Pečení není jen o sladkostí. Ruská kuchyně je proslulá vydatnými koláče s řadou šťavnatých náplní. Odrůdy koláče a koláče se zelným, vaječným a cibulovým plnivem jsou považovány za jeden z nejlevnějších a nejjednodušších, cenově dostupných a cenově dostupných produktů. Udělejme chutné pečivo se zelím a vejci.

Klasický recept na zelí a vaječný koláč

Ingredience

Pro plnění:

  • 1 malá vidlička z bílého zelí;
  • 4 vybraná slepičí vejce;
  • 2 cibule;
  • 1/4 balení másla (50 gramů).

Pro zkoušku:

  • 3-4 šálky prémiové pšeničné mouky;
  • 1 kyslá smetana s obsahem tuku 10–15%;
  • 1 balení másla (180-200 gramů);
  • 3 slepičí vejce:
  • 1 lžička sodovky;
  • plátek citronu (kyselina citronová, ocet);
  • koření a sůl podle chuti.

Pro mazání:

  • 1 jasný žloutek.

Plnění koláčů krok za krokem:

  1. Začněte přípravou pečených koláčů. Vejce ponořte do pánve se studenou slanou vodou, zapálte malý oheň a vařte tvrdě (asi 10 minut). Vypusťte vroucí vodu a ochlaďte vejce ve studené vodě;
  2. Řezané vidličky zelí. Odstraňte horní listy, odřízněte zelí, aniž by to ovlivnilo pahýl, odřízněte zvláště tvrdé a hrubé části žil listů. Nakrájejte zelí nožem, vložte do pánve, naplňte filtrovanou studenou vodou a vařte do měkka po dobu 5-7 minut;
  3. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Plátky cibule vložte do pánve, restujte v másle do jantaru;
  4. Vařená vejce vypusťte, lžičkou lžičkou a vnitřním filmem odstraňte obal. Kostky a nalijte do hluboké, široké mísy nebo pánve;
  5. Přebytečnou tekutinu ze zelí odstraňte tak, že ji složíte do cedníku. Nechte vychladnout. Pošlete do mísy na drobky.

Cake těsto krok za krokem:

  1. Porazte 3 kuřecí vejce v misce, míchejte směs do hladka se sklenicí zakysané smetany;
  2. Měkčené máslo s moukou zvlášť;
  3. Přidejte k tekuté hmotě zrna olejové směsi, promíchejte. Nakrájejte plátek citronu na sodový prášek nebo uhasit octem a poslat do těsta. Přidejte mouku, promíchejte strmé těsto a důkladně ji hněte rukama. Roll to do housky, přikryjte ručníkem a nechte stát asi 15 minut;
  4. Drdol rozdělte na dvě nestejné části (1/3 a 2/3). Velká část s válečkem se vyválí do vrstvy o tloušťce asi 1 cm;
  5. Opatrně položte těsto v připravené formě (linie s fólií nebo naolejovaným papírem na pečení), aniž by došlo k narušení integrity vrstvy;
  6. Na vrchu vrstvy těsta rovnoměrně rozprostřete hotovou náplň, přičemž na okrajích zůstane malý okraj;
  7. Rozvařte druhou housku do tenké vrstvy a zakryjte je koláčem. Okraje sevřete tak, aby se okraje spodní vrstvy překrývaly přes horní;
  8. V misce porazte žloutek slepičích vajec. Silikonovým kartáčem namažte celý dort se šlehačkou. Vytvořte malou díru ve středu, aby unikla pára
  9. Pošlete koláč se zelím a vejcem do trouby předehřáté na 180-190 stupňů a pečte 40-50 minut.

Želé koláč se zelím a vejcem

K přípravě želé koláčku budete potřebovat:

  • 1 pekingské (čínské) zelí (0,4-0,5 kg);
  • 4 kuřecí vejce;
  • 1 šálek kefíru;
  • 1 velká hlava cibule;
  • banda zelených koprů;
  • 1 lžička sodovky;
  • 1 čajová lžička cukru;
  • 1/2 šálku olivového oleje;
  • 2 šálky prémiové pšeničné mouky;
  • sůl podle chuti.

Pokrok:

  1. Nalijte kefír do hluboké mísy (mísy) a přidejte do ní sodu, cukr a trochu soli;
  2. Když obsah misky zpění, porazit vejce a nalijte do olivového oleje, promíchejte. Pomalu, za stálého míchání, prosejte mouku do mísy. Přiveďte hmotu na konzistenci kyselé smetany;
  3. Tenké a jemně nasekané čínské zelí a cibuli, posypeme solí a několikrát pevně stiskneme rukama;
  4. Zašlete jemně nakrájenou koprovou zeleninu do zelného náplně, porazte 3 syrová slepičí vejce. Plnění důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte sůl;
  5. V připravené (namazané jakýmkoli tukem z pálení) s vysokými stranami nalijte polovinu těsta. Rozložte šťavnatou nádivku na tekutém podkladu a naplňte zbytek těsta, dokonce ven;
  6. Pečte v předehřáté troubě (asi půl hodiny) při teplotě ne více než 200 stupňů. Bon chuť k jídlu.

S kysaným zelím

Budete potřebovat produkty:

  • 350-400 gramů zelí;
  • 2 svazky zeleného cibulového peří;
  • 3 kuřecí vejce;
  • 300 gramů mouky;
  • 1/2 balení másla (asi 100 gramů);
  • 1 sladká paprika;
  • 1 sáček práškového pečiva (10-15 gramů);
  • 50 gramů granulovaného cukru.

Vaření krok za krokem:

  1. Pokud je zelí příliš kyselé, může být předmyté a dobře vytlačeno. Z kysaného zelí je třeba pečlivě vybírat všechna koření: vavřínové listy, kořenící hrášek atd .;
  2. Omyjte a jemně nasekejte cibule a oloupejte z malých semen lusky papriky;
  3. Přidejte všechny přísady do zelí; nakrájenou papriku a cibuli, změkčené máslo, cukr, prášek do pečiva, mouku, rozšlehaná vejce. Vše promíchejte do hladkého stavu;
  4. Nasaďte dno a boky pekáče namočené v oleji, pergamenový papír. Distribuujte formu zeleninového těsta a pečte v peci (předehřáté na 180-200 stupňů) po dobu 30-35 minut.

Otevřený koláč se zelím a vejcem

Složky na předpis:

Pro plnění:

  • 350–400 gramů čerstvé mladé bílé zelí;
  • 1 cibule;
  • 1 střední mrkev;
  • 3 kuřecí vejce;
  • 50 gramů smetanového margarínu.

Pro zkoušku:

  • 1 šálek mléka;
  • 15 gramů pečených suchých kvasnic;
  • 1 polévková lžíce granulovaného cukru;
  • 2-2,5 šálků prémiové pšeničné mouky;
  • 1 balení krémového margarínu (150–180 gramů);
  • 1 kuřecí vejce (pro mazání);
  • sůl podle chuti.

Recept:

  1. Nejprve připravte droždí těsto. Zahřejte mléko v stewpanu (aby bylo teplé) a rozpusťte v něm droždí a cukr;
  2. Vymíchejte mouku do mísy a rozmačkejte ji plátky rozpuštěného margarínu rukama a proměňte ji v měkké drobky. Nalijte kvasnicové mléko s tenkým proudem a hněte, dokud nebude měkká hlína (plastelíny). Roll to do míče, přikryjte přilnou fólií, nechte 1-1,5 hodiny;
  3. Jemně nakrájejte zelí a cibuli, otřete mrkev na středním struhadle, vše zkombinujte, sůl, vymačkejte. Když zelenina nechá šťávu, nechte je na pánvi po dobu 15-20 minut vařit na smetanovém margarínu, dokud nezměkne;
  4. Vařte, loupejte a kostkami 3 kuřecí vejce. Odeslat v chlazené zeleninové náplni;
  5. Vezměte malý plech na pečení s vysokými stranami, namažte jej rostlinným olejem;
  6. Vyvařte 1/3 těsta na tenký koláč a položte ho na plech tak, aby jeho okraje mírně visely ze stran formy. Nasypte těsto a ohněte jeho okraje dovnitř;
  7. Zbývající těsto jemně převalte na stůl plastovou podložkou. Nůžem nalijte do dlouhých proužků (okem). Proužky položte na povrch otevřeného koláče se zelím a vejcem, částečně zakrývejte náplň a okraje proužků přitiskněte ke stranám produktu. Obrázek může být tím, co vám řekne vaše představivost, od banální buňky po složité květinové vzory;
  8. Vejce protřepejte v misce a namažte povrch koláču. Vložte do předehřáté trouby na 40-50 minut.

Se zelenou cibulkou

Ingredience

  • 1 malé vidličky zelí (0,4-0,5 kg);
  • 6 slepičích vajec;
  • 100 mililitrů mléka;
  • 2-2,5 šálků prémiové pšeničné mouky;
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva;
  • 200 gramů zakysané smetany s obsahem tuku do 20%;
  • 1/4 balení másla;
  • 1-2 svazky zelené cibule;
  • lžíce olivového oleje;
  • sůl podle chuti.

Recept krok za krokem:

  1. Prošijte mouku do mísy, smíchejte s práškem do pečiva, přidejte rozpuštěné máslo a rozmělňte mouku do stejného stavu;
  2. Rozlomte 2 vejce v misce, která se předtím oddělila od jednoho žloutku pro namazání pečiva, a zakysanou smetanou. Zamíchejte nejprve lžící, pak ležel na stole a, jak by měl, hněte rukama. Rolujte do housky, zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na hodinu;
  3. Řezané bílé zelí s nožem nebo speciálním skartovačem, vložené do pánve s vyhřívaným olivovým olejem. Sůl, smažte pár minut. Nalijte mléko, přikryjte a vařte čtvrt hodiny, dokud nezměkne;
  4. Zatímco je zelí dušené v mléce, vařte a nakrájejte zbývající vejce. Chop čerstvé pažitka;
  5. Nechte zelí trochu vychladnout, přidejte do něj vejce a cibuli. Zkuste ochutnat náplň, sůl a okořenit koření (je-li to nutné);
  6. Namažte plech na pečení s vysokými stranami rostlinným tukem, troubu předehřejte;
  7. Těsto rozvařte do dvou vrstev. Na dno pánve položte větší zkušební vrstvu, na ni natřete náplň. Méně zabalte dort nahoře, sevřete okraje;
  8. Vezměte vidličku a nasekejte top na několika místech. Zdobením pečiva si můžete vytvořit zajímavé vzory. Namažte povrch vaječným žloutkem a nechte jej péct v troubě po dobu 35-45 minut;
  9. Doručte dort na stůl a nakrájejte na malé porce.

Listové těsto se zelím a vejcem

Pečení pomocí listového těsta umožňuje produktu dávat různé dekorativní formy, vytvářet složité vzory, dělat produkt nejen chutným, ale také velmi atraktivním.

Ingredience

  • balení hotového listového těsta (0,4-0,5 kg);
  • 1 malá hlava zelí (0,6 - 0,8 kg);
  • 1/2 balení másla;
  • 1 lžička granulovaného cukru;
  • 1 žloutek;
  • 1 hlava červené cibule;
  • 3-4 vařená kuřecí vejce;
  • banda petrželky, kopru;
  • špetka sezamového semínka;
  • sůl podle chuti.

Recept krok za krokem:

  1. Nakrájejte zelí a oloupanou hlavu červené cibule. Soli a několikrát stisknout rukama;
  2. Rozpusťte máslo na pánvi a smažte zelí a cibuli za stálého míchání, aby zelenina nespálila;
  3. Nakrájejte vejce na velké kostky. Umyjte greeny a nasekejte nůž. Zašlete vejce a zelí na zelí, osolte, cukr, smíchejte;
  4. Vyjměte obal z těsta z mrazničky, měl by se roztát při pokojové teplotě. Když se vrstva (vrstvy) stane ohebnou a plastickou, položte ji na stůl, v případě potřeby se trochu valte válečkem;
  5. Ostrým nožem nakrájejte těsto ze stran šikmými proužky o tloušťce 1,5–2 cm, jakési vánoční stromky;
  6. Ve střední části obdélníku rozložte nádivku kouskem dřeva;
  7. Ohněte zbytky substrátu těsta od konců obdélníku k náplni. Boční proužky postupně vyplňují výplň (tkaní copu). Pokud máte těsto ve formě kuliček nebo několika vrstev, pak místo jednoho koláče pro celou rodinu můžete pro každou z nich připravit malé koláče;
  8. Položte obrobek s kapustovou náplní na plech potažený rostlinným olejem, přikryjte žloutkem, posypte sezamovými semínky a vložte do trouby zahřáté na 190 stupňů po dobu 30–35 minut.

Originální recept na kvasnicový koláč v pomalém sporáku

Ingredience pro plnění:

  • 1 hlávkové zelí (0,7-0,8 kg);
  • banda zelených listů šťovíku;
  • banda zelené cibule;
  • 4-5 vařených vajec;
  • 2-3 polévkové lžíce olivového oleje;
  • 300 gramů šunky.

Ingredience na těsto:

  • 3-3,5 šálků prémiové pšeničné mouky;
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje;
  • 1 lžička sušených droždí (sáček);
  • 30 gramů granulovaného cukru;
  • 15 gramů soli;
  • 2 šálky mléka (voda).

Recept krok za krokem:

  1. Zahřívejte mléko, přidejte sůl, cukr, mouku smíchanou se suchým droždí (postupně). Uhněteme lžící, přidáme olej (2 polévkové lžíce) a zbytek mouky. Do homogenního, ale lepkavého těsta přidejte další lžíci oleje. Tím se sníží jeho schopnost držet se rukou a stěn nádobí. Hnějte rukama v homogenní hrudce, vložte do mísy, přikryjte lehkým, čistým hadříkem a půl hodiny čistěte v lednici;
  2. Oddělte listy šťovíku od nohou, opláchněte, nalijte vroucí vodou, nechte vodu odtékat;
  3. Jemně nasekejte bílé zelí, blanch po dobu 5-7 minut ve vroucí vodě, nechte vodu odtékat;
  4. Vyjměte misku těsta z chladničky a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut;
  5. Na pánvi s hlubokým smažením zahřejte potřebné množství olivového oleje, přidejte zelí, šťovík, jemně nakrájenou zelenou cibuli a smažte 10–15 minut;
  6. Nakrájejte natvrdo vařená vejce a šunku na kostku a kombinujte s dušenou zeleninou;
  7. Těsto rozdělte na nerovné části. Promažte misku pro více vrstev olejem. Umístěte velkou část těsta na droždí na dno spotřebiče a prsty si vytvořte vysoké strany;
  8. Výplň položte vytažením okrajů těsta tak, aby jeho vrstva byla co nejtenčí. Ze zbývající vrstvy vytvořte tenké víčko, které zakrývá náplň. Přitiskněte okraje dovnitř;
  9. Zavřete víko přístroje a vařte asi hodinu v režimu "Multipovar", teplota se nastaví na 120 - 130 stupňů;
  10. Otevřete pomalý vařič, použijte nádobu pro napařování, dort otočte a vařte ve stejném režimu po dobu 20-25 minut. Získáte krásný kulatý dort s křupavou krustou a originální náplní.

Podobné:Více od autora: