmout a sloužit v horké nebo chlazené formě.

Video